【Mentor x Mentee計畫】最偉大的廚房 第一集：請到冰箱裡哭

[@s8550520508]

自己在一星的義大利餐廳工作 一樣的運作模式 單一進來 主廚一喊單 就像開關一樣 整個團隊瞬間動起來 除了各自完成各自負責的工作 在其他人快忙不過來時 還會即時補位 幫忙 這種默契 在餐期時 總是能以最短的時間內 順順的把最好的餐點一道道呈現給客人 我只想說在這種團隊 大家的心中不是‘我’這個字為出發點 而是‘我們‘ 當這個團隊都是以我們為出發點時 大家的心都連繫在一起時 這個團隊將會非常強大 每個人的潛能將會激發至最大

[@evan56780517]

這個文案寫的太誇張，希望不要誤導民眾，任何上軌道的厨房都能有如此的配合度，至少小弟我待過的厨房都是如此（厨齡20年），但不可否認的是江主廚的團隊配合度相當好，也很感謝他回台灣開店，傳承經驗給台灣的年輕人

[@panto]

我家是小吃店,空間小,各種配合度長期磨合下來一定都要達到一定水準,不然外帶內用還有吳柏毅,才不會同情你,但還是給予這部片跟餐廳所有人,最高肯定

[@ln2887]

evan, 认同。不过2:56 他有说当晚全部是新菜色，所以配合度要更高难度。

[@amy8296]

Grooving 我在這個廚房看到的同步呼吸，難怪一宣布要結束營業，大家都那麼難過，要找到有默契的一組團隊，真的很不容易！

[@mercedeslin9162]

江振誠, you are the MAN !!!

[@釋蓮心-n9c]

Mercedes L 辛苦您了

[@CBDC_1]

要學會觀察真的很難也很重要 尤其是在人這麼多又有名氣壓力餐點出餐速度的廚房 默契

[@minzhang539]

nice!很漂亮！ 虽然我近40岁，但真的的期待味在这种团队工作生活。虽不起眼的环节，但最终团队出的产品是很令人惊诧的。 我喜欢

[@杜秀傑]

謝謝 我已接觸廚房 30年有餘，根深蒂顧 一些疾病和壞習慣！是非常後悔的 謝謝您的忠告

[@user-xv4he4mt4x]

根生蒂固啦阿北

[@阿華-n7i]

看了那麼多江大廚的故事，我也好想改變目標當一個廚師，我想當廚師並不是很想開餐廳，而是好想能做菜給愛的家人朋友吃，看別人吃的幸福，感覺就好滿足好有成就感！

[@wade0221]

那你要先學會一天上16個小時的班不能休息喔

[@葉冠宏-p8x]

先去廚房打雜個2年再來說

[@bingyeh30]

7年後的今天，這個廚房已經有許多亞洲名廚了!

[@jjonsn9021]

非常好的報導

[@sasalovesunny]

華人世界崇尚英雄主義 而團隊作戰的磨合 契合程度 是成功關鍵 我們該學的是這個 而且我只是做菜

[@ruyannng8959]

這個例子跟其他例子都證明,台灣需要容納更多國際人才,不是只是讓台灣人在國外被別人看見才能回台受愛戴

[@大西洋过客]

烹饪就是生活，但是要把烹饪上升到艺术，这就是米琪林存在的正在含义。台上的布置到菜品装盘都要有视觉冲击效果。

[@KolasKisa]

１分鐘3.3道，速度真的太驚人了!!! 法式廚房是不說話的，靠的是熟練與默契。 反觀好多小吃店，人不多卻要等很久。 這就是世界級與小攤位的差別。

[@user-xv4he4mt4x]

他每天都在叫我用舒酸錠

[@小酷-j8e]

說人家戴手表沒帶廚帽 就覺得料理衛生不好 要不要看看 法國米其林三星最多的廚師 怎麼準備料理給客人的

[@zivmh7023]

95分裡差的5分，就是明天的動力

[@LuffyChenpeace]

好珍貴的亞洲經營文化 學起乃!!~~~

[@MrJL620]

最驕傲的是我的團隊比我更強大！

[@hiiyow2630]

恭喜恭喜台灣之光

[@起來滑-y9g]

以台灣老闆的角度出發，這內場至少可以砍5個人以上!!

[@言凜]

看到這個分析解說。我以為，我在看球賽。

[@CCL19820714]

那是你沒看過台灣飯店!!

[@阿華-n7i]

還有主廚他也蠻嚴格的吧，他不笑說話時，壓力也蠻大的，台灣年輕人很欠缺抗壓性吧

[@yeyulin7811]

德政確認 騎樓清空 第一安全好走 第二清爽好看(台北外國克那麼多 堆成這樣能看嗎?) 第三促進經濟流動(物主要趕快去租倉庫放)

[@jamie.k.5330]

The tough day was yesterday.

