Cruffins recipe with my new croissant dough recipe.

Ingredients for Cruffins recipe
- T45 flour: 400g
- Salt: 10g
- Sugar: 55g
- Butter: 30g
- Fresh yeast: 16g
- Cold water = 100g
- Milk 80 g
- Butter for turning = 170g
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00:00 presentation
00:20 the recipe for cruffins
01:45 Kneading cruffins
03:30 Preparation of the butter
04:50 Preparation of the cruffin dough
06:40 Turning the cruffin dough
11:40 breaking down the cruffins
2:40 p.m. Make a cruffin
16:30 Cruffin fermentation
17:20 Cooking cruffins
19:00 Garnish the cruffins
20:13 Tasting
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
#bakerypasapas
#bakerywork
#cruffin
#bakery
#bread
#bakery
#sourdough

[@annickbulidon7398]

Très bien expliqué avec une thecnique très pro 👍merci pour cette vidéo

Merci à vous pour votre message très encourageant et j’espère que vous pourez réaliser des CRUFFINS chez vous

[@user-xu8bz5hh7j]

Vous etes tres serieux calme etconfience en sois meme bravo il n.ya pas beaucoups de gens comme vous bravo une autre fois et bonne chance🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

À super merci beaucoup pour votre message très encourageant et à bientôt ✌️

[@lilithjobin8910]

Oh mais j'adore ! Toujours précis ! Et en plus tout réussit si on suit Fabrice "pas à pas". Des vraies merveilles ces petits cruffins. Encore deux journées où je vais bien m'amuser dans ma cuisine. Merci Fabrice !

Oh merci beaucoup oui faut bien suivre la recette et normalement xa marche parfaitement à toi de jouer

[@dyalk8855]

Super recette j'ai pas senti passer la vidéo tellement j'étais absorbé, beau travail en plus avec tout les plans pour bien voir les techniques et les détails, bravo !

Oh merci beaucoup ! C'est très gentil J'espère que vous allez essayer à bientôt

[@fatimatetem1046]

Olala c tellement parfait merci beaucoup , je vais essayé de le refaire c’est tellement bien expliqué 👍

[@rogeriodafonseca6777]

bonjour chef encore une superbe recette avec cette pate a croissants cest une merveille et tous se talent de bien expliquer mille smerci a toi de nous faire partager cette viennoiserie que tout le monde aimes ❤🧡💛💚

Merci infiniment , je partage des recettes et ma passion alors quand je reçoit des messages comme ça je suis tellement heureux !!

[@soal42100]

Fouilla comme on dit a Saint-Étienne merci chef pour le partage de votre passion 🤩 grâce à vos explications simple je régale ma petite famille depuis un petit moment déjà. Je vous souhaite la réussite tant professionnelle que personnelle 🌹🤗 un grand MERCI 🎉

Merci infiniment pour votre message ça me fait vraiment plaisir et bravo à vous de régaler votre famille

[@soal42100]

@ merci d être là 🤗

[@emilieboidin-kt8kc]

Magnifique à tester d urgence merci pour les recettes avec toutes les explications. Merci de rendre la boulangerie accessible 🤩

Merci à vous 😊 c'est un message Très encourageant alors merci encore et régalez-vous bien

[@roustakovitch1766]

C'est toujours un plaisir de te regarder partager tes recettes, on en apprends toujours, et c'est un plaisir pour les sens, merci!

Merci beaucoup 😋

[@1959Oran]

Recette très très bien expliquée et pas difficile à réaliser. J'apprécie la façon méthodique et extrêmement propre de procéder du boulanger. Il a les mains et surtout les ongles très propres ce qui n'est pas le cas de tous les artisans et il mignon à croquer ce qui ne gâche rien! 😋

Merci beaucoup 😋 ça me touche beaucoup j'espère que vous avez réussi votre recette et que vous vous êtes régaler ! A bientôt et encore merci

[@mohamedammour-mn4yu]

خخدددهخ

[@acachou6404]

Toujours un plaisir de vous suivre et d'être conseillé et formé avec bienveillance et amour de la pâtisserie 🎉❤❤❤

Merci infiniment

[@shamigayeedouba241]

Merci beaucoup pour les explications et bien détaillé❤❤❤

[@christianehopkinson1100]

Toi tu as trop mangé et nous on salive ! Merci encore et encore. Bonne continuation et plein de jolies choses durant cette nouvelle année.

