Dana Kemik Suyu Nasıl Yapılır?

[@AycanCevik]

Fehmi Şef ne kadar akıcı, yalan yanlış bilgi olmadan, tertemiz anlatmış. Prodüksiyon da pırıl pırıl. Kanal ciddi ciddi akademi ciddiyetinde anlatıyor basic konuları olsun, daha advanced konseptleri olsun. Hem şefin, hem ekibin, hem de bu fikre inandığı için markanın ellerine sağlık.

[@kisikatesakademitv]

Çook teşekkür ederiz, beğenmeniz bizim için çok değerli. Eksik olmayın, sevgiler 🙏🤩

[@hllshn]

şefimi az önce soğan çorbası tarifi ile keşfettim. vallahi hayran kaldım. her cümlesi altın değerinde. çok teşekkürler.

[@kisikatesakademitv]

Çok teşekkürler eksik olmayın 🙏😊😊

[@zirtapoz1866]

çok profesyonel ve deneyimli birisi , her halinden belli oluyor şefimizin . elinize sağlık

[@kisikatesakademitv]

Güzel düşüncen için teşekkür ederim. Sevgiler 👩‍🍳🧑‍🍳🤩

[@Selim-o7k]

Hocam sizden hem aşçılık dersleri hem diksiyon dersleri alıyoruz masallah diksiyon harika 😊

[@kisikatesakademitv]

Çok teşekkür ederiz, sevgiler! 💐

[@aliyedogan9042]

Şefim resmen ucretsiz ders veriyorsunuz sonsuz tesekkurler🙏🙏❤❤

[@kisikatesakademitv]

Rica ederiz 🙏😊😊

[@simurg6981]

Yanınızda neler öğrenirdim neler ALLAH razı olsun sizden Harikasınız yolunuz açık olsun

[@kisikatesakademitv]

Çok teşekkürler Nuruşah! 👍👏😁

[@Evsa_Topak]

Sefim Eline Sağlık Gastronomi Öğrencisi Olarak Cok Çok Faydası Oldu Saygılar Efenim ❤🙏

[@kisikatesakademitv]

Çok sağ olun arkadaşlar, eksik olmayın 👩‍🍳🧑‍🍳🤩

[@secrets9264]

Videolar bir şey olur silinir diye hepsini güzelce not alıyorum :D çok teşekkürler şef çok yardımcı oldunuz umarım bu yaptığınız iyiliklerin karşılığını bir şekilde alırsınız :)

[@kisikatesakademitv]

Çok teşekkürler, sizlere bir şey katabiliyorsak karşılığını alıyoruz demektir. Sevgiler 🙏🤗

[@sena9517]

Gastronomi okuyorum ve çok faydası oldu teşekkür ederim efsane anlatmışsınız 🫶🏻

[@kisikatesakademitv]

Çok teşekkür ederiz 😊😊🙏🙏

[@yelizkartal8153]

Kemik suyu yapımını en güzel sizden dinledim. Çok teşekkürler ellerinize sağlık

[@kisikatesakademitv]

Ne demek, bizler teşekkür ederiz 👏👏👩‍🍳🌟

[@zyzy9834]

Ellerinize sağlık, ciddiyetiniz ve akademik düzeyde anlatımınız için

[@kisikatesakademitv]

Rica ederiz, sevgiler 😅👍

[@mustafagkbs5027]

O kadar video izledim sizinki çok akılda kalıcı olmuş Teşekkür ediyorum günlük içmek olurmu yüzündeki yağ alinmalimi içerken

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, kaynatma esnasında üzerinde oluşan tortuları temizlediyseniz içerken bunu yapmanıza gerek kalmaz. Afiyet olsun 😇🙏👏👏

[@simurg6981]

Chef'im Merhaba Emeğinize yüreğinize bilgilerinize sağlık olsun çok teşekkür ediyorum sağolun

[@kisikatesakademitv]

😊🙏

[@aynurbirol9092]

Şefim gerdan çorbası yapmak için sizin yöntemi izleyerek adım adım kemik suyu yapıyorum

[@kisikatesakademitv]

Kolay gelsin, ellerinize sağlık! 👏

[@kseyyide]

Çok güzel anlatmışsınız. Teşekkürler

[@kisikatesakademitv]

Teşekkür ederiz 😍

[@ayuki3781]

Eskiler ne güzel ve sağlıklı besleniyorum Elinize sağlık çok güzel anlattınız

[@kisikatesakademitv]

🙏 Çok teşekkürler...

