Laminated brioche. The recipe and the best technique!

Laminated brioche recipe:
- T45 flour: 400g
- Salt: 8g
- Sugar: 15g
- Butter: 100g
- Fresh yeast: 12g
- egg: 160g
- Milk: 40 g
- Sugar: 32 g (end kneading)
➼ My Dough sheeter: japankneader.com/products/dou...
Reference: RS201+SB-04 perfect for croissants , Laminated brioche and puff pastry at home.
/ kneader_official_en
This Laminated brioche recipe is truly perfect.
I also give you the technique to make your laminated brioche a success.
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00:00 presentation
00:30 Laminated brioche recipe
01:27 Knead the Laminated brioche well
05:23 Preparing the butter
09:10 fold the laminated pastry brioche well
13:50 Technique for making a perfect Laminated brioche
15:15 Shape your Laminated brioche well
16:00 Making the Laminated brioche crown
18:00 Shape the classic Laminated brioche
19:00 How to proof laminated brioche?
19:40 Baking the brioche
21:48 Tasting of the Laminated brioche
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
#bakerypasapas
#bun
#bakerywork
#home bun
#bakery
#bread
#bakery
#home made

[@yejikim1494]

I made the brioche feuilletee for the first time with this recipe! It tasted amazing!! Thank you so much!🙏

❤️ Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@PatrickSpeedos]

Un Très Grand MERCI à toi Fabrice 👍 Je m'étais entraîné pour passer le CAP Pâtissier en candidat libre , mais suite à la nouvelle réforme qui nécessite d' avoir effectué 14 semaines de stage , je n'ai pas pu m'inscrire . Le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger ayant en commun les viennoiseries , les pains au lait et les brioches , il ne me restait plus qu'à m'entrainer à faire les différents pains pour me présenter au CAP Boulanger 😁 J'ai donc tenté ma chance en m’inscrivant au CAP Boulanger en Novembre 2022 . Je me suis ensuite préparé tout seul à la maison en 6 mois en m'aidant de toutes tes vidéos , entre Novembre 2022 et Mai 2023 . En Juin 2023 , je me suis présenté à l'examen , et j'ai obtenu le CAP Boulanger grâce à toutes tes vidéos😁 Encore une fois , MERCI Professeur Fabrice Cottez 😁

Oh trop gentil merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@marynad4091]

Bravo! C'est génial de se préparer tout seul à la maison et réussir !

[@nawellemariyah9017]

Toutes mes félicitations mon métier de rêve mais pareil ce qui me gène c'est le fait de devoir faire 14 semaines de stage c'est ce qui est compliqué mais je ne perd pas espoir j'y arriverai

[@Sam.Eksith]

Que de générosité! 2 jours de préparation, pour un quart d'heure de dégustation qui restera toujours le principe de base de toute cuisine!😁

Oui exactement moi je travaille dans les règles et je prends le temps pour que ça soit nickel !! Il faut prendre son temps en boulangerie

[@nogayesane7728]

@ bonjour monsieur ya combien de beurre pour le tourrage

[@RoreBass]

​@@nogayesane7728il dit "1/4 du poids du pâton" dans la vidéo :)

[@Sam.Eksith]

@ Bonjour Fabrice. Il serait intéressant un jour de faire des vidéos sur d'anciens élèves à toi maintenant installés. Leur point de vue entre la passion et les difficultés d'être artisan-boulanger noyé par les taxes. Pour ce qui concerne tes recettes de pains ou de viennoiseries, j'en ai essayé plein et c'est vraiment top car les proportions, les temps et les modus opérandi sont très précis. Résultat: 100% gourmandise! Ta chaine est vraiment top. Je n'ai pas trouvé d'équivalent sur YT. Je la recommande souvent autour de moi quand on me fait des compliments sur mon pain. Longue vie à BoulangeriePasapas!

[@rwglavin3794]

You know Bud. I posted once that after 30 years of cooking & baking you've changed my outlook on dough work. Well pal... with these hand movements you're blowing me away. Thank you so much. Great vid. Thank you for posting.

