蛋黄酥｜Yolk Pastry | 酥到掉渣的月饼

#酥皮月饼#Yolk Pastry#蛋黄酥#绿豆酥
小饼如嚼月，中有酥和饴。
默品其滋味，相思泪沾巾。
朋友们，不知不觉又快要到中秋了。2020对于世界各地的朋友来说都是不容易的一年，希望我今天的视频能够陪伴您渡过一个圆满的中秋。特别感谢一路陪伴我的朋友们，不管你是我儿时的伙伴还现在观看我视频的朋友，我都深深的祝福您中秋快乐！阖家安康！今天制作一款小小的点心来作为中秋节日礼物分享给您！
蛋黄酥是台湾月饼的衍生品；也是一般大众所认定台式油皮月饼中的一种。内馅是咸鸭蛋黄、红豆沙，甜而不腻，香酥可口，也是中秋节时常吃的月饼之一。我今天把红豆沙换成了绿豆沙，味道一样的好吃！
蛋黄酥也是苏式月饼的一种，非常有名的就是南方的莲蓉蛋黄酥制作方法相似，就是用今天的绿豆沙换成莲蓉馅就好！
今天这款蛋黄酥我使用的是低糖和少油的制作方法，和购买的蛋黄酥比较起来这款吃起来会减少一些负担！
主材：
油皮：
中筋面粉：200g
黄油：60g
白糖：5g 盐：5g 牛奶：50g
酥皮：
中筋面粉：100g
猪油：50g
馅料：
咸蛋黄：20个
配料：
鸡蛋黄：3个 芝麻：少许
豆沙馅：去皮绿豆500克制作成豆沙馅料
炼乳10克
盐3克
椰油20克
糖20克
适量的奇异果干。蔓越莓干
以上是20个的用量，喜欢皮厚的，可以做成16个。