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🙂 On parle souvent des fameux anrhocyanes, mais il se trouve que si seuls les anthocyanes étaient responsables de couleur du vin, ce dernier serait… bleu !!
🤩 C’est donc qu’il se passe autre chose, les anthocyanes s’associent avec les tanins pour former des pigments plus stables qui donnent cette coloration rouge. Et plus le vin a vieilli, plus cette association a eu lieu. C’est pourquoi on peut distinguer un léger violet (bleu + rouge) sur des vins jeunes.
👉 Lien de la vidéo complète pour avoir toute l’explication : • 🍷 Chimie du vin !!
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