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@cookingrecipes.1]

​@ Why did you put sugar after kneading? What's the point of that? ❤

[@cookingrecipes.1]

😊I hope you can answer my question

[@plosr3834]

​@@cookingrecipes.1 sugar is hydroscopic so it tend to bring the liquids out of the daugh, so you add the second part once you are sure the daugh comes together and you have the right consistence. At least this is my opinion.

[@cookingrecipes.1]

​@@plosr3834Thank you 💐

[@laetitiaaurelio575]

Bonjour Chef, Toujours le même plaisir de vous retrouver, merci pour cette séance.

Merci à vous c'est très gentil comme message

[@carobo4158]

Holà la j’en ai déjà l’eau à la bouche! J’adore toutes tes recettes, un vrai plaisir à regarder et à réaliser à la maison. Toute la famille se régale à chaque fois. Merci pour ton partage.

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer maintenant

[@laowai06]

Bonjour Fabrice Vous m'aviez aidé l'année dernière pour un problème que j'avais essentiellement sur la grigne de mon pain... Depuis, je suis avec beaucoup d'attention vos videos toujours plus intéressantes les unes que les autres ... J'ai vite découvert à quel point la boulangerie est vraiment passionnante ! Pour en revenir à cette recette de brioche feuilletée (que je ne connaissais pas du tout), devant la beauté du produit fini, et maitrisant déjà pas mal la brioche, j'ai vite voulu l'essayer et c'est une véritable tuerie !! Déjà l'aspect final est vraiment très beau et gustativement, ce mélange de brioche et de feuilletage est vraiment délicieux autant par sa texture que son goût.... Cela fait déjà 4 fois que j'en fabrique et c'est toujours un beau succès !! Merci encore pour nous donner accès a toutes ces merveilleuses recettes, toutes ces techniques, à ce monde passionnant qu'est la boulangerie !!! 👍🙏🙏🙏

Merci beaucoup pour ton message et régalez vous bien

[@maggypaillet4459]

Toujours au top ! Si on écoute bien vos conseils… on arrive au même résultats. J’adore ! Merci 🎉

Merci à vous 😊 oui je montre tout

[@valentine5659]

Bonjour Fabrice, chacune de vos vidéos est enrichissante , un grand merci pour les simples amateurs 🙏.

Merci à vous

[@alph.2922]

Pufff !! J’ai déjà une autre mission á accomplir, je, je, je... Merci beaucoup pour vos magnifiques masterclass.

Merci à vous 😊

[@alicerising8972]

Amazing! Hello from the US, it is 4am and I wish I had a slice of brioche and a cup of tea.

Ohh thank you so much you're welcome !!

[@prisfb]

This has become one of my most favorite channels on YT! Thank you, chef! ❤❤

Holala thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@christianetroupe5280]

QuelCourage.BRAVOAContinuer.

[@DavidPeyrouty]

La qualité de tes vidéos est juste parfaite, la pédagogie aussi... Un vrai régal ! Merci !

Un grand merci !

[@Patate975]

C’est vraiment génial, les explications super ! Le résultat super propre c’est beau wow belle découverte !

Oh merci beaucoup ! A vous de jouer !

[@MimiPet]

You did really a Great work! I have very bad expirience in the restaurants in Strasboug, Annecy and Paris, and I was thinking that it is only a myth that french kitchen is the best. But I see that the young people, like you, can make great things in the kitchen! You explained also very well all the pas by pas how to do it! Thanks for this! 😊

Ohh Thank you so much you’re welcome 🙏🏻🙏🏻

[@ericdu6499]

Chapeau pour cette leçon hyper pédagogue de brioche feuilletée .Grace à toi et ta méthode sur polish, je fais du pain bio qui régale toute la famille .Je te souhaite le meilleur pour cette nouvelle année.

