东北菜除了菜量大，只剩下“便宜实惠”了吗？

Рет қаралды 117,930

赛博食录

Күн бұрын

1000个人有1000个哈姆雷特，1000个人似乎也有1000个对东北滋味的印象。改编自《食味艺文志》魏水华的《东北滋味消亡史》，已获得授权。

Пікірлер: 253

@陳隆安-f3r 5 ай бұрын

真是一個優質的視頻，毋論從資訊收集、分析角度、時間演譯～～～處處看的到專業與用心。有你真好！

@jeffreyli2983 9 ай бұрын

有人這麼說過，東北之所以沒有菜系是因為正宗東北菜都被寫進在刑法裡了（保育動物

@robinfreeman3223 5 ай бұрын

@@モザイク-y1t 小鸡炖蘑菇以前是飞龙或者锦鸡炖蘑菇，八十年代全国厨师比赛东北厨子靠红烧熊掌得的金奖。。。

@RogersTsai 5 ай бұрын

@@モザイク-y1t 例如什麼台灣菜我身為台灣人都不知道

@Beaboe2429 4 ай бұрын

@@RogersTsai蘇眉魚~

@RogersTsai 4 ай бұрын

這個不常有不準吧?

@yvang3665 4 ай бұрын

地三鲜以前叫地三仙，是三种现在的保护动物。你可以去查查以前的东北的菜的菜谱就知道了。

@jenniferchou5400 5 ай бұрын

东北那么大，大连的菜系和吉林黑龙江那边又不一样。但东北冷啊，炖菜多，菜量大也是没办法的。最喜欢的还是酸菜炖排骨，锅包肉，各种饺子，包子，溜三鲜，地三鲜，拔丝地瓜，酱大骨，各种烧烤，羊汤

@amandatennisgap Ай бұрын

香辣肉丝算吗？

@诗路牧人诗 5 ай бұрын

这么说吧。我小时1990年之前有道菜叫猴头菇炖飞龙。那个滋味吃一次终身难忘。后来飞龙成保护动物了。新菜变成蘑菇炖野鸡吃起来的滋味也可以。野鸡也是保护动物了再后来就变成小鸡炖蘑菇了，吃起来也就那样吧棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里，直接免费住宿六年起，正所谓巧妇难为无米之炊，东北大厨差点就原地关机了。还有东北名菜地三鲜，搁以前叫地三仙，妥妥的硬核荤菜，分别是东北虎、熊和梅花鹿，如今哪一个咱都惹不起，吃完直接蹲个几十年，东北厨师直呼伤不起，默默的换成了素的地三鲜，土豆茄子大辣椒，谁吃谁迷糊。以前的大乱炖都是老虎丹顶鹤黑熊瞎，现在变成了茄子土豆跟地瓜，大的会武术，小的会法术，不大不小的还受法律保护，东北菜之所以无缘八大菜系，只因一半在菜谱上，一半在刑法上，现在一提到东北菜，大家满脑子就是蘸酱菜锅包肉铁锅炖，这也让大鹅的价格水涨船高，每年一到冬天就是铁锅炖大鹅，外省网友不禁吐槽，原来东北菜不仅量大，还很“刑”。东北老铁忍不住自嘲道，现在唯一能吃的野味估计只有婆婆丁了。飞龙本名花尾榛鸡，现在已经被列为国家一级保护动物。野鸡本名雉鸡，现在已经被列为国家二级保护动物。

