【 自己的刀自己磨 】磨刀基本概念｜ 判別角度 毛邊 弧度 ｜ 荒砥 中砥 仕上砥用法｜內含微量ASMR

終於輪到我出磨刀影片了
磨刀真的很難教
難度約莫等同口述教你騎腳踏車
這是一個大坑
我僅止於分享我日常慣用的方法
綜觀華人圈裡
我最推崇的還是KTH kitchen 香港景德行的Alan
條理分明專業度100％
今天由我來帶領初次磨刀的小白們
希望能讓你們對磨刀有初步認識
最後測試中含有微量ASMR👂
有興趣的同學們可以戴上耳機聽聽
👉更專業的磨刀教學可以上 香港景德行的頻道參觀
/ @kthkitchen17
----------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒

[@uching9814]

謝謝克里斯師傅不藏私教給大家那麼多實用技巧。

[@MonkeyJanet]

這真是我看過解釋地最透徹的磨刀教學了，受益良多，感謝分享!!!

[@ivyhu156]

非常詳盡的影片教學，含金量超級高，收獲滿滿，想立馬試試！

[@user-mm6su1cl5j]

自從上次介紹磨刀石之後，就一直期待磨刀教學的影片，真的等了好久了！很實用喔，感謝克里斯！

[@chenmark7865]

喜歡這種基本功的教學 希望老師可以多拍拍這類型的影片

[@MsCybexxx]

獲益良多，謝謝這麼詳細的說明和影片圖解！雖然只是居家料理並非專業廚師，也學到很多磨刀知識

[@wnlny233]

我看过的最好最全面的磨刀教程，细节讲得很清楚

[@SilverFox77887]

哇～讚讚，最近剛好想磨刀… 才在想而已就剛好有影片！

[@kenhdj3124]

只能說很贊....說的真好 磨刀是一輩子的課題

[@Jamesteng1]

謝謝 Chris! 看完這個去看刃黑的介紹, 想要開始認真學磨刀

[@user-bk8kz9fv7d]

好喜歡你的影片！！ 每次都會反覆看學習！！

[@christable0202]

謝謝你☺️

[@iraaUtube]

感謝教學，細節描述的清晰到位，有點療癒啊

[@user-jh9qu6xs8l]

感謝教學啊。設計課要我們做菜刀，為了不讓砂輪機把手指削掉，感謝老師的磨刀石教學

[@user-og4dl6fz7o]

這片頭 這教學 真棒

[@kken3175]

教得挺不錯的，細節都有分享到，讚!

[@johnjiang8554]

原來這也是“刀道”之一嗎？今天真是令我眼界大開！原來我以前都是亂磨！現在知道了，以前買的架個V字磨石的就叫“萬用磨刀工具”實在是....唉！浪費錢。謝謝老師！

[@skyringcha]

就是因為看了上一個磨刀的介紹，我立馬買了一個刃の黑幕1000的，終於等到教我怎麼磨刀的了，感謝克里斯

[@user-ol4ct7or2u]

skyringcha 我也是

[@jeffxavier101]

除了講解詳細之外,細節的攝影也好清晰

[@user-pi5cs6qh3g]

講解仔細，作工詳細，態度認真

[@ju-ichien2192]

謝謝🙏，注意事項的補充超棒的

[@chaos810126]

感謝克里斯，看完之後我決定爽快地在打鐵舖付錢了

[@user-jx2yz4tl1r]

^_^😂

[@JoJoTeacher]

真的😂

[@liouhomegarden380]

觀念及原理講解的好清楚，很厲害~

[@TheRock002128]

這聲音真療癒啊

[@san05121]

克里斯終於出新片了!!!未看先留XDDD

[@user-bp4ym7ty6s]

感謝真的實用！缺點就是我的手一直受傷😂太鋒利啦

[@day5751]

光這片頭先給個讚

[@CJhangTW]

這集真的很值得做一個去口白、純字幕的ASMR版本

[@user-ss7sq8yl8y]

剪接好讚....

[@zhongguili5102]

克里斯讲的真好我真的有学习到新知识。自己刚好有同牌子的320和5000，外加一块虾牌1000.听克里斯讲想有机会入手一块2000来玩玩。

[@tiffney999]

受益匪浅，感激！

[@user-hc7tu9cn5j]

以後我的菜刀都請小哥哥幫我磨好了..不然我那菜刀本來還能切菜..被我一磨..連衛生紙都切不斷..就又買新的了~哈哈哈哈

[@nelsonchow2348]

3:24 心在淌血 聽那聲音都打了個冷震

[@every7122]

