淡水阿給美味的關鍵，教你炒餡料做醬汁（林美慧）

淡水阿給
阿給是淡水有名的小吃，原名是「阿不拉給」，也就是日文「油豆腐」之意，久而久之就被簡稱為「阿給」。自己在家做阿給，內餡配料可隨意增加變化喔。
材料：
四方油豆腐4塊，絞肉3兩，蝦米2大匙，冬粉2把，芹菜末或香根末4大匙，魚漿4大匙
調味料：
醬油2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉一小匙、水500c.c.、香油2大匙
醬汁：
海山醬3大匙、番茄醬2大匙、白味噌1大匙、蒜泥1大匙、糖1大匙半、鹽半小匙、日本太白粉2大匙、水2碗
做法：
1.四方油豆腐用利刀劃一刀口，小心用湯匙挖出中間的豆腐渣，成一個中空的油豆腐
2.粉絲泡軟剪成小段，瀝乾水分
3.蝦米用酒泡軟去腥，瀝乾水分，略微剁一下
4.起油鍋，加3大匙油，入絞肉炒至顔色變白，再入蝦米炒香，加入調味料煮沸，放入粉絲燜炒至汁液收乾，起鍋前加入芹菜末拌勻（熄火後再放入芹菜末，蒸好後芹菜才會脆），即為餡料
5.取油豆腐，填入餡料至鼓起，封口用手指沾上魚漿黏住
6.依序做好所有的油豆腐，排入盤中蒸10分鐘即可
7.醬料入小鍋中煮沸，勾薄芡，淋在剪成十字的阿給之上，撒些香菜即可
料理指南：
1.做阿給的油豆腐比一般的大，可在大型傳統市場買到
2.方形大油豆腐沒有味道，所以內餡要比平常嘗起來再鹹一點
3.更多台灣小吃食譜，請參考林美慧老師著《台灣小吃教科書》
音樂：Audio Library 音樂庫 免費背景音樂下載 歌名 Jack in the Box 作者 Silent Partner

[@user-vi4jc9mv1u]

謝謝老師。有够讚。讚很美味可口。感恩哦

[@user-be6bc7tt3k]

謝謝老師教很多新菜色，阿給是我一直想學的感恩！

[@nancylin4068]

❤️💕💗💖老師好

[@asdfasdf-ct9np]

美慧老師，請問可以示範素食的阿給嗎？感謝您！

[@user-rx6ex7cx6m]

請問老師您用的是那一種魚漿

[@coco_lin]

旗魚槳

[@duet999]

其實不用這麼辛苦，還要後製配音，以老師的功力，直接一鏡到底完整呈現，中間還可以聊聊天，不用刻意修飾，後製只要把字幕放上去就好了。可以參考余美人的失控廚房，小小建議。

[@coco_lin]

謝謝妳好的建議。我們下次修正拍攝方式，應該比較輕鬆快捷💕

[@user-gg6fc8zn1q]

這道菜不經济