Curso de caramelizaciones parte 1: azucar invertida (NO AZUCAR CANDI)

[@CristianDelgado037]

Hola, excelente vídeo, sigo atentamente a las recomendaciones. en el minuto 6:04, hacemos un proporción de 500g de azúcar y 200ml de agua. esa relación, ¿para cuantos litros de cerveza esta destinada? es decir, para una producción de 20L-30L-50L, etc. Muchas Gracias por toda la información, que es muy útil. Saludos

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola cristian! muchas gracias! solemos usar entre 500g y 1.5kg cada 20litros de cerveza.

[@AntonioGarcia-co4jh]

Buenas tardes pibe felicidades, quería que explicaras como hacer miel de panela y no se cristalice, saludos de Guatemala

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Antonio nunca hicimos miel de panela asi que no sabria decirte, pero estimo que hay que cocinarla de alguna forma y agregarle agua para diluirla y que no cristalice, por lo menos algo asi hacemos con los almibares, te dejo el link: kzbin.info/www/bejne/oHrFqqewmcaemJI

[@efrainvelasco2904]

Hola que tal! muchas gracias por ilustrarnos con el video! Ahora bien, es obligatorio cocinarlo durante una hora? mas que todo para no caramelizar del todo o repercute en la inversión de los azucares? gracias de antemano por tu respuesta!

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Efrain, no hace falta es mas que nada para darle mas color o sabor a caramelo, pero podes cocinarlo lo que vos quieras.

[@danielfranceschetti667]

hola muy interesante tus videos .mi pregunta es quiero hacer una belgian strong ale que me recomendas usar sugar candy o azucar invertida. desde ya muchas gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Daniel, se nos paso tu mensaje! Podes usar cualquiera de las dos a mi me gusta mas el azucar candi, con el azucar invertida solo le vas a aportar alcohol, con el candi le das muchos sabores.

[@manu6kuerdas]

Buenas! Muchas gracias por la data. Tengo un duda, el azucar invertida la ccolocamos en el empaste para macerado o en que momento? Gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Manu como esas? se suele colocar en el hervor nosotros lo usamos los ultimios 20 minutos por lo general.

[@diegoyrebecapenas158]

Hola que tal. En el minuto 3.13 decis que la levadura produce enzimas para metabolizar dichos azucares pero tengo entendido que la levadura no produce enzimas. Las enzimas estan presentes en la malta y son las "tijeras" que degradan los almidones en azucares mas simples y dextrinas para que luego la levadura pueda asimilarlos ( dextrinas no ) por lo que las levaduras. Me equivoco? Saludos y gracias, Diego

[@kwierion]

Las levaduras igual producen enzimas, pero no enzimas que cortan almidón, si que cortan azucares

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Diego es cierto la malta tiene enzimas, pero otras diferentes, como bien dijo @kwierion la levadura produce otras enzimas diferentes que catalizan otras reacciones. Si lo pensas todo el proceso de cervez se trata de control enzimatico, desde el malteo donde las enzimas degradan las paredes del endospermo para dejar libre el almidon, luego en la maceracion las enzimas degradan ese almidon a azucares, y luego las enzimas en la levadura convierten esos azucares en alcohol, co2 y otros.

[@ramonherediamartinez8566]

excelente video muy bien explicado, en que cervezas se usa el azucar invertido?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Gracias ramon! Se usa sobre todo en las belgas, para dale mas alcohol sin agregar cuerpo, pero se puede usar en eñ estilo que quieras. En las pale ale tmb se sia usar.

[@ivansandoval6265]

Hola Maestro. Al Azúcar invertida no le adiciona Bicarbonato para neutralizar la acides? Veo y veo videos en donde le adicionan y no se si a la tripel que estoy por hacer le afecte. Saludos y espero tomar tus cursos pronto

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Ivan como estas? podes adicionarle no hay problema, efectivamente le va a subir el pH. En el caso de la cervezam se la vas a agregar en el hervor con lo cual te bajaria un poco el ph del mosto que al final del hervor suele andar alrededor de 5. La levadura despues lo puede bajar hasta cerca de 4. Si colocas bicarbonato a la levadura le va a costar un poco mas bajarlo y un pH alto es mas propenso a contaminaciones en general. Asi que ojo, ponele si queres para probar pero yo no le pondria demasiado si lo usas para hacer cerveza.

[@leogomez2745]

Hola, este azúcar invertida, es el que se usa para elaborar cervezas de alta densidad o se usa el azúcar candy?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Leo, depende la cerveza, en las ale inglesas por ej se suele usar azucar invertido, te aumenta la densidad inicial pero no la final, y el resultado es una cerveza mas alcoholica, pero aun facil de tomar. En otras cerveza como una cuadrupel se puede usar cualqueira de los dos pero a nuestro gusto el azucar candi queda mejor, que mas intenso el sabor.

