【大师的菜·担担面】中国十大名面条之一，大师今天教你这碗麻辣鲜香的担担面！

[@tianshi5527]

看起来真的很美味啊。师傅还真不吝啬的把比例精髓都交出来了，真的很棒。

[@정성휸]

我今天第一次吃过担担面、然而觉得真好吃了。有机会的话、我想去四川吃担担面。

[@AsAs-dx5xs]

擔擔麵超好吃，好餓！不改晚上看

[@cherryhi]

感谢大师教授担担面的制作👍💕

[@сукаблять-ы5г]

這個大廚特別像 我愛我家 那個爺爺，哈哈哈哈哈😄

[@geliangzhu9146]

流口水。

[@dowe9610]

担担面好好吃，馋啊！

[@ginkgolc7422]

0:48 听到虫师的bgm了hhhh

[@罐頭-r1h]

大師的菜 川菜的味

[@shawnli2378]

这个看起来真的好吃

[@neallaye5846]

这个真的很好吃，不是看起来

[@ZKZ123]

我在美国看的口水直流，等一下自己试着做

[@rancheng9107]

中華民族偉大復興 可是美国没有卖熬制红油的子弹头，二荆条，新时代的辣椒，所以做不出正宗的口味，用别的红油代替一下吧！

[@李慶霖-o4l]

四川的各種麵食看了就是好吃

[@Masters_Cooking]

最爱四川甜水面TAT

[@戴志偉-y1u]

台灣也有擔仔麵 也是擔起來沿路賣

[@edison1943]

完全不一樣的東西

[@411-t5g]

你的紅油面上怎麼浮著花椒呢...

[@只此青绿]

请问在 2:30 的背景音乐是​​什么曲名? 谢谢.

[@winterw938]

四口吃完?不可能的 这么好吃一口停不下来

[@ruizeng2374]

作为四川人听到川音好好听！

[@tongmr.3161]

川内还有个可以和担担面一战的还有宜宾燃面。啥时候介绍下啊！

[@Masters_Cooking]

宜宾燃面也超好吃的~

[@sophiahan9861]

什么是芽菜？

[@caelumwoo2428]

今天过生日，给自己做完担担面

[@zg7432]

想吃南昌凉拌粉了...

[@王浩然-l7f]

感觉这个系列应该改名叫大师的川菜，几乎都是在做川菜，连糖醋排骨这类从别的菜系引进的菜也做的是川菜版。虽说川菜的知名度很高，也很好吃，但我觉得各个菜系也都有其特色，若是真的要推广中国传统美食，应该做的面更广一些，而不是只局限于川菜这一个菜系。

[@lilliansiyin]

估计导演是个成都人

[@yongzhang3104]

幺麻子是四川乐山的一种花椒油品牌，花椒是川菜使用最多，最好的一种调料。（有青花椒，红花椒，青花椒油，红花椒油，冰鲜藤椒等系列花椒）只能说这家企业确实应该跟其他菜系多做交流，才可以把它们的产品推向更多菜系。

[@王浩然-l7f]

@@yongzhang3104 看来金主爸爸最重要，哈哈哈哈哈哈

[@frankli8355]

王浩然 我觉得可能广州那边的大师还是不想把自己的绝活发扬出来，还是有很多师傅脑壳死板。觉得教会徒弟饿死师傅。

[@frankli8355]

王浩然 他们这个团队的都说说服这些大师真的难，这样看来四川的师傅算是脑壳灵活的咯

[@姚星-z3l]

我咋感觉是眉山这边的口音 不像是成都口音🤣🤣

[@道吉祥]

好想吃

[@vienttyl9178]

真的看哭了呜呜呜我饿我想吃担担面！算了只能自己学着做了，做个简略版的吧

[@水龙-r2e]

这味精真是不少啊

[@4ever12yj]

我本以为不必科普了:很多食物天然含有味精成分--谷氨酸钠。 zh.m.wikipedia.org/wiki/味精

[@mjf4186]

