錯過等一年❗️原生果肉甜酸滋味❗️發酵釀造

[@Hh-ni6ph]

小時候家裡泡荔枝酒，就是荔枝去皮，泡高度白酒，加糖，有一次荔枝沒吃夠，第二天嘴饞趁家人不注意偷偷從酒桶里勾一個出來，本來以為還有荔枝味，結果一夜就被白酒泡透了，瞬間臉就被辣紅，加了糖根本沒有甜味，可怕。不過用敲碎的荔枝核煮豬腎清湯味道很不錯

[@wenchinchou5102]

光看這美麗的畫面就令人心曠神怡.....口水直流....水啦.......

[@iwooiwoo8627]

我今次用食剩嘅荔枝溝玫瑰🌹露加糖放喺雪櫃雪佢幾日、然後溝紅茶☕️嚟飲都好香甜！荔枝其實同玫瑰🌹好夾架！

[@alison8186]

Wonderful x thank you x

[@beanpandacook]

@alison8186 Thank you for your lovely comments

[@gd12956]

用愛釀出的美酒~感謝老師的分享

[@kartikaadrianti1546]

So detailed and educative. Thank you for sharing.

[@tokt6671]

重點是二次加入果肉浸泡，這個真的風味更好，讚

[@kostephanie4995]

肥丁，想問下浸左22日後見到表面有少許白色浮面既野，可否繼續做？

[@UnnnnnnKn0wn]

二酵不加新的荔枝可以嗎？

[@beanpandacook]

華語讀者請關閉字幕～💖💕 Non Chinese Speaker, please turn on Closed Caption "CC" 影片步驟可能不夠連貫性，點開下面文字食譜步驟比較順暢 【Ingredients 食材表】www.beanpanda.com/146170 玻璃瓶的清潔與消毒 kzbin.info/www/bejne/fnzQZ6d3r5WchM0 ❤️ 如果大家想支持我繼續做時間跨度長的影片 可以成為會員 👉 bit.ly/3sfZGiY

[@Jason-jf7ku]

今天寄來了100斤的紅肉李 等9分熟再開釀 期待妳也釀紅肉李酒喔!!

[@沈俊賢-i2b]

請問，我現在進行第二釀，第二釀如果跟影片一樣釀1個月，會變得跟第一釀一樣沒有荔枝香味嗎？（現在5天打開滿滿的荔枝酒香）還是味道會更香呢？謝謝🙏

[@beanpandacook]

我做的那瓶二釀一個月還是很香的 我喜歡酒味突出一些 當然你可以隨時終止發酵～

[@沈俊賢-i2b]

了解

[@RiyaKaKitchen]

Oh thanks for sharing 👍 Fully watched 👌 God bless

[@3030lovelove]

請問最後酵母水加進去沒有

[@南一梦]

这真的是琼浆玉液

[@时不待你]

请问一下 40左右时候 酒精的度数 与90天左右时候的度数 ，看到请回复，谢谢！

[@林凱威-h2o]

肥丁 想知道 酵種去哪裡買的🙏🙏

[@隨安-w1t]

家裡剛買荔枝突然就出影片了~ 是想問1/4小匙的酵母大約是多少克？

[@Hao-yp7mg]

荔枝酒看起來好棒喔！也可以用這方式來自製其他水果酒。

[@POHSEN]

好奇印小標籤的小機器哪裡買

[@黃士哲-d3x]

想知道有沒有自製堅果類的酒或者鮮味的酒

[@时不待你]

请问转瓶时候的bx糖度是多少

[@Anjafinnish]

那個測糖工具是獸醫診所測動物尿液看看有否糖尿病的 🤣🤣🤣 好懷念啊～我舊時的工作

[@misomiso1603]

能驗人的嗎

[@Anjafinnish]

@@misomiso1603 當然可以啦～

[@misomiso1603]

@@Anjafinnish 準確率能和血糖儀相比嗎

[@bianhuiqin6167]

老师，能不能做一个糯米醋的视频？

[@bonnie5668]

我這裡盛產玉荷包 ，期待可以釀出好喝的酒 。

[@Lao_Wang369]