@sliverng9248 5 ай бұрын

日本那邊有作為食用用途的鹿和熊的養殖埸，或者高檔的東北菜餐館大廚可以考慮一下？

@bensonluo4910 5 ай бұрын

你肯定是东北人，被你笑死😂

@诗路牧人诗 5 ай бұрын

@@bensonluo4910 沈阳人

@victorchen9902 3 ай бұрын

@@sliverng9248 太久了都已经不会做了。。。现在60岁的人都未必吃过

@hecw705 3 ай бұрын

地喇咕是保护动物吗？有年头没吃过了。

@Laurenlee87721 6 ай бұрын

锅包又让我这个曾经的哈尔滨人破防了😂

@m18hellcat20 6 ай бұрын

作为东北人，蝲蛄豆腐真没吃过，但桔梗还在吃。

@ericfreeman8658 2 ай бұрын

辽东一带的农家乐可能有，我只吃过一次。主要是因为蝲蛄很少有养殖的，原材料不好获得吧。其实还有（河）虾豆腐，同样的做法，作为替代😂 （但这个知明度更低）

@刹那-p1o 2 ай бұрын

本溪那边还有做的。很好吃。

@timstrohmenger 6 ай бұрын

正经的老式东北菜的食材，现在基本都在动物保护名录里面。。。。

@aaronchang7689 6 ай бұрын

這個頻道很優質欸竟然現在才發現

@yulintao9745 9 ай бұрын

古代那些菜色不少還使用野生動物來入菜，現在環境背景也不可能允許了

@劣海王 5 ай бұрын

縝密的資訊呈現邏輯精良的後製剪輯配樂犀利的切入角度跟文案這影片的文化水準太高了

@xuchao9098 9 ай бұрын

八大菜系这个概念本来就过时了并且当初评定时就不公平

@edwardgeorge8673 9 ай бұрын

非常对！

@无奇-v8e 6 ай бұрын

哪里过时了？菜系指一个区域划分又不是菜种类的划分，如果是种类划分你能在全国分出上千种，那就不用分类了

@yizhoufan5236 5 ай бұрын

八大菜系只是约定俗成的概念，没有经过评定。按照商务部的划分，中国菜大致分为五大集聚区，即辣文化餐饮集聚区,北方菜集聚区,淮扬菜集聚区,粤菜集聚区 ,清真餐饮集聚区。聚集区哪都搁你菜品也会有很大区别。

@林北就是唱秋 5 ай бұрын

何止八大菜系，就連三山五嶽也是古代以中原地區，自我中心的世界觀。如果讓我今天再投票中國現代八大菜系，必然投給配著歌舞的新疆烤全羊盛宴。中國新八大名山，必然投票喀喇崑崙山，喜瑪拉雅山，天山，長白山。

@daweiwang3556 4 ай бұрын

谁评出来的八大菜系？

@eeliang9467 6 ай бұрын

非常好的视频，支持✊

@bettybei4552 5 ай бұрын

80年沈阳生人，这辈子只吃过两次喇蛄。

@imxxx111 2 ай бұрын

看着好吃啊

@louisfromcoffs 5 ай бұрын

谢谢你为东北做一期节目❤

@赵锟 6 ай бұрын

东北的食物不用担心富过就不会差到哪去

@Rosawww 4 ай бұрын

跟大家保证。东北魔改后的其他地方美食真的不难吃而且很好吃。而且东北本地人日常都吃

@shimizukazunari 5 ай бұрын

沈阳的大型商超越来越多，副食品的小档口越来越少了，但是在一些农贸市场周边还是能找到狗宝咸菜，准备去回味一下小时候的味道

@shaoren5710 9 ай бұрын

节目有深度，比陈晓卿拍的好多了！

@小泉三六九 3 ай бұрын

狗宝是牛蒡日语的叫法（ごぼう）

@nickysuen921 5 ай бұрын

那声时代的爆破声妈蛋听哭了

@王大锤-c2m 5 ай бұрын

看到老家哈尔冰我笑了。。。我也离开东北了，没办法活不下去了

@SunnyVagyok 5 ай бұрын

哈尔冰？

@LeonYuL 9 ай бұрын

7:20 哈尔滨怎么还带上奇奇怪怪的口音了

@Mukdeni 5 ай бұрын

狗宝咸菜的狗宝是桔梗，不是牛蒡。在韩国食品店有售干桔梗

@alice_9333 3 ай бұрын

是的，这肯定是延边朝鲜族的咸菜，不是他辽宁特有的不辣不咸，出处可以参考-桔梗谣-音译为“道拉吉”，应该是又辣又甜又脆

@andyw841 4 ай бұрын

优质。好像是美食频道，又远不止有美食。

@dutchmilk 6 ай бұрын

其实这和东北人的味蕾有关系。东北菜致命的问题就是粗。对味不太会分。以前东北菜不要求太好的刀工，国际化后。为了能上台，刀工就提升了，但是味道油辣咸为主。在国宴见不的人。这也是为什么浙江，江苏，广东，潮州菜系能上大堂。东北菜因为便宜和量多而常在邻里附近出现。

