Curry Sauce - Simple recipes from chef MIKUNI

Curry Sauce - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
100g onion
50g celery
1 parsley stalk
5 sprigs thyme
1 bay leaf
A pinch of nutmeg
15g flour
1 tablespoon curry powder
500ml homemade chicken bouillon
15g butter
Homemade chicken bouillon: • #604『自家製チキンブイヨン』鶏手羽で黄金...
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのはエスコフィエのガイドから、『🇫🇷Sauce Currie🍛ソースキュリー🇫🇷』。当時のレシピでは香味野菜とブイヨンにふんわりとカレーの風味を移すものですが、シェフはお家で使いやすいようにしっかり目に仕上げました😋レシピのようにココナッツミルクをちょっぴり足しても美味しそうです！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

[@kahorisakura6529]

カレーソース、お料理そのものを引き立てるのですね。 カレーのスパイスが勝ってしまうイメージでしたが、この繊細さが魅力的です。👍エスコフィエをこちらで学べるとは至福の限りです📖、 これも作って誰かにちょっぴり自慢したいです😊 シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。

[@syber4935]

エスコフィエのレシピを現代に再現するとは、、、。 このシリーズは、徐々にバズるぞ❗

[@user-ki9ll1it7w]

頑張って作ってみます！ありがとうございます！

[@user-gm8ib1wo4h]

髪留めが、いつも可愛いのよ🥺

[@satomiise4402]

鯖のrecipe嬉しいです😄焼き方も真似します エスコフィエのカレーソースいろんな物に合いそうです💖 今日もありがとうございました😊

[@masayukikitahara440]

エスコヒィェから ジラルディｪさん からの三國さんの鯖カレーソース すごい憧れる人の達ばかりで その料理姿を見て感謝してます。 スパイス バター クラシック音楽 フランス🌿❤️

[@ZOO-wm7ej]

ソースとしてのカレー 新鮮に映りました!!👀

[@fugubottyann88]

カレーのソースで食べる、鯖のムニエル。鯖好きな私としては、これは覚えておきたい料理です。 確かにカレー粉の量を見ても、カレーライスのカレーとは違うものですね。三國シェフの動画は、 何が飛び出すかわからないびっくり箱みたいで、毎日楽しみです。

[@takogirl2006]

今、自分で作ったインドカレーを食べながら観ています😂後日、シェフのカレーソースも作ってみます❗

[@user-zq5qj3xs4g]

おれ、網でこした残りももったいないから食べちゃう。　なかなか旨味が残ってておいしい、食物繊維もとれるし。

[@user-lx8vw7si2s]

今回はちょっと本格派風なおソースですね！来客にお出しするのにも良さそうです💕

[@opena20]

スーパーにサバが無かったので、この時期、激安のイナダで作りました。 １尾1Kg弱で300円。大き目の切り身で4人分しっかり取れます。 美味しかった〜。

[@By-the_Way]

カレーソース美味しそうです！色々使えそうですね。 エスコフィエシリーズ面白いです。

[@Yumeka3]

三國シェフこんにちは✨フランスのカレーソースとても興味深かったです。✌️カレー粉の他にセロリパセリタイムローリエナツメグ他等入るのですね☺️

[@user-ix4tj6df7h]

親しみ深いカレーが、フレンチになるとまた違う表情になるのですね✨ 先日のとり天といい、クラシックなフレンチのエスコフィエも、想像以上に身近に感じます(そういったメニューを選んでくださってるのだと思いますが)☺️ このシリーズとても興味深くて毎回楽しみです♪

[@hiromorita6485]

インドのカレーともイギリス経由でカレー粉として入って発達した日本のカレーとも全然違いますね！ 参考になります！ カレーソースとして仏風の料理も自分にレシピに取り入れますね😄

[@user-vr4cx2jo7r]

鯖とカレーソース。魚をパンではさんでソースで食べたい。吸い込みが良さそうなソースだもんね。ぐちゃぐちゃにしたくないからご飯、パスタでなくパンね。あたしの場合😚

[@user-gs6fm6se4j]

ココナッツミルクを「やし乳」と訳すところに、当時翻訳された方の苦労と時代の変遷を感じますね。

[@user-lr4gv4wb7k]

今回使用しましたステンレス鍋興味あります✨

[@chef-MIKUNI]

フランス🇫🇷クリステルの鍋です！

[@s.barbie6088]

『カレーソース』 これは、我が家の定番になりました―🌟 お🐟のムニエルは よくしますが、いつもソースはワンパターン…😆 このカレーソースは、茹でた🥔🥕🥦や ソテーした🫑🍆🍄にも合いますね。 私のブランチに、ソースを敷いて具材を乗せ 更にポーチドエッグ🥚が最高でした。 カレーなのに、まるで【フランス料理】🍽️🍷 嬉しいレシピに、感謝致します🙇‍♀️ (ソースはたっぷり目に作って、何時でも食べれる様にストックして置きたい…(๑´ڡ`๑))

[@user-qn3yq7ez5u]

🍛今日もごちそうさまでした🐟ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍒🍷🐰

[@user-hp9yt6iu5z]

カレー申し訳三國シェフが作ると、美味しいだろう‼️‼️👍😍😘💐💕🥰

[@user-sn7mf9dh9z]

プロが二人で濾す過程、是非見てみたいです 昔別のソースを作るときシノワが無かったので裏ごし器で濾しましたが、予想以上に時間がかかって大変だった記憶があります 網目が細か過ぎたのかも

[@user-fm9kv5ce4u]

お肉料理にも合いそうですね^_^おいしそうです！早速作ってみます！勉強になりました。ありがとうございました。

[@Naonami29]

最近、梅雨シーズンのせいか食中毒が、ニュースになっています。🐟青魚等アニサキスは、刺し身等恐いです。😱特に釣りをして、ご自身で捌く時によく注意がいるとか。 　脱線しましたが、シェフがいつも沸騰さすというのは、大事ですね。🤔　私は、青魚生で食べ無い様にしたい。　青魚のカレー風味は、好物です。 　今日は、エスコフィエのレシピを有り難う御座います。

[@user-gu8ft4tg3c]

カレーソース、めちゃめちゃ美味しそうです。👨‍🍼👩‍🍼🤱

[@honda10102004]

ソテーしている時のバターはこの位の色でもいいのでしょうか？ 自分はこの位の暗い色になるまで火を入れないのですが

[@chef-MIKUNI]

少し火力が強かったので、途中でバターを追加して調整しています！

[@honda10102004]

@@chef-MIKUNI ご丁寧にありがとうございました

[@ah-tk6fb]

先生！そんなにキュリー！の発音にエネルギー注がないでください！🤣いやあね、実はまたなんです、キュリー！ワハハ。ニンジンのキュリー風味ポタージュを、この数日間、あの手この手で提供しております・・・。 昨今は、世界中オリーブオイルですね。でもニセのが多いじゃないですか。火を通すのは、フレンチはバター、ドイツはラードに帰った方が美味しいと思うなあ。 あれ？シノワに布で濾すやつは二人がかりなんですか？私、ずっと一人で・・・ちーん。今日の鯖は、コモ・サヴァ？ エスコフィエの御本、今日もありがとうございます。今日のページは、日本語訳にレトロさが溢れて、ここでも笑ってしまいました。申し訳ありません、エスコフィエ様。 あら、来ました、ゲヴェルツトラミネ！甘くて高いやつ！😂