Curanto Coñimo - Patrimonio alimentario indígena de Ancud

CURANTO COÑIMO
Para Laura Montalva Punol -de Coñimo, pleno sector costero de la Isla de Chiloé, en las cercanías de Ancud-, el curanto tiene una connotación muy especial para la comunidad, pues era tradición que la gente cuando iba de marero, para acarrear menos peso, cocían los mariscos directo en la tierra cerca de la playa. Actualmente, las nuevas generaciones están incorporando algunos apoyos para exprimir y rayar la papa para el milcao, pero el grueso de la forma de trabajo se ha mantenido.
Serie de cápsulas audiovisuales de patrimonio alimentario
¿QUÉ SE COME EN ANCUD Y NO EN OTRA PARTE DEL MUNDO?
Además del ya conocido curanto en hoyo, resulta relevante conocer aquellos platos y preparaciones que mezclan una cultura de mar y tierra, que usa la papa cocida, rayada o cruda en múltiples preparaciones, incluso en algunos postres. Tan relevante como los platos y los trucos para cocinar, están las historias y vivencias de quien realiza las preparaciones, ya sea con la colaboración de su familia o de la comunidad. ¿Desde cuándo lo cocina?, ¿quién le enseñó a prepararlo?, ¿de dónde provienen los ingredientes?, ¿Por qué se llama así este plato?, ¿qué recuerdos le trae este plato?, son algunas de las interrogantes que cada protagonista se encarga de responder, mientras prepara su plato de especialidad.
La serie presenta 12 preparaciones que llevan largo tiempo saboreándose, y que son explicadas por sus propias cocineras y cocineros en sus espacios cotidianos e íntimos. El registro audiovisual del patrimonio alimentario de las comunidades Indígenas de la comuna de Ancud (Chiloé) se realizó entre noviembre 2020 y marzo de 2021, siendo este un trabajo que forma parte de la línea "Patrimonio cultural mapuche huilliche" del Plan Regional de Revitalización Cultural Indígena, impulsado por la Sección Regional de Los Lagos de la Subdirección Nacional de Pueblos Originarios, y fue realizado junto al Consejo de Comunidades de Ancud.
Realización audiovisual: Sergio Pincheira Briceño.
Investigación y producción: Luis Torres Marilican.
Música: Grupo Chilhué.
Composición y arreglos: Marcos Acevedo Encina.