Merci beaucoup 😋 oui ça arrive

[@adrami7634]

You are the best🎉 Je vous souhaite une grande réussite surtout ne changez rien.😊

Thank you so much !! You re welcome

[@Asmchch]

Merci ​@

[@mohammadjacques2000]

Bonjour Chef, magnifique Salut d'Australie Je suis Francais 🇫🇷 du Normandie Bonne journee

Salutations et merci beaucoup pour ton message !! a bientot

[@marie-angeborgna5413]

Bonjour Fabrice, super vidéo tu es au top. C'est impossible de rater une recette aussi détaillée. Merciiii

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer

[@Dav01krissprols]

Yé man, je te suis depuis le début. Lâche rien, j'absorbe toutes tes vidéos et ça me sert de ouf. Encore merciiiiiiiiiiiii

Un grand merci !

[@Licorne-hy1tv]

Toujours le meilleur merci 😊

Merci beaucoup pour ton message très sympathique

[@flolejardinier1201]

Salut Fabrice, quelle magnifique recette j’ai hâte de la faire à la maison avant il faut que j’achète tous les ustensiles pour être au top. Et merci pour ce partage très bien expliqué. Quel régal pour les gens Landa comme nous qui ne pratique pas la pâtisserie au quotidien. Merci beaucoup. À bientôt. Flo

Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour ton message et à bientôt

[@user-ym9dl6xs9z]

Merci pour l'explication précise, travail artistique

Merci à vous avec plaisir

[@lelenecheriep655]

Je découvre votre chaîne à l’instant et je vais tester dès que possible ❤❤❤

Merci beaucoup pour votre message et soyez bienvenu

[@samuelziemniak5221]

Bonjour Fabrice, encore merci pour ta recette !

Avec plaisir

[@nabiki94]

Merci beaucoup pour les conseils . Vraiment grand merci

Avec plaisir

[@stephensantay578]

These look gorgeous. Thank you for sharing this recipe with us!

Avec plaisir

[@philsan6743]

Excellent! c'est tout un art l' artiste! Bravo 👏😊

Merci beaucoup pour votre message et à très bientôt

[@fifikanekane6266]

Vraiment comme dab, bien expliqué et bien déguster 😂 merci chef ❤

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer maintenant

[@MathieuCiccone-jd5zo]

Straordinario Fabrice pour tes recettes 2 tour simple du peu faire des croissants et pains au chocolat merci super ancien tourier qui suit tes vidéos

Merci beaucoup 😋 oui effectivement, il y a pas mal d'artisans qui travaille sur deux tours simple pour leurs viennoiseries en ce moment.

[@fiorella8923]

Excellentissime 😊😊😋 un combiné de croissant en forme de muffin miam-miam je la ferais cette recette c'est sûre ça a l'air bon et croustillant . Merci chef ❤️🫶👍👏👏👏

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@josephr9551]

Such precision and attention to detail! You have my admiration and respect!

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@LitthaHawai]

Super recette de cruffins, j'adore ça! Merci bcp!!!

Avec plaisir 😊 a vous de jouer

[@jeanneds]

Merci pour la recette et tout tes conseils, à tester !!

Merci à vous 😊

[@noussommesun4355]

Bonsoir chef, merci pour cette recette. Ils sont tout simplement magnifiques ! Mon dieu ce qu'ils donnent envie. C'est beau, vraiment très beau 😍 et ce croustillant olala hahaha j'essaie ça au plus vite. Merci ❤️

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@maggieossa6414]

Thank you for such great detailed instruction and all of the tips and tricks. Your work is beautiful!

Oh thank you so much you're welcome

[@mia6728]

Merci Fabrice, j'ai testé toutes vos recettes, une reussite. Bravo👍👍

Félicitations merci beaucoup pour votre message et à bientôt!

[@hbibahbiba4162]

waooo tested inshallah very beautiful video always up to par we never get tired of watching it Thank you so much

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@MoonRiverTravels]

C'est super, merci, maintenant je sais ce que je prépare ce week-end ! 🎉

Génial ! A toi de jouer et n'hésite pas à partager tes photos sur Instagram

[@sofianesofiane4974]

Merci Chef bien dans votre video un Salam D Oran Algerie Salut

Merci à vous

[@carlosdourado8533]

Super! Il y a du travail mais ça donne envie. Merci pour vos recettes et conseils.

Merci à vous 😊 c'est super facile faut essayer !!

