Cozze ripiene al sugo - La ricetta tradizionale pugliese

[@lamari3636]

Grazie ragazze,sono ottime! Bella preparazione! Posso sapere dove poter prendere il tegame in qualche negozio locale? Ma é lucido/smaltato dentro? Prima di utilizzarlo lo si lascia a bagno?Grazie

[@CucinaGeek]

Ciao Maria Grazia, noi il tegame in terracotta l'abbiamo comprato in un negozietto di Bari Vecchia, se hai la possibilità di andarci, ci sono molti negozi artigianali che le vendono. Uno simile lo vedo qui amzn.to/2MeUtGd Altrimenti c'è questo che io intendevo comprare amzn.to/2M3XBEH che ha un design moderno ma è di ottima qualità e regala comunque ai cibi il sapore buono del tegame in terracotta. Certo non ha un design tradizionale, ma moderno. Ce l'ha una mia amica e mi sembra fenomenale perché in argilla di fuoco, lo puoi usare sulla fiamma viva del fornello senza frangi fiamma, come le pentole in terracotta tradizionali. Noi il tegame lo laviamo sempre a mano, mai in lavastoviglie. Prima di usarla è consigliabile lasciarla a bagno in acqua calda per reidratare la creta e per abituarla al calore

[@ameliascarpelli8673]

Cucina Geek b. Sera...ottimo consiglio....ma qnt tempo? Qnt ricordi ...Le cozze ripiene si chiudevano con qlc giro di cotone

[@lamari3636]

Cucina Geek grazie mille,sei gentilissima,proverò a guardare!Ancora complimenti per i bei video!

[@maddalenacimmarusti8983]

Maria Grazia Stoppello ).

[@giuliafiorentinodigiuliafi431]

@@CucinaGeek molto bella la ricetta e molto golosa anche io le faccio così

[@roccogiorgio6070]

Che spettacolo di ricetta ❤. Nonno (che era di Sava provincia di Taranto), metteva anche dei capperi (rigorosamente delle sue piante). Erano un qualcosa di buonissimo. Sono quei sapori che non ti dimenticherai mai. Uno di questi giorni me le faccio proprio va..... Mi è venuto un desiderio 😜

[@GiovannaIacovelli]

Sei infallibile non si finisce mai d'imparare sei meticolosa❤

[@giuseppeadamo4775]

Signora, non si curi del giudizio degli altri, lei sta andando alla grande ed in modo professionale.

[@CucinaGeek]

Ciao Giuseppe! Nooo ma noi facciamo Le ricette per il piacere di condividere e amore per la nostra storia culinaria. Non si può piacere a tutti e non fa niente!

[@maddalenatartaglia2948]

Madda che dire !!! Questa ricetta e' fantastica,mi e' venuta l' acquolina in bocca solo a vederti cucinarla,bravissima,ti adorooooo!!!!

[@CucinaGeek]

Grazie Maddalena, beh le cozze ripiene.è un piatto con cui si vince facile. Gustoso, tradizionale e appetitoso!

[@annaverdoni9794]

Vera cucina barese ❤ meravigliosa!! Bravissimi 🎉

[@ksenomorphaspirituale8101]

Che bello 😍 questo ripieno anche guardare un piacere 👍🏻✨✨ grazie per queste buone idee 💡 e per questo amore che vedo in ogni ricetta per la vostra terra, per i vostri tradizioni .. questo veramente una cosa giusta e bella ❤️

[@CucinaGeek]

beh Ksenia le cozze ripiene a Bari sono una vera e propria istituzione. Le nostre ricette sono la nostra storia e cultura, ci ricordano l'amore della mamma e della nonna, cosa c'è di meglio? :-) Grazie mille

[@mariamamaruzza9243]

Siete bravissime! Grazie x queste antiche che mi fanno fare sempre un salto nel passato..❤️🌻 delizie

[@CucinaGeek]

Grazie a te per seguirci con costanza! 🙂

[@emmabesito4147]

Mia mamma Angela era bravissima con queste ricette, ricette baresi gustosissime, io di tanto in tanto le faccio ma non è la stessa cosa. Bellissima città, buonissime ricette e tradizioni indimenticabili. ❤️😍

[@CucinaGeek]

Prova a seguire la nostra ricetta, facciamo vedere tutti i dettagli!

[@nanikapanadze1699]

Sei bravissima...Complimenti👍👍❤❤

[@CucinaGeek]

Grazie di cuore per aver guardato la nostra ricetta delle cozze ripiene, a prestissimo!