Félicitations et merci pour votre message très encourageant

[@45cookie21]

Merci pour vos explications tellement professionnelles 😋

Merci à vous 😊

[@jeanbathilde8178]

Une œuvre d'art, chapeau bas

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@jeffreyharriman4047]

Super nickelle! Bravo, Chef, et merci beaucoup pour cet demonstration manifique comme d'habitude!

Merci à vous 😊 c'est très sympa

[@fatiben911]

Wawww Un travail méticuleux parfait,bravo chef ça a nécessité beaucoup d'amour de passion et de patience ❤

Merci infiniment

[@pierreguedo3111]

Bonjour merci de l'art l'artisanat à la française encore quelques personnes qui ont les savoirs 'j'admire

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@alinah9342]

You make everything look so easy! ❤

I try !! But it's normal, it's my job i have to make a perfect bread and viennoiserie

[@albertf.9770]

Vraiment magnifique 🤩 le laminoir ça fait vraiment la différence 👍👍

Merci beaucoup 😊 oui ça aide c'est sur

[@christianehernandez777]

J'adore vos vidéo et tout est tellement bien expliquer j'en ai testé pas mal et jamais déçu merci encore pour vos partages 🙂

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour ton message

[@CPD9533]

Tellement beau 😍 sa donne trop faim 😅 très bien expliqué et montré!

Merci beaucoup pour votre message

[@evelynojeda9655]

Merci de nous avoir partagé cette recette magnifique

Merci à vous 😊

[@fadilaanayat9523]

Merci beaucoup notre chère chef ❤❤ Vous êtes le meilleur 🏆🏆🏆🏆🏆

Merci beaucoup pour votre message

[@PEONEY67]

Merci Fabrice merveilleuse recette

Merci à vous 😊

[@bebelleadam7798]

C'est vraiment une brioche feuilleté PARFAITE 🥰🥰🥰merci beaucoup 🤗🤗

Trop gentil merci beaucoup pour votre message et à très bientôt

[@bichoubichou9420]

J'attends toujours vos vidéos avec passion et faim 😅😅 Merci beaucoup d'avoir partagé ces merveilleuses recettes avec nous et merci beaucoup pour vos efforts et votre dévouement 👌🏼👌🏼 Mon respect et mon appréciation sincères pour toi 😆

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@user-en8bm6nq7k]

C'est une petite recette merveilleuse faite avec beaucoup de professionnalisme 😊 bravo 👏🏻

Merci du compliment

[@MrMarcHajj]

Merci pour la video et WOW! Quel beau résultat!

Merci à vous 😊

[@user-zd9ez5yh4r]

Merci beaucoup, ta brioche est magnifique ❤

Merci beaucoup 😋 c'est très gentil de votre part

[@verosanjuan-maitrot5005]

Salut Fabrice et merci pour cette belle recette qui donne très envie de la réaliser 😊

A vous de jouer merci beaucoup pour ton message

[@paiantonio2859]

y'a longtemps que je suis pas venu sur ta chaine, toujours autant BG, merci pour toutes ces restes, j'ai beaucoup appris grâce à toi

A c'est gentil merci beaucoup pour ton message

[@helenraignault3831]

Wahou.. toujours des recettes et façonnage innovant.. continuez...merci pour ce partage.

Merci beaucoup pour votre message

[@lapatededom]

Ton travail est sincèrement exceptionnel à chaque fois. Tu sais réellement retranscrire cette passion qui t'anime ❤ Ce petit laminoir me fait de l'oeil depuis un sacré moment et je vais le commander ! Pourrais-tu me dire combien de temps met la livraison (que je calcule cela de telle manière à ce que je le reçoive en rentrant en France lol), et as-tu eu des frais supplémentaires (je pense aux taxes TVA) ? Merci infiniment pour le partage de toutes tes connaissances. Dom

Oh merci beaucoup ! Alors pour le laminoir l envoi est super efficace avec UPS moi ça a pris 1 semaine , et tout zst parfaitement suivie et tu peux choisir ta date de réception etc. Pour les taxes effectivement ça dépends du pays et région Ça reviens généralement à 1100 euro max tout compris. Et vraiment surpris de la qualité et l'efficacité

