Crema de gambones

[@ireneiturriozbeitia3741]

Buenísimo como siempre. Gracias.Feliz semana.Un abrazo para toda la familia👏👏.🙅🏼‍♀️

Salud Irene! 🤗

[@maricayuela5933]

Maravilloso......un manjar, gracias por compartir

Gracias a tí! Prueba a hacerlo, verás qué fácil y rico! Saludos, Víctor

[@xiaomizx4263]

Me la apunto, cosa rica. 😋😋😋😋 Un saludo desde Costa Norte 👋🏼👋🏼👋🏼👋🏼

Gracias! y saludos del Sur de España!

[@pilar9021]

Parece fácil y buenísimo. Graciaaaaaaaasssss !!

Yo tampoco lo conocía Pilar y como dices es facilísimo y muy resultón, ha gustado a todo el mundo! Un saludo, Víctor

[@anaherrera7905]

Muy buenos días 🙋‍♀️ ya e visto en respuestas de comentarios los ingredientes y todo el proceso de la receta paso a paso gracias y buen dia 😊🎉

Ya he puesto el vínculo al blog en el cuadro de información. No te había entendido. Gracias por avisar! Un saludo, Víctor Muñoz

[@Cocina_con_mari5488]

Me encanta

[@j.i.a.1353]

Una pinta deliciosa. Muchas gracias.Hace poco que vivo en Andalucia y me gusta conocer sitios y cosas. ¿Podrías decirme cómo se llama y dónde está ese restaurante de los Montes de Málaga de donde habéis sacado la receta? 🙏🏻. Gracias

Pues no es un restaurante, es una asociación y sé llega por un carril "carril de la asociación" justo pasado la Venta El Detalle, unos metros más abajo. El caso es que yo nunca he comido allí pero unos amigos míos que viven cerca y suelen ir me hablaron de que les encantaba el plato pero que no le quisieron dar la receta así que yo le comenté que probaría a hacerla. ¡A mi me ha encantado! ¡Tendré que preparársela a estos amigos a ver qué dicen! Gracias y saludos, Víctor

[@j.i.a.1353]

Muchas gracias

[@victormanuelortegagordo7929]

Muy buena pinta la haré en estos días, falta la url de la receta gracias

No, está en el cuadro de información de KZbin. Es esta: cocineroandaluz.blogspot.com/2024/10/crema-de-gambones.html

[@anaherrera7905]

Buenas noches Victor deliciosa crema de gambones q pienso hacer 😋 y una cosita ❤

[@anaherrera7905]

Perdón seme a colado el corazón quería decir q pusieras lista de ingredientes para tener más ala mano, gracias 😊

[@elimarcela8640]

🤤

[@juanmanuelsantosalgaba7093]

No, utilizar las cabezas de las gambas, gambones y langostinos para hacer caldo no es recomendable debido al cadmio (aunque tenga menos concentración que chuparlas) La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda limitar el consumo de las cabezas de gambas y langostinos (y el interior del caparazón de los crustáceos) debido al cadmio. A raíz de ello, ¿qué ocurre con el fumet?, el caldo de pescado en el que se utilizan estos restos, y si también es recomendable controlar su consumo, dada la cantidad del metal que contienen estos "ingredientes", en comparación con otras partes de los crustáceos (la carne blanca). La respuesta es que no es recomendable: aunque el riesgo es menor, el fumet o caldo hecho a base de estas sobras también es una fuente de exposición al cadmio. "La recomendación (de la AESAN) indica 'limitar en la medida de lo posible el consumo de carne oscura', explica Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos y dietista-nutricionista, quien añade que, en principio, debemos evitar su consumo en cualquier forma. "Dicho esto, en el fumet la concentración de cadmio va a ser muy inferior a la que habría en la cabeza, ya que estamos utilizando pocas piezas para un volumen de agua variable del que, al final, consumimos solo una parte. Es muy distinto que chupar cuatro cabezas de una sentada", especifica Robles. Recordamos que, en una prueba llevada a cabo durante 2009 y 2010 por la Comisión Europea, se puso de manifiesto que los niveles encontrados en la carne del interior del caparazón de los crustáceos eran altos y muy variables. "Por término medio, el contenido de cadmio en esta carne era de 8 miligramos por kilo, frente a los 0,08 encontrados en la carne blanca", explica la AESAN en este artículo. El contenido final de este metal que se obtendría al mezclar las partes comestibles, tanto de los apéndices (carne blanca) como de la cabeza (carne marrón), sería de 2,3 miligramos por kilo de media, lo que supone unas 30 veces el contenido de los apéndices. En definitiva, y volviendo al fumet, según concluye Robles, el riesgo es menor que el de chuperretear directamente cabezas de gambas y langostinos o el de comer el interior de los caparazones de los crustáceos pero, desde luego, será una fuente de exposición al metal. Primera fecha de publicación de este artículo: 23/12/2019. Maldita alimentación.