[@apunahasapeemapetilon359]

Super video encore une fois Fabrice. Très bien expliqué, je vais me faire ça ds la semaine 😉

Avec plaisir 😁 à vous de jouer

[@soumeyamadine7808]

Vraiment vous êtes un chef je viens de m’abonner 👏👏👏😋😋😋😍

Merci et bienvenue

[@didadjender3001]

Excellente vidéo aux explications simples, fluides, informatives et bien plus encore...On a cette sensation qu'on peut vraiment en faire autant et atteindre ce résultat gourmand! On sent le boulanger formateur et enseignant investi et passionné. Je vais essayer ces cruffins qui m'interpellent que je garnirais d'une compotée de figues bio du jardin! Merci pour toutes les précisions, astuces, détails donnés tout au long de la vidéo. Une fan d'Alger.

Merci à vous 😊 j'étais a ALGER la semaine dernière pour un voyage magnifique et les gens étaient tellement gentils et accueillants ! une video arrive bientot.

[@didadjender3001]

@ A d'autres visites fructueuses inchallah. Bienvenue.

[@123alg4]

​​@vous êtes le bienvenu. Je viens de m'abonner. bonne réussite

[@stephanedubarry8624]

Magnifique et très bien expliqué

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@stephanedubarry8624]

Toutes vos recettes telles que présentées et développées méritent le même commentaire. Jr fais pâtisserie et viennoiserie modestement en amateur et si j'étais plus jeune je m'inscrirais à vos formations diplômantes mais même si pas diplomantes je suis très tenté

[@legrandjaque7574]

J'adore vos recettes ❤! J'aimerais que vous nous donnez les secrets de la Panuozzo Napolitain. Ça serait un must have ! Merci pour votre générosité et partage ❤!

Très bonne idée !

[@angmurphy1706]

Wow is amazing ❤croissants are my love

Thank you so much you're welcome

[@quicachelesoleil4390]

Merci pour votre chaine. Je n'ai pas encore testé cette recette, mais j'en ai testé d'autres et grâce à vos explications simples et détaillés je les ai réussi. J'ai passé mon CAP Pâtissier cette année, et l'ai obtenu et je quelque part vous y avez crontribuée vu le nombre de visionnage et de reviosonnage 😅

Merci beaucoup pour votre message et félicitations pour votre cap pâtissier à bientôt

[@marieclaudebesson9248]

Bonjour. Je viens tout juste de découvrir ta chaîne 😊. Merci pour cette super vidéo. Hâte de mettre la main à la pâte.

Merci et bienvenue à toi de jouer

[@Andrea92sbd]

Perfecto!!!! Han quedado espectacular 👏 saludos desde Barcelona

Thank you so much you're welcome

[@marinemeyer8218]

Super, ça a l'air super croustillant! J'aurais une demande de recette, le chinois aux raisins, avec de la crème pâtissière, c'est une recette qui me rend nostalgique. Ce serait top que tu nous montre avec ton expertise habituelle! ❤

Très bonne idée ! C'est vrai que ça pourrais être cool

[@internaute-France]

Excellent, muffin et croissant, le cruffin...je connaissais pas et franchement, en faire devient une priorité pour moi.

Génial ! A vous de jouer

[@jukscsgo1235]

Super recette professeur merci :)

Merci à vous 😊

[@tinoutina3384]

Bonsoir , ça me semble super gourmand . Merci et bonne soirée.

Merci à vous 😊 effectivement c'est anti régime ce genre de viennoiseries

[@joman2256]

Bravo pour les explications.

Merci beaucoup

[@kiluagamer8045]

❤bravo pour la qualité de votre travail et la qualité de votre travail

Merci beaucoup pour votre message très encourageant

[@astridroussel9058]

Comme d'hab, parfait 👌

Un grand merci ! La biz 😘

[@pickupno8867]

Oulala ça je vais le faire ça ma l'air trop trop bon merci de ce partage boulangerie pas a pas 👍

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer et n'hésitez pas à partager vos photos de cruffins sur insta

[@paul_domici]

Perfect works of edible art!!! Just lovely!!!

Thank you so much you're welcome

[@yasminedembahri2234]

Merci chef pour cette merveilleuse recette❤❤

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@yasminedembahri2234]

❤❤❤​@

[@azimahamir6916]

So lovely going to try

You're welcome

[@melissa-uv8zw]

Ah ouiii ça a l'air delicieux merci🌈

Merci à vous 😊

[@Karnix8]

Waouh ça donne vraiment envie. Hâte !

Génial ! A tout de suite !!

