炖猪蹄时，牢记“3不放”的窍门，猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻

[@阿彌陀佛-x3y]

照妳主觀想法 我要求三要加 加雞蛋 加豆干 加五花肉

[@abcdefg-o6d]

哈哈哈哈哈哈

[@老人家-o1o]

請問女人婆是指什麼 ？？

[@俊文-t7f]

黄豆十五分钟不可能熟烂。为什么不早放。还有就是食盐不提前放，那酱油中的食盐不一样也是食盐吗？可以说，大半的咸味是从酱油中的食盐来的。这个三不放，还能叫三不放吗

[@俊文-t7f]

@@장레이-m5s 这不是挑骨头的问题，这是博主的严重逻辑问题，酱油中有盐，有长脑袋的人都懂，酱油不是不能早放，早放可能更入味，无非多炖一会，但不能叫三不放。所以是逻辑问题。

[@俊文-t7f]

@@장레이-m5s 让我来做，我做肯定不会差。你就放心吧。

[@俊文-t7f]

两个错误，淡盐水不可能杀菌，再说了，就算能杀菌那也没有意义，因为你又不是生吃，你不还需要红烧吗？还有个错误，淀粉起不到清洗效果，淀粉也没有碱性，也不能杀菌。

[@zhongpingye1003]

淡盐水有助于出血水

[@俊文-t7f]

@@zhongpingye1003 如果非要说盐水可以清理血水，那我说盐水是电解质，可以使蛋白质变性，理论上是不会溶解（出）血水的。如果说清理血水，还得靠水的冲刷作用和水的溶解肉质中的氨基酸的作用。盐水加多了，溶解能力下降。

[@zhongpingye1003]

@@俊文-t7f 加点盐可以让血水出的快一些，还有水中加盐加白醋为了解冻肉的，至于什么电解质哈的，估计烹任大师也闹不明白。

[@俊文-t7f]

​@@zhongpingye1003 电解质可以让蛋白质变性，加盐就让肉变硬了，血水也是蛋白质，加盐也会凝固的，更不容易清洗出血水。烹任大师没有不懂的，比如要让肉快点烂就不能先加盐，因为盐（电解质）会让肉（蛋白质）变硬（变性）。

[@lorenzokai9055]

我也是发现这两个bug，淀粉不含碱性，她应该用小苏打，而且一般浸泡肉里的血用清水就可以了

[@gtravel7271]

洗的步骤太多了，消毒更是不需要，都要放锅里炖几十分钟的，杀毒效果比单纯的清洗更好吧！

[@ayl1338]

这叫一点油吗？起码半斤油了！

[@xiaoyangmuffinsvlog]

這麼簡單嗎？感覺我可以試一試，最近超市才0.99元一磅

[@chaixiyao]

不提前放食盐，提前放了酱油，可酱油里面有大量的食盐。

[@abcdefg-o6d]

可以改用少盐酱油

[@auntiecastrate1592]

我非常喜欢炖猪肉下花椒，没花椒我还吃不下怎么办？

[@juliex822]

黄豆是否太晚放进去了，黄豆不煮糯不好吃

[@2212angeannie]

什么叫女人婆？

[@shihweiliu346]

請教一下，如果只是想燉清燉豬腳湯該如何做呢？請賜教！

[@iamxinhua]

早放盐会使蛋白质过早凝固而不烂熟。

[@這一今]

謝謝

[@清梦-m9v]

早放盐才能容易炖烂 经验

[@alanliew2346]

欣赏，请问如果改用花生米可以吗?

