【大师的菜·八宝葫芦鸭】失传餐桌已久的满汉全席-八宝鸭，整鸭剔骨，滴水不漏是一绝！

【大师的菜·八宝葫芦鸭】失传餐桌已久的满汉全席-八宝鸭，整鸭剔骨，滴水不漏是一绝！
八宝葫芦鸭，清代宫廷名菜，乾隆时传遍各地，八宝鸭的功夫全在于整鸭剔骨而皮肉不碎，中华老字号烹饪大师赵立立为你完美展现这道经典菜肴！
美食无边界，八宝鸭包容着各大菜系的推陈出新。
因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉较薄，不仅容易纳入各种配料，而且更容易蒸熟，所以八宝葫芦鸭的做法各大菜系都十分的推崇。
鲁菜、杭州菜、川菜等各大菜系都有做过这道菜。当然，每个菜系的技法和味道是大相径庭的。如果要说川菜里的八宝葫芦鸭，就是结合了江南韵感再点缀上川式滋味，口感非常丰富。
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。
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[@Masters_Cooking]

【大师的菜·生吃豆瓣鱼】豆瓣鱼竟然能生吃，微酸、微甜、微辣，大师教你做出家常味！kzbin.info/www/bejne/hpW9YYmNi8qLnrM

[@KL-se6cy]

多少留学生和我一样 一到晚上吃着面 看着大师的菜。

[@enjoyreal2315]

手里捧着窝窝头，碗里莫得一滴油(狗头)

[@pytc621]

不，你错了，哪来那么好的泡面，完全就是啃着面包

[@flowerdance3414]

低头看了一眼自己夹出来的Turkey Sandwich

[@user-wq3rb8rt3x]

在实验室看着大师的菜

[@clarkfrank5422]

正解

[@user-sm4ip2uk4b]

這是國粹 ，這是藝術 ，發光的菜 ，廚師的堅持與用心 ，吾不得不讚美一番 。

[@andyyu9793]

每隔一段时间就来看大师的菜，已经实现完全脱离中餐厅吃饭，已经实现年夜饭自己完成九大碟硬菜 感谢大师们的细致讲解以及示范

[@Grace-Asianart]

在国内的时候吃过一次，没那么好吃。但是真的是非常费功夫的菜，整鸭剔骨，这手法厉害了。 还是追求味道好吃价格便宜的餐馆比较多，这种精细的菜品很少了。

[@felixqiu9597]

一个简单的粽子也不是人人都做得好吃，这个菜会做的人不多，做得正宗的很少，做得好吃的更加难得。

[@user-fm7ug2fq2k]

他这个剔鸭功夫确实不错，但是感觉调料好像放得不对，不过怎么说呢，鸭子的顶级是烤鸭，他这个又蒸又炸的确实比起烤鸭稍逊，或者扎孔的时候油漏进去了，或者就是你的审美不同，普通的八宝鸭我也吃过，感觉一般般但也不难吃，不过普通酒店的做鸭手法比起他肯定是要差的，那个什么酱鸭不像酱鸭腊鸭不像腊鸭的玩意，又干又咸又难吃，不如有的路边卖的，如果按照这个逻辑来推算的话，那么他的鸭肯定比普通酒店的八宝鸭好吃，其实普通酒店有些菜是真的做得难吃，炸个爆鱼甚至忘记过酱汁，还有前面说的酱鸭不像酱鸭的玩意

[@user-rn2lt7ui8d]

如果吃烤鴨，鴨肉柔軟，這是經過人類加工才會柔軟，沒有加工的鴨肉 在沒料理前是硬，烤熟以後，肉水份燕發不少，怎會有柔軟的烤鴨肉， 八寶鴨，八寶材料可以變化，如自己吃，可以依自己喜好採用八種食材 調味也是依自己喜好可清淡，也可以重口味，蒸熟的鴨肉比烤雞肉更柔軟，不知有沒有人喜歡吃又亁又硬的烤鴨肉。

[@kevinluois7689]

@@user-rn2lt7ui8d 因为烤鸭的时候要填料水，然后把菊花封住，说是烤鸭，其实是外烤内煮的，所以才有外酥里嫩的效果。讲道理北京烤鸭选的鸭子很大只，正常烤法其实很难烤熟，或者里面烤熟了表皮已经焦了

[@yaweitong2848]

这个师傅不仅会做，讲得也很好，厉害！

[@Masters_Cooking]

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[@Masters_Cooking]

【大师的菜·酸辣土豆丝】大师教做“酸辣土豆丝”，爽口又解馋，出锅脆爽有窍门！ kzbin.info/www/bejne/hJumi52Vpc6dhrc

[@shinygreenday]

这道菜凝结的是时间、耐心和精益求精。

[@qianfred7270]

