Déjeuner au Favori * des Sources de Cheverny - 24 mars 2024

Ouvert au printemps 2021, Le Favori est le restaurant vitrine des Sources de Cheverny, le nouveau complexe hôtelier d'Alice & Jérôme Tourbier (Les Sources de Caudalies) dont l'activité a débuté le 1er septembre 2020.
A ses fourneaux, Frédéric Calmels, un cuisinier au caractère bien trempé, formé notamment chez Jérôme Banctel (dont son restaurant La Réserve vient de décrocher 3 étoiles Michelin en 2024), la Tour d'Argent et Alain Senderens, excusez du peu !
L'étoile Michelin a été vite conquise, dès le printemps 2022, consacrant une cuisine faisant la part belle aux produits locaux avec un travail particulier réservé aux légumes pour lesquels notre homme prend des risques papillaires, bien maitrisés, comme ce Poireau grillé au feu de bois ou encore cet Oignon "peau de paille" à la saveur bien marquée.
Seule déception de ce déjeuner, l'oubli du service des "Mignardises", qui auraient du nous être présentées, comme m'en a fait part un ami cuisinier venu le soir même de ce 24 mars 2024 dans ce restaurant, à priori sur un superbe pied de vigne !
PS : Les Sources de Cheverny sont le seul hôtel de la région à décrocher les 2 Clefs Michelin, une nouvelle distinction créée en 2024 et accordée par ce guide pour un un séjour exceptionnel à 38 établissements de l'hexagone (guide.michelin.com/fr/fr/arti.... A noter que Fleur de Loire n'en a qu'une, de même que les Hauts de Loire, ce qui va certainement provoquer quelques jalousies ...
Le Favori *
Propriétaires : Alice & Jérôme TOURBIER
Chef : Frédéric CALMELS - Maitre d'hôtel : Tristan RABACHE
23 route de Fougère
41700 CHEVERNY
Tél. : [phone]
Site web : www.sources-cheverny.com

[@danielbessaignet6013]

J.ai adoré toutes ces propositions cohérentes et sublimées . Merci Jean-Pierre 👍👌🤞

[@JeanPierrePOULET]

@danielbessaignet6013 Merci à vous. Par contre, tarifairement, on est au niveau d'un 2 étoiles ...

[@pascalepoulet1267]

Excellent déjeuner 😊

[@JeanPierrePOULET]

@pascalepoulet1267 C'est clair !

[@laurentrambaud5458]

Quel plaisir de regarder le travail des cuisiniers, et magnifique plats merci pour ce moment 😊

[@JeanPierrePOULET]

@laurentrambaud5458 Merci beaucoup 👍 J'essaie toujours, dans la mesure du possible et sans exercer de pression auprès des responsables des restaurants que nous visitons, de faire quelques incursions en cuisine histoire de rendre hommage au travail ingrat et difficile des cuisiniers et de leur brigade

[@AGNK-dq6ix]

Le serveur présente il les plats de la même façon à toutes les tables ?

[@JeanPierrePOULET]

@AGNK-dq6ix Globalement oui, avec une adaptation suivant le feeling qui s'instaure avec la clientèle