[@mmhhdmjyyb]

有人用花生有人用黄豆

[@alanliew2346]

@@mmhhdmjyyb 谢谢

[@沈匡正]

加了醬油，起鍋前，再加鹽，不會死鹹嗎？

[@robertwang5280]

后面放进去的黄豆绝对没熟

[@王云-m7r]

浸泡时间够长的话肯定熟，我也煮过

[@jigangjin7818]

处理猪蹄，最要紧的一步是，用火燎猪蹄，尤其是趾缝间。把猪蹄燎得黑乎乎的，然后再刮洗干净。这样，猪蹄的腌臜气就去除了90%，再经过焯水，油炒(至少炒5分钟)，又去除了8%，最后用香料掩盖(放黄豆也有这个作用，豆香能起到压制腌臜气的作用)。我看视频中猪皮的颜色，应该是用火燎过的，只是阿姨没有说。

[@yumleaw3902]

不会吧？阿姨？？？

[@Internettraveler-mg6lo]

把營養甜份都煮掉了， 猪腳皮要用刀刮一刮才乾淨。 感謝分享🌼

[@nene0040]

我真覺得洗太多次了

[@小荷-o4o]

刮一刮也不如这样处理的干净👍

[@TL-up2og]

花椒去腥是很好的，不能放花椒就是你自己不喜欢吧！什么都适度完全没问题。不要误导别人。🙄

[@justinl3678]

是的，三不放的第一个我也不赞同。花椒去腥增香挺好的。

[@youngwang5923]

猪不花椒羊不八角

[@sc8916]

当然不放花椒；否则像四川菜一样，什么都是花椒味道

[@TL-up2og]

@@sc8916 你真的懂川菜吗？!看这话茬儿 你应该也根本不会做菜😅适度是前提。算了不说了，应该是说不明白的。😏

[@junwu8578]

多年经验，煮猪类料理放花椒那是把猪本身的肉香味覆盖。家庭料理用八角，桂皮，香叶三样就能把猪骚味去掉了

[@yorkbig8820]

观赏了很多美食频道，不论是有名的大厨，还是没有名的家庭自拍，在制作肉食时都有一个共同的步骤既焯水后撇去浮沫，然后再放入水中清洗。这个撇去浮沫的步骤纯属多此一举，不知为何大家都乐此不疲。

[@牛肉烧饼]

我把我的理解解释一下，我平时是做酱牛肉的，如果不把浮沫撇去，经过一段时间，你会发现浮沫没有了，我不了解其中的原理，但是听其他老师说过，不撇去的话会让血沫重新被肉块吸收回去，所以一些步骤是不可或缺的，希望可以解释清楚。

[@JeFei0828]

你有詐過雞嗎 如果炸機的多出來的粉 沒有常常撈出來 會變黑影響油質 同樣的浮沫 出來之後 就像臭臭的髒東西 你繼續在裡面煮會讓去腥的效果 打折

[@ant-tr8lz]

@@JeFei0828 你可能没听懂层主的意思。如你所说，如果使用焯水的原汤继续炖，撇去浮沫是必要的；如果将肉捞出冲洗再另加清水炖，撇去浮沫就多此一举。

[@tasmaniawildlife6914]

@@ant-tr8lz 是啊，我也觉得好奇怪，都要整锅水倒掉了，干嘛还要清浮沫

[@shobserver]

同疑惑，每位老师都是在水滚了就捞浮沫，之后再清洗，在我这懒人来看多此一举阿？就自行补脑想说浮沫太多脏水越来越多，先捞一捞，继续煮感觉水就没那么脏。其实真的没什么差，拿出还是要清洗干淨！

[@jumbobo1603]

好味道

[@chowsiewhong1802]

谢谢分享这持別的食谱与三个持別要注意的方法·

[@wortcooler]

喜欢你的桂柳话口音。

[@somphons6793]

น่าทานมากค่ะ

[@金剛澳洲虎]

加酱油就是加了盐。

[@songjun66]

你老公生活一定很有趣

[@楊小美-w2x]

感覺很好吃，試做看看!謝謝喔

[@nene0040]

洗太多次了吧？😲 這樣怎麼還有甜味啊？🤔

[@hangyucheung8668]

我跟你學這樣煮，很好吃！

[@張靜貞-q8s]

純素

[@王廷强]

头上戴点绿？🍀生活更有趣。？☘️

[@ahhockjamesloo6301]

你到底是男还是女声音像公公

[@ziqiwang39]

好像不一样啊，出锅前和出锅后

[@behhaibeng8523]

謝了。

[@一玲-f6u]