[@a22923727]

我記得以前看過一個成功的大廚說過他年輕的時候去法國的一家五星級餐廳當學徒 主廚就是個不動手只會在廚房裡大吼大叫憤怒的指使別人又在廚房裡抽煙的混蛋 有一天他老婆帶著孩子來到廚房，他老婆看著他問：你要餐廳還是要我們？ 主廚回答：要餐廳 然後太太就帶著孩子永遠的離開了 他的主廚依舊是一個掛著星星的滿嘴髒話的混蛋，每天有將近17個小時在廚房後臺大吼的混蛋。 我不記得那個年輕的廚師是誰了，但是我看著下面一個個不衛生、不乾淨、沒證照的留言。 突然很感慨，不知道為什麼就是很感慨

[@JeffWu176]

米其林餐廳最高到三星，沒有五星...

[@maxihuang8920]

啾啾與她的音痴奴才 他說 五星級 不是說五星

[@a22923727]

@@JeffWu176 五星跟五星級不一樣哦，星是評斷標準但是五星級是指服務裝潢等等的，那是完全不一樣的東西

[@Ming2Tik]

真的強大

[@allisgoodallisbad]

旁白小姐可以去把Colin這個英文名字的發音唸對嗎？

[@cardiologykimo]

如果你是對自己飲食衛生最注重的人，我猜你在家每次做飯一定是有戴帽子 口罩 手套 對吧。

[@frankchen2674]

嗆爆正義魔人了

[@陳府謜-h7f]

我的回說很厲害很好玩

[@zwjcycing]

在外国厨师都是不戴帽子和手套的，除非拉肚子手上有细菌. 因为厨师需要知道食材的质感如何还有温度如何. 来自一位国外的厨师.

[@belindal.7194]

Felix Zhang 無知扮有知，屁！

[@wenxiangli2206]

欧洲这边查到一个不带帽子500欧

[@s8550520508]

其他國家地方我不知道 紐約這不戴帽子300美金罰單

[@yizhouwu9043]

wenxiang li 别装逼，100家里面一家有戴，查你妈个头，你妈出来查？正常餐馆营业就算不卫生也是警告

[@bensonhuang2909]

@@wenxiangli2206 在加拿大还没要- -我就没带

[@MrNeoF]

大爱！！ 💪加油

[@borenchuang4036]

My idol

[@741577]

重點不是戴手套 是乾淨 有人全天戴手套一下抓食材 一下抓抹布 再去洗碗 你敢吃嗎?

[@CBDC_1]

我做過冰店餐飲店 真的 要講求衛生乾淨與速度並行是很難的事 尤其如果要先考慮(出餐)速度(盡量不讓客人等待)的話 畢竟每個人的衛生乾淨的程度不一樣如同三觀價值觀 所以真心建議 如果無法忍受就別在外面用餐了 除非你看的見 當然只要你去做過就能看的見 但你可能再也不會去那裡吃了 看到真相足以嚇跑你

[@auuauuuwooiaa]

抱歉阿，那不叫抹布 抹布是擦桌子、地板的 那條布是用來讓手保持乾淨的好不，全世界的高檔餐廳都不會帶手套，難道是他們不懂什麼叫衛生？？ 我都不知道印度人要怎麼活了！ 麻煩先了解這個文化的框架，再來批評，不然你就會被嘴爆

[@尹志燮]

顏質爆錶的廚師

[@stanleyyeep1]

This restaurant pack their bag, Balik kampong Liao. Don't know how much it lost. So is this success as the commentator claims! Many time a lot of fake show, pay $ they film for you.

[@fancythatcookies]

serving spoons in his back pocket!!!!!

[@victoryu6906]

咦？戴手表 不戴帽子哪里有不卫生 很正常啊 只是不懂直接从口袋里拿勺子舀酱汁是正常的吗？？是真的不懂 不是要dis

[@auuauuuwooiaa]

不是阿 不放口袋放哪裡？ 你放廚師服上也是口袋裡阿

[@victoryu6906]

年啊 放出餐口的小碟子上

[@auuauuuwooiaa]

@@victoryu6906 跟放口袋的差別是？

[@victoryu6906]

年啊 干净

[@李花花-p2c]

那個湯匙其實是敲他團隊成員手臂用的...

[@tu.tzuhao]

很多人批評法國菜太少，吃不飽… 十幾道菜欸！你有吃過嗎？真的吃不飽？ 再者高級餐廳追求的是剛剛好的美味 不是吃粗飽的～

[@ming8209]

你說的都沒錯 但是很多餐廳就算有10幾道菜 對一些食量大一點的人來說 還是吃不飽.....雖然這些高檔料理 是吃巧不是吃飽 這個大家也都知道 但如果真的還是要評論 吃不吃的飽這塊來說 它還真的是吃不飽.....

