Рет қаралды 28,388
Acest cozonac fără frământare este creația mea și poate fi preparat de Paști, de Crăciun sau la alte ocazii. Am făcut un aluat de cozonac pufos cu 500 g de făină și 5 gălbenușuri (dacă dublați rețeta vor fi 10 gălbenușuri la 1 kg de făină) care a fermentat (dospit) lent la rece, la frigider. Umplerea cozonacului cu crema de nucă, cu stafidele înmuiate, cu picăturile de ciocolată și cu cojile confiate de portocale se face foarte ușor, deoarece aluatul rece este ușor de manevrat. Trebuie să aveți răbdare cu timpii de așteptare deoarece, dacă tot nu facem efort cu frământatul, măcar să lăsăm aluatul să-și dezvolte singur rețeaua de gluten! Rezultatul este wow! A ieșit un cozonac nefrământat extrem de pufos, cu miez care se desface în fâșii și cu suficientă umplutură (75% față de aluat).
Rețeta scrisă este aici savoriurbane.com/cozonac-fara...
_________________________________________________________________________
Mai multe rețete de Paști: savoriurbane.com/retete-de-pa...
Sau rețete video „Special Paști”: • Rețete de Paști
• Pască fără aluat - reț...
• Drob tradițional - reț...
• Cozonac pufos cu nucă ...
• Ouă roșii de Paști - v...
• Șuncă fiartă pentru Pa...
• Drob de pui extra frag...
• Miel în stil libanez (...
• Stufat de miel cu coro...
• Tocăniță de miel - reț...
• Sos de maioneză cu cea...
• Ciorbă de miel pentru ...
_________________________________________________________________________
*** INGREDIENTE
pentru 1 cozonac mare (copt in tavă de 30x15x10 cm)
* Aluat de cozonac neframântat - (cca. 1 kg de aluat)
500 g făină pentru cozonac
220 ml lapte călduț
7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
100 g zahăr
2 plicuri vanilie Bourbon
5 gălbenușuri
10 g sare (pun eu) - voi puteți pune 7 g
Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
100 g unt topit (min 80 % grăsime)
* Umplutură 75% (cca. 750 g)
350 g nucă + 10 g cacao
150 g lapte fierbinte
50 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat Bourbon (20 g)
150 g: stafide (înmuiate în suc de portocale și lichior), ciocolată si coji portocală confiate (cate 50 g din fiecare)
*În plus
un pic de ulei pentru uns tava (în timpul dospirii)
1 ou bătut cu un praf de sare (pentru uns cozonacul)
miezuri de nucă și zahăr granulat (pentru decor)
*Coacere: 10 min la 180 C (cuptor preîncins cu ventilație, căldură sus și jos) și alte 55-60 de minute la 165 C (tot cu ventilație, căldură sus și jos)
Chec de albușuri: • Chec de albușuri cu nu...
Ciocolată de casă: • Ciocolată de casă cu l...
Tort Diplomat original: • Tort Diplomat cu frișc...
_________________________________________________________________________
Locație filmare: Restaurant Marin & Friends din Arad ( / caleatimisorii30 )
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook: / savoriurbane1
Instagram: / savori_urbane
TikTok: / savoriurbane
Blog: savoriurbane.com/