八角比花椒更大味吧？

[@RayManLei]

赞 ！好手艺 ！好！

[@ST-jd9uo]

广西的吧？

[@kintukteekreetukpum]

Hello my friend from Thailand 🇹🇭💯🙏🏼

[@LikeRyugaChannel]

喜欢。。。😋😋😋

[@anderson5495]

黄豆15分钟不够吧，黄豆炖不烂，而且香味也出不来

[@khinwinthin835]

Very.good.thank.you

[@廖生麟]

有技术水平。

[@苍狼-l9r]

今晚就做

[@ananithaquimoy4865]

Can you share in english the recipe?

[@johnsonhu1789]

清除猪蹄老皮与猪毛，花椒要点除腥，你不放没有理由

[@johnphung1205]

Thank

[@richardong5139]

Very delicious, good job!

[@lorenzokai9055]

要不是看成品色泽诱人我是不会耐心看完全部视频的😅作者应该是广东潮汕的吧？

[@飛翔-b5z]

👍👍👍

[@arlenefrejoles9550]

Put english subtitles next time thanks

[@pengfeiliu9838]

头上半点绿 生活更有趣！！

[@文琪-r9u]

🤣🤣

[@deliciouscookingvlog8261]

sooo cool- love the dish -- very appreciating

[@鄭金英-q7m]

那不是醬油嗎？你們為什麼都說是生抽*有㸃搞不太懂呢？

[@maggiecc8768]

我们分生抽、老抽，生抽用来凉拌或者炒菜入味，老抽用来上色～

[@hongyuchin17]

生抽老抽是粵語吧？香港人也是這樣稱呼的！

[@开心小洋哥]

你是三信学商的学生吗？

[@davidyang8551]

Thanks for sharing !

[@廖天涯]

厉害！👍👍👍

[@sophiadongdong9173]

什么叫女人婆，听起来一点也不礼貌，不尊重别人。

[@clarezhou1652]

同意

[@haifeijin2842]

只要猪蹄被对半开，我就感觉不是猪蹄了

[@voidlegend7442]

认可第二条，几乎是所有红烧菜的金律，第三条我还没试过，准备试一下。第一条嘛，没对比过，暂且呵呵吧。

[@xiaoyangmuffinsvlog]

都是看個人喜好可以調整的，我感覺第三條一個很好用喔

[@Amy-ng7fd]

如果在四川炖猪蹄，一定要放少许花椒的，因为可以去腥味，并吃不出来花椒味。

[@xiaoyangmuffinsvlog]

應該是燉肉之類都要放哈哈！去腥味真的好厲害

[@skybirdtsan7547]

賣猪肉的女人婆😂😂😂

[@petertu4411]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@carolmeeilinglee4282]

看了就知道弹牙好吃

[@goyan9091]

头上拌点绿，生活更有趣。^_^^_^

[@petertu4411]

🤣🤣

[@jasonel2578]

做好啦啦啦啦

[@文琪-r9u]

聲音怪怪的，不男不女

[@zylin1677]

前面有些步骤啰嗦没必要，花椒啥的喜欢就放不喜欢就不放。而且管买猪肉的摊主叫女人婆认真的吗？太不尊重人了吧👎

[@yuanyingmiao7531]

啰嗦

[@jblee5370]

这汉语发音受不了

[@梁山-g5t]

四川人会不会抽你

[@轻轻卿卿]

会

[@lorenzokai9055]

四川人都懒得理她吧？ 😂😂😂还不能放花椒？扯吧

[@梁山-g5t]

纯属胡说八道

[@hellenxiang]

这女的声音太难听啦，听着就饱啦！

[@rayz9301]

废话咋那么多呢

[@學-e5c]

女人婆😀，就是大媽嗎？

[@sertya2010]

BS

[@liowkweechew3171]

8

[@user-hm8nb5jr3w]

废话太多

[@JK8205]

前奏废话一堆。😑

[@mamicheng8880]

説話好囉嗦

[@samsumiguel4512]

，

[@suetlinkwong8490]

废话太多