这道菜是对厨师心境的考验，也是古人“美食哲学”的极致体现之一。

[@Masters_Cooking]

【大师的菜·盐焗六头鲜鲍鱼】南天鲍皇教你拿手菜“盐焗六头鲍”，海味生焗彰显原汁原味！kzbin.info/www/bejne/oKuwnIqenteVopo

[@user-rg4ii3pv8l]

去骨去得漂亮，大师风范名不虚传👍

[@user-ot4mv3fn8p]

好喜欢他的声音！年轻有为的师傅 敬佩

[@yangjiang6731]

看了很多这个系列的视频，都是赏心悦目啊，但为什么会有这么多负面的评论？？ 不可思议！

[@ruch3313]

Yang Jiang 因为有个物种叫杠精

[@xinzheng6070]

很多人是跪着做人 西方菜就算是汉堡都各种捧

[@i-no-name]

不觉得扒皮剔骨有什么赏心悦目的

[@guofangtt]

穷逼们唯一的特长就是抬杠了

[@user-uq3ku5tc9z]

David Lee 这种菜都是提前订好的几个人到店才点啊？现在能吃到这道菜的店你以为很多吗？路边小店和小型饭馆不可能有这样的菜。

[@kml2306]

这手法堪称艺术，看得赏心悦目口水直流，另外这影片的音乐配的好。

[@Masters_Cooking]

【大师的菜·牛乳】号称“中国芝士”的顺德牛乳，历史悠久上好补品，传承人教你做！kzbin.info/www/bejne/pJixZZWIpddnhpo

[@fanyang6858]

看到这样精细的菜，真是好感动啊

[@Masters_Cooking]

我只想吃

[@a921b911c311]

令人佩服的功夫菜，看起來很好吃

[@jackyliu8372]

我们的老祖宗太智慧了！中华文明，必须传承！

[@tecostommy]

太厉害了，能想出来这个菜的人真的天才。

[@user-ep1ib7qv1r]

很有智慧的一道料理 超讚!

[@user-ii7df5gu9c]

烹調手法高明 從中學習到我欠缺技巧與手法 感謝👍👍👍

[@user-yd7um5fb7m]

第一次看到……鴨 起骨， 長見識， 謝謝。 在飯店 吃過 八寶鴨， 很喜歡這道菜。

[@mannyfernandez7028]

only expert chinese cook can come up with such an elaborate recipe.

[@chiehwen2000able]

太勵害了。真想嘗嘗。

[@damieng7636]

慈禧的最爱

[@tongmr.3161]

中国菜的创意和技法时不时的刷新我对料理的认知

[@weiii0903]

Tong Mr. 我們對早期菜色認知太少

[@tadhu8570]

中国各地饮食差异太大了，就算是同省不同市之间不同的饮食差异都有可能大到不能接受。每次看美食视频都能发现我不知道的菜式，感觉此生都不能看完所有菜

[@user-ri6yx7eo5g]

满满的富足感

[@youngchechen3444]

Not going to lie, I was about to bite my phone 🤣

[@joemars2621]

lol

[@gingerbell7065]

Young CheChen Me tooo

[@denniszhou7156]

有幸吃过一次，美味真是难忘

[@MinasKitchenn]

Very nice 👍

[@meihuang669]

感谢大师。剃了骨头，吃的时候确实文雅，也确实容易吃。可能少了一点点骨头的风味，但馅料风味已经很足。我要挑战去骨鸭，哈哈。

[@chengvictor5651]

好费时费功力的一道菜，真得好好细嚼慢咽地品尝

[@yellowislyl]

配乐好听，四川话亲切。

[@danielzheng6162]

江浙菜 小时候经常吃 这两年这道菜几乎市面上见不到了 不同的厨师做出来的口味差距很大 遇上个好师傅的话 这菜真的不错

[@shengyang514]

好可愛的菜☺︎

[@Masters_Cooking]

謝謝支持~

[@cheeseburger1201]

I enjoy watching these videos, thank you for sharing

[@regislopez3061]

Hi from France, wonderful art and recipe

[@kinwai27271]

I think there is sub title function from KZbin

[@weichow9682]

马来西亚也有。不过里面的材料是莲子。蒜米。烧肉。冬菇。萝卜。糯米。干贝。干蚝。

[@youngyucn]

你这个正宗，他这个里面三色豆都拿来凑数了。另外葫芦八宝鸭是淮扬菜

[@hongye2262]

当年下南洋的传过去的呗。再根据当地食材，口味改变。

[@user-py6ys9oq5p]

那我想吃大馬的

[@gostjoke]

太強大了˙ 不知道要練多久

[@jeffreywang6547]

