打薄與否對切割感的影響有多大?

打薄與否對切割感影響大嗎?
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~19:30
網頁: www.kingtakhong.com.hk
IG: / hkknifeguy
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[@christable0202]

Alan 我很喜歡你的頻道 講解磨刀有條有理 請問我可以分享在我的頻道跟粉專嗎？ 覺得現在的我沒辦法教的這麼專業

[@kthkitchen17]

謝謝你，可以的。有標明出處就可以。

[@christable0202]

@@kthkitchen17 好的感謝你

[@bbiao2703]

睇你磨刀就系一种享受

[@chenzhen5932]

经常看Alan的视频教学从完全不懂到慢慢掌握真的是非常感谢🙏。这里想请问下Alan如果牛刀磨单刃的话会有什么坏处吗？我一个朋友他的牛刀只磨了单刃

[@PHAT970]

最好打簿方法就係擺低比alan😉

[@kthkitchen17]

🙄🙄🙄

[@小辛-r2n]

來自台灣🇹🇼的粉絲來報到了，每次就係期待新的影片👍受益良多

[@kthkitchen17]

謝謝，小辛😊

[@169abe]

又學到新知識👍我之前上到30000 glass 都拋很久很久😅

[@鄭淳鴻-i6x]

好想問 磨刀石下面墊的那個盤是什麼東西 看起來蠻防滑的

[@冬冬魏]

終於等到alan 大的新片了，感謝先~~~太棒了👍👍👍👍

[@christopherlin182]

2000的磨刀石，邊邊是因為己磨到底了，露出玻璃了嗎？

[@ngming1163]

我想問下如果把刀!係內灣個D位點樣打磨到?(即係刀尖到刀尾好似打橫個S字咁)

[@賈詡-d8y]

請教下，刀面是大馬士革鋼花紋的牛刀三德，該點樣打薄呢？

[@jetlam48]

好好

[@artist1128]

沒打薄只得當剁刀了....話說那個水磨輪運轉還真不平整，兩隻手臂都在抖，跟行駛在台北馬路一樣~~

[@kthkitchen17]

是的，這塊石很軟，很容易凹。所以只可以粗磨

[@宝鐘海賊団の副団長懸]

@@kthkitchen17 那塊還有辦法修正嗎

[@胡永昌-w5k]

你這叫我這中部人情何以堪XDD(越野賽道)

[@kthkitchen17]

@@宝鐘海賊団の副団長懸 是有的，機器有用來修正的部件，只是每次用也很髒，😂所以懶用。

[@ming955]

❤

[@ming955]

❤

[@mabelchiu2205]

請問你有沒有Tamahagane San micarta? VG5是否比VG10好？謝謝回覆

[@wanshunchuo175]

alan 大神 有个问题想问问 高村 小林圭sg2 主厨刀好 还是 正本的KS3124 的好呀？然后想问问有无推荐 出刃 正本跟有次的哪款比较好用啊 或者同类的出刃推荐呀？ 希望看到的话 求赐教～

[@かい-k3g3z]

看了這次的影片對打薄又有了新的觀念，再次謝謝Alan!!!

[@帥哥-r5h]

记得出亮面教程哦哈哈哈哈

[@paultsui6121]

其實你既水研機係咪玩磨平呢

[@kthkitchen17]

絕對唔係😂

[@lalajiajia]

呢d切片用嘅刀，用黎斬雞骨斬到咁，咁都同佢醫，我真心鄧把刀心痛，搵錯主人

[@chicken10king10]

看alan大 磨刀就是療癒，Shapton Glass Stone or Shapton Glass Stone Seven 兩套裝好難選擇，請問一下alan大 會需要為了那修正器買seven嗎?

[@kthkitchen17]

一般磨刀還是用大的shapton glass 比較方便。

[@kthkitchen17]

修正器如果覺得shapton的太貴（雖然真的太好用）,也可以考慮用Atoma

[@chicken10king10]

@@kthkitchen17 請問一下Atoma的要買幾目的修正器?

[@kthkitchen17]

@@chicken10king10 可以 用400

[@ckh312]

新手岩岩係日本買左把堺實光VG10既三德刀請問洗唔洗磨一次先,定直接已經用得?

[@夜雪秋风]

出厂已经好利了，睇妳点用喽

[@ckh312]

Leig Lei 謝謝

[@alexhsu690104]

好厲害 我都磨不銳利

[@ricksonchung152]

Alan 你部水研機唔太穩定. 如果部水研機 夠穩定的話, 可以省卻咗好多用手+磨刀石磨番直條shinogi既時間, 甚至係完全省卻. 用咁多時間 執 條shinobi 唔化算…… 長痛不如短痛, 攞嚿錢出嚟 買過部真係靚既水研機可以省卻好多時間.

