Curso de caramelizaciones parte 2: Azucar candi (NO AZUCAR INVERTIDA)

[@juliobruno7991]

Buenísima la explicación !!!! 👋🏻👋🏻🫂🫂.

[@rubengimenez1307]

Hola muy buena la explicacion de como se cocina ,gracias

[@gabo20091]

He visto otros videos en los que solamente usan la mezcla inicial (agua + azúcar de mesa + jugo de limón), me pareció muy interesante el video, pero me surge la siguiente duda: ¿Es posible preparar un azucar candi mas claro? Me interesa usar el candi sugar para una cerveza estilo Belgian Blonde la cual es de color rubio claro, pero al ver la adición del bicarbonato resulta en un candi sugar muy oscuro y eso podria colorear mucho la cerveza que quiero preparar. Te agradezco me ayudes con esta duda.

[@NoSoyNormalCerveceria]

Como estas gabo!? esa mezcla inicial es azucar invertida tmb se usa mucho para hacer cervezas. El color puede ser del que vos quieras, desde casi transparente hasta muy oscuro, depende de cuanto tiempo lo hiervas y a que temperatura

[@enriquearroyoromero9696]

Hola, una consulta para realizar cervezas belgas se usa el azúcar candi??

[@NoSoyNormalCerveceria]

Exacto enrique muchos estilos belgas usan azucar candi y azucar invertida, de esa forma las cervezas belgas son muy alcoholicas y a su vez tienen una densidad final baja lo que las hace muy tomables.

[@enriquearroyoromero9696]

@@NoSoyNormalCerveceria, hola, otra duda osea ambos azúcares candy se pueden usar sin problemas en las cervezas? Y que cantidad es recomendable usar para lote de 20 litros de cerveza?, gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

@@enriquearroyoromero9696 Si todos se pueden usar en la cerveza, depende el estilo por ahi combina bien o no, se puede usar hasta un 30% del total de fermentables, para 20 litros hasta 1.5kg de caramelo podes usar aunque te recomendamos usar un poco menos en las primeras pruebas, 500g por ejemplo

[@cristiancornejo5033]

Hola, Consulta para una cerveza Belga, en una cocción para 40 litros finales cuanto kilogramos recomiendas usar? nosotros habíamos pensado en unos 800 gramos. Lo otro he visto candy lugar en las tiendas que son blancos y color mas café cambia el color el SRM final? Saludos

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Cristian como estas? 800g para 40 litros esta bien es una cantidad moderada, podes usar hasta 2kg para esa cantidad aunque te recomiendo si es la primera vez que uses 800g. Si te impacta en el color final, depende que tan oscuro lo hagas, en la calculadora de brewers friend hay varios candy sugar para probar con diferentes niveles de color. es muy aproximado no es exacto pero para darte una idea te puede servir

[@cristiancornejo5033]

@@NoSoyNormalCerveceria gracias master

[@freddyxaviertorres6486]

Hola cómo vas? Una pregunta para usar el azúcar candi para elaborar cerveza se le puede agregar rompiendo le y directo a la olla de hervido, digamos al minuto 15 o cuál sería el proceso?

[@ivansandoval6265]

Hola Bro. Como se hace un Extracto de Malta. Tiempo de cocción y cantidades. Saludos

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola ivan como estas? el extracto se compra ya hecho, para hacerlo necesitas una especie de destilador de vacio que le evapora el agua sin cocinar el mosto. Pero podes usaar mosto por ejemplo sacado de la maceracion, que no tenga lupulo aun y que sea bien denso. El extracto de malta es basicamente ese mismo mosto con muy poca agua.

[@ivansandoval6265]

@@NoSoyNormalCerveceria Muchas Gracias Máster

[@dailyaffirmationss]

hola queria experimentar un poco .y queria agregarle candy sugar a una irish red , que te parece como quedaria. para 20 litros cuanto caramelo nasesitaria y en que momento lo agrego .desde ya muchas gracias

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Nati como estas? buenisimo! Mal no le va a quedar pero posiblemente te la saque del estilo por decirlo de alguna forma porque la irish no es una cerveza muy compleja y el azucar candi si lo es. Agregalo en los ultimos 15 minutos de hervor y no le pongas mas de 700g para 20 litros por lo menos en la primera prueba para no pasarte digamos y que te quede muy fuerte

[@rubengimenez1307]

Una consulta donde es mejor agregar el azucar candi ,en el mosto para la cerveza o en el fermentado ,desde ya muchas gracias ,saludos

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola ruben como estas? Por lo general se agrega durante el hervor, por lo menos 15 minutos antes de terminar para que se disuelva bien

[@valentinacorrea8116]

Que interesante!

[@pirosito13579]

Yo tengo una duda se puede comer como golosina?

[@NoSoyNormalCerveceria]

sii jaja nunca probamos pero podria ser.

[@rubengimenez1307]

El azúcar candy sirve para la cerveza carbonatada con destroza?😅

[@NoSoyNormalCerveceria]

sii podes carbonatar directo con azucar candy

[@rubengimenez1307]

Perdón mi ignorancia, habría q pesarla y luego diluirla en agua ? Creo q es así no?

[@hexagona79]

Hola, al hacer el candy me pasa que se cristaliza en la olla, a que se debe esto? lo mantengo entre 125 y 135grados y no puedo llegar al color que quiero pq se empieza a endurecer.

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola fabiana, puede ser que el tipo de agua te afecte, si tiene mucha dureza o sales disueltas, proba usar agua mineral y para acidificar usa acido citrico en vez de jugo de limon

[@hexagona79]

@@NoSoyNormalCerveceria ok, voy a probar. Muchas gracias

[@matiasbachy7091]

Y como podría hacer un candy no tan oscuro sino ámbar???

[@NoSoyNormalCerveceria]

Hola Mati como estas? Cuando hagas el azucar invertida dejala poco tiempo, 5 o 10 minutos y ahi agrega el mosto y el bicarbonato y se va a producir la reaccion igual. Algo se va a oscurecer porque es caracteristico de las reacciones de maillard el cambio de color, pero no te va a quedar tan oscura.

[@matiasbachy7091]

@@NoSoyNormalCerveceria muchas gracias, esa era mi duda, a qué temperatura le debía agregar mosto y el bicarbonato

[@NoSoyNormalCerveceria]

@@matiasbachy7091 No tiene importancia mati, ponelo a la temperatura a la que este el almibar en ese momento, van a ser 110°C aprox por decir un numero despues subila de a poco hasta 130°C y anda mirando como evoluciona, la reaccion se va a producir igual lo agreges a la temperatura que lo agreges siempre que puedas subir a 130°C y mantenerlo aunque sea unos minutos.

[@matiasbachy7091]

@@NoSoyNormalCerveceria joya, muchas gracias por la información y la manera de enseñar, una masa tus vídeos!!! Abrazo y buenas birras!!!!