【東坡肉】76歲國宴爺爺復原東坡肉最傳統做法，大家還愁年菜沒有招牌菜嗎？ | 老隱記

過年最拿的出手的招牌菜，傳統做法的東坡肉！口感嫩滑肥而不膩，當之無愧的“頭牌”
食材：五花肉
調料：花雕酒、蔥、姜、醬油、冰糖、紅抽
大家好，這裡是【老隱記】
一個致力於記錄美食生活，復興經典文化的頻道。
分享北方爺孫倆人的美食日常，記錄生活的煙火氣！
介紹一下我們~
【老隱】：國寶級大師李寶珠 75岁 在北方大廈國賓館工作先後多次接待國家領導人和外國首腦以及重要外賓國際友人，北方國宴的老操盤手！
【小隱】：王賀 34岁 在省市重要部門多次擔任接待工作，北方國宴的新星！
做美食也是一種生活態度！
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#老隱記 #紅燒肉 #蘇軾 #蘇東坡 #美食 #國宴 #國宴大師 #cook
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[@user-vs9lo4kf4x]

老爺子真的好可愛😂孫児在加上両語東北話方言、一唱一合😂看的開心笑个不停😂老爺子只要説当年、開心開心😅加油😂料理好棒😂

[@dgsghre5474]

這老人也太可愛了吧，聽著他講話就覺得很安心

[@user-hi8pr3nc4h]

調味料也不复杂就能做出这么美妙绝伦的東坡肉,这位徒孙直真有口福。

[@yuancong1882]

朴实无华，贴近生活。赞

[@georgelee5357]

太诱人啦

[@user-ke5et7sn1g]

看到了 ！流口水 真香

[@angela-un7io]

[豬肉賦] 蘇軾 黃州好豬肉， 價賤如糞土。 富者不肯吃， 貧者不解煮。 慢著火，少著水， 火候足時它自美。 每日早來打一碗， 飽得自家君莫管。 以後每食一塊東博肉，得背一回~~~😀

[@JohannFlies]

thank you very much for this! just in time!

[@isabellacheung4430]

太幸福的一口肉

[@MH-nx8sd]

小哥太有口福了，羡慕嫉妒恨😂

[@davidchuang8483]

謝謝！

[@vedrolee]

這個比老飯骨的更好！讚！

[@longyuan4416]

非常漂亮！

[@user-yv4vu9ni5o]

哈尔滨北方大厦的老师傅

[@chuntungheong7739]

北方師傅處理豬肉不下料預閹嗎？

[@nailily]

Can someone please type out the instructions? Even if it's written in Chinese I can use the translate to English function. Thank you!

[@thietsen]

1:16 dress the pork with hot washbasin/kitchen torch Soak in hot water 10min Scrape off the impurities 1:55 put in cold water Add a little 花雕酒(high-graded Shaoxing wine) Cook about 25 min until the pork can be pierced by a chopstick 3:46 cut into cuboids 4:55 put a bamboo rack or Chinese cabbage leaf at the bottom of the casserole Add Spring onions, ginger slices, the pork with its skin at the bottom, light soy sauce, the remaining 花雕酒 Brown rock sugar Cover with the lid and seal with white paper or dough Cook with soft fire for 1 hour Then add dark soy sauce Turn the pork over 7:58 steam the casserole for 20 min Scatter chopped scallions for decoration

[@sugang1117]

我会， 可是我没钱买肉😭😭

[@user-cj3ce5fi7g]

没放盐？

[@user-di8ks7iz2r]

🤓💕

[@user-dq4tr5tv2e]

这么好的频道为什么粉丝这么少？

[@user-qm1rh1rr9r]

我也感到疑惑

[@winwintoy]

因为教导做法，细节有所保留。

[@user-ys3oe8cs7j]

老師，台灣的豬腳可以用同樣的作法嗎？

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

我用这种做法做过肘子，有地方叫元蹄，很好吃。

[@user-ys3oe8cs7j]

@@laoliumanglaoliumanglaoliu7816 謝謝

[@breadginger8178]

豬毛這樣做還是燒不掉怎麼辦啊？ 短短的毛還有皮裡面的毛處理不掉怎麼辦

[@longyuan4416]

高溫產生兩個效果：皮下豬毛軟化、皮上豬毛焦化，毛孔放大粗化。皮脂鬆軟後趁熱處理會很容易刮掉豬毛。

[@Darklielie]

做东坡肉，关键是一定要用黄酒，其他酒代替出来的，不是那个味儿！

[@am-bq1nh]

不放鹽嗎

[@user-er7ws5in9i]

小哥，醬油有鹹味，你再擱因鹽，味道就冒了

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

和杨定初大师在央视天天饮食的做法几乎一致，俺不才也是这样做地，可惜买不到两头乌。

[@ringoyang429]

漏了說加水，小心

[@user-ox3vc9ud4k]

关键是首长喜欢吧？😀😀😀其他不重要

[@rebeccatheonly]

不得了了

[@sugang1117]

到底是谁在做饭。。。

[@sugang1117]

我感觉是老年痴呆在做饭😅😅

[@kailu7098]

苏嗜酒

[@user-ko5hl9yc9h]

这节目，废话太多！

[@MH-nx8sd]

小哥太有口福了，羡慕嫉妒恨😂