Déjeuner à l'Auberge du 12ème siècle - 24 novembre 2022

C'est l'agréable "redécouverte" de cette fin novembre 2022 ! Cela faisait un peu plus de 40 ans que nous n'étions pas retournés dans ce restaurant tenu à l'époque, par l'étoilé Jean-Claude Niqueux. Après plusieurs changements de propriétaires, dont celui avec Xavier Aubrun & Thierry Jimenez avait permis de regagner l'étoile en 1999 et la perdre en 2012, depuis septembre 2020 ce sont désormais Stéphanie et Kevin Gardien qui en ont les clefs. Le cursus de Kevin Gardien s'honore de plusieurs tables étoilées comme l'Orangerie* et le Médicis* à Blois (je n'ai jamais compris comment ce restaurant de Damien Garanger a pu être étoilé par Michelin de 2008 à 2012 !), l'Alexandrin* et l'Auberge de l'île** à Lyon, mais aussi le Chapeau Rouge** à Dijon. Avec un tel CV, pas étonnant qu'il ait décroché le Bib gourmand en 2021 !
Seul gros bémol, la version du "Lièvre à la royale" de cette maison. J'étais venu pour lui et je l'attendais avec impatience. Eh bien non, cher Kevin ! Je réitère et je maintiens le propos que je vous ai tenu. Votre "Lièvre" n'a rien de royale, même en lui mettant un "R" majuscule ! Deux aiguillettes de lièvre poêlées, accompagnées d'un conchiglioni farci à la royale, d'une mousseline de pommes de terre et d'un vaporeux de champignons, ne suffisent pas à qualifier une préparation de Lièvre à la royale ! Votre interprétation est certes gustativement intéressante, mais elle n'a strictement rien à voir avec les seules qui peuvent et ont le droit de porter ce patronyme, c'est à dire celles de Carême, Babinski et Couteaux ! Ces trois esthètes ont dû se retourner dans leur tombe en voyant la vôtre ! C'est bien de revisiter à sa façon une recette emblématique de notre patrimoine culinaire, mais avant de la revisiter il faut d'abord la visiter !
Et puis n'oublions pas que cette prestation est quand même facturée à la carte 38 € 00, soit par exemple 3 € 00 de plus que celle superbe, et en 2 versions en plus, de Jean-François Beauduin en sa Croix Blanche de Veuzain-sur-Loire, une table elle aussi honorée d'un Bib gourmand !
PS : en mars 2024, cette table a été distinguée par une étoile Michelin
L'Auberge du XIIème siècle
Propriétaire et chef : Kevin GARDIEN - Propriétaire et salle : Stéphanie GARDIEN
1 rue du Château
37190 SACHÉ
Tél. : [phone]
Email : [e-mail]
Site web : www.auberge12emesiecle.fr

[@laurentrambaud5458]

Bonjour, c’est magnifique, vous nous régalez 😊 comme à chaque fois, merci beaucoup

[@JeanPierrePOULET]

@ Laurent Rambaud Merci !