#大蝦蒸魚肚

温馨提示及大蝦蒸魚肚食譜:
冷凍(frozen) 已浸發的魚肚, 解冰後便可使用, 做成魚肚羹及其他炒、炆、煮的魚肚餸菜。
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材料:
冰鮮或新鮮大蝦10至12安士 (1磅16至20隻)
已浸發好的魚肚8安士 (將3大塊魚肚剪成小塊)
葱2條
大蝦醃料:
幼鹽1小撮
鷹粟粉1/2茶匙
蔴油1茶匙
献汁材料:
罐頭雞清湯200ml (約1/2罐)
三蟹牌魚露1茶匙 (或雞粉1/2茶匙)
鷹粟粉水 (鷹粟粉1茶匙及2湯匙水攪拌均勻)
蔴油1茶匙
如何浸發及炆煮魚肚, 請參看我另一視頻 “黑松露伴帶子蒸魚肚” 從 1分13秒至6分48秒; 視頻連結: • #黑松露伴帶子蒸魚肚 #有多好吃 #黑松露有...
烹煮方法:
1. 處理大蝦及葱:
12安士冰鮮大蝦放在一平底鑊解冰, 期間將大蝦翻到另一面解冰, 約共需時30分鐘, 便已完全解冰, 然後用清水沖洗一下。
貼士: 另一個解冰方法 -- 將冰鮮大蝦浸泡在微暖水中約20分鐘, 至完全解冰。
將大蝦剝殼, 最後一截就不去殼, 使蝦的樣子更好看; 如果蝦的中間開得不夠深, 用刀在蝦中間切深一些; 最好放在砧板上來切, 較安全; 每一隻蝦都這樣處理。
醃大蝦:
加入一小撮幼盬、1/2茶匙鷹粟粉, 使蝦上少去鷹粟粉、更滑溜; 加入1茶匙蔴油醃一醃蝦, 加入蔴油後很香。
2條葱斜切成1/4吋闊的菱形葱花。
2. 煮献汁 (醬汁):
在一小煲內加入200ml罐頭清雞湯, 用大火燒熱; 加入1茶匙鮮味魚露, 如果沒有鮮味魚露, 可改用1/2茶匙雞粉, 待湯汁燒開; 預備鷹粟粉水 (1茶匙鷹粟粉, 加入2湯匙水); 汁燒開了, 將鷹粟粉水攪拌一下, 慢慢加入鷹粟粉水, 快手攪拌献汁, 煮至濃稠度適合為止; 加入了3/4鷹粟粉水, 現在濃稠度適合了; 關火、試味, 好正、好鮮味, 加入1茶匙蔴油, 攪拌一下, 加蓋備用。
3. 大蝦蒸魚肚:
將1隻大蝦放在1小塊的魚肚上, 將大蝦中間稍為打開向上; 蒸鍋燒開了, 加入大蝦魚肚在蒸鍋中, 加蓋用大火蒸3分鐘; 大火蒸了3分鐘後、關火, 加入菱形葱花, 加蓋焗30秒後取出, 加入醬汁, 便可享用！

[@pansykwok3781]

貴價過節餸菜喎！❤正在呀！👍🏻🌷

[@sannie3180]

做來吃呀!😘