烘焙西點蛋糕丙級- A03 檸檬布丁派

[@appearzlightmoon6606]

派皮沒有筋性就不會收縮（而且不用冷藏）成功率打增;直接分割，直接秤分成3個（高粉當手粉避免筋性）先拍扁、擀越圓越好記得派盤向下削的麵皮越少越好（表示）撮一下洞進烤盤冷藏15分鐘後再進爐烘烤。200/210先考20分鐘後200/210再5分鐘+5分鐘放涼後脫模放回派皮內。 餡做好馬上填入不能等噢 鮮奶+奶油加熱 糖+玉米粉拌勻加入蛋液 中間有冒泡才算完成即可關火抹平整、均勻，送成品前記得秤重。

[@嘉農的人]

因為筋性很低 不用怕沒冷藏鬆弛會裂開 放入冰箱鬆弛再拿出來真的很麻煩 記得做派皮的時候記得不能揉麵團 一定要像影片中的方法按壓 才不會揉出筋性 再來 派皮計算用250g去算是可以不用計算耗損 這樣派皮才不會有太多剩餘的 就算烘烤後有減少還是在考試規定的重量內

[@crystalli3599]

所以考場裡會有冰塊嗎

[@楊大美女]

要怎麼克服派皮收縮的問題

[@yaohsu5715]

鬆弛的時間要夠久

[@楊大美女]

@@yaohsu5715 放冰箱半個小時

[@rty417112]

如果 家裡烤箱 沒有上下火 怎麼辦

[@嘉農的人]

家用烤箱容量小 溫度熱 建議180-190爐溫就好 我練習也都用不能調上下火的家用烤箱

[@李小姐-c5c]

8:52 上面寫奶油空心餅

[@嘉農的人]

沒注意到吧 不過這個內餡跟奶油空心餅的內餡差不多做法

[@yunic9379]

@@嘉農的人 都是克林姆，同一個醬咩

[@CTao-h5p]

請問是否有百分比呢？

[@嘉農的人]

這是我自己調整的百分比供你參考 網路上其實也查得到別的版本 派皮： 高粉 40 低粉 60 白油 65 鹽 2 糖 4 冰水 30 內餡 鮮奶 100 蛋黃 15 糖 25 玉米粉 11 奶油 3 檸檬汁 12 我的作法派皮是沒有計算耗損

[@lennon_richardson]

謝謝

[@CUSTCourses]

很開心您喜歡我們的課程，若是可以的話，幫忙分享讓更多人看到~謝謝~

[@Frieslarger]

我覺得不要收縮的主要原因可能是模子要用反面欸 因為之前用活動模都只能正放 一直收縮😓 後來改放背面後就沒收縮了

[@嘉農的人]

對 放背面不會有回縮問題 也不容易裂開

[@ryoma.z]

收縮就是出筋了，拌太久

[@和光-m2c]

布丁餡: 牛奶 834g