[@muraturhan843]

Tebrik ederim, çok başarılı, kaliteli, güzel bir anlatım olmuş, ellerinize sağlık.

[@kisikatesakademitv]

Teşekkürler 🙏😊

[@serkanozdemir9888]

Çok yararlı video oldu teşekkür ederiz

[@kisikatesakademitv]

Rica ederiz, sevgiler 🤩🙏

[@tahacinkara]

mükemmel görünüyor

[@kisikatesakademitv]

Teşekkür ederiz 🤗🤗

[@gokhanbahtiyar7012]

Cok teşekkür ederim chef.

[@kisikatesakademitv]

😊🙏👏

[@sudegenc2721]

Şefim 9. Sınıf öğrencisiyim fondlar ve çorbalar konusundayız büyük bir zevkle izledim fond kısmında çok faydası dokundu bana bi yandan da proje ödevim yaptığımız fondlardan çorba yapmamız istendi kahverengi fonddan çorba olarak ne yapabilirim yardımcı olursanız çok sevinirim şimdiden teşekkür ederim 😇

[@kisikatesakademitv]

Merhaba Sude, klasik Fransız Soğan Çorbası yapabilirsin çok severim 🙂 Fransız usulü soğan çorbası videomuzdan yardım alabilirsin. Başarılar 🙏🤩

[@sudegenc2721]

@@kisikatesakademitv çok teşekkürler şefim😇

[@ermis.]

Bonede petrol türevi içerikler yok mu? Kaynayan suyun içinde kalması doğru mu? Gıdaya temasa uygun mu?

[@edasirnevai]

Sayın Şefim bilgiler için çok teşekkür ederiz. Bir hususu belirtmek istiyorum. Bonelerin çoğu ısı ile temasa, gıda ile temasa uygun değildir. Bone yerine eski usul gıda ile temas edilebilir kumaş kullanmak daha sağlıklı olur. Ankara'dan selamlar

[@kisikatesakademitv]

Bilgilendirme için çok teşekkür ederiz Eda Hanım. Sevgiler 😇😊

Hocam ben beyaz yapmak istiyorum, uzerine mutlaka sirke koyun diyorlar gerek yok mu? Birde kapak koyulmuyor mu kaynatirken?

[@tanerdalan3012]

selam şefim paylaşımınız için teşekkürler burada sormak istediğim kahverengi yada beyazkemik suyu arasında arasında besleyicilik farkı oluyormu hangisini tavsiye edersiniz

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, fark olmuyor her ikisini de gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz 😊🙏🙏

[@aydinaytekin2326]

Merhabalar şefim. Teşekkürler öncelikle bilgilendirici videolarınız için. Size sormak istediğim, kemik suyuyun tadından ziyade besin degeri ile ilgendigim için acaba kaynatma işlemi sonrası kemiklerin icinde askıda kalan, hafif erimiş olan ilikleri blenderdan geçirip kemik suyuna eklemek sizce daha faydalı olur mu? Kaynatma süresi maalesef 8 saati her zaman bulmuyor. Böyle bir işlem yapmak sizce ne kadar doğru? Tadı ve rengi baya değişiyor tabi ama dediğim gibi daha besleyici olsun istiyorum ve kaynatma sürem kısıtlı.

[@kisikatesakademitv]

Kemik suyu, uzun süre kaynatılarak elde edilen besleyici bir içecektir, çünkü bu süre içerisinde kemiklerin ve iliğin içinde bulunan değerli besin maddeleri ve mineraller suya geçer. Blender kullanarak kaynatma süresini kısaltmak mümkünse de, bazı faydalı bileşenleri kaybetme riski taşır. Ayrıca, bu işlem kemik suyunun tadını ve rengini de değiştirebilir. Eğer kaynatma süresi sınırlıysa, alternatif bir yöntem olarak kısa süreli kaynatma ve daha sonra blender kullanma yöntemini deneyebilirsiniz. Ancak, bu şekilde elde edilen sonuç, geleneksel uzun süre kaynatma ile elde edilen kemik suyuna kıyasla daha az besleyici olabilir. Teşekkürler 😊👍

