Cutting up a venison leg 🔪 Cutting up a venison loin 🥩 Butcher explains the cutting step by step

Happy hunting and off to the butchering table. In this video I explain to you how you can butcher a whole loin of venison and a leg of venison. From my years of experience in my butcher's shop, I will show you the most important steps and which details you need to pay attention to so that the next butchering of a leg of venison or loin is guaranteed to be a success.
#Leg of venison #Loin of venison #Butchering #Expertise
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/ heikobrath

[@ulischur3935]

😁 Gott sei dank hat unser Jäger die Keule (gefroren) schon ausgelöst. Wir werden das Rezept mit er Nusskruste ausprobieren. Wild gibt es bei uns überwiegend im Sommer auf dem Grill. Mariniert oder unmariniert, hervorragend. Reh ist zarter, aber Hirsch richtig gegrillt hat die bessere Bissstruktur. Marinade selbst zusammen gemixt, auch mal mit Wein, Met, (Honig)Rum, ... mmmhhh Frohes Fest und einen guten Rutsch Herr Brath

[@MetzgereiBrath1960]

Ebenso! Vielen Dank

[@Volker_Lehmann]

Also eine Rehkeule lag bei mir schon auf dem Tisch... - jetzt hätte ich wahrscheinlich weniger Schweißperlen auf der Stirn 😂 Vielen Dank für das tolle Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Aber gerne doch

[@AlfredosagredoRomero]

Thank you for your lesson I wish I knew more German Her Brath

[@Zundelheiner]

aus dem ausgelösten Rehrücken lassen sich tolle Gerichte zaubern....unser Favorit als Festtagsbraten ist allerdings der Rehrücken am Träger zubereitet. Ich löse das (natürlich auch parierte) Rückenfleisch nur von oben entlang der Wirbelsäule beidseitig mit einem Schnitt (ca. 2-3 cm Tief) an, die entstandene Tasche fülle ich mit Butter, zerdrückten Wacholderbeeren, zerstossenen Piment-u. Pfefferkörner und ab in die Röhre....Thermometer für Kontrolle der KT ist unbedingt erfordelich. Unbedingt ausprobieren: Wild auf dem Grill....habe mich lange nicht daran getraut, aber es funktioniert sehr gut. Es gibt tolle Videos auf yt und auch Wildkochbücher die das Thema Wild und Grill behandeln.

[@HaupertD]

Ich kaufe regelmäßig ein ganzes Reh. Sehr gut erklärt.

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön, gerne geschehen

[@paulvorbohle2830]

ein halbers macht auch keinen Sinn......... das fällt immer um. :😂😂😂😂😂😂😂😂👍👍

[@ralfbodemann1542]

Danke für das coole Video! Ich habe schon einige Rehrücken zerlegt, aber nächstes mal werde ich das noch besser machen. Deine Methode ist richtig gut. Ganz wichtig dein Hinweis: Aus den Knochen und den Parüren einen kräftigen Fond kochen, der als Basis für eine wunderbare Sauce dient.

[@reinholdege4938]

sehr gut erklärt! Vielen DANK

[@christianhoth1090]

Moin danke für die super Erklärungen. Ich hab ja schon ein paar Rehe zerlegt. Ich krieg ja regelmäßig Wild von den Jägern. Ich wünsche dir und deiner Familie eine wunderschöne Weihnachtszeit. LG Christian

[@MetzgereiBrath1960]

Vielen lieben Dank -dir auch

[@ap-bbq]

sehr informativ, Danke. Ich habe aus einer Rehkeule Schinken am Knochen gemacht. Der reift grad noch. Bin gespannt wie der ist.

[@lowbudgetidee]

Schöne Messer hast du da im Gebrauch, für den Alltag nutze ich die einfachen Dick Messer, die sind 1A. Rücken habe ich bisher oft stumpf, also ohne Messer, ausgelöst. Am Ende muss man sich da einfach ran trauen und muss keine Angst davor haben. OK bei den ersten teilen wird man vermutlich etwas Lehrgeld zahlen aber es lohnt sich.

[@MetzgereiBrath1960]

Genau so ist es

[@GerhardMeyer-ii2fi]

Hallo alles sehr sehr gut erklärt mir fehlt noch die Übung aber es wird alles Gute 😂😂

[@MetzgereiBrath1960]

Nur Übung macht den Meister

[@doener-at-home]

tolles Video !!! gut erklärt !!! 1A !!! Frohes Fest ;-)

[@MetzgereiBrath1960]

Wünsche ich dir auch Vielen Dank

[@wurstefix8360]

Vielen Dank das war sehr hilfreich bisher hab ich das immer machen lassen nu könnt ich ja mal selber

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich! Vielen Dank

[@GüntherTroß]

Prima. Vielen Dank. Gibt es schon ein Video über das weitere Zerlegen? Oberschale, Nuss, … ?

[@MetzgereiBrath1960]

Das detailierte Zerlegen der Rehkeule nicht. Aber ich habe verschiedene Zerlegevideos auf meinem kanal

[@GüntherTroß]

@ Werde suchen. Danke und frohes Fest und guten Rutsch.

[@ace_5583]

haben sie ein Video wie man die Schweine keule entbeint, ich weis sollte prinzipiell das gleiche sein , mich würde es interessieren wie man Schwein , lamm oder auch kalb entbeint

[@bartfratze4229]

Rücken löse ich direkt im hängen mit Haus, den Schlossknochen auch. Die Sehne vom Rücken geht auch einfacher, Scheller und sauberer. Wie beim abschwarten von Hand. Du weißt sicher was ich meine bzw kennst die Methode sicher auch?

[@MetzgereiBrath1960]

Klar. Aber ich habe immer nur das Zerlegen auf dem Tisch gemacht. Im Hängen nur, damit ich weiß wie es geht

[@paulvorbohle2830]

Rehkeiue zerteilen... warum? Knochen bringt Geschmack. und für 6 Leute eine passende Portion. Low and slow garen. einfach köstlich. Natürlich am Kniegelenk teilen. Rest für Ragout. Der Hüftknochen kommt bei mir schon beim Zerwirken weg. (Wie der Lauf.... für den Erleger für Soßen) Und wie immer: Übung macht den Meister.