@AL-cr7uc 4 ай бұрын

传统东北菜比较拿得出说的都是野味现在吃犯法了

@dutchmilk 3 ай бұрын

@@alice_9333 鲁菜不是北方菜。。。这不怪你。典型的京鲁菜和官府鲁菜也是有别。但是不是真的研究的人也不知道什么差别。很多北方菜动用了一些鲁菜的烹饪技。但不能称得上是鲁菜。北方菜和官府鲁菜占不到边。

@ericfreeman8658 2 ай бұрын

我觉得东北菜是酸甜酱香原味，这三类。极其不辣，甚至不如韩餐辣

@behonest6216 5 ай бұрын

北方人可能吃不惯南方菜，但全国人吃上东北菜都是一吃一个不吱声….😂

@freedomtw7867 Ай бұрын

屬於看起來不起眼但一吃就停不下的那種?

@johnnyf520 4 ай бұрын

锅包肉不是清朝的产物吗？怎么有改时间了？

@MOTO-998 3 ай бұрын

6:06 右側的是二十二條電影中的大舅哥啊～

@failurefailure5384 Ай бұрын

什么时候可以讲讲山西菜。虽然晋没有名气，不过这些年，却也有流广在国内的成功连锁品牌。个人也觉得晋菜是最讲究的北方菜。前菜、主菜、汤、主食，在整个用餐过程和西餐一样非常讲究。不像南方很多菜，上菜就上饭，感觉很不讲究。当然晋菜食材的可选性比较少，可能是地理位置的原因。

@oldcat2171 4 ай бұрын

吃過好吃的東北菜，鍋包又、木須又、溜又段、地三鮮跟拔絲系列但小雞燉蘑菇跟醬大鼓是真的難吃😂

@alice_9333 3 ай бұрын

那是你没吃过好吃的小鸡炖蘑菇，蘑菇要用榛蘑，鸡肉也不能太柴，王记酱骨头了解一下，不过也没有当年那么好吃了

@nicholasivan 5 ай бұрын

非常不错👌

@AlpsTsenev 3 ай бұрын

发音不对，是拉的三声，加上菇的发音，东北叫拉（三声）菇豆腐

@Hana-rw5uv 5 ай бұрын

牛蒡腌过之后叫狗宝咸菜，我忽然想到日语里管牛蒡叫“go bo”，该不会就是从这里来的吧😂

@jinli9295 3 ай бұрын

东北菜就是东北的人情味，好爽义气

@从未-f9o 5 ай бұрын

大哥，第一产业是农业

@MOTO-998 3 ай бұрын

我是點辣不沾，所以東北菜一直合我胃口。

@thunderlee3048 4 ай бұрын

树立“大食物观”，你说谁决定了我们吃什么😂

@马化腾之爹 9 ай бұрын

最爱吃的东北菜还是锅包肉，东北菜真的很好吃。

@NikolaYukie-bu4ps 4 ай бұрын

不如溜肉段好吃

@zero71er78 5 ай бұрын

以物化物不就是分子料理吗

@removeb4flight119 4 ай бұрын

锅包肉、溜肉段、地三鲜🤤

@michelle-7228 3 ай бұрын

锅包肉糖醋里肌根本一樣

@ourhobbies3949 5 ай бұрын

酸菜白肉隶属满族美食，朝鲜半岛亦有白泡菜顿白肉순대

@larryho6666 3 ай бұрын

叫狗寶是因為跟牛蒡日文同音吧....

