詳觧各種起司！芝士差在哪？怎麼吃？來堂科學又詳細的cheese通識課

在餐廳或超市看到各種起司只有一個一頭霧水嗎？
為什麼有些起司不會融化？為什麼有些有洞？
怎麼樣的起司會牽絲？
到底怎樣可以挑到好吃的起司？又該怎麼吃？
讓我們系統性地來堂起司通識課！
本堂課重點筆記在fb粉專唷！
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關於起司外皮：
1. 如果是可以撥下來的蠟撥掉不要吃
2. 如果是硬硬的起司層，或者發霉的表皮，可以吃但不好吃。而且熟成的過程中可能比較不衛生。我個人會切掉發霉的表皮，但沒切乾淨也不會太在意
＊這集音源線有點問題，偶爾有雜音還請大家注意＊
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[@London_annj]

我在歐洲生活，很幸運的是這裡乳酪選擇真的很多！（片狀起司對歐洲人來說是邪門歪道😂）我個人不喜歡味道重、鹹味太明顯的Cheese，所以常吃的是Mozzarella(跟番茄羅勒一起吃）、 Emmental (夾各種麵包），偶爾也會吃Brie 。給不想吃太重口味的人參考。

[@ruofenliao583]

我大學在美國念食品科學 現在正在念食品科學研究所 看你影片只覺得好棒 居然看到有youtuber 用中文教 超感動！因為東西全部用英文學的關係 導致我沒辦法用中文教別人哈哈哈 佩服你！ 其實我很不喜歡社會大眾對食品業充滿誤會 大多是因為自己不知道就說是毒啦 化學物質 (要追根究底的話 世界上那個東西不是化學) bloggers還會常常寫一些危言聳聽的文章誤導人家 大眾一般認為我們食品科學家好像是什麼evil scientist 只會加添加物 但是....沒有添加物 沒有東西可以保存 很多只是化學原理幫助了保存 但是因為對化學名稱陌生就認為是什麼毒藥 這個世上 如果沒有了食品科學家...那就完了哈哈哈哈 我覺得你可以講講 maillard browning vs caramelization, gluten, Food Microbiology, 糖又是另一個大 topic 光糖我們就直接分出一堂課 代糖(high intensity sweeteners, sugar alcohols), dietary fiber, probiotics 超多超多可以講的 食品科學太多太多太多可以討論的東西 而且跟生活息息相關

[@HiThisIsAchi]

太專業了！ 化工也是啊lol 大家都要用化工產品但容易誤解化工產業都很邪惡lol

[@ruofenliao583]

Dr. Achi 阿淇 沒錯！終於有人懂我心聲了 對了 剛剛又想到 好像很多人也對saturated fat/unsaturated fat滿感興趣的 還有很多人對dairy industry 有很多誤解 認為會打荷爾蒙 對雞也是 都認為會打生長激素讓雞長很快 但是只是把長的好的雞混種而已 也有人怕牛奶裡面或是肉品裡面有抗生素 對的確會用抗生素 但用的原因是因為動物生病 動物生病不給人家打才很不人道哈哈哈 而且在出產以前都一定會驗過 收貨人也會驗過 有抗生素殘留絕對不能出貨 美國的食品非常嚴 台灣很多也都比照歐美 只能說政府不會無聊花個十年或是砸一大堆錢做無謂的研究 今天能放在食品裡一定都是在FDA規範裡面 :)

[@happylight7881]

@@ruofenliao583 "有抗生素殘留絕對不能出貨" ?若有規範則應在容許范圍内

[@chiahongyu441]

Ricotta也常見用於義大利餃的內餡，Mozzarella可以直接吃、做披薩也可以做卡布里沙拉，Feta是希臘菜很重要的一味，法國的Camembert整塊直接烤來配麵包沾著吃就是一道很棒的前菜，那種有洞的乳酪最有名的應該就是瑞士的Emmental

[@yayaducky]

阿淇這集內容介紹的很清楚，搭配科學的討論，你真的很會傳道授業解惑也！真希望更多人來一起學習，很快樂無負擔的學習

[@vicentekason1248]

I dont mean to be off topic but does someone know of a method to log back into an Instagram account? I somehow lost the login password. I would love any tricks you can give me.