[@lapatededom]

@ merci infiniment !! J'espère qu'un jour nous aurons l'occasion de faire une vidéo ensemble 😁

[@guiguicaledo3488]

merci beaucoup pour toutes ces informations, je crois que je vais me le commander aussi ça fait un moment que je le regarde aussi. Donc laminoir RS201 + SB-01 c'est bien cela ? Je vois qu'il y a 10 % de remise actuellement donc 95400 Yen + envoi 21700 y (soit 715 E). Merci pour toutes ces superbes vidéos que du bonheur @

[@agnesclaude77720]

Bon vu le prix je vais me satisfaire des réglettes que tu as déjà présentées. Merci Fabrice.

[@tinoutina3384]

Bonjour , cette belle brioche me met l'eau à la bouche . Merci et bonne fin de journée.

Merci à vous et bonne vidéo en ce dimanche soir

[@hammadimoha7948]

Professionnel et des recettes très techniques merci

Merci à vous 😊

[@stephpetit6622]

Génial, j'arrête pas d'en manger. J'me la tente. Merci du partage 😊

Avec plaisir 😊 à vous de jouer !

[@khadijabuisson5297]

Merci beaucoup pour le partage avec nous 😋👍

Merci à vous 😊

[@marie-angeborgna5413]

Merci Fabrice pour cette recette au top !!!!

Merci à vous 😊

[@fouadfredj6890]

Toujours au top.. recette impeccable

Merci infiniment

[@Najel83200]

Déjà faite et sincèrement cest juste une pure tuerie cette recette et les calories 😅. J'avoue que avec le laminoir j'en ferais toutes les semaines 😂 restons au rouleau😂 cest plus sache. Merci pour ta video tjrs un plaisir de les voirs.

Merci beaucoup pour ton message et bravo pour tout ce que tu produits !!

[@carlap.5618]

Wow! Magnifique!!! ❤

Oh merci beaucoup !

[@LitthaHawai]

Super recette de brioche feuilletée, merci beaucoup!

Merci à vous 😊

[@booguels_brew]

Magnifiques ces brioches 👌🏻 👏🏻

Merci beaucoup 😋

[@lemarchandbernard9641]

Magnifique travail et maîtrise !! Beaucoup de talent !!

Merci infiniment

[@France291]

Merci

[@user-my5dg5jo3x]

Bonjour, je vous suis depuis l'Egypte. C'est un super travail.

Merci infiniment

[@malikaboumoula4816]

Merci chef pour cette bonne recette j'aime beaucoup

De rien et merci

[@montserratclo9936]

Belle explication, beau conseil, travail très propre, surtout la brioche génial, bonne continuation. Humm je la ferai, il ya de l'❤et de la patience. Merci 😋💐🌹

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et à bientôt

[@paul_domici]

Absolutely Fantastic!!! Just a work of art!!!

Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@sophiadali5749]

Merci pour cette belle recette bien détaillé ❤❤😋😋j'ai hâte d'essayer 😋😋

Merci à vous 😊 pour votre message très encourageant

[@matthewjamesduffy]

Great recipe chef, thanks for sharing!

Thank you my friend !

[@NicolasEjzenberg]

Hello Fabrice est-ce qu'un jour tu pourrais faire un tuto de croissants semi complets à la T80 ou T110 ? Ce serait trop cool !

Ufff alors c'est pas prévu car quelle serait l'intérêt ? Tu peux me dire exactement ? Si c'est intéressant pourquoi pas prévoir ça !!

[@NicolasEjzenberg]

@ alors je vois deux intérêts de mon côté... L'aspect gustatif car ces farines ajoutent un goût rustique et subtil très appréciable. Ensuite, l'intérêt nutritionnel avec les fibres qu'apportent ces farines moins raffinées. On pourrait même imaginer une recette au levain pour les rendre légèrement plus digestes !