[@mandavid846]

原來台灣人的思維就是只要戴了料理帽戴口罩,就有一手好料理技術....

[@CCL19820714]

還要講英文!! 不是國語"夾雜"英文

[@dollpe3711]

那5分差什麼？

[@ln2887]

不可能有100分的。剩下的5分是 "room for improvement".

[@earthaou8742]

台灣人很懶，之前在有名的美式餐廳上班就這樣，同事能閃工作就閃，勤勞就是做到死，反正我沒做，那個誰很勤勞會做，沒有補位幫忙這個美德

[@ABCDEFGHIJK96354]

看看國外待遇跟台灣待遇再來說嘴吧

[@貝多多-f4t]

D. king 沒錯

[@earthaou8742]

@@ABCDEFGHIJK96354 呵呵 這不是我要煩惱的 但外國人就算是在麥當勞打工的人，也沒台灣人這麼愛佔便宜，以前在飯店打工不通國家，住出來的房間不一樣，台灣、香港瘋狂掃備品，日本人看自己沒帶的才使用、外國人不管男女，都會自己準備好一包化妝包，裡面什麼都有 薪水怎麼樣跟人品無關啊，重要的是人品

[@guys3473]

嘗味道的店, 不要想可以吃飽吃的滿足

[@auuauuuwooiaa]

你又知道吃不飽了？

[@auuauuuwooiaa]

不要一直用刻板印象，麻煩深入了解這個文化

[@放下-d3b]

8.36

[@angelina-vw6eq]

我只覺得同樣的經營方式如果在台灣，會倒店收場，現在的年輕人做事情真的不敢恭維

[@Frank-wh4sb]

+C CC 不好意思 你這回復倒是讓我覺得你（只是來回留言的）

[@user-bigdream888]

Angelina Chen 目前在台灣已經有餐廳了喔

[@tu.tzuhao]

其實不然喔～chef在台灣的餐廳RAW 幾乎用的都是年輕人，雖然去看評價 有時會看到少數批評訓練不到位的問題 但RAW直到今天還是營運的不錯喔

[@貪婪的莫氏老闆]

明明就二星為什麼是三星

[@blackcat4guy]

因為他當三星主廚

[@darknightes14]

只是想吃吃看

[@鄭晴文-c1w]

那家餐廳是衛生乾淨；新鮮好吃的告訴我！其它不重要。

[@pengzhou9141]

我只想请教一下 为什这个厨房的员工在工作的时候不用戴帽子吗？真不怕落头发吗？

[@貝多多-f4t]

這麼怕吃到頭髮 在家煮 別出來吃餐廳

[@s8815046]

七分鐘左右從口袋掏出湯匙再去撈醬汁 這樣乾淨嗎😆

[@李政道-x6k]

比鄉民的嘴巴乾淨 所以 你覺得呢?

[@frankchen2674]

@@李政道-x6k 哈哈 嗆爆了

[@tonyz6798]

每燒一道菜只有一位大師說的算？標準味道遊戲一個人定？啥標準？每個味覺一個樣？

[@leeyuechen3586]

音乐很难听

[@khcfy2586]

奴性重了,就不知道跪久了站起來是什麼感覺

[@rlin2343]

好像麥當勞

[@jojoen3194]

麥當勞是一家偉大的餐廳 哈哈

[@一堆裝懂的]

這到底有什麼好大驚小怪的啊？

[@Waterbruce]

成功了就開始造神，製造神話，說自己一路走來多艱苦，多困難，多硬漢，塑造門檻，一來鞏固地位並以此獲利，二來給一個欺負員工，未成功者或競爭者的理由。 但真相就是，努力者是多數，但機運好的是少數，成功者只差在機運好。 恭喜你，好運人，但，更佩服，歹運人。

[@mercedeslin9162]

你的真相其實一文不值,就當個只能站在旁邊說酸話的人也不錯,有前途,加油~

[@Waterbruce]

Mercedes L 值不值不是由你說的算，我的真相也並非為了酸。但有一件事可以確定，這真相刺痛了你，拆了你神的神壇。

[@林育葳-v4x]

Waterbruce 你講的是實話,成功真的是需要靠機緣還有機會，不然人人創業都可以成功嗎？

[@tu.tzuhao]

林育葳 但我們都知道 若沒實力 誰能把握機會來時 能緊緊的抓住呢

[@玩皮-視]

推講的太好了

[@lzw4203]

6:50 爲什麽Chef江是從牛仔口袋裏掏出一把勺子，還拿來澆醬汁， 這樣不噁心嗎？？

[@TheJaylee123]

你不知道的是 中菜排菜的也是筷子插屁股口袋 爐頭下碟排菜就把筷子抽出來把菜排好

[@cactusfoodcourt9344]

台灣五星飯店還會從廚餘桶撿東西起來做菜呢🤫

[@yizhouwu9043]

zheng li 你昨天吃的外卖我看到那炒菜的掉地上捡起来放回去了，没事，你也吃了

[@Allen-mh3kj]

"米其林主廚"這詞一直是有問題的。

[@shaoyu9875]

米其林只是觀光指南旅遊書（包含服務，體驗）不代表是最美味的

[@auuauuuwooiaa]

哪裡有問題？

[@taron1267]

米其林星星是給餐廳的?