這酒真好看，但是看著就好難，不打算嘗試自己做了⋯⋯

[@hugoandtheworld]

哇嗚 最近一直在想會不會有荔枝酒的釀法，結果居然就來了

[@iyoweya520]

不知道有沒試過第二次發酵用冷凍過的荔枝呢？因為一個月後鐵定買不到新鮮的荔枝了。

[@beanpandacook]

冷凍荔枝可以 我是一開季就製作 趕得及在荔枝季末進行二發

[@iyoweya520]

@@beanpandacook 再請問，8度的甜度是否可以作為一個已經釀造完成的一個指標?如果不論時間長短的話。

[@beanpandacook]

Brix 7~8 是接近發酵的終點了

[@iyoweya520]

@@beanpandacook 如果不到36天的話糖度到8是不是也可以進行第二次發酵了?

[@beanpandacook]

建議跟著流程 糖度只是其中一個指標 味道得靠時間

[@marisol7050]

謝謝老師精彩又細緻的分享，想請教一下老師，梅子釀造酒的部分，（在家中沒有測糖計的狀況下）是否也需要像荔枝酒般二次補糖？還是說要看當初投入的糖比例而定？ 想再向老師請教，謝謝！

[@beanpandacook]

青梅酒按食譜比例來就可以了～

[@marisol7050]

@@beanpandacook 好的！萬分感謝老師教學！

[@mengli4508]

荔枝下市了，买不到了，只完成了一次发酵。下面可以直接装瓶吗

[@beanpandacook]

可以 但荔枝味很淡

[@mengli4508]

@@beanpandacook 太好了，那就在一次发酵后直接装瓶加温后储存就好了是吧，还要有加糖的那步骤吗

[@angelshum5396]

你好！我釀左一個月啦，到現在要加荔枝及補糖，但街市已經在沒有荔枝賣，可以只加糖嗎？還是有其他辦法？😅

[@beanpandacook]

不做二次發酵 荔枝味會較淡 巴斯德消毒後可飲用

[@angelshum5396]

@@beanpandacook thank you 😊

[@blanchecheng4757]

請問可以教做桑葚酒嗎？

[@志偉林-v6l]

水果酒酵母那買的到

[@newbornboyclothing]

新手問：沒有提到份量，要放多少酵母？開始釀酒時沒有看見放入酵母水呢？涼開水應放多少呢？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@Jimmychang-u1p]

酒廠工作人員看下來 操作步驟很標準呢 推 消毒確實xD 打標機看起來好好用 哪裡買到的

[@beanpandacook]

s.click.taobao.com/jmR6amu

[@Jimmychang-u1p]

@@beanpandacook 謝謝分享 馬上來去買一台

[@kang4780]

想問下有冇得唔加酵母？ 🤔因爲唔太清楚邊到可以買到酵母🙈

[@beanpandacook]

釀酒需謹慎 連結到文字食譜裡找

[@吳昕哲]

哇！是酒欸！好期待

[@didisun1584]

蜂蜜梅酒超讚

[@dianahuang7539]

請問商用活性酵母是做麵包的酵母嗎？

[@程稚珍]

不是，水果酵母。

[@Jimmychang-u1p]

要找水果酒酵母

[@程稚珍]

那裡賣

[@monica02202000]

講解的很詳細👍🏻✨👍🏻✨謝謝分享🙏🏻

[@emilyhuang4742]

很喜歡這些釀酒的影片~ 但是想請問一下 我之前兆個釀草莓酒鳳梨酒甚麼的 甚至自己亂釀其他的酒 都發現我酒有個共通點:好苦! 請問這樣是正常的嗎?還是我哪裡做錯了

[@beanpandacook]

雜菌、發酵中產生過量的某些醇類物質 釀酒有規範不能亂釀

[@emilyhuang4742]

@@beanpandacook 我更正一下好了 我所謂的亂釀 是因為沒有那個儀器 然後水果 像是草莓換成藍莓之類的 我還是有消毒 加酵母 什麼之類的 只是我的糖份量還有水果不是經過計算或者完全照食譜這樣 這樣也會產生其他過量醇類物質嗎？

[@beanpandacook]