[@annawianecka5888]

Ho imparato a fare le tagliatelle con voi e sono buonissime detto da miei suoceri Baresi adesso provo con le cozze🤗

[@antoniettamerucci6571]

Mi piace tanto la vostra cucina

[@carmelagarzarella7968]

Data to volevo provare le cozze ripiene oggi le ho fatte seguendo la vostra ricetta unica difficoltà aprire le cozze ho provato a farle aprire riscaldando in padella così mi ha semplificato il lavoro.. Per la ricetta grazie Ottima 👍👏👏👏

[@bigpingone9804]

vi adoro❤❤❤❤❤ mi riportate nella mia bella puglia 😍

[@CucinaGeek]

Oh che bello Lory. Siamo contente che un po' ti facciamo sentire a casa ;-)

[@teresagiambelluca3195]

Saranno buonissime!++non so se riuscirò ad aprire le cozze....brava!

[@CucinaGeek]

Ciao Teresa vedrai che se ti impegni diventerai pratica. Nessuno nasce imparato!

[@michelebove7104]

Io vi amoooo grazie a voi ho imparato a cucinare😂😂😂

[@CucinaGeek]

Oh grazie Michele! Ci fa davvero piacere! Grazie mille del messaggio, ci incoraggia a girare altri video

[@rinopiccinino3902]

Mi scuso, ma non riesco a trovare in questa ricetta il passaggio in cui viene riutilizzata l'acqua filtrata recuperata dalle cozze. potrebbe cortesemente indicarmelo ! Grazie !!

[@wandamaiorano349]

Come sono buone le nostre cozze ripiene !!brave come sempre

[@CucinaGeek]

Grazie Wanda! Sì le cozze ripiene si mangiano come le ciliegie da noi ☺️

[@Anna-lc2xl]

Delle vostre ricette non me ne perdo una! Grazie

[@basileangela1268]

La ricetta, cozze ripiene noi a Brindisi è simile a quella Barese. Facciamo anche la pasta con il sugo di cozze ripiene. È buonissima.

[@CucinaGeek]

Vero Angela che bontà con la pasta! Che gran piatto...

[@billabilli8814]

No, io non riuscirò mai ad aprire le cozze da crudo se trovo quelle chiuse cioè quelle che non collaborano. Aspetto che si aprano da sole, a volte succede... Sennò le butto in padella direttamente e lì si aprono eccome 😊. Mio metodo,e non solo mio, a parte ho molto apprezzato il video in tutti i sensi, dalla A alla Z. Tutto buono e soprattutto tutto ben spiegato. Anche in Liguria c'è una ricetta abbastanza famosa di cozze ripiene, molto buona anche quella. I muscoli alla Spezzina 😋 Un applauso alla cucina italiana, da Nord a Sud ❤️

[@musicamusica5826]

Buonissime,ma nel pulire le cozze il coltello non si passa per staccare anche sotto?

[@leonardalupo5700]

A Foggia si fanno esattamente cosi. Personalmente aggiungo il basilico Complimenti siete bravissime

[@CucinaGeek]

Grazie Leonarda! Ci fa piacere quando sono dei pugliesi a confermare che le nostre ricette sono proprio quelle tradizionali della regione. A prestissimo!

[@florianaranieri3242]

Non e' tanto pratico trovare la ricetta sul vostro sito. In infobox e' adottato da tutti gli chef, fatelo anche voi, perche' la tra- scrizione e' cosi' imprecisa e piena di errori, che non da soddisfazione. Dovreste impe- gnarvi di piu' i vo- stri iscritti lo me- ritano, non cre- dete ???? Oppure mettete la lista della ricet- ta all'inizio o alla fine della ricetta! Grazie se lo fare- te, sono pugliese amo confrontarmi con le belle no- stre ricette, con varianti delle diverse citta', lo trovo molto interessante. Bravissima la chef e bravissima chi spiega i pas- saggi dellla ricet- ta, intercalando informazioni sui gusti classici del- la citta' di Bari, io sono di Taran- to e, il confronto e' interessante per delle variazio- ni molto aprezza- bili dei nostri piat- ti famosi in tutti il mondo. Viva la Puglia!!!👏👏👏

[@CucinaGeek]

Ciao questa è una delle prima ricette che abbiamo pubblicato e anni fa non era così come oggi, se guardi le ultime ricette trovi tutto quello che desideri e che hai chiesto qui nel tuo commento...grazie per aver guardato la nostra ricetta delle cozze ripiene!

[@MariaFiorellaBorrini8]

Complimenti per la preparazione e per portare avanti le preziose ricette della bella Puglia! Ciao

[@CucinaGeek]

Grazie mille Maria Fiorella, anche tu prepari spesso le cozze ripiene?

