CREMA DE NÉCORAS

RECETA DE CREMA DE NÉCORAS
INGREDIENTES para el fumé:
Espinas de pescado
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
Aceite
Sal
INGREDIENTES para el sofrito:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
1 puerro
4 dientes de ajo
2 tomates
6 nécoras
½ vaso de brandy
Picatostes
ELABORACIÓN:
Se prepara el caldo de pescados con las espinas y las verduras bien lavadas. En una cazuela de fondo amplio se sofríen todas las verduras, cuando ya estén pochadas se añaden las nécoras crudas rompiéndolas para que suelten toda la sustancia, se rehogan un poco y se le añade el brandy, se flambea todo.
Se va añadiendo un poco de caldo de pescado para que se mezclen bien todos los ingredientes. Después se cuela bien el caldo y se le añade al sofrito, se deja que hierva un poco para que se mezcle todo. Se tritura todo con la batidora y posteriormente se pasa por el chino. Se presenta en un bol acompañado de unos picatostes.