了不起。這類的菜在台灣叫"手路菜"，只有高檔餐館才吃得到，而且要提前很久預訂。

[@kavana8825252]

Jeffrey Wang 現在幾乎找不到店要做這道菜了

[@user-hv7bx4kp9k]

@@kavana8825252 宜蘭羅東的好喫食藝餐廳有在賣 但要提前預定 有吃過 非常驚豔

[@masectil]

林口好日子 有賣

[@zakdante8627]

我還沒看過西方菜有哪個比中華料理還要費刀工了... 中華料理萬歲！

[@carlguo9758]

这种讲究的菜是相当注重主题和寓意的，所以说其实这个葫芦的造型相比口味更重要，很多宫廷菜都类似讲究一个好兆头，以此为基础上尽量做的美味，实质上没错就是很像炒饭的味道，但是功夫全都在剔骨头那个部分，这些菜品流传下来本身其实就是对封建历史的一个见证，非常有文化价值的（换言之自己想吃的话，弄个鸭肉八宝炒饭/烩饭就可以了

[@defabc138]

我差不多每年都有食八寶鴨地址就係大埔道近界限街工會蛇宴 如果各位要食大約係十月打後呢 不過要係會員先至能夠購票

[@user-nc4no4rt6j]

半夜看這個看得到吃不到的視頻,可惡...!好餓啊...!

[@foodvillagebd6195]

IT REALLY EXCELLENT VIDEO ...................IAM VERY HAPPY FOR THIS

[@markwong6805]

剔骨超厉害 视频也不错 唯一的问题是 每集最后吃那一口的镜头真的不敢恭维

[@TheBlvision]

回看了一下， 真的很可怕！

[@yanranwong7067]

真的 整个破坏了美感

[@momoxiaoshizi]

脸上还有一颗饭。。。

[@Chen-vy6bi]

🤣🤣 不該回去看的

[@cccc-sv3lj]

找个美女就好了😶

[@CloudTheZoologist]

What a preparation, it must be delicious,, the recipe origin seems like meant for noble people or for high civil servans, high officers etc. Thanks to the shef for sharing the recipe with us. :)

[@Asumufcb]

這BGM也太好聽了吧

[@jasonchen7342]

剔骨是功夫

[@user-ny9bq8xz1z]

真正的功夫菜

[@DaMao_HTS]

厲害

[@laochang_hust]

BGM是仙剑四的，寿阳城那段的

[@yijin1907]

十年砧板刀工不如一秒键盘瞎喷

[@oxygen116]

你既然发到网上，就要任人评价。你努力的过程并不重要，结果好吃不好吃才是重点。你刻苦修炼20年，做出来一坨屎难道我还要夸你20年辛苦了？

[@user-bp6im5uh9r]

@@oxygen116 敢问你真的觉得这鸭子真的是坨屎吗？良心回答下

[@oxygen116]

@@user-bp6im5uh9r 鸭子做的很好没问题，只是看不惯那些看不惯键盘侠的人。

[@oxygen116]

@@user-zq4sb2mq1v 又是一个逻辑混乱的人，你把你写的再读一遍。

[@oxygen116]

@@user-zq4sb2mq1v 你这底线也是够低的。。

[@xiaoxiaoli811]

从制作食品繁琐的步骤中看到的是中国人对生活的热爱

[@Masters_Cooking]

食不厌精，脍不厌细。

[@jamieli9004]

太厲害了！

[@51885shuaizhang]

致敬，中国的匠人！在这个浮躁的时代

[@user-uq3ku5tc9z]

真奇怪这种百年传承的名菜一群看不好好看估计吃都没吃过的人在下面嘲讽什么东西？秀优越还是找存在感？

[@user-un4rj5ub4q]

闻起来 很舒服

[@hu123bnn]

谁还记得BGM是仙剑的曲子呢..

[@user-ge8vk5bl5y]

非常棒的視頻。。繼續加油。。。

[@wlk1229]

请问八宝鸭的材料是什么？炸前鸭皮需吹干或一出蒸锅插满小孔在皮上就可炸？谢谢！

[@michaelshen7977]

this is one happy duck. It sees itself in duck heaven，said，thats one hell of a duck! quack

[@paullee3952]

厲害👍

[@napoleonalmeidahurtado8818]

Exelente video ojala todos tubieran la capacidad. Y la vision de publicar videos de esta clase

[@Masters_Cooking]

Thanks for the support~

[@user-du2ny6ps1l]

棒棒棒

[@yuzhao365]

40年前吃过这个菜，终于知道是怎么做出来的啦

[@gamgster5257]

Yu Zhao 还40年，你qe的吧

[@yuzhao365]

@@gamgster5257 你这样的loser没吃过，就不相信40年前中国大陆四川某地也能吃上？

[@pengwang3290]

