Crema al Mascarpone con uova pastorizzate

[@billcarso123]

Quello che apprezzo veramente tanto è la brevità di questi video, in 5 minuti hai spiegato tutto quello che c'è da sapere 😄

[@ChefStefanoBarbato]

Si, qui c’è poco da dilungarsi

[@mariensesecrets]

In assenza di termometro, da cosa mi accorgo di aver raggiunto la temperatura di 72°C?

[@LacucinadinonnaLina54]

Che bontà. L'ho fatta l'altro giorno per il mio tiramisù 😋

[@universoartemisia1207]

Ho visto altre ricette per la pastorizzazione ma QUESTA È LA MIGLIOREEEE 😍👍GRANDE CHEF.. SEI FANTASTICO!!!👍👏❤🔝🔝🔝

[@adalgisacattozzo571]

Ciao Stefano grazie mille x la ricetta. Spiegata benissimo, le tue ricette sono sempre un successo 😋

[@federico8832]

Allora, l'ho rifatta e devo dire una cosa: SPETTACOLARE! Fate queta ricetta seguendo le istruzioni dello chef perché ne vale la pena: è avvenuto il miracolo, questa crema è strepitosa!!!!!

[@shmishafaty4624]

Bravissimo CHEF, che meraviglia la ricetta che cercavo . Grande CHEF 👍

[@federico8832]

Eccezionale!!! La farò per il compleanno di mio zio!!! !!

[@LinoDaNapoliaLondra]

La video ricetta che cercavo! Poi chef proprio da lei, ancora meglio!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieeee

[@lukablackblue597]

@@ChefStefanoBarbato chef buona sera. In caso volessi aggiungere la panna ?? Si potrebbe fare ed in caso quanto ??

[@beatricebarbato1575]

Aiutoooo!? Mi è impazzita la crema per il tiramisù... mi si è fatta grumosa... di tutte le ricerche che ho fatto non ho trovato indicazioni e cause, in tanti dicono di incorporare semplucemente il mascarpone alle uova... ma nessuno fa vedere in che modo e soprattutto nessuno da indicazioni su temperature.... io ho pastorizzato i tuorli con la pâte á bombe, ho continuato a montare i tuorli fino a raffreddamento... e sul momento ero soddisfatta perche era un composto chiaro, liscio, lucido, gonfio d'aria, perfetto (per me) poi il dramma... Dopo aver "ammorbidito" il mascarpone con un cucchiaio di legno, l'ho inserito nella montata di uova, ma subito ho visto che faceva grumi... Non c'è stato verso di recuperare il danno... La crema era buonissima ma non aveva la consistenza di crema liscia.... Tutti i prodotti utilizzati erano a temperatura ambiente... Chef Barbato dammi una dritta... In cosa ho sbagliato?

[@Roberto-rh8wl]

Finalmente un video sotto i 58 minuti!

[@ChefStefanoBarbato]

Hhahh

[@Wikingo]

AAAAAHHHH CHE BUONA!!!!! J'adore... ❤ complimenti Chef - la devo fare assolutamente!

[@elisabettaconsoli1249]

Tra tutte le ricette ...che ho visto la tua e' quella mia preferita!! Altro che pentolino, acqua e zucchero...era proprio la ricetta che cercavo .Complimenti!!! Un saluto grande .Non deludi mai

[@Beppe83100]

Ma che spettacolo è!!...😍😍

[@axelfilo6497]

Chef bentornato..... anche se io non lo avrei fatto.... un abbraccio forte forte!

[@elisabettagalizzi7278]

Sei Super FANTASTICO COME SEMPRE GRAZIE 😘💕

[@antoniocinquegrana3948]

SEMPRE IL TOP CHEF😀😀😀

[@pippopigrizia7957]

Spettacolo grande Stefano .. Scheff sempre con semplicità e iumor ..un buon inizio settimana Ragazzi ❤️❤️👍👍🤠🤠🍷🍷🤟🤟🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

[@lilol9644]

No vabbè 😂 l'ho visto più volte mentre lo facevo, e ogni volta che sentivo il tuo timer mi guardavo intorno chiedendomi "cos'è che suona?" 😅😂 Grazie chef, viene un crema meravigliosa 😍

[@rosariacarlostella9105]

Grazie per condividere queste bellissime ricette. Molto gradito. 🎉

[@antoniolucia7834]

Grande Stev e un piacere guardarti mentre sei all'opera dei tuoi piatti,questa crema e fantastica

[@vincenzaleo8842]

Buonissima e molto interessante il modo di pastorizzare le uova 💯💯💯💯💯💯💯💯

[@betty1903]

Grande chef Stefano! La tua crema all uovo "parla".....