[@evan56780517]

一堆人以為星星是給厨師的……傻眼

[@evan56780517]

頂多只能說:這位是米其林三星餐廳的主廚，就這樣，取得星星不是只有厨師的事而已，有餐點，服務，店內環境等等……

[@bdc9561]

14個國家有中國嗎？

[@lokkkk8829]

講真的那個廚房不是這樣@@

[@凌川栊]

厨房好窄。。。

[@lykd]

不管江先生的名氣是有多大？？我看到的一個不戴廚帽、口罩，配戴手錶、手部飾品的料理團隊，一個最基本的料理衛生都不重視的料理人，是無法獲得我的尊敬的~~~

[@ReminiscenceJiang]

Kent Lin 你的世界還真是小呢

[@prinesekan]

Kent Lin 說到重點了，果然觀察細微

[@kenychan2090]

Kent Lin 我是餐飲門外漢，所以應該穿無塵衣 料理？

[@KolasKisa]

+Kent Lin 國外的料理節目也是很多都沒有戴帽子口罩呢!! 不過可以不用擔心這一點喔，法式廚房內最講究的就是乾淨程度！ 同樣的料理檯一天就要刷好幾次(直到亮晶晶)，因為只要有一點骯髒(老鼠) 星級就會立刻下降，甚至關門大吉，可以說是基本功。 反觀某些餐廳，廚房內到處髒兮兮，老鼠蟑螂隨處可見。 客人吃不完的包一包再拿回去給下一個客人吃。 實在叫人不敢恭維，不過很諷刺的是 大家還是吃得很開心.....(眼不見為淨)

[@lykd]

+BBC Devoe 您可以請台北市衛生局的稽查人員，看看影片中相關工作人員是否符合台北市的餐飲衛生相關規定。

[@aroys900]

食過一般般

[@dkzx2107]

西餐，一堆餐具，不停的摆盘。料理……没资格谈料理！吃的只能算是个情调。口感，谈不上！烹饪制法也完全没有技术可言。二流的可以有，真正的烹饪在亚洲！米其林这种不伦不类的所谓世界顶级完全是个噱头以及自以为是罢了。亚洲烹饪根本都不屑于去评价像米其林这种所谓的顶级美食。

[@Iwinthejackpot]

中國怎麼西餐越開越多啊？ 嘴巴說不要、身體倒是很誠實嘛！！！ 你賤人就是矯情...

[@人間正義]

說的是 沒一人戴口罩 原來我們都吃牠們口水

[@jaypony3052]

你多去幾家無論大小餐館後場 看看有沒有人戴口罩吧

[@Iwinthejackpot]

他們忙到沒時間講話聊天，這影片指出來哪個餐盤上有口水？

[@貝多多-f4t]

你以為這是加工廠還是餐廳？帶什麼口罩 這麼怕髒的話 在家煮就好 別出來 嫌東嫌西

[@rola5341]

好噁，湯匙放在褲子後面

[@user-xv4he4mt4x]

低級剪接製作手法，譁眾取寵，你在轉播球賽嗎？

[@在台灣的香港人都垃圾]

無聊

[@changjason6266]

去中國哭吧

[@亞諾蒂芬妮]

結果幾年後就收掉回台灣了⋯⋯

[@zoujoe3694]

幾年你知道嗎

[@MissmeMichelle]

2016年，Restaurant ANDRÉ 評為二星餐廳後，就收掉回台灣開了RAW...2年不到就成為2018年，台北米其林指南評鑑的 「RAW」一星餐廳！再隔一年再加一顆星！2019年，台北米其林指南評「RAW」升為二星餐廳 你以為他是經營不下去才收的嗎？

[@marklee6115]

你知道他是回台灣宜蘭老家為了照顧父母,而放棄新加坡餐廳的嗎??????? 你知道他的餐廳在台灣法式料理界中數一數二的嗎?????

[@chiorsng1662]

不戴手套口罩做菜 等同如開車不戴安全帶

[@auuauuuwooiaa]

笑死 你去跟日本人講握壽司不要戴手套阿 不懂就閉嘴

[@貝多多-f4t]

廚房什麼溫度 口罩個屁 你以為是加工廠？

[@terry2421]

去吃麥當勞，都有戴

[@butterfly21376]

會這樣講，一聽就是平常很少下廚的人