@@yuzhao365 味道如何 好吃吗

[@yuzhao365]

@@pengwang3290 1979年的四川，那个时候能吃上荤菜都是很好吃的，而且还是特别的做法，只记得里面的填料很香很糯

[@simon4284]

想起了古文里的庖丁解牛，神乎其技。

[@ricardoz5714]

人家苦练十年刀工，你们三秒打字否定别人，真他妈恶心

[@TheSozai999]

打得3秒字的大多都是睡街，有些比睡街的更糟糕太過閒了。 不見得別人好，不見的別人厲害就亂噴，反正不用負責，大多數是心裡不健康。 。

[@cyue8888]

飞龙在天 开玩笑！10年练成？如果只做刀工的话至少三年！问题是料理可不只是刀工。这手法，醉心料理的也至少20年功底。

[@user-bl4oz6dy4q]

说少了，一万年行吧？还少？三万年，一亿年。除了他没人会行吧？

[@user-kh8vm8mc9q]

BGM 仙四-寿阳曲

[@siyuanwang5263]

福椒，福芦。。

[@penghewang3306]

太好了吃货的福利

[@poonwong528]

It’s delicious just to look at this clip

[@charlesbabbage1]

This recipe is inspiring. Thank you. Autumn to the 8th power.

[@hcnym6009]

这是以可达鸭为原料还是大葱鸭？

[@jasper2650]

Please put English subtitles.

[@Masters_Cooking]

知道了!!感谢支持!!

[@user-qg1ne3eb6n]

啊啊啊啊，疼疼

[@rosejian2616]

看起来很好吃！这道菜很费时间呀！

[@rock7870]

福芦哈哈哈

[@yanpinghuang8154]

谢谢分享

[@CollDott]

说白了其实就是鸭皮炒饭咯！！ 😂 哈哈哈哈哈哈哈😄

[@user-nr2gd6rk7z]

硬功夫。厉害

[@casey2732]

Wooow... Incredible

[@user-ly6pn6qq8v]

這個名菜沒有人會的師父你太厲害了

[@cooperbmlee]

這個應該是上海菜的八寶鴨，說是川菜是騙人的，台北點水樓就有，而且做得更好。

[@yveswong8688]

@@cooperbmlee 他说是传统菜，各个派系都有。粤菜也有

[@RosyVivin]

好羨慕

[@keyikomatu5881]

好想去做厨师！每天给孩子做不一样的饭！盒饭也会是全校最赞的！

[@bulink2581]

学厨师，就到新东方，那里是个好地方，八百个炉灶不锈刚，两百个大师技术强，新东方，规模大，二十万学子遍天下，学好厨师好处多，好处多的没法说，工作稳定收入高，终身就业有保障，有保障！

[@ytong6151]

音乐不错诶～

[@athur331960629]

看得我都餓了~

[@evanwang9243]

哇，刚开始看的时候觉得厨师这么年轻能行吗，看到后面觉得，真牛逼

[@cyue8888]

Evan Wang 拳怕少壮。年老的厨师更多是经验，文化的积淀。年轻的厨师则手法精纯。

[@lileo5811]

@@cyue8888 不对吧= =，年老的厨师是经验，年轻的厨师是对做菜的激情，创意以及体能

[@cyue8888]

@@lileo5811 你说的也有道理。不过八宝葫芦鸭，看到我都流口水！无法自己！

[@CHEN1511]

真的是功夫菜

[@genggui]

这道菜广东也有，套路方法都差不多。但是现在做这道菜的店越来越少了，费时费力价格还不能太高...还有一个重要原因是味道其实并没有那么好，现在点这个菜的人并不多。

[@babel0118]

在江浙菜系也见过，确实是以技巧和精细取胜的一道宴席菜，不能太抢风头，和现在的一道菜吃饱吃好的饮食潮流背道而驰了

[@Kkw121]

我覺得幾好食喎,不過真係冇咩酒家肯做

[@wanguo8735]

八宝葫芦鸭是一道美味可口又的地方传统名菜，据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

[@jhjh9266]

确实不是特别好吃，和鸭丝炒饭差不多

[@user-ot3py6nc1z]

比北京烤鸭讲究多了。北京烤鸭就是卷饼大葱上，什么玩意儿。

[@mmkksss0417]

這才叫做整鴨去骨 太佩服了

[@edwarddimsim4004]

我为啥在饿的时候点开这个视频

[@avidd7877]

安逸

[@layrkings4480]

超棒

[@ginokimura]

厉害。。。。

[@AMTHUCTAIGIA]

第一道中国菜太美味了

[@terry8932]

讚賞

[@janetan9620]

看饿了

[@user-dl8rq5ek1e]

我不喜歡那種冷凍蔬菜的綠色豆豆哈哈