没办法，很多人缺乏基本生活常识

[@qianwang9827]

可以看一下央视的纪录片叫鲜味的秘密，看完就知道味精到底是怎么做出来的了，而且还是那种超下饭的纪录片

[@kachunhoi292]

成分一樣，但我感覺我們體驗的「鮮」並不全來自這個成分，味精的味道在足夠鮮的菜裡是很突兀的，我也說不上原因但一吃就吃得出是放了味精，有股格格不入的感覺，我認為味精只是給想省工夫成本/技術不足的人放的，大師的手藝跟材料足夠好到放味精已經是一種妨礙，我覺得川菜喜用味精較像是一種「習慣」多於「需要」，而且用量也不少

[@tongmr.3161]

反正过去没有燃气灶，都是烧柴火的，那帮傻逼估计认为燃气灶做的饭也不健康

[@Jack2Shelly]

@@kachunhoi292 我也觉得某些人反感味精就像是一种【习惯】多于【需要】。科技进步的车轮滚滚向前，而那些手工过于繁琐的“奢侈”产品，终将会被科技和自动化所替代，成为“平价”产品进入每个期待幸福的老百姓家中。

[@yerui8978]

Nice!

[@wenhanzhang8007]

想学方块子油膏咋做

[@UkraineMM]

推荐一下郫县豆瓣酱： 四川成都最老的豆瓣酱生产商有两个： 都在成都市郫都区，就是郫县。 1， 是绍丰和 号，1666年成立；最好使用三年以上的特级豆瓣酱； 我家前几年用的是这种； 2， 是鹃城牌，他家的品牌叫做鹃城牌，同样，也是最好使用三年以上的特级豆瓣酱。现在 我家里用的就是这种。两种都差不多，非常好！！！ 如果能自己在加工一下，就更好吃了！ 加上最好的泡椒，好黄酱，一起打碎，再用菜籽油加上香油，宽一点，把混合加工好的豆瓣酱炸一下，就没有大片的辣椒和大块的散料了，味道也更加浓厚！使用时也非常方便了，盛一勺就都有了！！操作速度快多了。 泡椒推荐两种： 1， 贵州贵三红糟辣椒；这是全国唯一具有国家地理标志保护资格的泡椒产品！贵三红，是具有自己的万亩辣椒园的企业。产品有国家地理标志保护身份； 2， 湖南的坛坛香，是一个很好的泡椒大品牌，是众多大品牌里质量过得硬的好产品；是知名度最高的泡椒产品之一。 黄酱推荐两种： 1， 北京天源酱园的绿袋干黄酱，黄酱；这是清朝御厨的酱方，值得您尝试的好东西！ 2， 北京六必居的红袋干黄酱，篮袋黄酱；500多年的老酱坊，也是值得您尝试的好东西！ 我就是用这三种酱料配的辣椒酱，炒出川菜来，比一般川菜馆的厨师炒的香！是因为他们不具备我这样的高品质酱料。这是绝对值得您一试的辣椒酱！！！

[@pencil2936]

想知道其他九个名面条

[@ZYang-ut3vm]

面条我还是喜欢吃河南烩面和陕西裤带面

[@noadvertisment8214]

对的。吃起来爽，南方人的面就是机器面，没什么口感。就是面味。北方的面手擀面，他们不会擀

[@sophiemay7835]

@@noadvertisment8214 南方人吃面是吃味道，即调料的味道。南方面也的确好吃! 😋 北方人吃面是既吃味道, 又吃面质，是双倍的好吃哇!!! 😛 🤪

[@Tyblur213]

求脆臊面啊～好多地方都不得了！

[@soldiersvejk2053]

味精用多了的话有两个问题，一是钠摄入太多会造成高血压，二是习惯了过高的鲜味会尝不出食材本身的原味。总而言之，能少放还是少放。

[@scottdamien8395]

你娃说的很对

[@yen-tingchen7903]