我的理解 糖份量還有水果不是經過計算＝亂釀 釀酒不同於烘培 份量亂試是可能出現食安問題唷

[@emilyhuang4742]

@@beanpandacook 好的 謝謝

[@ingridleewang728]

晚安，請問建議在什麼季節釀造，謝謝🙏🏻

[@beanpandacook]

荔枝一年只有一季收成 就是夏季

[@okfung4133]

最近茘枝當造，買了三磅后，完全紅茶菌一酵后，放茘枝28小時二酵，非常無得頂

[@paullaurn]

水克菌也行嗎？

[@蘇郁昕-j8x]

此釀造工法一樣適用於葡萄嗎？

[@beanpandacook]

kzbin.info/www/bejne/rKCwmKawpd1pmNE

[@anjarp166]

鳳梨釋迦不知道能不能釀，它超甜啦不用補糖😂 上次吃鳳梨釋迦差點甜到吐

[@popomew]

可否請老師試試蘋果酒？

[@beanpandacook]

會有的～

[@snallvent]

請問兩週後果肉沉到底部是失敗嗎？

[@beanpandacook]

下沉速度有快慢正常

[@snallvent]

@@beanpandacook 謝謝 有兩罐用不同酵母，下沉那罐的味道一直有一個酸味，不知道是不是已經壞掉，中途有打開確認味道，不知道是不是因為這樣沉下去。

[@beanpandacook]

成功應該有酒味，微酸 過酸沒酒味可能氧氣進去開始醋化

[@snallvent]

醋化後能當醋使用嗎？

[@子夜-j6z]

水果酒酵母在哪買

[@中二厨]

影片裡是拉曼德的牌子，我自己看是蝦皮有其他牌子

[@xinlaoqi9392]

请问：第二次发酵是在一个月后，可是如果到时已经没有新鲜的荔枝了要怎么办？

[@beanpandacook]

沒辦法做二發 過濾後做巴斯德消毒

[@xinlaoqi9392]

@@beanpandacook 明白，谢谢

[@heyong508]

@@beanpandacook 你为什么做二次方发酵呢？为了增加风味么？

[@junc3330]

有沒有氣溫限制啊？？？ 我這裡氣溫30~32度，可以嗎？

[@beanpandacook]

天氣太熱放在水裡降溫

[@junc3330]

好的，我試試，謝謝！！！

[@xwolvfs]

看這做法，比櫻桃酒自然釀造的難很多；雖然工具我都有。但還是放生吧，因為感覺失敗率極高

[@shaoyu9875]

這個酒精濃度很高嗎? 有可能結成冰塊保存嗎?

[@beanpandacook]

自釀水果酒一般10～15％ 結冰會影響風味不太建議 放冰箱冷藏就可以了

[@jennyhong9211]

可以用甜酒酿的酒曲吗

[@beanpandacook]

菌種不一樣

[@ZetaZanKa]

酒麴裡面有添加分解澱粉需要的黴菌根,發酵水果酒僅需要酵母菌

[@miracle.Glutinous_Rice_Ball]

可以做果酒系列嗎？

[@beanpandacook]

kzbin.info/aero/PLTsbeVWv3kNFyxqOC5WOUEjEZ_eELpkYe

[@dianahuang7539]

抱歉沒看到接下來的，就急著問了

[@danielli8330]

可以移開D英文字!中文看不清楚

[@beanpandacook]

關閉字幕就可以了 kzbin.info/www/bejne/jpDHZ4iliNB5Z7M

[@zhenyun1080]

看起來很好喝😘 簽到～

[@tyxu16]

用那么多荔枝和时间，就只有一小瓶酒，呜呜呜，一天就喝完了

[@gergin3362]

做過荔醋

[@洪佳蘭-b6x]

自家有生產荔枝，可以來做看看😍😍

[@user-xb5kk4ko5f]

沒有水果酒麴可以用甜酒麴嗎@@？

[@beanpandacook]

菌珠不同不適合

[@didisun1584]

期待

[@woodsideyang6250]

❤❤🤞🤞

[@wwi4159]

🍀👍👍👍🍀

[@dengbon2836]

English please

[@jennyhong9211]

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