[@bibibilir]

8 saatlik kaynama sonrasında suyun epeyce eksilmesi gerekirdi diye düşünüyorum. Su mu ilave ettik acaba arada? Bir de hazırladığımız kemik suyunu küçük parçalar halinde buzlukta saklamak mı yoksa dolapta şişede muhafaza etmek mi daha makuldür? Düdüklü tencerede deneyeceğim bu reçeteyi, lezzet açısından bir fark olur mu neticede?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, ara ara su ilavesi yapılıyor. Uzun ömürlü elinizin altında olsun derseniz buzlukta muhafaza etmenizi tavsiye ederim. 3-4 gün maksimum 1 hafta içinde tüketecekseniz eğer +4'de muhafaza edebilirsiniz. Düdüklü tencerede tabii ki yapılabilir. Kolay gelsin 😊

[@burcuburcu8080]

Peki bu kemik suyunun beyaz olmasimi daha besleyici olur yoksa kahverengi olmasimi daha iyidir bende denemek istiyorum bir sorumda danankemigimi daha iyidir koyun kemigimi ilk kez deneyeceğim teşekkür ederim

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, ikisi de olur. Koyun kemiği danaya göre daha yağlı olduğu için daha çok geleneksel ve yağlı yemeklerde tercih ediliyor. Açıkçası tamamen tercih meselesi. Besleyicilik olarak da pek bir farkı olduğunu düşünmüyorum. Kolay gelsin 😊👍

[@sevincaksif9978]

Tesekkurler sefim. Beyaz kemik suyu icin once bir kez kemigi kaynatip kara suyunu suzdukten sonra tekrar temiz suya koyup kisikta 6-8 saat tikirdatiyorum, dogru mudur

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, onunla ilgili de bir videomuz var: kzbin.info/www/bejne/oWjEinakbrxmY8k buradan izleyebilirsiniz. Sevgiler.

[@aliyedogan9042]

Sefim duduklude daha kisa surede yapabilir miyiz

[@kisikatesakademitv]

Evet yapabilirsiniz 👍

[@aliyedogan9042]

Çok teşekkür ederim 🙏🥰

[@nejlaicoz5901]

Merhaba öncelikle ellerineze sağlık ben merak ettim kemiğin suyunu yağıyla birlikte mi kullanacagiz. Cevap verirseniz sevinirim 🙏

[@kisikatesakademitv]

Merhaba Nejla Hanım, tabii ki yağıyla kullanmanızda hiçbir sıkıntı yok. 👍

[@aysegulthemom]

Bir de mirepoix oranları tamam da ne kadar bir kemik için ne kadar mirepoix olması klasikte gerekir yoksa damak tadına göre mi? Damak tadına göre ise mümkünse Fehmi Şef’in damak tadına göre olan oranı yazarsa yanıtlayıcı sevinirim 😉

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, açıkçası damak tadına göre değişkenlik gösterebilir. Videoda göstermiş olduğumuz ve anlatmış olduğumuz oran ideal olanıdır 😊

[@sema1435]

Merhaba şefim kemiği fırına attıktan sonra kemikten çıkan yağıda suya ilave edersek bi sıkıntı olur mu acaba ?

[@kisikatesakademitv]

Hayır, sadece daha yağlı bir kemik suyu elde etmiş olursunuz.

[@lililulu1875]

Şefim kuzu kemik suyu yapmak istersek ne kadar kaynatalım? Örneğin 1 kg kemik için ne kadar süre gerekir?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, yine kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat kaynatabilirsiniz.

[@sumeyyecolak0628]

şefim biz bu kemikleri firinda kac dakika kadar firinliyoruz?

[@kisikatesakademitv]

Dana kemiklerini fırında ısıttığınız kaba koyun ve ara sıra çevirerek, ve kahverengi renk alana kadar 220 derecede 45 dakika boyunca pişirin.

