大廚Lucas探店成都「蒼蠅館子」！U字回鍋肉又油又香超下飯！青辣椒與醬料搭配增加味道深度｜科普長知識｜GQ Taiwan

[@rockmot]

這個時間點放Lucas的影片，還好我消夜準備好了😂

[@MaoyunXiaohuoziniao]

会吃川菜的人真的能感觉到那种不一样的“爽”，一天至少能爽三次。这也是为什么四川虽然太阳不多，人却活得比其他地方的人开心的原因之一。

[@123456uhb]

無法接受吃飯時候，有人在旁邊抽煙

[@吱娜终国]

终国都这样的

[@人生就是D生]

​@@吱娜终国我爸也是這樣子，不過他是台灣人

[@shuyichow2628]

@@吱娜终国 難道你沒見過有外國人也會邊吃飯邊抽煙嗎？雞掰三小啦

[@张漫山]

@@人生就是D生 一国两支

[@人生就是D生]

@@张漫山 就跟煙一樣快散？😅

[@beobeo7505]

Lucas真的把地道的中國帶給世界，竟然去地道的蒼蠅館子，也太接地氣了

[@kenthu6204]

Lucas speaks great Mandarin!

[@dromesyn3722]

没有蒜苗的回锅肉香味少一半呢~

[@1234535halo]

3:21部分，翻譯翻錯了，Lucus在說的是「其實是什麼味型」的，川菜調味複雜，種類繁多，廚師們會用「味型」去區隔不同菜之間應該要出的味道，例如怪味、糊辣、魚香等等，都是很有名的味型。

[@Linda-qg7bq]

Thx❤

[@wuwu365]

超級棒

[@nobody-f3x1m]

我最喜欢莲花白回锅肉而不是蒜苗回锅肉，莲花白至少还能吃😂。来都来了，多拍点川菜。

[@o.0-p2c]

3:33 "蒜苗是什麼季節" Lucas是不是緊張了 😂

[@beobeo7505]

他問得沒問題呀，你有什麼問題

[@summail]

老闆：正宗放蒜苗，這季節沒蒜苗（所以用青辣椒） Lucas：那蒜苗是什麼季節？ 老闆：蒜苗是冬天啊 這個對話有那麼難理解嗎…

[@Adam_Tse]

幸好吃肉乾和享用汽水ing

[@zsujsk]

国语很好啊哈哈哈哈哈哈，我还以为香港网友的普通发很夹生哈哈哈哈哈哈

[@当当-k5l]

以为是mc jin

[@GQTaiwan]

Lucas是餐飲界嘻哈俠

[@hinyuiho3633]

感覺太油了，整碟都是油

[@JackBlack-yo5xk]

😂你吃這個菜會連這把那些油一起喝掉嗎？爲什麼會油，那是因爲他用的豬肉的肥肉部分在翻炒的時候被鞭出大量油脂。如果你把肥肉換成純瘦肉的話，然後在家用大火爆炒，風味會更加十足，油也會特別少。但是口感肯定不會比肥肉還要嫩滑。而且瘦肉千萬不要炒太久，因爲本身回鍋肉，他的肉就是先用蔥、薑、花椒、黃酒。涼水下鍋煮過的。再切片，下鍋炒，這就是回鍋，也是對豬肉的二次處理。炒越久肉質就越老。但是油脂少，這個菜就會越干香。風味也會更濃。

[@hinyuiho3633]

@@JackBlack-yo5xk 哇，專業！chef好

[@diphallia8362]

@@JackBlack-yo5xk 可是開頭肉下鍋之前裡面的油量就很多了

[@stephenchen7491]

@@diphallia8362 不下油怎么把肉里面脂肪的油香煸出来? 西方人做牛排一样放很多黄油, 尤其是像Peter Luger这样的美式steakhouse, 出菜时也是整碟油.

[@oliver6223]

科技与狠活

[@alexchu5416]

不一定，有地方真的 是 在做食物

[@chunkiyeung9499]

些農村大街老人開的店, 科技狠活相對上少, 因為再壓縮成本也賺不多, 花心意做化工還不如草草炒一下出貨填飽客人. 最多是調味原料本身有科技, 不像遊客區那一種需要活用狠活來釣客人和提高出菜效率的瘋子餐館.

[@yuanz1507]

看到灯盏窝了没，只有新鲜猪肉才会卷，如果用科技，根本没必要用新鲜猪肉

[@爱支病患者]

川菜是最没水平的料理，就是吃调料味精重油重辣，一叠菜半叠油，食材什么味道根本吃不出来，看见就没食欲

[@oliver6223]

比淮扬菜不知差到哪里去了

[@Elsa_0_0]

好狠😂

[@hotcat9662]

还真是

[@tomnone1451]

人各有志。除了食材本身，调味也是一种艺术。否则厨师就没有什么价值了。

[@kennywong973]

那是你的問題，八月去成都有當地人帶路吃牛蛙和剝皮魚有夠好吃，不過前提是能吃麻和辣。

[@MC3.w]

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[@ThePotatocrisp]

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[@max343]

34567

[@max343]

想去當地吃一回

[@嘿嘿嘿-c7c]

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