【國宴大師•八寶葫蘆鴨】只有皮沒有肉，醬香回甜，軟糯入味，盡顯淮揚菜精緻工藝！| 老飯骨

[@rh7375]

真是江山代有才人出，这师傅游刃有余的流畅操作，看得人赏心悦目。

[@LongZhao-bz9te]

中国在吃的方面特别出人才。

[@LongZhao-bz9te]

还代有人才出😆🤣

[@LongZhao-bz9te]

各领吃骚数百年。😆🤣

[@肉圓-l6b]

斯文秀氣的炒法，在廚師界很少見，非常的優雅

[@葉樹俊-o2m]

這工藝，厲害!佩服

[@schuleb2276]

又出一位少说话专心干事的大厨，还年轻帅气

[@flyking9292]

這菜真的高級，希望老飯骨能多出一些理論課程!!

[@yindu_Weige8888]

*看得我流口水🤤。💓*

[@aRnBStar]

我們北方大老粗 可能直接炒一個糯米飯 把鴨胸肉炸好片 一片片蓋住返 然後遛個汁兒就完事

[@kholmsk20]

怪不得你们那边的菜跟猪食差不多

[@uouodadada]

配料不用放什么俗气的海参鲍鱼干贝，视频里的这八宝是吃着很舒服香气也比较清爽的，真的是最佳搭配

[@nachno]

这里面的八宝都是素的，应该是有意突出主料鸭子。

[@supermax3056]

小时候吃席有时候经常会有这道菜。现在嘛，愿意做这菜的饭庄子都不多了。老扬州人。

[@LiLi-ij5uk]

没想到这个淮扬菜的震镇店之宝是数学老师来传承的。

[@weiwang2422]

我一哥们 从小一起厨房工作 他就拿手这道菜 后来判了死缓 现在还没出来 可惜了

[@TOTCTY]

@@weiwang2422 woc他干了啥

[@迁徙的鸟-r5m]

鲁菜也有这个，也叫福禄鸭子， 跟着师傅做鲁菜的陈宗明师傅也做过这个做的那叫一个绝， 也是真的厉害。 只能看看了。 这辈子不知道能不能吃上。口水啊。。。

[@wongchristian5181]

宴会菜，饭店都是提前顶，但要去一些老字号才会给你做，新派的不做这些

[@cookingwithmimmo]

做得太好了👍

[@jsisw9i9]

就这功夫和时间花下去，268真心不贵。

[@吱娜终国]

饭店里一般是把这些步骤分拆开给小工去做的😆要不然厨师长的时薪不够付的

[@metacomputist]

浙江人，小时候年年的年夜饭都能吃到奶奶做的八宝鸭。他老人家九十多了，眼也盲了。以后再也吃不到了，我得赶紧学起来😢……

[@xiaofengye5694]

南京老正兴也有八宝葫芦鸭唉～下次回去吃一下

[@zhengyaotian766]

二伯说“冰糖老抽”，想起大爷了！

[@meicheong3576]

太厲害了🎉🎉🎉

[@Pinkbabypeace820]

拍的真好！ 一天只做一道菜

[@李茂信-h3h]

真是做一道藝術品。佩服。

[@BUBU-yq6nt]

以前肯定是祝寿菜 形状葫芦，意为福禄，鸭子去骨，软烂，方便老年人食用。

[@LiLi-ij5uk]

淮扬菜的食 不厌精，脍不厌细。

[@chaoyang9080]

蒸的话能好点，内部填料能产生蒸汽把肚子撑起来，煮的话水进去了，就塌了。

[@偉大的胖子小男孩]

蒸的出鍋後也是塌 煮的水進去食材吸水反而會膨脹

[@mason1986]

听到刮锅的声音，我起一身鸡皮疙瘩😢

[@鄧運霖]

這玩意就留給餐館廚師做，錢就給餐廳賺，這樣才能讓菜餚永遠傳續下去。

[@wanganna1]

这么繁琐的工序，两百多块真不贵啊

[@oo5779]

这是硬菜。 太棒了

[@李大佛-n6h]

国宴大师有时间来苏州吃吃.