[@MariaFiorellaBorrini8]

@@CucinaGeek Grazie a te nel vedere come porti avanti la tradizione ! Poi sei pulita e precisa. Le cozze adesso è tanto che non le preparo dato che occorre trovarle belle e un pò grosse. Anch'io uso la mollica del pane certo che quello di Altamura è buono! Ti ringrazio perchè mi hai riportato a tempi felici di famiglia quando si preparava tutto insieme...Ciao stai bene ciao!Che il Signore ti benedica!

[@teresadefilippo5935]

Buonissime bravi.

[@annapiscopo3459]

Mmm buone da fare 😋

[@CucinaGeek]

Ciao Anna, sì un bel pranzetto per la domenica!

[@gaetanarigante6931]

Bravissima le preparerò e ti farò sapere.

[@CucinaGeek]

Grazie Gaetana sì non dimenticarci di farci sapere come ti vengono le cozze ripiene con la nostra ricetta barese. A presto

[@destino9991]

Grazie! Ottima presentazione e spiegazione, auesta domenica mi allieterò il palato pensando a voi...

[@CucinaGeek]

Beh allora facci sapere come ti vengono le cozze ripiene baresi

[@valeriodegiorgis7608]

Piatto stupendo complimenti. Una domandina però . Non e meglio farle aprire da sole le cozze a parte che sforzare l'apertura ?

[@CucinaGeek]

Ciao Valerio a Bari non si fanno mai aprire le cozze a parte perché facendo come vorresti fare tu, le cozze le cuoci prima da sole e poi le devi mettere nel sugo e poi farle cuocere nuovamente? La cozza ha bisogno di poco tempo di cottura però...questo è il motivo per cui per tradizione a Bari non si fanno MAI aprire da sole

[@antoniettamerucci6571]

Mi piace tutto della vostra cucina

[@tanjafornasar993]

Devo farle 😀😀👍

[@albertobucchi8958]

Ciao volevo che fai una domanda Ma quanto deve essere larga e profonda la pila in terracotta

[@CucinaGeek]

Ciao Alberto il nostro tegame in terracotta in cui facciamo la tiella barese è da 32 cm

[@luciadisca4991]

Quei tegami vengono costruiti nelle ceramiche di Grottaglie (Ta)

[@CucinaGeek]

Vero Lucia!!! Come vengono bene i cibi preparati in questi tegami in terracotta

[@rositamaano9787]

Grazie mille per la aiuto

[@nanikapanadze1699]

Sei brsvissima...Grazie...

[@creazionibortone9752]

A Taranto stessa ricetta , nella mia famiglia si cambia solo il procedimento . Mio nonno due le apriva e una se la mangiava , perché doveva controllare la qualità delle cozze 🤣

[@Daniela-vl9lq]

Una bontà!!!

[@CucinaGeek]

Grazie mille Daniela, hai visto le altre ricette baresi che abbiamo fatto?

[@Daniela-vl9lq]

@@CucinaGeek Si, farò la focaccia appena recupero il lievito!!! Ho fatto, per domani, le cozze ripiene visto che è la domenica delle Palme e rispettiamo la tradizione sperando che finisca presto questo periodo di quarantena🙏

[@marisarota6458]

Io friggo le cozze ripiene e poi nel sugo provatele la ricetta è di mia madre 👌🌻

[@annalucchesi1292]

Buono ciao 😊🥰

[@CucinaGeek]

Grazie mille cara Anna!

[@giovannafuniati5304]

Noi a Taranto aggiungiamo anche mortadella e provolone semipiccante..provate!😋

[@CucinaGeek]

Ahhhh come si mangia bene in Puglia ❤️

[@billabilli8814]

La mortadella la mettono anche in Liguria ! La ricetta si chiama muscoli alla ligure o muscoli alla Spezzina (da La Spezia, ridente cittadina ligure 🙂). Ma tu guarda che gira e rigira, passa parola di qua e di là, la cucina italiana è sempre la migliore 😘

[@giovannazezza3977]

Assolutamente nel Foggiano non si aggiunge la ricotta

[@nicolacramarossa4616]

Très bon choix

[@CucinaGeek]

Grazie mille Nicola 😊

[@Fernando-hh9gr]

Le ho gustate per la prima e unica volta a Manfredonia con la differenza che lì, una volta farcite, le cozze sono ancora chiuse col filo di cotone, prima di essere cotte nel pomodoro. Mi sono sempre chiesto come farle, ma adesso, grazie a voi, lo so. Bravissime!