個人之前磨刀石雖然也有十幾塊，但沒有像你這樣專業是一系列粗到細的商品，我磨的是工作刀非菜刀，目前的習慣跟你一樣是三個番目研磨，但目數完全不同，我是用800/1200，最後用天然石打毛邊（不知道天然石該算多少目數？），個人習慣是在水龍頭下用細水研磨，一樣是左右開弓來磨

[@user-qu8jp7mf1r]

我喜歡研磨跟切東西的聲音~

[@cosmetics1027]

專業！詳細！強！

[@jeanlin6438]

看這影片好療癒喔！

[@chickenmansphilosophy]

太詳細啦！！！ 謝謝瑋竣的解說 要來開始踏上磨刀之路了哈哈哈哈

[@christable0202]

哈哈 你也開始磨刀了喔

[@miketeresalai]

反毛邊這個點是我開始能把刀磨利的關鍵 很多影片都沒教，師傅妳太佛了 還要刀尖要抬高角度也是😭

[@christable0202]

這也是我妾身體會的經驗阿 ㄟ不是 是切身

[@user-se7pm6pd9r]

說真的這個很厲害也很實際

[@martin0320k]

講得好清楚啊!!!謝謝

[@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu]

老師出新片先給讚再說!!! 磨刀身前半段的手法簡單明瞭，有一點弧度，些微抬高刀柄，來完整研磨到刀子前半段 每次看老師影片都能有很大收穫跟進步，哈哈

[@alvingoh4614]

Chris,我本人很喜欢磨刀但是从没真正学过。 请问你可以介绍和建议一下您用的那3快磨刀石吗？谢谢。 你教得很好，真的很好。

[@zx7zx8zx9]

我也推刃黑2000的，好用！

[@kueitang1981]

受益良多，感謝分享，讚喔！

[@yubin9497]

學到很多 感謝

[@user-to3mo8wz6i]

未看先讚

[@MrHsin0111]

打掉刀刃那段 看得心好痛啊XDDD 影片真的解釋得好清楚 好想馬上來試試看!

[@christable0202]

沒事別學我打刀刃喔 只是為了示範荒砥的用途

[@user-et6id5kk5k]

講解的清楚明瞭

[@hankj7545]

這發片頻率 讚

[@user-zy6mh8ej3n]

克里斯现在的片头剪的也太好了吧

[@popopopo5339]

真棒。我准备明天去实践了：））

[@mhwoodsculpture]

“毛邊”在木工界稱之為“卷刃”，卷刃這兩字用來形容磨刀過程中反面出現的毛邊現象非常貼切，但卷刃這兩字在廚界指的是刀鋒歪曲變形，同樣是磨刀工作，大家的詞彙不一樣，我是木工看刀不小心亂入，哈哈哈

[@lovestragivit99]

講解很細膩

[@v5jvp75n]

講得很細 很讚

[@whenls1107]

完全可以感覺到克里斯的用心……感覺那把刀好幸福啊

[@stevenhsieh9374]

感謝分享！

[@user-zn6bx5mn5q]

為什麼最後削東西這麼療癒啦

[@user-by3kw8hi2w]

不賴嘛，受益匪淺，感謝大大

[@ChenVirgil]

獲益良多！想請問一下，每換下一塊更細的砥時之前，刀刃是要摸不到毛邊嗎？還是說，毛邊平均之後，研磨遞減次數就可以了？我用3000目的收尾後，還是有感覺到毛邊，用3000目是可以處理到都沒有毛邊嗎？

[@junyuchen144]

已收藏 謝謝老師

[@flye9249]

太棒了！！！

[@user-ok1vl1mc1b]

這是我這幾年看到最棒的磨刀教學片。 雖然，還有進步的空間， 但是，已經非常好了!!!

[@peipingtailor157]

做的视频真好

[@user-jq8xm2du8y]

教程很棒呢！按照这个方法刀果然快了不少。请问一下啊，是不是不可以用3m那种黄绿色的刷碗海绵来洗刀刃啊？我昨天才磨的刀，今天就明显感觉钝了一些……还是因为刀子硬度不够？毕竟我也才4000円的普通刀。

[@user-rq6wz1fh4w]

好，好，好，好用，實在。

[@WeiHsuuu]

小弟我 也是餐飲的學徒 目前擔任三年多 在剛開始磨刀 最簡單 最明顯的就是 磨完之後 拿給沾板的用 回饋最明顯 建議一開始挑選的刀 拿得順手 不要太貴就好 不然被磨壞 很心疼

[@shanshanli7280]

真好，感谢分享

[@sphinxceo]

片頭音樂讚！

[@minaly22]

太好了 老媽的菜刀鈍到連單獨一片的衛生紙都切不下去 (苦惱) 看這個我可以開始慢慢學會磨刀了

[@lifeisshortplaygames]

请问砧板有什么好的选择吗？克里斯有什么推荐？好的砧板也能保护刀吧，谢谢

[@Wilson_0322]