[@danielcheung5517]

数学老师？？这用料肯定很精准😂 真心觉得理科生做饭会比较容易

[@biaps76]

大师面前，一颗莲子紧张得溜了

[@franktsao9415]

这次隋坡也去了，还在大爷照片那磕了仨头

[@郭飞-w5o]

请问能告知是淮扬菜博物馆里面哪家店吗，谢谢

[@元煌潘]

❤❤❤❤謝謝。很棒

[@sunnychen6162]

如果将鸭肉切丁烹熟烩在馅心里，我想这道菜就更美味丰满了

[@无奇-v8e]

你说的是馅是荤的，这个应该是素的，考虑到成本，毕竟价格卖太高了也不好

[@quanleliu8825]

本来鸭子就很多油，需要素馅来中和一下

[@xiaopimin_sun]

这菜主要还是要讲究个形。以前这都是家里有老人做寿比较多。形似寿星背着的那个葫芦。。

[@EyesOnKindred]

这菜二伯跟徐萌应该做不了，不知道侯行不行

[@davidwang5986]

应该没有任何问题，二伯可不是一般的厨师。好像也是十大名厨之一，号召力强。好学，不露声色

[@mirandachan135]

我想到頂呱呱的呱呱包。

[@martinyip5821]

為何用這個爐? 零火力!

[@xu3joc04]

蓮子不去芯是正確的嗎？

[@自由而無用的靈魂]

用的明显是去芯的莲子

[@yinshanlin9819]

莲子心很苦😂这应该是买的就是去心的

[@benbendanbenbendan]

莲子不去心吗？

[@鎵錡]

看起來空的阿

[@fibonaccick7558]

这鸭子为了上个桌遭老罪了

[@NOMOREPLAY112]

此处应该@隋卞做😛

[@ss-rp3kq]

200多是不可能的。江南灶798一只还得预约

[@苍孙-v4x]

一个工匠仨喷子

[@MELCHENY]

我们学习就好，但这价格绝对不便宜，按这种方式，只能是展示品。谢谢大师们的指点。

[@wirelessafrucidfivg]

240不贵

[@jindai3092]

这价格已经便宜了，这道菜在南京和扬州的高级淮扬菜馆子里300多上400都有可能

[@bulink2581]

你看这功夫，240，我实打实告诉你，就这菜量，这用料，这功夫，这道菜在欧洲妥妥米其林三星等级，这菜量，能卖十份，至少值一千欧

[@好玩-r6s]

欧洲 有一道道菜 叫 膀胱雞

[@cvbn1029]

238人民幣不貴吧? 功夫菜這價格可以接受 台灣有個星級餐廳推個白癡荷包蛋+一根烤蘆筍 780台幣也快200人民幣了

[@tongfenfdi]

豫菜套四宝

[@joshfeng9241]

Amazing

[@李恩恩-o1q]

讚👍

[@leonardozhu3156]

看完这个视频，这菜268是真不贵呀。

[@TangGe-songs]

淮扬菜博物馆啊，下次一定去扬州😊 脱骨拿出来的一大截鸭骨鸭肉不要了么，做别的菜了？

[@自由而無用的靈魂]

熬高汤

[@yinshanlin9819]

鸭架煮汤，出来就是鸭高汤，其他菜可以用

[@Michaelyinglia]

剔的这是什么破玩意儿？自己去参考一下陈宗明老师一把小刀剔完以后骨架是多干净

[@FunLiveSlice]

说实在的，卖像比陈宗明老师的差远了

[@Baibai.niku09]

縫個鴨頭進去把我笑死

[@LongZhao-bz9te]

中国人在吃的上面确实是人才辈出的。

[@吳佳叡-e2j]

這爐子太憋屈了，該找一口大的

[@楊-d7u]

莲子怎么没去芯？

[@house6097]

這菜268….屬實超值 光一個小火慢煮就要三小時 拆鴨備料到最後完工 請工讀生的時薪都超過268了… 還不含材料及技術錢

[@Dan_Cheney]

猜这是真游水鸭🦆

[@taiyixian]

数学老师做的菜真不一般

[@weiminshen6932]

这菜太刁钻了，鸭肉不要，整个鸭皮包糯米饭😂，博物馆菜名副其实

[@biaps76]

肉要的，去骨

[@Michaelyinglia]

肉是要的 这个人剔骨水平不到家 把肉都给剔掉了

[@biaps76]

还可以啦，亲手试试就知道这样算不错了@@Michaelyinglia

[@vvjuly]

@@biaps76明白了😂还重新看了一遍，不明白为什么肉不要了😅

[@dogrevive2105]

那么辛苦做成这样 我为啥要吃他。。。 一筷子夹下去 啥都毁了

[@lukman1106]