[@Ant68-x6f]

Le cozze a Manfredonia sono un'eccellenza gastronomica che non ha rivali.

[@carmen-tp7pb]

Grazie sono buonissime

[@CucinaGeek]

Grazie a te Carmen, sì buone buone :-)

[@ritatesta4033]

Scusa ma si riempiono da crude

[@cettydady6415]

che delizia queste cozze devono essere molto buoni☺

[@CucinaGeek]

sì sì Cetty le cozze ripiene sono una bontà!!!

[@cettydady6415]

Cucina Geek da provare

[@annaamato8938]

devono essere molto buone!

[@CucinaGeek]

grazie mille Anna, prova la nostra ricetta delle cozze ripiene e facci sapere!

[@Anto----327]

Stesso condimento anke io solo ke li preferisco con spaghetti oppure i tubettini 😍

[@quattrocchi71]

stupende solo nn sono in accordo per quantità,un barese 20 le mangia a testa hahahahaha ciao un barese in germania e le cozze ripiene me le faceva solò il mio papà il top,oggi proverò a farle seguendo i tuoi consigli

[@CucinaGeek]

Hallo Leonardo! Danke sehr ☺️ haha hai ragione poi magari avanzano pure e si mangiano la sera e il giorno dopo! Cose che solo noi baresi possiamo capire. Facci sapere come ti vengono le cozze ripiene baresi con la nostra ricetta! ☺️

[@quattrocchi71]

@@CucinaGeek tutto perfetto solo forse dovevo bagnare più mollica ma le ho divorate alla grande una 20ina

[@lorenzalosurdo6542]

Io sono di Foggia e la ricetta è uguale.

[@pallina06]

Cavolo che ricordi! La nonna le faceva le cozze ripiene... lei le chiudeva col filo da cucito!! se non stavamo attenti rischiavamo di strozzarci ahahhahah

[@CucinaGeek]

Ciao Giusi bentrovata! Sì le nonne le chiudevano col filo, poi hanno cominciato un po' ad abbandonarlo per praticità e si è cominciato a capire come preparare le cozze ripiene senza fare uscire il ripieno. Oggi quindi si tende a non utilizzarlo anche perché come dici tu non è poi così pratico ahahahah

[@pallina06]

Cucina Geek ♥

[@cristianarasoira1414]

6😋😊😜

[@alexukfg]

Pecorino romano Cozze di Taranto Pane di Altamura ... Uova di Bari.... 2 giorni di viaggio solo per fare la spesa...

[@CucinaGeek]

è una ricetta locale pugliese come potremmo non usare ingredienti del posto? Questo non significa però che tu non possa preparare le cozze ripiene con altre cozze che non siano le tarantine. Il pane di Altamura lo puoi fare tu stesso in casa con la nostra ricetta ma essendo DOP in realtà lo vendono in tante altre città oppure puoi usare il pane raffermo e il pecorino romano lo trovi al supermermercato, su! Ce la puoi fare -_-

[@alexukfg]

Cucina Geek scherzavo...bella ricetta comunque! Io vivo in UK...

[@toninacoi308]

alexukfg c

[@mariaalbanese9417]

Cucina Geek .

[@giovanniturini2767]

e vino primitivo di manduria ??

[@rosannagenchi2390]

Brava io le faccio così sono barese

[@francabandini1484]

In versilia aggiungiamo la mortadella e il pecorino, e poi si legano con il refe.

[@CucinaGeek]

Ciao Franca! Grazie mille per aver condiviso le usanze della Versilia! È sempre molto interessante conoscerle

[@claudiom5105]

% cozze ripiene per 4 persone???????? Scherzi?

[@kishannaconandoyle1907]

Noi in Toscana abbiamo la ricetta del paté per crostini (si fa con i fegatini di pollo) e ti assicuro che ogni città, anzi ogni quartiere, ha la sua ricetta in particolare. PS: anche la mia mamma fa le cozze ripiene e tutti i nipoti le adorano. Adesso mia mamma non sta più tanto bene e deve delegare, così non è mai contenta del risultato! Noi figlie non siamo capaci di fare le ricette pugliesi come le fa lei o come le faceva mia nonna. Voglio vedere se con i tuoi tutorial riesco a stupirla.

[@vitopellegrino9063]

L'apertura di una cozza sarà solo un taglio senza rimuovere il frutto

[@rosacatalano4810]

Buoneeerr

[@CucinaGeek]

Grazie Rosa, le cozze ripiene sono buonissime!!!