@jayys1742 5 ай бұрын

狗宝不是日语的ごぼう吗？还是日语的ごぼう来自狗宝？

@陳小美 4 ай бұрын

狗寶是音譯日文的ごぼう吧

@工部尚書 2 ай бұрын

現在的東北菜不健康, 高油高鹽

@wentianjiang1385 5 ай бұрын

狗宝的消失是因为他一个咸菜早市儿，卖 35 -45块钱一斤

@hzh8793 5 ай бұрын

东北不把资源拉到南方去不会这样消沉的

@gncho2004 5 ай бұрын

我認識的東北人說是那些國營跟趙老爺的問題

@wangyu0090 5 ай бұрын

只吃过野猪、狍子、大雁、飞龙、锦鸡，还没吃过熊掌

@ryans6001 5 ай бұрын

牛蒡叫狗宝，是因为日语中牛蒡叫ごぼう，发音和“狗宝”接近。和你说的那个没啥关系

@zachguilbeaux3520 5 ай бұрын

😂哈哈我觉得也是，还有马葫芦，后尾这些词都是受到日文的影响

@fuwenwang1204 5 ай бұрын

兄弟。猪肚如果是猪膀胱，牛肚就是牛膀胱，羊肚就是羊膀胱呗？你在哪查的资料？

@Mobyhaha 5 ай бұрын

这个是小肚，在俗语里是膀胱

@fuwenwang1204 5 ай бұрын

@@Mobyhaha 我要是没搞错，这是猪胃。膀胱是嚼不动的。

@kiminootousan9969 5 ай бұрын

@@fuwenwang1204 猪小肚真是猪膀胱，绵羊料理最近还做过一道猪小肚蒸蛋，生的时候跟这个长得一样

@fuwenwang1204 5 ай бұрын

@@kiminootousan9969 百度下就知道了。

@kasonao3738 3 ай бұрын

@@fuwenwang1204 説得好，百度一下豬小肚就是膀胱

@jianzhou4743 2 ай бұрын

不懂，桔梗不是延边的朝鲜族咸菜吗？为啥变成辽宁的了，不开心。

@xie2460 6 ай бұрын

之前说的都是满族的贵族菜，跟普通人没关系。

@mmorpg9564 6 ай бұрын

别胡扯了，满人入关后东北就没人住了，现在的东北人都是闯关东的山东人。

@mengsun3007 4 ай бұрын

@@mmorpg9564东北没人的话闯关东的难民从哪儿要饭去？

@mmorpg9564 4 ай бұрын

@@mengsun3007 要什么饭，都去那淘金矿或开荒的。当地有人，但不可能养活这么多人。

@賴建全-t6w 6 ай бұрын

曾經是整個亞洲GDP最高人均收入最高的滿洲國👍👍👍

@weilin1069 6 ай бұрын

被殖民的优越感和繁体字果然相得益彰。

@賴建全-t6w 6 ай бұрын

@@weilin1069你是指中國殖民滿洲？

@錫當普利斯 6 ай бұрын

以後我們也會這樣懷念香港基本上在好的東西,一旦給大陸管理就會被毀掉本質上大陸人害怕別人過得比他們好一旦功高蓋主,就要殺頭的

@mmorpg9564 6 ай бұрын

@@錫當普利斯你們這些大殖子別出來噁心人啦。

@夏桑-o7c 6 ай бұрын

@@weilin1069 呵呵東北的黑土地肥沃程度世界數一數二, 能搞出三年大饑荒,也真是夠天才..... 同一塊土地能經營的比外來殖民者差那麼多, 還能那麼有莫名優越感, 還拿出來說嘴的,呵呵..... 也就簡體垃圾國的韭菜了.

@amandatennisgap Ай бұрын

鸡西刀削面一绝

@Blue-pd3dv 2 ай бұрын

东北杀猪菜，虽然没吃过😂

@nnddnnddnn 9 ай бұрын

我感觉这个视频只是停留在理论层面，对东北菜并没有真正深入的了解，网上宣传的东北菜猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇锅包肉之类的是因为有热度利用了国人对东北菜的刻板印象，大排档地摊菜哪里没有，南方反而更多，其实东北菜有太多制作精良的菜了，比如鹿鸣春，而且东北融合朝鲜族，蒙古族的烧烤也是特有的外地无法复制的，你在国外中餐厅除了川菜粤菜就是东北菜，人都不蠢，怎么没见国外到处是山东菜，湖北菜，河南菜，安徽菜，这些可都是人口大省

@user-xu9iw3tq6f 6 ай бұрын

八大菜系之首鲁菜被你贬得一文不值，你开心就好😅

@dutchmilk 6 ай бұрын

大哥，到处能见到这些因为便宜。。。不是因为好吃。。每个都有高级和普通家乡菜。你不要把这两混了。

@zionsj 6 ай бұрын

😂大哥，东北菜北京菜可是鲁菜系的

@无奇-v8e 6 ай бұрын

因为你说的国外没有的菜系很贵，外国人吃不起，不好推广，一个扬州的蟹黄汤包你去让美国厨师学习吧，一个包子他没5年时间学不会，如果学会了他卖100美元一个你会吃吗？国内有卖的是因为薄利多销

