Cours en ligne (extrait) du Chef Stéphane Augé - Glaces à la fraise de Mémé | VOILA CHEF

Découvrez un extrait du cours en ligne de la glace à la fraise de Mémé de Stéphane Augé
Étape vidéo 3/6 - Glaces à la fraise de Mémé
Cours en ligne niveau expert
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Meilleur Ouvrier de France Glacier, Stéphane Augé est aussi champion de France de sculpture sur glace.
Cuisinier de formation, mais aussi passionné de pâtisserie, Stéphane Augé découvre la glace auprès d’amis Meilleurs Ouvriers de France Glaciers. En assistant à la finale d’un concours de MOF Glacier, l’envie de découvrir en profondeur la Glace et sa technologie lui prend.
Le Chef travaille beaucoup en vue de participer à des concours, tout en pratiquant en parallèle la sculpture sur glace. Ainsi, en 2003, il remporte le Championnat de France de Sculpture sur glace, et finit deuxième en équipe à la Coupe de France de sculpture sur glace en 2005.
C’est justement en 2005 que Stéphane Augé commence à s’entraîner pour le concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France. Il approfondit ses connaissances, développe de nouvelles recettes, perfectionne ses techniques… Ses efforts portent leurs fruits et il reçoit le prestigieux titre de MOF Glacier en 2007.
Aujourd’hui, le Chef est professeur au lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord de Souillac pour former les jeunes générations sur la glace. Il dispense aussi des formations auprès d’écoles et d’entreprises pour aider les professionnels à progresser dans leur domaine.
Pour VOILA CHEF, Stéphane Augé rend accessible la technologie des glaces au travers de trois classes givrées, idéales pour la période estivale : des glaces à l'eau et sorbets fruités, une barre glacée au caramel beurre salé, des glaces modernes.
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