[@Nicola_F.]

Eccuzziunale veramente! 😲😀👏👏👏

[@mariacalio914]

Grazie Stefano, mi serviva proprio questa ricetta 😋 grazie 😘

[@luisasavoldelli2190]

Ciao Stefano le tue ricette sono fantastiche sei un mago della cucina 👋👍

[@oraziomammano1873]

Preciso e bravo come sempre 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@hazelycaza5007]

Cheffffff Sei molto spectacolare ..... Grazie mille per la video Hazel da filipine Lavora a roma

[@tinaiavarone8581]

Chef sempre super 👍😋💯💯💯💯💯

[@alessioimbergamo4718]

Sei un grande un artista

[@bicio2962]

Grazie! Oggi provo!

[@mguerra74]

Muito obrigada Stefano! Aqui no Brasil não temos bons cremes mascarpone nos supermercados. Sua receita e modo de ensinar é perfeito! Irei fazer o seu tiramissu exatamente como você ensina . É divino! Bravissimo! 🧡👏🏻👏🏻👏🏻

[@mailamazzeranghi5942]

Sono molto contenta di questo video Grande chef ...come sempre Grazie

[@RAMONAEYES]

Ma grazie x questa ricetta ❤️

[@temetnosce3455]

Caro chef! La seguo spesso e da anni, se posso chiedere sarebbe bello vedere una serie di ricette con poche calorie Magari interessa a molti in questo periodo pre estate! Faccia un sondaggio haha ciaoo

[@ChefStefanoBarbato]

Ci sto.

[@temetnosce3455]

@@ChefStefanoBarbato seguo!

[@GigiuChamp]

@@temetnosce3455 io lo seguo sempre … unico inimitabile chef!

[@realcuisinegustho]

qui se vuoi ci sono i miei biscotti senza zucchero, senza burro e senza uova.....

[@temetnosce3455]

@@ChefStefanoBarbato il gazpacho sarebbe ideale!

[@sabrinapiazza7993]

Che bontà 😋😋😋 grazie Chef

[@xela0284]

Bravissimo come sempre! 👏👏👏👏😍😍😍

[@giovannidangelo7531]

Semplicissima e veloce ora posso fare il tiramisù campione del mondo 😁😁😁

[@vittoriagendarme5470]

Gra,ie tante michele barbato❤

[@loretacaka720]

Grazie

[@fedgki704]

Faccio anch'io così, molto comodo, omogeneo e scientifico. Ciao

[@caterinamagni628]

Sei UNICOOOOOOOOOOOO

[@giulianocarpentieri650]

Co sta ricetta mi hai cambiato la vita 🥰🤩

[@rosariamaccarone4147]

Bravo chef!

[@luigiberretta2485]

Anche se non amo fare i dolci e anche mangiarli, ti meriti comunque un mi piace. Ciao chef!

[@giovannabanti8866]

Grandeeeee lo sto facendo il tuo tiramisù 🎉🎉

[@mariachiaramallardi3483]

Grazie mille per la ricetta

[@ivanasotgiu5012]

Grazie chef x la ricetta. Spero d riuscirci. Un’ottima idea usare il pan d Spagna. 🌹❤️

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie

[@julioalzamora26]

Sei un grande chef grazie mile

[@pinaapolline3617]

Wow che bello

[@mariagraziaalberti8122]

Una meraviglia grazie

[@giuseppinarossi6769]

Molto interessante grazie e complimenti

[@antonellamassa340]

Ho imparato a pastorizzare le uova! Grazie 😘

[@pepy2375]

Buccia di limone e lo zabaione è pronto, me lo pappo mezzo poi Chef aggiungo il mascarpone e faccio il tiramisù, dopo la prima fetta la glicemia schizza, però Chef per una volta ogni tanto un capriccio ci vuole. Quanto mi piacerebbe fare un assaggio, anche piccolo del suo tiramisū ❤

[@felicezedda3823]

Spettacolare direi🤤😋🤤😋🇮🇹Grande Stefano💖👏🏻👏🏻👏🏻🤪

[@chefcasalingo8091]

Sei un grande

[@sergioronzitti3750]

Grande chef Stefano

[@mercedesortiz267]

Grande.... Wuauuuu bravissimo Se ve meravigliosa

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@marisacicoria5164]

Bravo GrandeChef

[@GigiuChamp]

Il mio chef! Eccezionale veramente

[@elisadavanzo281]

Complimenti!