[@albertoriveiro24]

Hola Juani son 2 gramos de acido cítrico cada 500g de azúcar o es igual se usas 2 kilos de azúcar ?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Alberto, son 2g cada 500g igualmente eso depende un poco del tipo de agua que uses, si usas agua mineral comprada usa 2g si usas agua de la canilla esta suele ser mas alcalina en ocasiones y quizas necesitas un poco mas, eso es dificil saberlo hay que probar o medir el pH del proceso.

[@diegoyrebecapenas158]

Hola que tal. Te consulto si es posible utilizar dextrosa? esta también se divide en glucosa y fructosa? y por otro lado, si se le facilita a la levadura consumir este azúcar por que no se suele hacer el priming para carbonatación natural con azúcar invertida? saludos y gracias, Diego

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Diego como estas? Podes usar dextrosa para hacer caramelo, no se va a dividir en glucosa y fructos porque la dextrosa en si misma es un azucar diferenta formada por una sola molecula digamos, de hecho es casi ideantica a la glucosa. Nunca probamos honestamente como queda el caramelo de dextrosa pero estaria bueno hacerlo, si lo haces contanos que tal sale!

[@NoSoyNormalCerveceria]

El priming se podria hacer con azucar invertida en principio lo que pasa es que es un trabajito hacerla, lleva tiempo y consume mucha energia. Tmp nunca probamos hacer priming con azucar invertida si lo haces contanos jaja

[@marlonguerrero7183]

consulta, esta azúcar invertida se puede usar como colorante para vinagres sintético o como un sustituto del color caramelo?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Marlon como estas? desconozco pero no creo porque este azucar es caramelo, solo que esta hecho a temperatura controlada par que no se queme, pero es caramelo puro

[@oscarpanqueba8080]

hola que proporción utilizas para fabricar cerveza artesanal. y en que momento lo usas. gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Oscar! depende la cerveza, para 20 litros entre 500g y 2kg, siendo 2kg mucha cantidad realmente.

[@NoSoyNormalCerveceria]

Lo agregamos en el hervor por lo general 15minutos antes de terminer pero puede ser en el momento que quieras

[@oscarpanqueba8080]

@@NoSoyNormalCerveceria Sos GRANDEEE...

[@juanfromero8965]

Pregunta: El azúcar invertido es posible elaborarlo con edulcorante tipo Splenda,?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola juan como estas? Lo dudo porque la caramelizacion es un proceso exclusivo del azucar y los edulcorantes son otro tipo de compuestos. Incluso te diria que puede llegar a tener cierto riesgo calentarlo durante mucho tiempo si es un edulcorante quimico y despues consumirlo.

[@micolchied9691]

Una pregunta, hice azúcar invertida mas o menos por octubre, como sobraron varios frascos los guardé en la heladera. Puedo usar esa azúcar ahora para una nueva tanda de hidromiel, o mejor hago de nuevo?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Micol como estas? sisi usala tranquila, sobre todo si la guardaste en la heladera. Por las dudas fijate el aroma y el sabor, si no notas nada raro usala.

[@micolchied9691]

@@NoSoyNormalCerveceria Genial!! Gracias ♥

[@valentinacorrea8116]

Muy buena la info!

[@leandrolozano4738]

hola que tal, muy buen video perfectamente explicado !!!! te consulto... si quiero sacarlo cristal lo puedo hacer ? para un batch de 100 que cantidad me recomendas ?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Leandro se nos paso tu mensaje, si podes hacerlo, fijate en el cuarto video vemos como hacerlo almibar para que no quede solido.

[@PiconeAnibalRuben]

Cuanto se agrega con jugo de limón?

[@NoSoyNormalCerveceria]

3 cucharadas de té para 500 gr esta bien anibal

[@robertoacevedo204]

De que manera se utiliza este azúcar en cervezas artesanales, ya que yo utilizo una base de agua y azúcar para formar almíbar y utilizo 7 gramos de azúcar por litro de cerveza a embotellar?. gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Roberto, estos jarabes los usamos en el hervor, en el momento del hervor que vos quieras. Cuanto antes lo pones mas se suigue caramelizando

[@rodrigobobadillaoliva]

Hola esto sirve para una cerveza belga no?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Rodrigo, se nos paso tu mensaje! Si muchas cervezas belgas llevan azucar invertida, azucar candi, o jarabe de maiz. En la segunda parte del video vemos como hacer azucar candi.

[@diegobalmori4783]

Por que se evita la oxigenacion?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Diego, porque el oxigeno reacciona facilmente sobre todo cuando hay altas temperaturas.

[@matiasjoaquindalto6413]

Hola, como te das cuenta de que el resultado final es el apropiado?

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Mati, se nos paso tu mensaje! Buena pregunta, si sale bien queda con gusto a caramelo, si se pasa de temperatura y se quema queda amarga muy fea.

[@guillerosadel]

¿Como se hace la caramelisacion para el pochoclo ? Gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Guille podes usar un azucar invertida tranquilamente para pochoclo, queda mas suabe que si haces caramelo de la forma convencional

[@guillerosadel]

Muchisimas gracias