[@claudiafoodblogger]

Bravissima, anche io preferisco non fare la precottura delle cozze ma riempirle da crude. Ti seguo volentieri, ti ho messo like e iscrizione e se ti fa piacere passa anche da me 🤗

[@custodiamoccia3327]

Ottima ricetta , il tegame si compra a Grottaglie , la città della ceramica . Con le ricette pugliese, facciamo pubblicità anche con le ceramiche , io ho due tegami , uno per il forno , il secondo è per fare i sugli o altro

[@CucinaGeek]

Ciao! Sì a Grottaglie e poi comunque in tutta la Puglia è semplice trovarlo. Anche a Bari Vecchia lo vendono o nei mercati rionali. Molti però ci seguono da fuori e hanno difficoltà a trovarlo. Grazie mille 😊

[@margheritaazzollini7139]

Ciao care sono buonissime, io sono di Molfetta e le faccio uguali, cioè la mia mamma le fa uguali, io le mangio solo!

[@CucinaGeek]

Ciao Margherita siamo vicine allora. Sì nel barese le cozze ripiene dovremmo farle più o meno tutti simili, se non erro a Foggia sono diverse con la ricotta. Sì ricordano un po' a tutti il cibo della mamma pugliese :-)

[@marinellabottitta1973]

Ricetta #68

[@mariaalbanese9417]

io sono di san severo facciamo la stessa ricetta l'unica cosa diversa è che le cozze li apriamo a metà così la cozza abbraccia il ripieno sono buonissime brave .

[@kishannaconandoyle1907]

Mio nonno era di San Severo! Questa é una ricetta che mi fa impazzire. La faceva sempre la mia nonna per noi nipoti e mia mamma la fa per i nostri figli (che non hanno mai visto il Gargano, purtroppo)che adorano le specialità pugliesi. Sono stata a Apricena 3 anni fa (dopo ben 18 anni) e mia zia mi ha rimpinzato di tutte le bontà pugliesi. Alcune le avevo quasi dimenticate! Saluti a tutta San Severo da Firenze!

[@loretacucinelli6474]

Io le faccio uguale io sono di Brindisi

[@CucinaGeek]

Ciao Loreta, ah quindi anche nel brindisino le cozze ripiene le fate come a Bari :-)

[@francescaplacentino1284]

Anch'io le faccio le cozze ripiene, pero ' non le apro a crudo le faccio aprire in padella prima di riempirle poi filtro l'acqua che rilasciano e l'aggiunto al sugo in cottura .Per la pasta si può mettere le linguine i spaghetti o le tagliatelle !!!. Basta va bene cosi !.......

[@camillonicolaortense5908]

Da noi in Abruzzo facciamo la stessa cosa. Stesso ripieno.

[@CucinaGeek]

Ciao Camilo Nicola grazie di essere passato. Beh sì in molte regioni del Sud Italia abbiamo ricette tradizionali simili. Le cozze ripiene sono una vera bontà :-9

[@camillonicolaortense5908]

@@CucinaGeek ho parenti ha Bitonto.

[@CucinaGeek]

Ahhhhhh la città dell’olio buono ☺️

[@gioacchinopanepinto2847]

Le leggo ,mel mio caso per non disperdere il ripieno nel sugo

[@cinthiaritucci779]

buonissimeeee like e iscrizione se ti va di passare sul mio canale sarei feliccissimaaa

[@dynola1]

le cozze vanno aperte lasciando il frutto diviso a metà....

[@mariatravaglio5305]

Dove Abito ha viareggio qui nel ripieno mettono il macinato io le faccio come le fatte voi sono pugliese

[@loretacucinelli6474]

Io uso il pecorino romano

[@CucinaGeek]

Sì sì anche noi buonissimo il pecorino nei piatti tipici pugliesi

[@alessandrodonghia9208]

Un toscana Livorno le fanno con il macinato 🙈 w la puglia forza Bari

[@CucinaGeek]

Le cozze sono ripiene di carne macinata dunque? E sono ripiene di carne? Le chiamate cozze ripiene?

[@rosalialeone5863]

Anche noi della provincia di Taranto le facciamo uguali! Ma non te l'hanno detto che il visso va tirato all'insù? Cioè verso l'alto? Se ti vedessero i tarantini di città! Questo errore non lo accetterebbe.

[@CucinaGeek]

Ciao Rosalia intendi il bisso credo. Questo filamento va sempre assolutamente spinto verso il basso e poi tirato verso l’esterno. A Bari facciamo così e sono abbastanza sicura che a Taranto gli esperti converranno su questa teoria ☺️

[@catiamezzaluna2252]

Il bisso va tirato lateralmente se no la cozza si strappa