[@kawaikuong]

之前為了選起司也有零零散散地看一些網路資訊，可是都還是不太清楚，阿淇這支影片是我看過最扼要系統性的介紹，深入淺出，讓我快速瞭解起司的基本知識，太感謝了

[@iraynwang]

喜歡阿淇博士這樣的理科女生，用生動活潑的口調教大家許多科學知識，我是料理麻瓜，受到妳很多幫助，非常感謝

[@邱繼嵩]

凝乳酶的作用是辨識出酪蛋白的k protein(親水性)並且切除 因此酪蛋白變成疏水性 所以才可以和乳清分離聚集在一起

[@paulwang2604]

不愧是理工博士，讲解得即科学又有逻辑性！

[@a0921375433]

天啊～我好開心能看到這個影片，身為曾經上過乳品加工的學生我，已經完全忘記這些知識。終於有勇氣可以向在德國超市堆的滿滿的起司進攻了😍🤩

[@tobeyzhu689]

阿淇的影片都必须要认真看，因为一走神就错过知识点🤣感觉好像回到课堂，都有要记笔记的冲动了 哈哈！学到很多，谢谢！

[@chen90025]

謝謝 Dr. Achi 阿淇 的用心 真的是內容知識量滿滿的影片阿~~~

[@王品鈞-b4v]

終於有人願意把所有乳製作一個完整的分析，真的比較好懂，中文搞得好多東西都被混淆(像台灣cream叫做鮮奶油、中國則叫做奶油之類的例子)

[@KaiChenoz]

吃了这么多年的cheese，今天才终于明白了cheese的原理和分类。 非常感谢阿琪博士

[@Snail_at_home]

薄片狀的起司片不是純的，裡面超過一半都是各種添加物。 沙拉裡的Feta吃起來真的很腥臊，但一整片Feta 淋上很多的蜂蜜，撒上杏仁片一起進烤箱烤出來後非常非常好吃😋 Mozzarella直接切片和牛番茄片交疊，再淋上好的橄欖油，撒上海鹽黑胡椒也很好吃，配德國烤肉烤香腸吃很解膩。硬乳酪切薄片後點上一點野莓果醬或杏桃果醬也很好吃。 另外，有顏色的乳酪不一定是品質差的吧？我們這個邦就有很多本地酪農專門手工小量做乳酪，裡面或外面會加各種花、薑、義式香料、咖啡等等（我們想不到的都能被拿來加，種類幾十幾百種），它們的品質都很好，還貴，吃進口時在嘴裡乳化的很順，咀嚼時的口感也很好，在嘴裡乳香和所添加的風味一層一層交疊冒出來，個人感覺不比純的差。

[@fennyhsu3141]

這實在太受用了, 吃了這麼多年起司,今天終於搞懂了,謝謝阿淇

[@lunasea196989]

身為在義大利的我，要幫帕瑪起司說話一下。為什麼我不是說帕瑪森起司(Parmesan)?!為什麼我說是帕瑪起司(Parmigiano)? 帕瑪森一詞其實是英國和美國從義大利原文的 "Parmiggiano Reggiano"翻譯過去而成為"Parmesan",就是我們耳熟能詳的帕瑪森。　 Parmigiano(發音:帕米佳no),這個名字在義大利要使用在起司上,是有受規範的,必須是產區內生產的起司才能稱為"Parmiggiano Reggiano" ；反之在美國生產的帕瑪森起司(或是乾乳酪),並不是真正的帕瑪起司,雖然還是美味的起司,但其實不是真正的帕瑪起司。🤣其他產區產的這種乾乳酪在義大利稱作Grana Padano. （我只是想要幫忙釐清帕瑪起司真正的來源😅）

[@GIXXERBROL7]

真的同意

[@HiThisIsAchi]

哇哇長知識！！！美國通通叫parmesan

[@yayaducky]

還好我都買義大利製造的，因為吃過就回不去了

[@yayaducky]

跟帕瑪火腿很像，一般人購買時容易被混淆視聽，大眾基本上對於產區跟生產方法沒有分辨能力（台灣吃乳酪的人不多）而可能誤信食品商的話術，花了昂貴的錢買到不是真正的產區製造的起司或火腿

[@yayaducky]

啊，酒也是一樣，歐洲很多法規在保護產區的

[@moonight0924]

讀書一邊聽你講話超療愈的 喜歡你的口條清晰跟簡單易懂的講解

[@HiThisIsAchi]