四川有擔擔麵，台灣台南有擔仔麵...... zh.wikipedia.org/wiki/擔仔麵 來源差不多，但是應該口味不一樣

[@Colorsupidol_wigs]

给我来十碗。

[@sharonmilktea260]

就川菜最好吃啊

[@yangshi7615]

一碗面只能吃四口，大家一次吃几碗？

[@TW的沙笔们]

作为一个成都人，能看这些我都要忍不住了

[@중국산썩은땅콩]

请问一个问题一下， 有什么理由担担面的原来是一两一碗呢？

[@pomaplaygame]

신상무 因为它是小吃啊……不是正餐主食

[@jpli3851]

因为最早是挑担子沿街卖的，担子一头是炉头，担子另一头是面、调料和碗，没法带不同大小的碗，都是统一大小的一个小碗。现在成都走街卖豆花的还是这个配备方式，只是豆花不用炉头。

[@tooyoung8636]

担担面算是传统成都面 可惜还是干不过外来流派 在成都也并不流行 主要是现在大家都习惯吃哨子面代替担担面 比如杂酱/豌豆杂酱 而普通大众也更喜欢牛肉面 排骨 肥肠面等大众口味 希望担担面也能做些改进 重新焕发出光辉！

[@Masters_Cooking]

谢谢你的观看~我觉得你说的面都好好吃呀!!重度面食热爱者哈哈哈哈

[@icaliu1]

一个面一种做法… 担担面是可以放在扁担上走街串巷的面 而别的面都是要坐在铺子里吃的，毕竟谁也不能挑一锅开水再挑一锅肥肠一锅排骨一锅牛肉 就好象公园可以卖春卷可以卖担担面，没见过人推个车卖排骨面的吧

[@sophiemay7835]

土洋同胞呀，那是炸酱，不是杂酱! 😜 🤣

[@tooyoung8636]

@@sophiemay7835 炸酱是北方的叫法，四川都叫杂酱，，，

[@sophiemay7835]

@@tooyoung8636 原来如此啊。怪不得呢。想想也是: 乍一看，觉得这炸不是杂，杂不是炸，但再一想，就明白您说的是自有其理的。 为感谢您的解释，特意从犄角旮旯里找了一个来自日本札幌的杂酱食谱。谨供参考: 1.) 取大约一拃长的柞树叶一片，沸水焯过后揸在手中，用竹签扎小孔数个，之后用此叶将一只新鲜的鲊鱼包紧，用草绳扎紧，放入盛有米酒的小醡中，上铺一层碎石砟子，用栅栏布将醡口蒙住，再用一块哪吒石将栅栏布压紧。十天后取出，即成鲊鱼脯。用哪吒石把柞树叶连同鲊鱼脯一齐砸成泥状，即成鲊鱼酱。 2.) 取一大棵醡浆草，一小把诈姑苗，五只野山楂，三朵眨眼花，及一枚咂舌果，洗净后一齐搾成汁，在汁中加入米醋和蒸熟的软米，即成醡浆米汁。 3.) 将十只秋蚂蚱和一只大闸蟹用开水烫成半熟，再用小铡刀将蚂蚱腿和闸蟹头砍下，弃之不用。将秋蚂蚱和大闸蟹放入热油中炸熟。捞出沥干后，用铡刀背将其砸成碎肉渣，调入酱油和姜末后即成闸蟹酱。 4.) 最后，将中国四川的榨菜切成细丝，与上述三样东西一齐拌匀，遂成著名的"札幌杂酱"! 不知您觉得咋样儿? 😜

[@briandoherty245]

All i understood was mala!😄

[@xiangchen1044]

这面其实跟拌面差不多一样就是加了四川特色的红油花椒之类的

[@nicholastang2754]

差之毫厘谬之千里

[@fredsaga3708]