[@ildottorpicro7743]

Grazie chef Barbato

[@miyounova]

A tiramisu cake, that's genius ! In Australia, it can be difficult or very expensive to find the appropriate biscuits, so I might try tiramisu in a cake form next time. I know I could make my own biscuits, but I have a feeling the cake will be easier to make 😊 I'll also have to make my own mascarpone, cause the one here is...not the best...

[@francescoparmitani6359]

you can chose whatever biscuit you prefere

[@vesselinasoldatova7553]

Complimenti! Sempre Utile. Non solo insegna buona cucina ma anche buon umore 😊 Volevo chiedere se questa crema si può trasformare in crema al cioccolato aggiungendolo e in quale modo ? Grazie in anticipo, non perdo nessun video, grazie di cuore! Buona vita 🎉

[@zagorfario51]

Stefano The Magic Chef ahah 👍😎 grandeeeee sempre veloce e bravissimo nel descrivere le ricette. Un abbraccio forte Maurizio

[@tworose-italy9331]

Buon anno chef oggi è il compleanno di mio figlio ho fatto il tiramisù con la tua crema è stato un successone grandeeeeee sei un grande grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Auguriii

[@drayconfury]

Grandissimo come sempre Chef! Una domanda! La pastorizzazione dei tuorli è utile solo per scongiurare la presenza di salmonella oppure ha anche una funzione per una miglior riuscita della crema?

[@nicolaquintavalle2476]

Bravo! Ti seguo sempre, finalmente ho capito come si pastorizzano le uova! 😁 Quanto tempo è possibile conservare in frigo questa crema? Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

2/3 giorni

[@jassraj9669]

Bravissimo

[@antoniocaruso7697]

Grazie della ricetta chef! Più o meno quante porzioni di tiramisù si riescono a fare?

[@ivanhapac4253]

Hvala svaka cast 👍👌❤

[@alyssa75dg]

Buongiorno chef e buon anno. Volevo chiedere, per cortesia, se anche con questa versione senza albumi, posso preparare il tiramisù la sera prima, per portarmi avanti ( verrebbe mangiata a pranzo del giorno dopo). Per una teglia da 8 persone, questa dose basta o devo raddoppiare? Grazie intanto. Buona giornata.

[@marinellasavoia4126]

GRANDISSIMO!!!!

[@ritaferrara1038]

Buongiorno simpaticissimo chef. Sono iscritta al tuo canale e ti seguo. Intanto auguri per questo anno appena cominciato e poi una domanda ndi solito vedo Srmpre usare 4 tuorli per la preparazione di questa crema, tu ne usi invece 8. Mi spieghi perché? Grazie 🖐️

[@valeriofantinato4934]

Io la uso subito.. Senza il riposo 😁

[@rosaricotta9244]

Ciao Stefano. Le tue ricette sono fantastiche in tutto. Volevo chiederti se in questa crema fantastica si può mettere anche la panna. Grazie. Buona giornata

[@mariapiaantonioli5451]

Carissimo Stefano. Cercavo proprio questa crema! Una domanda: "se non si hanno le due ore di tempo per il riposo in frigo, il risultato sarà molto diverso?" Grazie mille 🙏

[@annafrancione6168]

Grazie Stefano, scusami quanto MASCARPONE??? DI SICURO mi è sfuggito guarderò più attentamente il video l'ho divorato!!!! Un abbraccio. 💖💖💖

[@fiorenzafila7559]

Buongiorno Chef. Io la vorrei utilizzarla per accompagnare il pandoro. Posso aggiungere un po' di liquore? Grazie e buon Natale!

[@robertoferrari1302]

Sempre godurioso ste grande besos

[@vincenzosub]

Buonasera maestro sempre bravissimo Volevo farle una domanda si può aggiungere colla di pesce?