其實很多朋友都私訊我說催眠小孩很好用...Orz

[@zoe2177]

奶酪控表示这是我看过分析最透彻的奶酪讲解XD 身处奶酪大国法国，法国人也说不清其中区别，阿淇讲的清晰易懂，立马点赞订阅了～继续翻以前的视频

[@bonBon-lj6xq]

学完法语听她读那些奶酪名字感觉很别扭

[@zoe2177]

@@bonBon-lj6xq 人家住在美國又不講法語，不要這麼計較，聽懂奶酪的區別就好了嘛😘

[@xji6uvm0]

對認識起司超級有幫助!!! 甚至專業程度讓人驚訝這是免費就能聽的!

[@erxiangmo5923]

我感觉绝大多数华人都是芝士小盲，谢谢你，我已经大致了解了芝士的种类，非常专业，干货满满

[@王梓超-z1z]

无敌好的视频！我的看了三遍，甚至记了笔记。上学都没这么认真

[@矮鵝-p4n]

Brie或Camembert那種白黴不用說，我也很喜歡藍黴，但我喜歡藍黴用在菜餚裡(尤其是土司或披薩)吃起來特別好吃！ 單吃的話我就會加蜂蜜，甜甜鹹鹹、臭臭香香的衝突感真令人著迷

[@HiThisIsAchi]

加蜂蜜我也超愛！！！ 加到菜裡真的無法lol

[@矮鵝-p4n]

如果用來料理，是混其他起司一起使用，藍黴用來提味即可，層次會變得很豐富

[@小米-d9e]

這集好讚喔！知識豐富 專業又易懂，收穫滿滿耶❤❤❤ 謝謝分享

[@xiangzhong3280]

在欧洲生活多年，挺喜欢吃起司的，但是没有这么系统的了解过，现在涨知识了！

[@lulala410]

從起司組合、到不同加工製作所產生的起司種類、再做市場產品的歸納！真的好像上了一堂有趣的起司課！但想知道發酵跟發霉有什麼差別XD

[@HiThisIsAchi]

箘不一樣，但是一樣的事情ＸＤ

[@siewkhimng101]

可以谈一下转基因食物吗🙏？

[@giulioko8461]

補充資料: Parmesean (Parmigiano Reggiano)是用牛奶做的 Pecorino有兩種，但都是用羊奶做，因為意大利語Pecora是綿羊的意思。第一種是Pecorino Romano，意思是羅馬羊奶芝士，多用在卡邦拿意粉裡；第二種是Pecorino Sardo，意思是薩丁尼亞島羊奶芝士，最有名的菜譜就是熱那亞的青醬(Pesto)用到的，而且是跟Parmesean一起用的。 Romano其實不是芝士名稱，而是指「羅馬產」/「來自羅馬」。

[@HiThisIsAchi]

長知識

[@kangaoo2023]

感激不盡~~~好清楚~~~瞬間變成好學生!!! 等等上課終於可以報告了!!!^^

[@smallangel1217]

超級實用，只是覺得亞洲要買起司不像歐美一樣選擇性多又便利購買。很期待下一集的影片。

[@yesiling003]

這影片真的太受用無窮了！❤️ 不小心就變成專心聽課的好學生了🤓 親愛的阿淇， 可不可以也拍一支介紹火腿種類的影片呢？🥺 歐美國家會把起司和火腿一起搭配享用， 但琳瑯滿目的火腿or臘腸片真的讓我不知從何下手吶～😫

[@alisonhung6834]

收穫滿滿的一堂課，忍不住做起筆記！謝謝阿淇老師🙏

[@christianechiu5044]

Blue Chees 在國外生活30多年了最愛義大利的 gorgonzola 法國的 roquefort 配上智利的 cabernet sauvignon 棒呀！

[@yuyuwang1897]

一個歐洲芝司好吃的原因：歐洲的空氣很乾燥。我住在靠近瑞士、法國的德國黑森林。通常我的最愛都是三年熟成的芝司，還是濕潤（並不乾）那種像吃牛奶糖很多層次的味道，無法言喻；但是有的上等芝司價格確是一公斤50歐，比較我們當地各式便宜到不行的工廠制作芝司是沒有道理可言，只是你個人的喜好。 另外若是要唸芝司大學，只有奧地利有！

[@HiThisIsAchi]