@孙小天-w4j 6 ай бұрын

@@dutchmilk扎心了老铁😂

@xiaoyudou9716 4 ай бұрын

其他菜系做的再好食材也一般般，东北的物产和关里的不一样，什么叫香得去趟东北才能重新定义，关内的人其实理解不了

@arklu8341 5 ай бұрын

2:55 韩语日语牛蒡读gobo

@paolomaldini7500 4 ай бұрын

人家王炸食材都被禁了

@THB1945 6 ай бұрын

所以以前正宗的东北菜就灭亡了呗？唉😮‍💨

@Bricjskfnj 5 ай бұрын

東北菜系有80%的食材都成一級保護廢物了

@adafengg 9 ай бұрын

来啦

@MichaelLittlefield 3 ай бұрын

我是真讨厌那个东北正宗云南过桥米线……把真的云南过钱米线都挤跑了。搞的一说米线就是东北这种米线。

@celinewang4012 4 ай бұрын

看得好感伤

@bon_come 9 ай бұрын

我只知道非東北人去吃飯會被老闆坑

@ocerrr 9 ай бұрын

不去景点不会坑的，放心，如果去景点，连东北人也坑。。。

@pingmichael3106 9 ай бұрын

@@ocerrr東北低素質😂

@ocerrr 9 ай бұрын

@@pingmichael3106 跟素质没关系，你花了五倍十倍房租开店，淡季还要亏损，商品价格一定要提高几倍，这个生意才能存在而已。

@lucia_ya 9 ай бұрын

😂话说三亚也不简单。东北看了都得喊666

@blackpinkfan8806 9 ай бұрын

我个人的经验除了个别景点，哪怕是景点也不会被坑

@iany2448 4 ай бұрын

简而言之，没有文化内涵的支撑，就不可能有上得了台面的美食。

@JosephW-vx5ic 2 ай бұрын

想复国了

@adamalston7829 3 ай бұрын

對於一個有5000年以上歷史的民族，往前看別回頭，道盡了無盡的悲哀是什麼不能回頭？

@adamalston7829 3 ай бұрын

講白了自然環境是好的，被中國政策埋沒了

@BruceLee-to6mw 3 ай бұрын

五彩大拉皮😘

@mikezhang7669 6 ай бұрын

滥用词语

@WJS316 4 ай бұрын

曾经“东北人”是个中性词，而今“东北人”是个贬义词

@jkm8286 6 ай бұрын

谁他妈跟你说东北菜便宜实惠的？我哈市的

@賈伯斯八百一十萬 6 ай бұрын

哈市也便宜啊我在上海工作去哈爾濱玩覺得很便宜

@jkm8286 6 ай бұрын

@@賈伯斯八百一十萬跟去全国平均线相比，哈是绝对算高价的那档。

@賈伯斯八百一十萬 6 ай бұрын

@@jkm8286 那別人講東北菜便宜實惠的時候你站出來幹嘛難道哈爾濱代表全東北嗎？你講哈爾濱是例外那我只能說哈爾濱也不例外

@jkm8286 6 ай бұрын

@@賈伯斯八百一十萬因为哈尔滨是东北啊，至于你的吼两句话自相矛盾了。补习一下语文或者看一下脑科，谢谢。

@jkm8286 6 ай бұрын

@@賈伯斯八百一十萬你是常熟阿诺吗？🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@curryxu9578 3 ай бұрын

东北菜不就山东菜吗？毕竟汉族东北人也都是当年闯关东的山东人后裔

@beyou3015 9 ай бұрын

你做得视频真好，看起来得花不少时间？

@mr.rikeran 6 ай бұрын

東北菜的定位真的和美式餐飲很像

@入脑入心入魂-z1s 2 ай бұрын

和俄罗斯比较像

@ozJ_J10 5 ай бұрын

喇蛄发音是 la三声gu 一声，而不是四声二声，解说发声错了

@Neko-3600 9 ай бұрын

鍋包肉真的好吃😋

@beidaihou 3 ай бұрын

唉！吃不到正宗的郁闷啊！最郁闷的是在一家印度和中餐的混搭店里吃到过带肥肉做的，恶心死了😂😂😂

@death6371 4 ай бұрын

看到抚顺的时候，眼睛湿了那里是我的家，一个没落的东北小城市，那里有”十里煤海“的西露天矿，有一直我想去但没去的大伙房水库，那里是努尔哈赤起兵也是溥仪服刑的地方，那里是我的家！

