当我们谈论腌制、上浆的时候，我们在谈论什么？嫩肉科学，硬核烹饪指南13期，适用于肉片肉丝类炒菜、鸡胸、猪排、牛排

本期聊聊《嫩肉科学》，从肉嫩的定义、肉在烹饪中的变化谈起，关于嫩肉的基本原理，及腌制、淀粉上浆、嫩肉粉、葱姜水等等。可应用于各种肉片肉丝类炒菜、鸡胸、牛排、猪排等。这期相对通俗，我把很多比较深度、底层的机理转移到了知识库。深度的学习可以阅读更高效、详实的知识库（填坑筹备中）。