[@NicolasEjzenberg]

@ j'ai vu des gens pratiquer des croissants en T80, c'est un peu plus technique mais à priori ça se fait bien. J'imagine qu'il faut privilégier une farine bien fine écrasée à la meule.

[@Cuisine_facile]

Bravo chef 😋

Merci infiniment

[@VirginieRoger-gb9go]

Merci Fabrice c’est super instructif et gourmand comme d’habitude ! Je suis en DEP boulangerie à Québec et me demandais pourquoi tu coupes avec le couteau dans l’épaisseur une fois que tu as fait le tour simple ? Merci beaucoup !

Pour avoir un beau pâton rectangulaire sans trop de force

[@VirginieRoger-gb9go]

@ merci d’avoir pris le temps de me répondre !

[@jouliperouli451]

Que generosidad explicarlo de esa manera muchísimas gracias

thank you so much !!

[@emv4656]

Je découvre la chaine et vos recettes sont magnifiques. Vous êtes vous même très charmant en plus. :D

Oh merci beaucoup ! C'est très gentil. Bienvenue

[@user-jn6fp4fl4i]

merci infiniment ! pour nous qui n'avons pas les moyens de partir en formation merci beaucoup

Avec plaisir c'est fait pour que tous le monde puissent réussir et essayer et se faire plaisir

[@azancio]

J'ai déjà faim 😅 trop hâte 👍

Merci beaucoup pour ton message

[@jolyfood8761]

WOW!!!!!- delicious 😋 😊

Thank you so much you're welcome

[@user-ei6fi8ey6t]

​

[@Pineur_ofbubar]

Salut Fabrice ! Je suis abonné à ta chaîne depuis des années, j’admire ton travail, tu m’as donné le courage de quitter mon job pour me lancer en boulangerie et passer mon CAP en candidat libre cette année. Et grâce à tes vidéo j’ai pu acquérir un vrai niveau qui a étonné un MOF il y a quelques semaine lors d’un stage que j’ai pu dénicher. Petite question pourquoi faire ici deux tours simple au lieu d’en faire un double et un simple comme en viennoiserie ? Merci d’avance !

Super vraiment bravo à toi !! Alors c'est vraiment perso moi j'aime bossé en tour simple en ce moment. Mais c'est pas forcément prouvé les différences !! A toi de faire selon ton envie

[@zora0610]

Merci pour cette très belle recette que je vais essayer de là faire comme vous j'adore 👍💯👍✌️👏

Merci à vous 😊 à vous de jouer

[@josephr9551]

Beautiful precision!

Thank you so much

[@khaelamensha3624]

Encore une superbe recette et le bruit lors de la coupe à la fin 😋

Merci beaucoup 😋

[@khaelamensha3624]

@ De rien et madame va encore me demander dans quel projet je vais encore me lancer 😂

[@parfumbar9140]

Спасибо ,что поделились с нами 🤗 Я сохраню ваше видео, чтоб не потерять. Я попробую приготовить это в выходные😊

Thank you so much you're welcome

[@christinemuggeo5088]

J adore vos recettes...

Merci beaucoup 😋

[@leopatisserie4183]

Magnifique 👍

Merci beaucoup 👍

[@FlowerPower-rs4wj]

Les bonnes choses méritent la patience

Effectivement

[@frederichornicki8405]

Merci pour cette merveilleuse recette très appétissant et le partage bravo 👏 👍vidéo au stop 🛑 très bien expliqué

Merci beaucoup 👍

[@saidadadi3477]

Tes recettes sont très belles

Merci du compliment

[@souhilamessaoudene7849]

Merci chef c'est très jolis brioché feuillette bon dimanche à vs et bon dégustation chef 👍👍👍

Merci beaucoup 👍

[@azizham51]

bon travail. chapeau

C'est gentil merci beaucoup pour votre message

[@mixiazul]

Muchas felicidades por tu canal. Haces un gran trabajo, muy didáctico. Eres mi panadero de referencia de toda Europa Saludos desde España

Oh thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@danielvanbelle3956]

merci beaucoup pour la vidéo. J'essaie ce weekend!