Hombre Juan Manuel! Si te pones así no comemos nada! Para intoxicarte tendrías que tomar todos los días muuuchas cabezas de gambas (todo es tóxico según la cantidad ingerida). Yo llevo toda la vida chupando cabezas de crustáceos y haciendo caldo con ellas. Tengo 58 años y todavía no me he vuelto radioactivo ni nada. Disfruta de la vida hombre! Eso si, todo con moderación! Saludos, Víctor

[@juanmanuelsantosalgaba7093]

Hola, Víctor: Entiendo tu perspectiva y valoro la importancia de disfrutar de la vida y de la comida. Sin embargo, la información sobre el cadmio y las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) no deben ser tomadas a la ligera. El cadmio es un metal pesado que se acumula en el cuerpo y puede tener efectos adversos a largo plazo. Las recomendaciones de la AESAN se basan en estudios científicos que muestran que el consumo de cabezas de gambas y langostinos, así como el interior del caparazón de los crustáceos, puede aumentar la exposición al cadmio. Aunque es cierto que muchos de nosotros hemos crecido disfrutando de estos alimentos sin problemas aparentes, es importante ser conscientes de los riesgos y tomar decisiones informadas. La moderación es clave, y aunque el riesgo en el fumet es menor, sigue siendo una fuente de exposición al cadmio. Disfrutar de la vida y de la comida es fundamental, pero también lo es cuidar nuestra salud. Te animo a seguir disfrutando de la gastronomía, pero con la información adecuada y tomando decisiones conscientes. La ciencia ha avanzado y ahora tenemos más información sobre los riesgos asociados al consumo de cadmio. Si bien una sola vez no causará un problema grave, el consumo regular de alimentos con niveles elevados de cadmio puede tener consecuencias a largo plazo para nuestra salud. La AESAN recomienda limitar el consumo de estas partes de los crustáceos por motivos de salud. Existen muchas otras formas deliciosas de preparar caldos y platos con mariscos, sin necesidad de utilizar las cabezas. Entiendo completamente tu punto de vista y respeto tu experiencia culinaria. Sin embargo, la información que proporcioné se basa en estudios científicos y recomendaciones de la AESAN. No se trata de alarmismo, sino de conciencia y precaución. Es cierto que la toxicidad depende de la cantidad ingerida y la frecuencia, y que es poco probable que una persona se intoxique con cadmio por consumir caldo hecho con cabezas de gambas de vez en cuando. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el cadmio se acumula en el cuerpo a lo largo del tiempo y puede tener efectos perjudiciales a largo plazo. Estoy de acuerdo contigo en que debemos disfrutar de la vida y de la comida, pero también creo que es importante estar informados y tomar decisiones conscientes sobre lo que comemos. Como siempre, la moderación es clave. Entiendo tu punto de vista, pero la cuestión no es si te has vuelto radioactivo o no después de 58 años de chupar cabezas de crustáceos. La cuestión es que la AESAN y otros organismos de salud pública han establecido recomendaciones para limitar el consumo de ciertos alimentos debido a la presencia de sustancias tóxicas como el cadmio. Aunque es cierto que todo es tóxico según la cantidad ingerida, también es cierto que la exposición crónica a pequeñas cantidades de sustancias tóxicas puede tener efectos negativos en la salud a largo plazo. No se trata de ser extremista o de no disfrutar de la vida, sino de ser conscientes de los riesgos y tomar medidas para minimizarlos. En este caso, usar solo la carne blanca de los crustáceos para hacer el caldo de pescado es una forma de reducir la exposición al cadmio. No te estoy diciendo que dejes de hacer caldo de pescado, sino que te estoy sugiriendo que consideres usar ingredientes que sean más seguros para la salud. ¿No crees que vale la pena tomar precauciones para proteger nuestra salud? Un saludo,

[@juanmanuelsantosalgaba7093]