ASMR太舒服

[@user-jw7mm1iz7o]

刃之黑幕目前全系列我用bob Kramer sg2 與52100磨到30000感覺很讚無崩刃，但是旬的fuji與reserve 到12000開始崩刃欸....另外您對suehiro 極妙那三顆與光石10000推薦入手嗎？

[@IvenLune]

通常兩千 我就覺得累 畢竟做餐廳 工時長 又累 反爾磨道能用我就收工了 除了某一把特別愛惜的刀🤣🤣

[@user-yf1ky2sx6y]

想請問Chris，第一次接觸磨刀，要先買哪一個番數開始？謝謝

[@Jonnywong-Mo]

實在太厲害了。

[@d.k9851]

又發片啦 有夠舒服的 克里斯會再出一次修清相關的影片嗎? 例如板腱中間那片筋怎麼修

[@christable0202]

好的會納入名單

[@user-qr5hl9tn1p]

您好我想请问 我磨的是中式菜刀 也是用刃黑磨刀石 我多用斩骨请问需要磨到多少才正确呢

[@dennychen4085]

想請問粉末鋼的刀具該準備哪些目數的砥石來研磨保養比較適合呢?

[@YangOrz]

刚在淘宝买了一把三德刀，就看到这个视频，是巧合吗

[@curtis761130]

Hey, Chris. 想請教如果我的刀刃上有一點點大約0.2公分的崩刃，可以用1000/3000砥石修復嗎? 謝謝您。

[@davidchern4960]

謝謝分享

[@user-vi6fn7ln4v]

木工也愛好 黑幕！！！

[@greedycat26]

请问，很多地方都让不要来回磨呢？有什么区别讲究吗

[@user-cj9ik9cj5f]

較常用中式的黑鐵材質，請問建議適合磨刀石的極限5000型嗎?

[@user-gx8ev1vz8j]

受教了。常常砍菜到都很容易噸

[@zhong_junwei_3924]

1:55 期待中

[@wendellyao7866]

如果是磨比较大的中式菜刀也是用同样的角度和力度吗？

[@littleandy0307]

磨刀石是在磨刀的時候順便做修復嗎！？

[@user-of8wl4qp5p]

请教，网上看到有一种能固定角度的装置，用那个是不是能更加精确控制。毕竟靠手感是难度高的。

[@sam43mp5a5]

想請教一下，我用刃黑1000+5000磨了大賣場刀(特福)，沒辦法做到像您影片中削紙那麼順，但切菜起來的手感的確是有變利，怎麼解釋呢?

[@williamgrot]

推爆!!!!

[@christable0202]

推起來！

[@casio0406]

講解的很仔細，連修刀尾都提到了👍👍 聽你的推薦入手了2000目的刃黑，提供了不錯的研磨力而且能帶有一定程度細緻的刀刃，的確是顆很有特色的石頭！ 重點是手感非常棒👍👍，我愛上它了 另外想請教一下Chris，保持手腕的研磨角度有什麼竅門嗎？ 我研磨第一個面的時候磨出來的面總是會變得太寬

[@christable0202]

保持穩定是要長時間去尋求自己習慣且舒服的方式 像Alan也有提供放硬幣測高度的方式 每次來回都能回到原本的高度 有些人完全靠手指推 有些人輔助手也會同時出力 兩手沒有配合好都會影響穩定 或者下壓的力道也是 還有肩膀放鬆 或者坐著或站著 站著雙腿站穩也能增加穩定性 看過很多朋友的方式都不盡相同 我是比較想坐著啦 可惜沒地方...

[@johnnytsai4399]

不好意思，想請問一下關於磨刀姿勢的問題。應該要站著還是坐著磨刀呢？因為平常我是站著磨，可是發現握刀的手會晃動導致斜角不穩，請問是因為高度不對還是欠缺練習呢？謝謝！

[@user-er5sg7ru3w]

感恩，分享

[@benben6395]

老师 我的刀有豁口了 要整体打掉再重新磨吗？

[@user-zn5fe6vb3o]

請問那種的磨刀石要去哪裏買、會很貴嗎？（謝謝）

[@JeffreyCCLu]

#christable0202 首先感謝教學影片，非常詳細。請問中砥跟仕上砥打磨的程度，就是比如說我中砥磨20下就有感受到毛邊，還需要繼續磨嗎? 或是把毛邊收一下，就可以換仕上砥了呢?

[@user-nd8sp1tp9p]

Chris會教刀子鏡面拋光嗎

[@Rita-wp3qh]

請問會建議新手買多少係數的磨刀石呢?

[@user-gt9lr4gc3g]

請問粉漿變多就要噴水嗎？噴水的時機是什麼時候除了一開始之外