[@acqs16]

Excelente, en español por favor

[@teresapavone7648]

Buon pomeriggio stefano... Volevo chiederti... Questa crema al mascarpone si può fare il giorno prima e poi si riempie un qualcosa il giorno dopo?grazie mille x i consigli ed a presto...👋👋👋

[@dadaphoenix692]

Vapore Maria hahaahha sei un grande chef

[@Anna.GG.]

Caro Stefano, GRAZIE di cuore!! Adesso aspetto la parte finale per la realizzazione della torta Tiramisù. Son contenta che non usi gli albumi ma se posso chiedere, come mai li ometti? Non si possono pastorizzare come i tuorli? Perdona l’ignoranza e spero mi risponderai. Grazie di nuovo! 👍😊😊

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao Anna, gli albumi si possono anche mettere.bisogna dividere lo zucchero in due parti, una parte la usi per pastorizzare i tuorli, la seconda parte la usi per pasta lizzare gli albumi.ovviamente devi prima montarli a neve, poi creare uno sciroppo che va portato a 121° e mentre stai montando a neveGli albumi, lo coli all’interno creando una sorta di meringa all’italiana. Quindi puoi aggiungere alla crema mescolando sempre dal basso verso l’alto

[@Anna.GG.]

@@ChefStefanoBarbato grazie Stefano! Sei incredibile!!! Ho preso nota e qualora useró gli albumi seguiró le tue istruzioni. Sei sempre gentilissimo! 😘😊😊

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@guillermoramirez6936]

Ciao chef con que panna haces el mascarpone aquí en Ecuador,gracias!!

[@ChefStefanoBarbato]

La que venden en tía, la crema de leche fresca

[@mariasteffanelli9010]

you are amazing

[@giorgiosuzzi1772]

E gli albumi si possono pastorizzare ??? Forse aggiungendo uno sciroppo di zucchero portato ad alta temperatura e inserito a filo negli albumi mentre si stanno montando a neve ????, può, o potrebbe bastare ???. Grazie Saluti e sempre Complimenti

[@buckrugera]

Uué ragassuolo numeri da paura👍😉🎇🎆🎆🎆

[@ulissesdenigris2028]

Bravissimo, et buonissimo hummm que Rico

[@liciafonseca3892]

Lindo creme

[@vb6363]

Chef, potrebbe pubblicare anche la ricetta del mascarpone? 🔝❤

[@ChefStefanoBarbato]

GUARDA NELLE INFO DEL VIDEO, HO INSERITO IL LINK.

[@vb6363]

@@ChefStefanoBarbato grazie 😘

[@ZenWalks]

Bravissimo! Ancora una ricetta bellissima. Sono un nuovo amico da Lisbona, Portogallo. Abbracci de Zen Walks, il canale de KZbin de tour a piedi da Portogallo 😊🐌

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee un abbraccio 🤗

[@idatube1]

Spettacolare Chef come sempre. Ma se volessi pastorizzare meno tuorli, che rapporto c'è con lo zucchero?

[@ChefStefanoBarbato]

Il rapporto è 2/1. 2 parti di tuorli 1 di zucchero

[@daniele6199]

In primis complimenti. vorrei sapere gentilmente, io uso un cucchiaio di zucchero per ogni turlo, posso fare il suo stesso procedimento?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì certo

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍

[@gianfrancotauro3062]

Ciao Stefano. Ho visto un altro video in cui la pastorizzazione delle uova (fatta più o meno con lo stesso tuo metodo svizzero a vapore maria) è a 65° mentre tu sostieni debba essere a 72°. Per quanto riguarda invece il successivo raffreddamento a bagnomaria freddo la temperatura è prevista intorno ai 7-8°. Tu, se non ho visto male il video dici che bisogna portare alla temperatura di 20°. Insomma si può sapere se c'è un disciplinare in questo senso che stabilisca una volta per tutte quali siano le temperature esatte?

[@LanciaD50]

se uso uova già pastorizzate, il procedimento iniziale si può fare a freddo? Grazie

[@rossroxy1]

Grande chef, ancora da migliorare la musica però 😂😘

[@ChefStefanoBarbato]

Ehhehe

[@Runkization]

Sarebbe possibile pastorizzare i tuorli in questo modo anche per fare la maionese?

[@Ali-wy4zf]

Grazie Chef! da provare! come regolarsi senza termometro per pastorizzare?

[@ChefStefanoBarbato]

Quando comincia leggermente ad addensarsi, cambia proprio colore e densità