谷氨酸，基本氨基酸的一种，很多食物中都存在，构成人体蛋白质的基本氨基酸之一。盐，即氯化钠，钠盐的一种。谷氨酸呈酸性，和盐放在一起，即谷氨酸钠，俗称味精。所谓吃味精吃多了不好，道理很简单，原因有二。一在于，钠盐吃多了不好，即盐吃多了不好，而这是一句废话。二在于，若烹饪方法不当，谷氨酸可能会形成焦谷氨酸。除此之外，没有了。而所谓天然食材吊鲜味，说白了就是从天然食材中提炼具有鲜味的谷氨酸。从食材中提取的谷氨酸，和工业生产出来味精中的谷氨酸，化学式、结构...你能想到的一切，都是一样一样一样的。 还在成天说什么味精不健康的文盲们，求求你们闭嘴吧。

[@frankli8355]

Fred Saga 但是味精有一个问题就是因为让菜多了点甜味所以会觉得放的盐不够，会多加一些盐。放糖的话会稍微好些，但是味精本身没有任何问题，都是媒体炒作的。

[@unitheg6839]

来给你们科普一下，味精不伤身，味精不伤深，味精不伤身。重要的事情说三遍，吃多了照样会得髙血压就是了lol

[@tongmr.3161]

UniThe G 废那心思跟傻逼们普及啥？按他们的理论没燃气灶人类得吃生食。辣椒没传入前四川人都不会做菜。

[@newesttouch]

音乐太大声了。是听大师说菜还是音乐呢？

[@icaliu1]

在外地连辣椒都找不齐

[@smitarameshkhemlani9201]

Please translate in english

[@victorginger]

日本人，我一个生活在新西兰的四川人大晚上看这个东西干什么？？

[@s4214988]

你这句话不是成都人都看不懂

[@kimjunwoo4622]

饿了

[@tomchen3422]

1:55把水分鸡巴炒干？

[@fungkelvin6176]

不是尼玛炒干吗

[@crazychinese7315]

水分，你把(它)炒干。。

[@XIAOZHOUYANG-Marshall]

我一个重庆人来回答，师傅应该说的是：“把这个水分 基本上 炒干。” “基本上”说得有点快罢了。😂

[@jeerychen1657]

担担面是牛肉臊，不用猪肉的。

[@jeerychen1657]

酱油应该是熬制的红酱油。

[@jeerychen1657]

手工切面口感会更好

[@KevinXChen01]

就想问下，中国之前有味精吗？

[@朱雀-b5r]

古代是没有的，据说古人当时创造酱油就是为了补足当时五味中“鲜味”的来源

[@wuliwuli241]

古法酱油有谷氨酸钠，从这个层面来说是有的

[@4ever12yj]

自己google下味精

[@x19900116]

那就想問下 中國之前有手機嗎? 沒有阿 那你要不要扔掉手機 中國之前有電腦嗎 那你要不要扔掉電腦 好笑

[@6656poppo]

他的意思應該是，100多年前若沒有味精，那是不是不用加味精才是古法？還是說古人是用其他材料代替味精？

[@rickecui]

妈的，不能晚上看这个，要了命了

[@刻舟求剑-d6z]

王刚这样的师傅是教你做菜的。大师级别的师傅是教你做人的.

[@Masters_Cooking]

cool

[@风车花海]

味精是调味品，和盐，汤，酱油醋一样，吃多了都伤身，量把握好简直无所谓。糖吃多了还高血糖呢，味精表示，我算什么伤身的？再者，看不起味精？那酱油醋都是人类发明出来烹调的调味品，放酱油醋豆瓣酱是不是也不是大师了？毕竟只用白水能煮出水煮肉片宫保鸡丁的厨师才是大师。日本的寿司，你让他饭里别加寿司醋，影响饭的原味，也不要加芥末，用芥末和酱油做沾水还算什么寿司之神，芥末辛辣的味道简直破坏了食物本来的味道啊。

[@x19900116]

你的觀念很正確 實際上一堆人在嚷嚷說醬油 醋怎樣的 但上面上的這些調味品 實際去看成分 也有味精的成分 谷氨酸鈉 真是好笑 口裡說拒用味精 但用的跟味精品沒什麼差別