好好哦哦哦哦哦哦 羨慕！！！

[@风中雪姿]

我儿子学校Christmas carol candle light, 就看到西人带个一个小菜板，一把刀，来把cheese切成小块陪红酒吃，边欣赏小朋友唱歌，终于知道那是comte了

[@CamilaYe]

這集我超愛，紅酒配Cheese 的愛好者，叩謝。

[@yayaducky]

最喜歡吃法式起司配青綠色的香檳葡萄或是配新鮮無花果，很臭的發酵熟成起司我只喜歡吃加熱烤過的，配馬鈴薯泥，香啊

[@刘芙蓉-e9o]

爱了爱啦配上红酒🍷从来没有试过哦😄要试试！原来女主皮肤这么好满脸胶原蛋白青春洋溢，是要这样营养丰富哦！我真的白活了半辈子的感觉啊！感谢🙏

[@ylangylang6198]

真长知识。在这么短的时间内能把起司的来龙去脉解释得如此清楚，真不愧是博士。

[@iringchao]

阿淇妳講到眼睛都發亮，看得出來你對起司的熱情😆

[@HiThisIsAchi]

真的～

[@chi-fanchien9338]

@@HiThisIsAchi 說到「臭」，網路上大多指出瑞典鹽醃鯡魚（Surströmming）是最臭的食物，youtube上也很多試吃嘔吐的影片；但是如果這樣吃就不會臭了（kzbin.info/www/bejne/nIvJf3etap6da8k） 有機會可以請你從食品科學的角度解釋為什麼這樣就不會臭了嗎 ^^

[@yayaducky]

帕瑪善起司買貴一點、熟成久一點的味道很像烏魚子，吃義大利麵或沙拉，現磨一些，真的畫龍點睛

[@草船-u7l]

聽多了cheese產地 年份 國家的區別 原來從化學來解析又是另一個世界 喜歡

[@albertgao7256]

海外生活8年了，今天才知道这些知识啊。。。。多谢多谢，我现在就去超市，哈哈

[@ptbull0515]

知識含量好高啊！期待下集 （默默打開冰箱吃brie...)

[@Seele2015au]

1:27 所謂 "片狀的 cheese" 其實是 "processed cheese" ，即是用 cheese 加上其他各種材料加工；和 cheese 比較，就像是鮮搾果汁和果味飲品的分別。

[@hanabb]

對 吃慣真正的起司 這種假腥腥的真的吃不下

[@pufferfish-9427]

愛芝士！個人最愛edam和cheddar 可以直接當零食吃；cream cheese/mascarpone加果醬很好食可以塗貝果；brie/camembert和冧酒提子很搭；blue cheese和蜜糖一起也不錯；挪威一種拖肥啡色的芝士有焦糖香氣 我很愛 可是出了挪威就沒可能找到⋯ 話說我蠻不喜歡牽絲效果⋯味道ok啦 看起來不整潔所以😂

[@HiThisIsAchi]

什麼!?牽絲是我的愛QAQ

[@pufferfish-9427]

Dr. Achi 阿淇 我可能比較奇怪😂如果閉上眼睛吃絕對沒問題 但看到牽絲狀態就會沒食慾（會聯想到打哈欠時口水拉絲的樣子⋯⋯）

[@slowlancer]

超棒的製作！期望更多芝士系列的影片😁

[@khastw]

這麼優質的片為什麼會有人按不喜歡？

[@wangzhang6324]

不是所有美国的牛都吃玉米哦，尤其是奶牛。美加的草场面积宽阔，放牧方式饲养的牛占很大比例。超市里比较便宜的牛肉（肉牛养殖场的）才是复合饲料养的。

[@abbycheung9717]

馬上勾起買起士的心😆😆好科學的解說 現在懂要怎麼找喜歡的cheese🤤

[@yellsm]

科学的角度解读各种cheese，很有意思的内容

[@tinghuanhsu3469]

超喜歡！之前google起司介紹都有的霧煞煞 謝謝你

[@Vitaniish]

好喜歡這個影片，之前在國外看到一大堆起司，可是都不知道怎麼選，也不知道特色和如何料理，只認識cream cheese 和披薩用的那種

[@bobleedesign]

讲得很好啊！从内在原理到外在风味，深入浅出，喜欢！

[@sinweunchang8644]