你收到468 我也吃 完全值得

[@justinlew]

把针换成弯针

[@jeffg5313]

👍

[@tyler-shen]

这菜卖268卖便宜了。。。

[@肖志威-m6d]

可达鸭

[@黑中医肄业生]

太年轻 有点飘

[@abinliu440]

叹为观止

[@thompsontang9364]

明显这个燃气炉火力不够，看这做的别扭的

[@MrLai0302]

以前人多少有點心理變態才能發明出這種菜色

[@yaopangshou]

这个菜太硬了

[@Masa-bi6cr]

中餐最难懂的计量单位，少许，一点😂

[@zenlin6633]

硬菜！

[@lucyliu4786]

看着真不错，就是麻烦还浪费食材，家里做整鸭肚子里填满烤一下也挺好

[@cvbn1029]

不會浪費啊? 剩下的骨架看是醃製後炸或者煲湯就好

[@tedwang2996]

看完了，属于是山猪吃不了细糠

[@LiLi-ij5uk]

268美金都值。

[@a863957]

這菜只能在外面吃 太麻煩了

[@jiajunfan1995]

这厨师长很牛呀！各位老师别生气呀，家大人没教育好。孩子呀，你在牛也是小学老师出身。

[@rl6534]

这个菜真学不来，只能顶了！

[@luda5380]

剪鸭子那么关键的步骤，你们来个快进，诚心不让人学吧。

[@RD-fp3cy]

这个你又学不会，时间又长，完播率还要不要了？

[@davidtaoyan5425]

外形瘪塌！有损淮扬名菜名称：葫芦鸭

[@luda5380]

压盘子的目的是什么？你为什么不当老师了？这问题问的有水平

[@geoxll-xg9ld]

比所谓的鲁菜大师做得好多啦

[@law900]

这种菜我就是会做也不做，一个菜整tm一整天，几口就没了

[@shino5108]

八宝鸭不是烤二级厨师的必选菜吗？侯玉瑞到底是不是评审啊？搞得像第一次见到一样🤭

[@Daniel-dl8zu]

他不是還講了考試時的扣分點？這叫像第一次見到？

[@wind-talker]

杠精來了

[@shino5108]

@@Daniel-dl8zu 你看他刚开始的表演啊

[@shino5108]

@@wind-talker 说的是事实

[@fringsweiss]

侯应该是现在这节目资历最硬的了，如果侯不行，就直接整个都是草台班子

[@KuvaHuang-vv2lt]

只是給華人看的？而且還要有點底子，不然誰搞得定？我在做筆記呢！如果能教全世界就不得了了！

[@LiLi-ij5uk]

280太直了。手艺钱。

[@chaoyang9080]

这个师傅的经验还是不行的，葫芦形塌塌的，另外材料的掌控也不行，总是剩一点。这么复杂的菜，最后死在了造型上。还需要打磨。

[@李飛-q7k]

对的，反正我看的外形不如陈宗明做那个福禄鸭子

[@junzhang4684]

@@李飛-q7k全网做葫芦鸭陈宗明是天花板，其它的一是处理不好鸭屁股，要不像这样尖的，要不像隋波那样直接用刀剁了；二是添馅没把握，怕把鸭皮撑破了，结果出来都是瘪的，包括隋波那个，只有陈做出来是圆圆的，说明经验和细节决定功夫。

[@supermax3056]

才干了七年厨师，28岁前还是个教书匠，那个什么陈的学厨七年的时候就一定比这位强吗？

[@李飛-q7k]

我靠，你这个把评價标准复杂化了。。我们只是单纯的说外形，难道我还得考虑今后潜力，从厨时间等等乱七八糟的因素？也没人说他今后会做的不好啊！只是单纯这次确实外形有点。。@@supermax3056

[@SuperDaigua]

@@supermax3056你简直能把人笑死，当时人家学的时候是什么年代？有网络有视频反复看嘛？只能靠人教自己反复练习，全凭记忆和手记。而且这种菜品当时不是入室弟子你根本见都见不到，当时可不是现在为了挣钱把视频放出来让你学。带点脑子，看你不屑这个不屑那个的，淮扬人啊，这么见不得别人好？

[@SuperHyee]

Totally a waste of time !

[@verycooljay]

好醜 都癟了 這樣的程度根本上不了檯面吧

[@aska6985]

依老賣老!

[@zeyjin8852]

那汤里没蛋白质，还蛋白质浓度过高😅