老妈蹄花怎么做才最正宗?大厨教你60年老店蹄花汤的做法，以及四种蘸料的做法，不辣，微辣，中辣、特辣蹄花蘸料。蹄花汤这样做汤色奶白，猪蹄软糯脱骨

老妈蹄花怎么做才最正宗?大厨教你60年老店蹄花汤的做法，以及四种蘸料的做法，不辣，微辣，中辣、特辣蹄花蘸料。蹄花汤这样做汤色奶白，猪蹄软糯脱骨#焖蹄花#炖汤#煲汤#老妈蹄花#四川美食#老妈蹄花汤#煨汤#养生汤#养生食谱#成都美食
如何只靠一道菜让一个店火爆60年
而且居然是一道不麻不辣的川菜
大家好我是大厨阿斗
今天给大家分享
一道大名鼎鼎的四川名小吃
老妈蹄花的做法
以及与之搭配的4种蘸料的做法
老妈蹄花
可不是加点水就可以熬出的汤
背后大有学问
其中猪蹄的选择和处理是关键
首先我们准备两根猪前蹄
已经提前对半切开了
猪前蹄在很多地方也称之为猪手
猪后蹄则称之为猪脚
只有猪前蹄才有好吃的蹄筋
它肉多骨头小
吃起来才会软糯可口香而不腻
正宗老妈蹄花的做法
猪蹄一定不会做烧毛处理的
因为只要火烧过的蹄花
猪皮颜色一定发黄炖熟了也是黄色的
看上去就不正宗
很多人之所以要把猪皮烧一下
是为了减少猪皮中的毛腥味
下面给您介绍正确的处理方法
我们先朝猪皮表面撒上一点食盐
再用手把它涂抹均匀
猪皮的异味主要来自于它的毛囊
用盐均匀涂抹后
利用渗透压的原理
就能把猪毛囊
以及猪皮中的液体吸收出来
从而大大的减少毛腥味
全部涂抹均匀后
放在一盘静置15分钟的时间
15分钟后
我们会发现
猪皮表面出现了不少的水分
用流量的清水把它清洗干净后
再放入一个大盘里面
加入没过猪蹄的清水浸泡一个小时
每隔15分钟就换一次清水
虽然麻烦了一点但是有三个好处
第一是能够减少腥味
第二是能减少血水
第三是能让猪皮变得更白
正宗的老妈蹄花汤
除了蹄花之外还有芸豆

[@mingillet4065]

谢谢无私分享！很多年前在北京吃过，很享受和回味

[@Schneeleopard-BC2100]

哇 太感谢了，我这大冷的冬天 中餐贫瘠的国，正想吃蹄花汤， 今年春去四川游朋友推荐成都蹄花汤，太好吃了，又嫩糯Q 不腻。 回到这无米之炊的地方，天冷去专门厂买了猪蹄-唯一优势当地人很少吃，价格忒便宜，自力更生 照着视频做解馋😂

[@jameswen4087]

煮出來的效果跟你在那邊吃的感覺如何

[@cookingwithmimmo]

你的食谱很好🙂

[@user-qv3zs9ve6z]

看着真有食欲，最近一定要做一次

[@user-no6om7nb9m]

讚，沾醬超好吃

[@Donnayici]

蘸料可以说超级齐全了

[@cyd4853]

好厉害！非常细致，讲得也好，谢谢你！

[@joshuazhurazorback]

食品化学也太专业了吧

[@user-sv1ix6lk3n]

👍

[@weifu3647]

不错，汤里可适当加入点纯猪油。

[@feizhang8961]

少了几个时间啊。。。

[@nanata.niji.]

流着哈喇子看完

[@Azureght]

所以还能不能做完在家吃呢

[@bondlu4257]

喝过广东的猪蹄汤吗😂😂😂

[@conniehsu555]

講話太快了，令人聽不清楚

[@spencer7404]

可以調節播放速度

[@every7122]

可惡，想吃！

[@user-ef4tu5zs4q]

B op n

[@sofanchan2230]

豬毛不燒的話，如何清理？

[@ChefAdou]

盡量購買處理乾淨的豬蹄（廠商會處理好），還剩少量的毛，煮軟後用鑷子拔掉

[@zw7484]

饿死了

[@user-ey4yp4uj6n]

為什麼要加味精？沒有味精便不好吃嗎？請問大家知不知道味精對身體健康的禍害嗎？我要用腦去控制要吃什麼？什麼該吃不吃？而不是由食物的味道去決定要不要吃？食物的味道是可以用化學物質來改變的，例如味精。希望大家都能夠注重健康和永遠健康。

[@user-eo8kb7kh6y]

感覺腦控制不住手指

[@KeevnWang]

味精对身体没有任何危害，fda推荐的没有用量限制的食品添加剂。事实上用味精可以有效减少盐的使用，对身体更有益