[@albertf.9770]

Nouvelle pâte à croissant 🤔 à voir 😊

[@CARLINO8191]

Quel talent 🎉

[@user-rh7yh5nf4w]

Super les cruffins je suis content

Merci beaucoup pour votre message a bientôt

[@sihamallou686]

Merci bien pr vos conseils👍

Merci à vous 😊

[@sihamallou686]

@ 👏

[@samuelziemniak5221]

(J'ai cliqué trop vire sur le commentaire précédent). N'ayant plus assez de T45, j'ai fait 50/50 en T45 et farine d'épeautre en ajoutant un peu plus de levure. Le résultat est moins poussé mais avec un goût très bon et très original, confirmé par toute la famille et les amis. A tenter ! Cordialement

Intéressant merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@virajrasika3878]

Thanks chef nice work ❤❤❤❤

Thank you so much you're welcome

[@mouradamouche5379]

Bonjour chef Toujours au top 👍

Merci du compliment ca me fait plaisir vraiment

[@B_mata]

J'ai découvert ta chaine il y quelques semaines quand me suis lancé dans le pain au levain. J'ai fait mon levain avec ta méthode "jus de pomme" et ça a vraiment bien fonctionné. Ce weekend j'ai essayé les cruffins, une tuerie ! Merci pour ces explications détaillées que j'ai suivi à la lettre. Il faut juste que j'achète un bon rouleau à pâtisserie !

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et à toi de jouer maintenant

[@terjec6004]

C'est superbe ! Faut que j'essaie dès que j'ai un peu de temps... En plus j'ai l'impression que vous avez dosé assez léger en beurre, vos cruffins ne doivent pas être trop gras, j'imagine. Bravo.

Très bonne idée ! Oui effectivement pas trop gras ça les rends encore plus croustillant !

[@1ajorz9]

Muchisimas gracias por todos los consejos y el conocimiento, Pura vida desde Costa Rica

Thank you so much you're welcome

[@azambresonia5056]

Grand merci pour ces très bonnes explications (avec détails) Donc, étant débutante, je vais essayer de les cuisiner moi-même. Schön Sonntag.

Merci à vous 😊 oui A la maison c'est vraiment facile de bien faire avec les ingrédients du supermarché donc à vous de jouer

[@remypark3626]

Nikel Fabrice un grand merci pour super idée yees👍👍👍

Avec plaisir 👍

[@jaxlone997]

Si comme moi vous avez pas de robot, pour vous rapprocher au mieux de ce résultat là 2:49 d'expérience je vous conseille plusieurs choses: déjà hydratez votre pâte un peu plus, là Fabrice donne 45% de liquides (100g eau + 80g lait pour 400g farine) au robot ça passe, mais je conseille plutôt 55% de la qté de farine si vous faites tout à la main; ensuite, prendre une farine riche en protéines (au moins 11-12g de protéines / 100g) et une fois que vous arrivez à cette étape là 2:03 je vous conseille de pas perdre votre temps à trop pétrir à la main et à la place laisser pousser la pâte par intervalles de genre 20-30 minutes au frigo (pour ralentir la fermentation) 4 fois ou même plus, et entre les passages au frigo vous aplatissez un peu vote pâte et vous la reformez en boule (vous lui donnez quelques rabats en gros) avant de la remettre dans le frigo. Après 2 ou 3 passages vous verrez que la pâte devient de plus en plus élastique, vu que vous donnez le temps au réseau glutineux de se former tout en limitant la fermentation au frigo. Vous aurez peut-être pas une aussi bonne texture qu'au robot mais on économise des efforts par rapport au pétrissage manuel. Aussi autre étape super importante qu'il a répété c'est le froid, si vous prenez trop de temps à faire cette étape là 12:04 le beurre va commencer à passer à travers les feuillets de pâte (à cause de la chaleur créée par les efforts du rouleau + retour normal de la pâte à température ambiante) vos viennoiseries seront briochées à la sortie du four et donc plus compactes (un peu plus difficiles à manger) qu'en boulangerie.

OK super merci pour ton message

[@Barbara-fz8tw]

Encore une super recette !! Pour ce qui est de la levure, j'ai deja utilisé de la levure du commerce (elle etait molle et même périmée mais ne sentait pas mauvais) et à chaque fois, le résultat etait nickel 👌

Merci beaucoup 😋 A bien tu as de la chance c'est bien en boulangerie il en faut . Car les gens des supers marchés eux ils se fichent du stockage de notre levure 🙉

[@CyrildArc]

Une tuerie !!!!!