[@resourcesvoonda2128]

他的节奏感很好。磨练定力好机器

[@蔡秋文-n8k]

請問刀子打薄的極限次數大概要怎麼判定刀子壽命已到呢？感恩

[@JGreen.]

11:16 吹毛包丁

[@nerojoker9700]

會吾會拍返集，教點樣磨切附型既刀？ 現家用緊個把個刀頭愈磨愈短⋯⋯⋯

[@jchan0425]

見到把有次搞成咁好心痛lol 未打薄好易切到手

[@叉燒麵-k8k]

新買的刀是要先打薄在開刃嗎？

[@kailin4639]

你这个水磨砂轮晃悠悠，配上腾格尔的歌声，我都晕车了。。。。。。

[@yiubishcheng1293]

Alan終於出片啦 :D 我想問下修毛邊個動作可唔可以利用削刀棒削返直？因為我個技術問題 盪刀盪黎盪去都好似有毛邊剩

[@kthkitchen17]

可以試下用皮或帆布呀。

[@akring]

兩個問題求教下 Alan： 1. 刃之黑幕用之前需要泡水嗎？ 2. 現在我有刃之黑幕 2000 目，如果研磨籐次郎系列的三德刀，需要再購入更高目數的砥石嗎？

[@夜雪秋风]

正常用牛刀5000够了，8000都出镜面了

[@kthkitchen17]

刃黑不用泡水，2000目一般用也沒問題，5000也可

[@shirayluo2213]

请问你家有 有次的 yanagiba 吗？

[@albertchen1812]

您好。想請問銀三鋼的刀雖然比較不會生鏽。但在切割食材的同時 ，刀刃的部份會跟其他碳鋼一樣變色嗎？

[@kthkitchen17]

你好，銀三不會變色的

[@fredlin408]

請問一下這次就算沒有磨次刃了對嗎？

[@peppadog6606]

刀鋒彎曲咗可以點維修因為有人攞嚟開椰青， 刀鋒係勾狀所以我無從入手。

[@resourcesvoonda2128]

😂😂😂恭喜你，咩刀啊

[@jlideng5542]

你好，请问你下，你磨刀台面那个木边框，叫什么，哪里买的。。

[@kthkitchen17]

那個是shapton 的 sharpening pond. 我們有售

[@Hochi-w8v]

Alan師傅 日常用高番磨刀石保養刀具也要磨到起毛邊嗎？ 本身刀已經磨好了

[@kthkitchen17]

如果每天磨也要看使用量。高番數的磨石也會有毛邊，只是很微細，有時候感受不到。如果還未apex的刀就一定要磨出毛邊。

[@marock4207]

Shinogi 是什麼？

[@shencloud6523]

打薄的话切蔬菜和肉都还可以，斩骨还得厚一点不然容易卷刃

[@ifillam7511]

斬骨應該要用斬骨刀 一般刀打不打薄都會壞掉

[@kthkitchen17]

好斬的刀一定不好切，好切的刀一定不好斬

[@kaidong7683]

请问Alan哥 我磨完刀子在用纸测试锋利度的时候常常其他地方没问题只是会在一个点卡住 这是我研磨哪里除了问题？

[@kthkitchen17]

卡住可能是還有崩口吧？

[@kaidong7683]

@@kthkitchen17 肉眼看不到崩口啊 会不会是因为我只在用1000目研磨啊？

[@guanqizhu5039]

一般VG10的刀建议用什么样的磨刀棒和多少号的磨刀石比较合适呢

[@mauwuang]

厨房用双刃个人是停留在1000-2000目，锯齿较粗对切肉和番茄这些效果比较好。

[@ping415]

well done~

[@davidat5329]

請問之前的影片說刀刃太薄時需要加個次刃，而加次刃的時候用最後的高目數輕磨幾下即可。但這隻影片卻是從低目數開始磨？所以跟跟之前的次刃教學差在哪呢？

[@kthkitchen17]

嗯嗯，我明白你的提問。 第1的做法，次刃很淺，比較容易保持漸薄，每次磨刀也是輕輕磨一下漸薄，再加上一個次刃。這方式比較適合常常會磨刀的人，這也是對刀比較好的。 第2的做法，就是適合不常常磨刀的人，次刃磨得深一點，但漸薄變厚了一點。

[@kthkitchen17]

這位用家也是家用的，不常磨刀，磨深一點次刃，對他比較耐利

[@davidat5329]

這樣我了解了，謝謝🙏

[@reonlai]

條野？

[@john83521]

請問一下 Allen 切付型牛刀的磨法有什麼特別要注意的嗎？

[@kthkitchen17]

你好，其實沒有特別的，只是切付牛刀刀尖一般較脆弱，輕力一點比較好

[@Cheng-WanLin]

鎢鋼刀怎麼磨？ 用什麼磨刀石？

[@huimenglee3229]

砂条机打薄会不会好一些

[@xmenken1]

是刀神教學。

[@徐騰飛]

終於等到了

[@wylar]

感謝👍

[@特立独行-z3i]

真是怎么磨也达不到你最后切大蒜的效果

[@vsddsv1able]

不可能吧….