Cocinar las cabezas de las gambas, langostinos, gambones, etc. puede ser una práctica común en algunas cocinas, especialmente en la preparación de caldos y sopas de mariscos, ya que las cabezas pueden aportar mucho sabor. Sin embargo, hay ciertos peligros y consideraciones que debes tener en cuenta al hacerlo: 1. Contaminación por metales pesados: Las cabezas de las gambas, al igual que las de otros crustáceos, contienen una gran cantidad de cadmio, un metal pesado que puede ser tóxico para el ser humano. El cadmio se acumula en el cuerpo con el tiempo, y puede causar una serie de problemas de salud, como: • Problemas renales • Problemas de huesos • Problemas cardiovasculares • Problemas neurológicos La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda limitar el consumo de las cabezas de las gambas y langostinos (y el interior del caparazón de los crustáceos) debido al cadmio. Además del cadmio, las cabezas de las gambas también pueden contener otros metales pesados, como el mercurio, el arsénico y el plomo. Estos metales también pueden ser tóxicos para el ser humano, por lo que es importante limitar su consumo. 2. Reacciones alérgicas: Algunas personas pueden ser alérgicas a los componentes de las cabezas de las gambas, como las proteínas en el exoesqueleto o los restos de alimentos que quedan atrapados en ellas. Cocinar las cabezas podría liberar estas sustancias al caldo o plato final, lo que podría desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles. 3. Microorganismos y parásitos: Al igual que con cualquier otro alimento de origen marino, las cabezas de las gambas pueden albergar microorganismos y parásitos. Pueden contener bacterias dañinas para la salud, como la Vibrio vulnificus, que puede causar infecciones graves. Pueden contener bacterias, como Salmonella y Listeria. Estas bacterias pueden causar intoxicaciones alimentarias, que pueden ser graves, especialmente en niños, personas mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado. 4. Las cabezas de las gambas pueden contener una sustancia llamada tetrodotoxina, que puede ser extremadamente tóxica si se come en grandes cantidades. La tetrodotoxina es un compuesto químico altamente venenoso que se encuentra en varios organismos marinos, incluyendo algunas especies de gambas. A pesar de su presencia potencial en las cabezas de las gambas, esta peligrosa neurotoxina es rara vez un problema en la cocina cotidiana. Sin embargo, es importante conocer y comprender los riesgos asociados con la tetrodotoxina y las medidas preventivas necesarias. Toxicidad de la tetrodotoxina: La tetrodotoxina es una neurotoxina que afecta al sistema nervioso y puede provocar síntomas graves, como parálisis muscular, dificultades respiratorias y, en casos extremos, la muerte. La cantidad de tetrodotoxina necesaria para causar toxicidad es extremadamente baja, lo que la convierte en una sustancia peligrosa. Presencia de tetrodotoxina en las cabezas de las gambas: La tetrodotoxina se encuentra en ciertas especies de gambas, particularmente en las zonas tropicales y subtropicales. Las cabezas de las gambas pueden contener pequeñas cantidades de tetrodotoxina, especialmente en los órganos cercanos al sistema nervioso del crustáceo. Riesgos potenciales: El riesgo más significativo de la presencia de tetrodotoxina en las cabezas de las gambas radica en la ingestión de grandes cantidades de esta sustancia. Si se consume una cantidad significativa de tetrodotoxina, se corre el riesgo de experimentar efectos tóxicos graves. Detección y prevención: Dado que la tetrodotoxina es insípida e inodora, su detección a simple vista es imposible. 5. Presencia de microplásticos: En los últimos tiempos, se ha detectado la presencia de microplásticos en los crustáceos, incluyendo las cabezas de las gambas. Los microplásticos son pequeñas partículas de plástico que pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades. Se recomienda evitar chupar las cabezas de las gambas y otros crustáceos para reducir el riesgo de exposición a estas sustancias dañinas. 6. Persistencia de aditivos químicos: Las cabezas de las gambas pueden contener aditivos químicos utilizados en la producción de los alimentos. Los aditivos químicos no se disipan por completo durante la cocción, por lo que en caso de cocinar las cabezas de las gambas, se pueden consumir estos aditivos químicos que pueden ser perjudiciales para la salud. Se recomienda no cocinar las cabezas de las gambas y utilizar sólo la carne durante la preparación de los platos.

No se te ocurra probarlo José Manuel!

[@anaherrera7905]

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