CUCINA MOLECOLARE - CAVIALE DI APEROL

[@ivanlavidaloca7778]

ok. e se le metti in frizer..quando le tiri fuori..si scongelano ..e si scioglino?o restano intatte?

[@stefanopintossi7232]

Ciao, scusa quanto tempo devono stare le gocce in acqua affinché si formino? Grazie

[@zenandcook]

Stefano Pintossi un paio di minuti circa e le puoi togliere

[@ivanlavidaloca7778]

grande!! si possono fare il giorno prima e mettere in frigo..per il giorno dopo?

[@zenandcook]

Ciao Ivan purtroppo essendo ad alto contenuto acquoso tendono a sciogliersi, se usi una quantità maggiore di alginato allora puoi farcela ma al palato risulteranno più dure

[@Piva21]

Passarli in glicerina?

[@pastena83]

Ciao. volevo chiederti quanto tempo si possono conservare? tenute in acqua ed in frigo restano intatte e longevi? grazie mille

[@zenandcook]

pastena83 ciao purtroppo la durata non è molta, più rimangono li e più diventano dure. Per conservare più a lungo bisogna optare per il metodo della sferificazione inversa, cerca in rete, basta invertire alginato e calcio nei composti.

[@raffaellaflorio2895]

ciao! è interessante.. vorrei chiederti su quali siti hai comperato quei prodotti!

[@rosariaficacci6786]

Raffaella Florio l'ha scritto sopra

[@ivanlavidaloca7778]

altra domanda..perche sono curioso:-) funziona solo con cose a base zuccherina? esempio: funziona con l aceto balsamico? col vino? con l olio? colatura di alici?miele? ketchup? maionese? grappa?succo di pomodoro?

[@zenandcook]

funziona anche con olio e altri liquidi, per gli alcolici ti consiglio di preparare un madre il giorno prima, a base di acqua e alginato e poi unirla al liquido da sferificare per evitare l'aria che si crea con la miscelazione. se cerchi online trovi tutte le risposte. Ciao

[@ivanlavidaloca7778]

Ook. grazie Claudio!;-)

[@zenandcook]

ciao Raffaella, ho preso tutto su www.chefbazar.it credo ci voglia partita iva, comunque se cerchi alginato di sodio e lattato di calcio li trovi

[@ilbossdeimotori1330]

mi puoi scrivere i nomi di quei 2 barattoli come si chiamano cosi li compro in farmacia

[@zenandcook]

Alginato di sodio, Algazoon Lattato di calcio, Calazoon

[@dennyarcano2470]

sono delle idee fantastiche, ma a livello teorico, a parere mio... perche quel che si mangia alla ine son polverine e composti chimici... ripeto: idee sublimi, composizioni infinite, innovative, ma pur sempre polveri chimiche

[@zenandcook]

Denny Arcano alginato e lattato di calcio sono alghe e sali, nulla di allarmante, le cose da evitare come la peste sono altre.... Dadi, vaniglina, cibi precotti.... Etc etc

[@dennyarcano2470]

ho fatto un esperimento con l'agar agar, il finto caviale di merlot, è carino... solo che non essendo un cuoco ma un uomo che ama cucinare, preferisco usare queste specialità come decorazione piuttosto che come piatto...

[@zenandcook]

Denny Arcano sono chiaramente decorazioni, non ci si può certo sfamare di queste cose 😜

[@zenandcook]

Denny Arcano sono chiaramente decorazioni, non ci si può certo sfamare di queste cose 😜

[@aldotarantino1721]

bando alle ciampole!

[@zenandcook]

aldo tarantino è una citazione... ma immagino tu l'avessi già capito 😜

[@JdStarForever]

Certo! Chi non conosce la ciaspola, perlamiseria! Tutti noi abbiamo una conoscenza ricca e approfondita di ogni tipo di ciaspola e i vari usi

[@aldotarantino1721]

hahaha purtroppo no .... mai sentito nominare.

[@robertorevel7329]

Se vi servono gli ingredienti www.specialingredients.it