達克瓦茲 | 法式甜點 | 香草/抹茶/咖啡奶油霜

HI大家好我是Ruby~
今天分享的是馬卡龍的姐妹「達克瓦茲」
材料跟做法跟馬卡龍幾乎是一樣，
不過馬卡龍在於烤箱溫度還有許多的細節上，失敗率非常高!
自從我家烤箱開始走鐘後，就先放棄馬卡龍了，
畢竟溫度不均勻的烤箱製作馬卡龍就是失敗收場而已。。。
所以我退而求其次，試看看做達克瓦茲，
沒想到不但做法簡單，口感甚至略勝馬卡龍一點(我個人喜好)
從此達克瓦茲變成我心中甜點的前三名!!!
口感上有的吃起來是酥脆的，有的是軟軟黏牙的，
這部份在於杏仁粉的差別，我不同材料行買到的杏仁粉，
烤出來口感不一樣，不過我個人喜歡的是酥脆口感的，
然後達克瓦茲製作完後，記得直接冰「冷凍」喔，
冰冷藏會軟掉口感就差了，要吃時侯不用退冰，
大約二週都可以保留脆脆的口感，奶油霜也是入口即化的
滿滿杏仁香味搭配香草/抹茶/咖啡/草莓餡，真的太幸福了❤
以下材料準備
[達克瓦茲]
蛋白 120g
二砂糖 35g
杏仁粉 80g
糖粉 55g
鹽巴 1g
低筋麵粉 10g
[香草奶油霜]
牛奶 60g
香草籽醬 適量
全蛋 1顆
（或蛋黃 2顆）
砂糖 25g
無鹽奶油 110g
*製作出來總重量為150g
分為香草、咖啡、抹茶三份，各50g
[咖啡奶油餡]
原味餡 50g
即溶咖啡 0.5g
溫牛奶or水 適量
[抹茶奶油餡]
原味餡 50g
抹茶粉 1g
溫牛奶or水 適量

[@user-dd3eu3qu6r]

老師為什麼打蛋白要加鹽

[@RubycCooking]

老師真的不敢當😂我只是喜歡烘培而已，分享我製作的甜點😅。 加鹽巴跟檸檬汁還有塔塔粉都是穩定蛋白的材料，達克瓦ㄗ跟馬卡龍這類蛋白打發真的很重要，不然消泡會塌掉的，很容易失敗，以上三項可以選一加入讓蛋白霜穩定。 我也是對烘培有興趣，目前也還在努力學習更多烘培知識，如果有誤也多包涵了🙏謝謝你來到我的頻道❤

[@user-dd3eu3qu6r]

@@RubycCooking 謝謝你❤️