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科科抱抱
既然油水不相容,那美乃滋到底該怎麼製作呢?其實道理很簡單,只要靠著天然乳化劑「蛋黃」,就能將兩種質地的物質融在一起。 如果想利用蛋黃的乳化特性,還有一些小地方需要特別注意,連油、水加入的順序與比例都要兼顧,絕對不是通通倒進盆子裡就完事了www 延伸閱讀:美乃滋:一段愛與乳化的故事pansci.asia/ar...知識大圖解:食物背後的科學pansci.asia/arc...