非常清楚有條理的解說，太感謝了

[@guan-wunhuang6898]

之前有人分享怎麼從產品成分來挑cheese，或許阿淇可以做一期類似的！

[@Careless932]

哇！这视频太好了哇！希望继续展开和深入说说每种奶酪包含的下级种类。谢谢哦！ 我是吃蓝纹上瘾的，最近也把小区奶酪店里的蓝纹挨个买来尝。

[@littlekamquat826]

看這影片和回應學到了不少知識，非常棒。

[@user-pkdgt]

第一次看這頻道，很有深度我個人很受感觸。但是站在客戶細分的角度，會訂閱的客群人數可能會差強人意，因為可能沉澱下來看完“知識”的人...想想研究所或有意深造的人的比例大概就可以概懂。或許加入更多“應用實例”，用些小道具，例如此篇起司的實體產品，產品使用的現象。再者，一個主題下超過三個子項，內容就不容易被消費者記住，如果內容無法被記住那也就記不住提供內容的人。以此篇為例，加入先用世俗的角度分成塗抹醬類與塊壯類別，是否更能契合人性。抱歉說了那麼多，因為真心覺得這年頭用心作知識型的頻道不多了，理應有更高訂閱的支持數量。

[@starliu7941]

这视频我2个月来看的第5遍了，今天终于有问题请问阿淇博士。记得老师以前说过，只有产生问题时，才是真正要理解时，哈哈！言归正传，请问博士，1.用酸凝结，比如柠檬，出来的cream cheese 还有乳糖吗？2. 柠檬➕牛奶会形成草酸钙吗？3.用剩下的乳清怎么继续做奶酪？

[@美華-t3g]

其實在我的認知裡，片狀的通常人工香料比較多，而塊狀通常比較沒有，而且有的起司可以作甜點，有的起司可以作料理，有的起司很適合涼拌，有的起司可以作單吃點心，通常很多人覺得越香濃越好，但是人工手工，其實比較沒有那麼誇張，所以單價的差異在這裡，當然也有特殊的味道，但是都是單吃，不是作料理，而且都是小小塊吃的比較多.

[@siyulin5440]

conmte 不叫康提， 叫贡dei。源于法国的一个省Franche-Comté。我住在这个省，不一定配红酒，一般餐后磨牙吃。

[@christinaliu5958]

無意中看到妳的片子，給妳點讚！有時間可以介紹一點“松露” 嗎？

[@liaochihao1971]

解說得好詳細！超讚！我很喜歡起司，每次去好市多看到那麼多種都不知從何下手，現在比較有概念了，另外，聲音和影片軌道稍微沒有對上，看起來有點奇怪

[@uncle_Wayne]

好多知識點喔 看影片真的要做筆記

[@lavaever]

哇！我前陣子還想說要來買一本起士101，現在看了博士你詳細的介紹幫我省下買書的錢了。😘

[@kathywang822]

好喜欢你的这期视频讲座。第一次看你的视频就忍不住点赞，订阅加转发👍

[@flying_Color]

不错 喜欢这种硬核视频，多发点啊 谢谢！

[@ginagin367]

再來重看一次，算是複習功課？哈哈😄 值得學習的一課

[@sj82516]

真的是很棒的影片，終於知道百百種的起司的製作方式跟分類

[@rtiashe]

講得超清楚的 感謝感謝 太喜歡了~謝謝阿淇博士~敬禮

[@misomiso1603]

好像在上課喔！我好喜歡當學生聽妳上課

[@jisx2186]

在荷兰集市上面随便买了点cheddar，好吃到爆。

[@火力不夠]

你好~影片裡有提到起司裡面有加菌,但是生吃為什麼不會拉肚子呢? 在電視上的D開頭頻道常常有介紹起司莊園,整塊發酵好拿下來就直接切來吃也沒有殺菌加熱

[@bee398]

超爱蓝芝士，配麦面包，加南洋黑咖啡。

[@springmanlee]

Awesome job again. I won't be blind next time picking up cheeses. Good night.