[@boli1557]

其实日本人在普通的口味分布里面已经加入了鲜的说法，味精（MSG）有害论应该是从西方穿出来的，而且这个理论对东方是有一定的偏见的，我觉得想用就用吧，不要太多。低油低盐肯定是好的，看个人。

[@风车花海]

有兴趣可以查查中国的味精产量，你会发现，中国人自用味精量每增加，反而出口的多得多，可以考虑下为什么，哈哈哈，都给老外消费了。

[@boli1557]

美国是很难买到味精的，很多中餐馆都有招牌写no msg，而且在美国的味精消费量很低，大多数存在于食品加工中。全球消费最多的是在东南压南美西欧。尽管部分西方国家有偏见，但大量论文实验数据没有指出到底味精有什么不好，FASEB发表的指出以惯用水准食用是无害的。个人认为加大用量也是无害的。

[@mjf4186]

准确的说是美国那边的说法，毕竟不怎么排华都是千禧年之后的事情了

[@尉明涛]

受不了了！开始煮面

[@chikijoe4183]

都讲的关键啊

[@旺仔牛逼糖-o9n]

对于不吃辣的人来说就是灾难，我第一次吃真的辣惨了，所幸当时特别饿，吃的也快

[@foodworld88]

No wonder there's SUB T s

[@zmelody2111]

知道味精为什么会被人们讨厌吗？因为一个白人在中国菜馆吃了菜，回家就生了病。一开始以为是酱油的问题，后来自己家里做菜放酱油发现没事。所以就想应该是味精的问题。结果实验证明那几百个人里的确会有那么一两个吃不得味精。但怎么不说是过敏呢。其实这味精最开始是日本人在海藻里提取的谷氨酸钠。想要这世上不止酸甜苦辣，所以发明出了鲜！

[@aliexsimth4980]

口水都快忍不住了，味精不是必须的，可以改成鸡精香菇精或者不放进去。

[@TheJackpot2nite]

成分都是一样的。。。你可以去看味精和鸡精成分

[@volarer1941]

鸡精基本上就是味精。。

[@zhaostrauss4101]

@@volarer1941 是的，主要成分也是谷氨酸钠。哈哈

[@zhaostrauss4101]

@@TheJackpot2nite 不一样的，味精是纯的谷氨酸钠，鸡精好歹还有点别的😂😂😂

[@footballgodismessilouis5889]

师傅一天没得两包烟，出不来这个痰嗓…

[@yanglinluo]

Fuk that looks so good lol

[@Lee-ym8dn]

这一比较日本的担担面就是个笑话

[@yaxiongzhao6640]

日本没啥不是笑话 匠人都是我朝作坊师傅的水平 就知道吹

[@zleaden1017]

ko kyo 中华料理靠日本发扬光大

[@斎藤二郎-m5f]

日本那个应该叫芝麻酱面

[@tongmr.3161]

这个怪不得日本人怪陈建民吧哈哈！

[@4ever12yj]

都不是一个东西有什么好比的。很多菜到国外都改良了。

[@yoyohu6522]

来两碗，不加味精，谢谢

[@wangyiming3341]

难以想象 一百年前发明担担面的 大师看到 这么多人 每次都放那么多 味精 在里面 什么感受

[@huangkeyuan19]

王艺鸣 哈哈😂没救了什么都放味精

[@4ever12yj]

一看就是不做菜的人

[@x19900116]

你知道市面上買的醬油、番茄醬、蠔油、蔭油、醬油膏等 除了少數廠牌有在做純粹無添加的 不然大部分的調味品也加了一堆調味劑 增色劑 也有增加味精的成分 只是你看不懂而已 這些你都好像裝作不知道一樣 照樣吃進去了 這不是在自欺欺人嗎? 更別說一堆人在講烹大師 鰹魚粉 雞粉了 說穿了也是味精加上一堆辛香料 這些都這樣在用 然後整天抹黑味精?