Avec plaisir 😊 envoyez vos photos sur Instagram

[@homecooking5]

Waw magnifique brioche feuilleté merci pour la recette👍💯

Merci beaucoup et à bientôt

[@astridroussel9058]

Parfait, comme d'hab! Je me mets ça sur le planning de prod la semaine prochaine ;)

Génial ! J'attends les photos

[@Vanesssa47]

Le meilleur ❤

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@giselleduran6312]

Se ve deliciosa la brioche, muy buena explicación, saludos desde Bolivia

Thank you so much you're welcome

[@hammadimoha7948]

Parfait et très intéressant

Merci bien

[@lion-sy9qg]

برافو شاف راهي بتشهي بتوفيق امين👍

Thank you so much you're welcome

[@Steph54-p2d]

Bonjour Patrice j'en ait faite une pour un aprèm entre amis un vrais succes😋 j'ai mit cassonade et cannelle dedans😋

Félicitations ça doit être parfait

[@venanana348]

Perfect 😍 thanks for sharing with us 🫰🙏

Thank you so much you're welcome

[@ablmpa6]

merci merci, on va se regaler, bonnes fêtes de Noel à tous !🧑‍🎄🧑‍🎄

Merci à toi aussi

[@anthonygautier8055]

merci fabrice!!!

Merci à vous

[@socratti]

Merci beaucoup pour cette recette! Salut!

Merci beaucoup pour votre message

[@joellemarcel5207]

Merci pour cette belle réalisation. Peut on la faire avec du levain liquide. Si oui quelle est la proportion. ❤ ❤

Alors non pas trop jouer avec le levain liquide sur ce genre de produit . Trop de sucre et trop de beurre pour avoir un résultat convenable

[@joellemarcel5207]

@ merci pour votre réponse rapide.

[@dolorestourneur4150]

j'adore merci

Merci beaucoup

[@lemarchandbernard9641]

Quel feuilletage extraordinaire

Merci beaucoup pour votre message

[@fadilaredouanesalah6824]

Wawww 🎉❤ merci bcp pour la jolies recettes d'Algérie 🎉❤

Merci à vous 😊 bientôt une vidéo en Algérie 🙏🏻🙏🏻

[@morkelzaayman6756]

My partner says: " Too much face... and not enough brioche!!! " Santé !! Keep it simple and about the food.

🙉 thank you

[@isapugno6651]

Vivement dimanche !

Merci beaucoup

[@marziehmaman968]

چقدر زیبا و متفاوت تر از بقیه نان ها درست کردید .👌💚

Thank you so much

[@alaingattelet7833]

Très beau 👍

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

[@Barbara-fz8tw]

Super recette.... Encore!! 😂 Pour quelle raison mettre le sucre en 2 fois ?

C'est pour un pétrissage plus facile avec la brioche

[@joaoantoniovieirademelo3413]

Una maravilla Fabrice, Olé!

Olé !! Thank you so much

[@cecileaudet3629]

Bonjour, a la place de la farine00(type pizza,si j ai bien compris)peut on mettre farine gruau?? Pour la cuisson, pris l habitude de mettre a four chauffant. mes preparations brioches,ainsi,la pâte continue de monter...est-ce valable ds ce cas.?bne journée

Non moi je conseil pas pour le.four . Mais oui pour la farine de gruau c'est encore mieux

[@ornellapacheco8513]

Bonjour et merci pour cette video. Le fait de superposer les deux feuilletage est-il valable également pour la PLF? pour des croissants par exemple ?

Oui sans problème tu peux essayer mais je garantis pas le résultat

[@Akari57]

Magnifique ! Comment peut-on obtenir le côté caramélisé de certaines brioches feuilletées?

Bonne question il suffit de recouvrir de sucre