[@陳澐頊]

布里可以搭微甜的白酒，根本就是絕配

[@daytonso9461]

try Muscadet from Loire

[@stickyamor]

印度起司 Paneer 也是用酸凝聚出來的 然後壓出來的 還可以烤來吃 熟成久一點的Gouda 有鹹蛋黃的味道

[@stickyamor]

你好快 很快就拍完了起司這一集 很完整的解釋

[@HiThisIsAchi]

Paneer 不鹹但我覺得沒什麼味道lol

[@stickyamor]

Dr. Achi 阿淇 喔 我是說熟成久ㄧ點的gouda有鹹蛋黃的味道 我在whole foods 買的 paneer沒有什麼味道

[@HiThisIsAchi]

我好像沒怎麼吃過熟成gouda啊！下次去買

[@stickyamor]

@@HiThisIsAchi 長相這樣 像鹹蛋黃的顏色 www.seriouseats.com/images/2015/02/20150218-staff-pics-cheese-aged-gouda-vicky-wasik-14.jpg

[@TonyLinSh]

有个事儿我一直想知道，关于洗碗液（不是洗碗机用的）。 1. 大部分都说能保护手，可是一个去油污的，为什么不会把皮肤的保护油脂去掉？ 2. 有的说Bio something，真的不用化工产品么？ 3. 如果我放洗碗液在干净的洗碗擦上，放点儿水，让他均匀，不清洗掉，放在一边。这样，洗没什么油污的碗只要随便擦擦，冲干净就可以。这样做有什么不好么？当然肯定在一天以内。懒人总想省事儿。 4. 我看有人在水池里放满水，再放入一点儿洗碗液，把碗泡在里面，一段时间后冲洗一下就算干净了。可是我这样做的时候，很难把油污洗掉。一定要比较高的浓度才可以。是他们的做法没彻底把油污洗掉么？我没觉得他们放了大量的洗碗液在里面。比如一个炒了菜的锅，我一定要单独用点儿洗碗液洗它，不然，如果用水泡着，放入洗碗液，不管泡多久，油污还是在锅上，好像油污不能被洗碗液溶解似的，一定要辅助以洗碗擦，物理地去掉他。洗碗液好像只是不让油污粘回去。 但愿你也感兴趣。

[@weaweaking]

可以說我膚淺，但我確實是因為漂亮講話又好聽，看完了整部影片❤️

[@anson_ng]

1）请问是否所有的起司都不适合乳糖不耐症者食用？ 2）经过发霉的起司会否比较容易引起某些体质的人食物中毒？

[@annywei5323]

1，大部分乳糖不耐受的人都可以吃一定量的芝士，每个人情况不一样。 2，食物中毒不大可能，过敏有可能

[@HiThisIsAchi]

樓上正解, 不過現在也有很多不是牛奶而是植物做的純素起司，有些還不錯吃其實

[@chia-chanhsieh3023]

乳酪是沒有乳糖的...乳糖都跟液體流掉了剩下都蛋白跟油脂

[@ruofenliao583]

Cheese還是有乳糖 只是含量很低 但是有些嚴重乳糖不耐症的還是吃不了

[@楠以理解]

看你视频，有李永乐+小高姐+佑来了，三位一体的感觉

[@lindalin4353]

臺灣的高材生，不能混假的。

[@ssb7373]

加上加拿大米媽 !

[@plextorno1]

Ricotta 一般做義大利方餃Ravioli用的，我自己也不敢吃藍起士，連自己用pecorino做的Cabonara都吃不太下去，味道真的太重了QQ，現在都改用帕瑪森，然後最後銼下一些pecorino增香，最近忙完我再來自己試做mascapon，前段時間買食品材料行的西點用鮮奶油做失敗，那鮮奶油根本不能算乳製品。 另外凝乳酶有三種，牛瘤胃提煉(葷)，細菌性(素)，植物性(素)，吃素的可買後兩種，台灣你去Costco買的話，開放式冰櫃的起士基本上都葷的(動物性凝乳酶原)，而有玻璃門那的冰櫃的起士那，基本上是素的(細菌性的)，不過還是要看一下，植物性的非常少見，僅義大利產區有，台灣應該沒進口，就算有成本也...。 另外冰櫃內一片一片的那種起士一般很多都用化學方法大量製成，而不是用傳統方法天然製成的起士，有些會添加香料，買給小孩或自己長期食用的話要留意

[@HiThisIsAchi]

好專業啊!!!! 第一次聽說有細菌型的

[@plextorno1]