[@wangyiming3341]

湾湾喷子 先别高潮 请你仔细阅读以下 我的评论 我说 每次 放 那么多 味精 OK？ 那么多 请你 看清楚 然后 100年前 没有味精的发明 人们吃饭 更香 用食材本身 提取 味道 更醇厚 OK？

[@wangyiming3341]

比你做菜多

[@habibi5593]

一群杠精一直说以前没有味精 你味觉都和古代不一样了 还不允许做菜的与时俱进 ？？？？ 人家只是教做法 又没说是古菜复刻 麻烦杠精么审好题再点进来看视频 你觉得哪个调料不好你自己做的时候控制不就好了 一定要来指责厨师的做法 有劲吗？ ！！！！！

[@Masters_Cooking]

感謝你的支持！！

[@想演就演想宰就宰鱼塘]

这个博主为什么发的东西下面都是杠精啊，真是醉了

[@tongmr.3161]

Hsichiao HOU 按那帮傻逼的理论没发明燃气灶之前人类是不是都吃生食？

[@s4214988]

@@tongmr.3161 吃米

[@刘军-u4q]

视频的都是家常配料·肯定还好的配料不公开。呵呵

[@blueshitwang4541]

其实成都人从来不吃担担面

[@s4214988]

没在成都上过班吧,早餐基本就是担担面或者油条豆浆

[@blueshitwang4541]

@@s4214988 你一看就外地的 本地的一半睡到下午起来 谁会吃早餐啊 哈哈哈哈

[@s4214988]

@@blueshitwang4541 你没上班吧

[@blueshitwang4541]

@@s4214988 专业躺平 不用上班

[@ydehai]

不喜欢味精，不是天然的鲜味，吃完后会感觉口干舌燥

[@Mobyhaha]

味精哪里不是天然鲜味了。。。

[@4ever12yj]

香菇葡萄干奶酪各类肉汤肉菜你都别吃了，全都自带谷氨酸钠

[@x19900116]

你知道市面上買的醬油、番茄醬、蠔油、蔭油、醬油膏等 除了少數廠牌有在做純粹無添加的 不然大部分的調味品也加了一堆調味劑 增色劑 也有增加味精的成分 只是你看不懂而已 這些你都好像裝作不知道一樣 照樣吃進去了 這不是在自欺欺人嗎? 更別說一堆人在講烹大師 鰹魚粉 雞粉了 說穿了也是味精加上一堆辛香料 這些都每天在用 然後整天抹黑味精?

[@ydehai]

吳日召 既然其他调味料里已经有那么多添加剂了就更应该少用味精，不是吗？如果能少用其他调味料就更好。

[@TheUSPCompact]

不喜歡就別吃味精，但是真的沒必要把味精污名化，雞精去看裡面的內容物，也有味精的成分在裡面。

[@信之彥]

跟台灣的差好多

[@yangwang3824]

信之彥 台湾牛，我想去台湾见识一下，一直没时间去

[@_m2700]

台湾最棒 全世界第一 满意了吗

[@耶律阿宝墩]

台湾的担担面是大陆人过去后改良的，追本溯源还是要数四川的最正宗

[@kjnkkljjkkj8464]

信之彥 台湾宇宙第一

[@lesileytung285]

香港 台湾的担担面不如叫芝麻酱酸辣油面

[@shinygreenday]

四川的这种辣椒油，都是这三种辣椒按比例配置，新一代、子弹头、二荆条，这种烹饪方法并不特别，而且用味精调味的厨师都不是大师

[@jjperry3157]

Lyons Zhang 装逼的圣母婊，不装会不会死？会不会死啊！

[@shinygreenday]

干嘛这么骂自己？

[@kururu999ass]

味精也就是簡易版的昆布高湯而已，哪來這麼多罪過，在化學成分上兩者是相同的，把握好用量，為什麼不可以？

[@4ever12yj]

很多食物天然含有味精成分--谷氨酸钠。 zh.m.wikipedia.org/wiki/味精

[@x19900116]

沒知識真可怕...