@alice_9333 3 ай бұрын

东北哪个城市不没落，我同学95%都在国外或者沿海城市，同学聚会都没办法在东北聚

@Jean-ki1pv 6 ай бұрын

鍋包肉不是清朝時期為了宴請外國賓客的菜嗎？怎麼成了工業化之後的產物了？

@zero71er78 5 ай бұрын

锅包肉是民国时期出现的啊和清朝没关系创始人店还在哈尔滨开着呢另外清朝时期东北基本没人啊

@Jean-ki1pv 5 ай бұрын

@@zero71er78 我聽過的版本是清朝時某位道台為了宴請俄羅斯的賓客，特意吩咐廚子以西方菜為靈感，做出了酸甜口的鍋爆肉，賓客吃了很滿意，但因發音不準確，把鍋爆肉念成了鍋包肉，也因此陰錯陽差的流傳至今

@zero71er78 5 ай бұрын

@@Jean-ki1pv 这是左宗棠鸡的换壳故事吧

@mahkatoeuja634 2 ай бұрын

满洲国好啊😂

@tengzhang5098 5 ай бұрын

我是很喜欢东北菜肉肉粉条面食都可以

@lifeng6525 Ай бұрын

作为重庆人，第一次吃到传说中的”重庆麻辣烫“，就是在2014年上海吃东北老板开的”正宗重庆麻辣烫“

@tinkeryan7 5 ай бұрын

好用心的视频啊

@grantourismo0109 2 ай бұрын

東北菜最好吃了！！😊😊

@멍청오뚜기 9 ай бұрын

满洲人竟不思复国😂

@changshu4092 9 ай бұрын

哈哈哈确实有点那味儿😂😂

@cookwu2971 6 ай бұрын

满洲人：我们现在过得很满族！让我们放弃祖辈380年前办下来的北京户口，回去种地养活你，当谁傻呢？

@qifengkan2695 6 ай бұрын

哎能走的都走了，剩下的都是老头老太还咋复国😂

@KuiJin-iz9fz 3 ай бұрын

东北菜现在谁敢吃啊？一吃一个牢底坐穿😂鹿熊现在连狍子都要成保护动物了😂我老家就是内蒙靠近黑龙江的，小时候吃蒙餐，念书之后接触东北菜！东北菜属于从小吃到大吧，小时候还吃过天鹅，大雁，等等野味！现在砍一棵桦树都要蹲局子😢

@liangli6529 4 ай бұрын

看似说了那么多，实际什么也没说

@johnjung2511 3 ай бұрын

我三十年前第一次吃拉祜豆腐是在本溪小市，是把活的拉祜直接搅碎下到热水锅里，然后再加上野菜婆婆丁，一大盆类似鸡蛋豆花汤一样才30元r m b

@kailu2701 4 ай бұрын

有人知道8:21开始的最后一个背景音乐（BGM）叫什么名字吗？很好听。但是查了最后字幕里面的所有列出来的BGM都没找到。

@chenzhaoxu8823 4 ай бұрын

人就应该往前看，别回头，过去就过去了。今天才是最好的。

@lookmoonfixer 5 ай бұрын

没事东北把川菜都copy差不多了

@koukimong 5 ай бұрын

牛蒡在日語里是ごぼう讀音就是狗寶

@kou27 5 ай бұрын

不说喜不喜欢，但全国各地人到东北去基本都吃得惯

@personwithnomeans709 4 ай бұрын

我很喜歡吃撫順麻辣拌

@songzh2911 5 ай бұрын

锅包肉可不是标准品，能做好的厨师不多。

@Freedom384 4 ай бұрын

肉给人家啦只剩鸡骨自几吃 😢

@jiayanhang 3 ай бұрын

东北的美食都写在法律书上了