@@HiThisIsAchi 是的，不過詳細我不確定，要去查是哪種生物牧場，但如果是凝乳酶來自牛本身，可能將其cDNA轉殖到細菌上，利用細菌產生大量酶後再去凝乳，或是來自牛胃的共生菌，那可能純化後單獨培養，如同目前歐洲酪農組織手上有的嗜熱/嗜酸乳酸桿菌/比菲德氏/龍根菌等常用在乳製品加工用的益，如果要開乳品加工廠，需向他們購買，以避免菌種劣化，造成產品不佳，不過要更詳細就得再查證，這是我去年理解的資料，但因我少量用菌種，和酪農組織買不確定最低量要多少，我商業規模不大只能放棄，後續詳細就沒再深入了。 老外細菌型/植物型的算素的 去年開發給一貫道的道親時才發現起士有葷素之分 vegan / vegetarian前不吃奶蛋，後不吃肉並都吃五葷素，台灣的不吃五葷稍稍麻煩些。

[@HiThisIsAchi]

太專業了！是的細菌算是vegan 美國好多vegan 特意在食物裡面添加酵母菌增加風味。不是發酵，真的就是添加酵母錠

[@ruofenliao583]

Allen Fox 細菌不是用lactic acid bacteria 嗎？分解lactose 變 lactic acid

[@phlee8903]

家裡附近的家樂福外國起司全部都堆在一起 想買但怕買到雷的 下次去在仔細研究一下標籤

[@RainFor44]

聽著聽著… 頭好痛… 不要說那麼多, 給我吃就對了! 🤣

[@赵艳-u9b]

谢谢小姐姐，讲解得最专业、最系统，好好学习，值得反复看。点赞👍🏻

[@PiTaiwan]

北義大利的Bormio地區的cheese真的超級讚的，還很便宜

[@joanchang49]

最近才在Costco買松露cheese原來是這樣啊！歐洲cheese確實好吃！是牛吃草和穀物的關係!長知識。

[@sreysolw.4430]

謝謝分享 我終於搞懂我在菜單上不同起司的差異了

[@angieliu2428]

感謝！解決我久久的頭痛，我太喜歡cheese

[@daphnecheung1026]

有種回到開組會的感覺 LOL

[@yi389389]

好棒的介紹，專業，清楚，有趣！

[@kuokuoytube]

現在回頭看更喜歡知識型影片😊

[@ycc373]

這隻影片說明太仔細太棒惹🎉🎉🎉🎉

[@Bubbletea_01]

好棒！好棒喔！最近吃costco里卖的法国产的Camembert和ikea的北欧Camembert奶酪觉得特别好吃，吃日本普通超市卖的就很难吃。所以就是很好奇。现在想想，可能因为日本用的杀菌牛奶，牛也吃的玉米棒子

[@mouse4455able]

Ricotta cheese 可以做甜奌哦!

[@HiThisIsAchi]

有道理欸我還沒試過呢

[@ruofenliao583]

Dr. Achi 阿淇 Nestle用Ricotta cheese在Lasagna哈哈哈 之前幫他們做過一點點研究

[@chrisll5690]

对对，意大利西西里最著名的特点都是用ricotta

[@starliu7941]

阿琪博士，一直关注你的视频，也比较相信你说的，因为比较科学。请问可以出一期草酸钙和结石有关的视频么？真的牛奶➕柠檬就会产生草酸钙吗？就会结石么😅

[@k.e.n.yt.]

每次看到有圓洞的Swiss Cheese就會想到老鼠回頭吃

[@txchopstick]

以我那個年代想到的是太空飛鼠。

[@afly458]

對於 我這個學烘焙 義大利麵的初學者 真的收穫良多。

[@Usacanadaliving]

謝謝分享！馬上訂阅了。我在美國生活20多年，很想吃，但不知道如何选择。

[@endbeast001]

補充一下，台灣最常看到的片狀起司（早餐店在用的那種），大多是再製起司，多了鹽類添加物跟防腐劑，少吃為妙

[@HiThisIsAchi]

是再製的！？ 我知道通常會加固化劑跟防腐劑，但再製怎麼說？ 想知道

[@endbeast001]

@@HiThisIsAchi 記得查過是利用現成的天然起司再加工而成、變得更均一，也方便使用。並不是循著一般起司的製程製造，如有錯再請專家指證一下，謝謝。

[@endbeast001]

可參考www.medpartner.club/processed-cheese-phosphorus-intake-calcium-loss-myth/