[@jerryjiang4277]

老板，澳洲能寄吗？中意你家神奈川刀袋

[@kthkitchen17]

www.kingtakhong.com.hk/Default.aspx?subURL=ProductList.ascx&materialId=%7B1E4FCD7B-67EA-4B3F-AD3E-AB5E174BA43C%7D&Name=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%BB%9A%E5%88%80%E5%8F%8A%E7%A3%A8%E5%88%80%E7%9F%B3&FilterBrand=cb62c59d-f5de-47cd-be67-8d28bd4c85ea 你好，可以在這裡下單😀

[@mauwuang]

请问alan，我的牛刀磨一千时候觉得锯齿比较多，容易切食材，如果磨到6000的话切割会更锋利，切割感会更好，可是很快失去锋利度，请问为何呢

[@kthkitchen17]

會不會是6000磨太久了？

[@mauwuang]

@@kthkitchen17 可能是6000磨太久了

[@mauwuang]

看了你的影片真的获益良多

[@vincentliu6655]

可唔可以修下你快水磨石，每次都睇到好唔舒服

[@kthkitchen17]

可以😂

[@resourcesvoonda2128]

不要修，就是要这样摆动还可以磨出来才算厉害

[@withinjona5951]

问下老板如何去除独掉刀身上 的水渍？

[@kthkitchen17]

可以用鏡面職人刷一下

[@withinjona5951]

@@kthkitchen17 ok,谢谢老板

[@frankli8355]

想问下Alan，那种西式切骨刀下面那个勾怎么磨。感觉很难磨到。

[@frankli8355]

还想问下Dalstrong将军这个牌子的到怎么样。我有一把Dalstrong shogun omega 8.5。用的时候感觉很好，但是磨刀的时候不知道怎么磨。是把上面凹凸不平的花纹打薄吗？

[@kthkitchen17]

其實勾的地方你會用到嗎?用不到不磨也沒關係的。

[@kthkitchen17]

Dalstrong 是中國製的，質量其實很一般。如果要打薄的話，花紋是正常會刮花的

[@frankli8355]

KTH Kitchen 多谢Alan

[@tkktours2012]

請問底石套餐約多少錢 tkx

[@kthkitchen17]

你好，是港幣1710，可以到這下單，十一月中發貨的 www.kingtakhong.com.hk/Default.aspx?subURL=ProductDetail.ascx&Pid=28a45363-4615-4606-95a2-5980e8f689e3&Name=(%E9%A0%90%E8%A8%82%E5%84%AA%E6%83%A0)%20Shapton%20%E7%A1%9D%E5%AD%90%E7%A0%A5%E7%9F%B3%E5%A5%97%E8%A3%9D%20500,%202k,%2016k%20%E5%8F%8A%E5%BA%95%E5%BA%A7

[@載路中]

像我是左撇子換手磨 很不順

[@kthkitchen17]

所以要練啊

[@劉鋐維]

Alan師傅 你對具良治這牌子評價如何

[@kthkitchen17]

磨過二十多把，感覺非常差，漸薄不好，鋼材不好，做工不好，手柄不好

[@劉鋐維]

那你比較推那些牌，價位大概500-700港幣

[@chunkitchan1058]

劉鋐維 具良治鋼材硬度好像跟雙立人差不多，我經常見這牌子的用家弄斷刀柄，所以千萬不要買

[@iwaisome]

あれ？撮影場所日本なの？

[@kthkitchen17]

Hello, we are located in Hong Kong

[@iwaisome]

KTH Kitchen 10:47 日本語の広告が有ったから日本かと思った。香港なのね。👍👍👍

[@6136086]

救刀一命 胜造七级浮屠

[@issac1437]

期待森平石嘅review

[@cooper1979]

可以用報紙去毛邊嗎？ 謝謝

[@kthkitchen17]

也可以的，但效果沒有皮革或帆布好

[@rrke1095]

哇閪~~~你舊乜Q磨石，扭扭曲曲， 食做搖頭丸咁款，我見人地D轉起上黎，喺鬼咁正既，睇完你磨既刀後面都曲曬了，快D整好舊石先啦！