Merci beaucoup pour votre message

[@sylvaintheate1237]

C’est pas le genre de recettes a realiser en plein été a moins de travailler dans un endroit frais ! Par contre ca doit etre une tuerie a manger !❤❤😂😂

c'est délicieux et au final oui il faut aller vite pour tourer

[@hanszahner1614]

Magnifique ❤

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@geisha_live]

Looks so delicious 😋🤤

Thank you so much you're welcome

[@deguineflorence593]

Entendre la pâte qui croustille et ne pas goûter aux cruffins est une véritable torture !! Merci pour la recette 😊

A je vous avais prévenu que ça serait difficile

[@Coeursds.sav_Falone]

Huumm , recette que je vais tester c'est superbement feuilletée . Merci je veux m'exercer pour mon CAP Pâtissier .

Avec plaisir 😊 garde cette recette de PLF qui est tres efficace

[@Coeursds.sav_Falone]

​@entendu merci pour tout vos astuces 😊❤❤

[@eliza0079]

Merci, merci beaucoup 😊 !!!!!!

Avec plaisir 😊

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

Me encantó tu receta, voy a suscribirme para no perder ningún video tuyo 😊

Oh thank you so much !! You're welcome

[@giansala7409]

Ti guardo dall'Italia , sei bravo e simpatico ! Lavori con amore !

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@LiliaBou-uq5qw]

Merci pour la recette

Merci à vous il ne reste plus qu'a essayer a votre tour !

[@osvaldodionicio749]

Lo voy a intertar otra vez. Muchas gracias

Thank you so much you're welcome

[@user-en8hz4gw3b]

Trop envie d essayer... c fait aujourd'hui...SENSSAAAAAAASSSSSSSS

A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@karenbrooks3765]

Chef Fabrice merci encore. You are a great teacher. I'll be trying this but I fear the butter in my county (Afrique du Sud) doesn't have as high a fat ratio as in France.

Oh thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@tbag9169]

Bien sûr on est abonné ❤

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

[@user-gy9ls5hk8m]

ما شاء الله عليك صادقة جديدة من المغرب ❤❤❤❤❤

Thank you

[@sazara]

Delicious thank you for to recipe

You're welcome

[@evamaria1971]

hermosooooooooo, muy hermosooooo y los pastelitos también jajajajja Saludos desde Quito Ecuador 😎😎😍😍😘😘🥰🥰😋😋😋😋😋😋

Thank you so much you're welcome

[@eshe7460]

Madrugada no Brasil e eu aqui aprendendo técnicas tão bem explicadas. Obrigada pela aula. 🤗

Thank you so much you're welcome

[@frankdearr2772]

Genial , merci 👍

Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@frankdearr2772]

@ vos recettes sont super, merci encore 👍

[@PauseCafeBooks]

je viens de tomber sur cette capsule de mes errances youtubeuses et gourmandes (en claire je me baladais sur KZbin plutôt du côté bouffe lol), et j'en suis très contente. Ça me tente tellement d'essayer cette recette. Du coup, je m'abonne.

[@PauseCafeBooks]

Question, trouve-t-on de la T45 au Québec, ou sinon quelle est la farine équivalente?

Oh merci beaucoup ! Faite passer le message 👈

Farine T00 italienne

[@PauseCafeBooks]

@cool! Merci beaucoup! Je vais chercher ça du coup!!!

[@fortinoaquinocarabarin2592]

¡Gracias por tu ayuda! Espero pronto poder hacerlos. 🙏

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@user-yw7xk1zh1b]

Muy buena tu técnica y clase

Thank you so much you're welcome

[@aminemokhtar4011]

Merci chef 😊😊😊

Avec plaisir

[@drewtaylor1153]

Don't understand a word in the video, but still learning a lot. Thanks!

Thank you so much you're welcome. And there are english subtiles

[@muapasteleriaycocina6180]

que buena receta, yo le agregaria mucho dulce de leche

Ohh yes of course i will try

[@redlaazizi7625]

Very artistic Well done

Merci beaucoup

[@davidmalgouzou5858]

top merci

Avec plaisir

[@corinnemazzocca9695]

ccou fabrice. ca a l air trop bon. mais je sais pas si j y arriverai . je ne suis pas une pro. en tout cas merci encore pour cette super recette et ton engagement. bravo 😋😍

Avec plaisir 😊 Allez à toi de jouer il faut essayer j'ai fait une recette super facile et tour simple donc pas de risque !! Ca va marcher

[@abderrazakhaouchine317]

Vraiment bravo voila j ai 70 a ns et vraiment je veux apprendre car j aime bien et pour occupé mon temps donner moi un conseil pour apprendre

Suivez les vidéos et ça va aller

[@Ivan_Leonardo]

Muchas gracias!

You're welcome