[@batuhancimen7760]

Merhaba, sebzeleri karamelize etmek iiçin fırında yaktığımızda besin değerli ölmüyor değil mi?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, hayır sanmıyoruz 😊

[@Ebaki5580]

deglaze için üzüm sirkesi kullanabilirmiyiz

[@kisikatesakademitv]

Kullanabilirsin ama kullanmasan daha iyi olur 😅

[@onurgrpnr]

Şefim peki elimizde mirpua yoksa eğer alternatif olarak ne kullanabiliriz

[@kisikatesakademitv]

Lezzetli ve aromatik bir kemik suyu için mire poix çok önemlidir.

[@onurgrpnr]

@@kisikatesakademitv teşekkürler şefim

[@alptugsolak3515]

merhaba, bu aralar bir kemik suyu yapıcam ama bütün malzemeler hazır ama taze kekik bulamıyorum maalesef, taze kekik yerine bende zahter var bir tülbentin içine biraz atsam olur mu acaba ? bir süre sonrada çıkarırım diye düşündüm. Biberiye falan var ama kekik hiçbir yerde bulamadım.

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, şart değil. Bir tek taze kekiğin eksik olması hiç sorun değil aynı şekilde yapabilirsiniz.

[@simurg6981]

Sizden ricam olacak eğer mümkünse Waffle tarifi linkini bulamadım video yapma şansınız varmı acaba

[@kisikatesakademitv]

Talebinizi en yakın zamanda yerine getireceğiz 👍😊

[@zzulaly]

Biberiye yaprağı, yenibahar gibi şeyler atarsak nasıl olur?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, sizin tercihinize kalmış 😊👍

[@mahmutdilek7253]

Hocam videolarda neden kalite yok ürünler daha iyi görmek için

[@kisikatesakademitv]

Merhaba. Nasıl bir kaliteden bahsettiniz 😊

Hocam sirke koyun diyorlar gerek yok mu?? Bir de tencere kapağı açık mı olmalı??

[@kisikatesakademitv]

Merhaba. Çok az miktarda sirke koyabilirsin sakıncası yok. Kemik suyu yaparken tencerenin kapağı genellikle açık bırakılır. Suyun yavaş yavaş buharlaşması ve kemik suyunun yoğunlaşması sağlanır. Umarım yardımcı olabilmişimdir. Sevgiler 🙏😇

[@ardaelninolukovic781]

Sefim ne kadar su koymalıyız? Ayrıca 1.5 litre cikar değil mi 4 kilo kemikten

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, yaklaşık olarak 1,5-2 litre diyebiliriz. Bu tarifin malzemeleri: 3 kg dana kemiği, 6 litre su, mirepoix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı), 50 ml sıvı yağ ve aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı) . Kemikleri 220 derecede ısıtılmış fırına al, renk aldıktan sonra kemikleri bir tencereye al. Aynı tepsiyi mirepoix ve sıvı ile deglaze et ve aromatik torbayı ekle. Kaynamaya getir, altını kıs ve 6-8 saat pişir. Süz ve standartlara göre soğut. Kolay gelsin.

[@ardaelninolukovic781]

@@kisikatesakademitv 2 saattir 180 derecede psiiyordu hala sizin ki gibi olmadı diye üzülüyordum meegersem önceden işitmissiniz ve dereceniz fazlaymış. Bir sorun yok yani değil mi bende? İyi günler

[@kisikatesakademitv]

@@ardaelninolukovic781 Hayır sorun değil, ısıyı ayarlayana kadar kontrollü gidebilirsiniz. Kolay gelsin 😊

[@fatmaselvi7907]

Sefim kasaptan kemik almıştım ilikli kaynatmak için zamanım olmadı 4gundur buzdolabınin normal kısmında bozulmuş mudur

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, açıkçası bir şey olduğunu sanmıyorum ama yine de kokusuna ve dokusuna bakmakta fayda var. Kolay gelsin 🙏👩‍🍳🤩

[@fazoksc8265]

En son yaptığımda dana bacağının eklem yerindeki kıkırdakları da blendırdan çekip kemik suyuna ilave ettim. Doğru bir uygulama mı. Spor yapan çocuklar için

[@kisikatesakademitv]

Olur tabii 😊

[@eminekurtbogan7473]

Şefim bu gün dana kemik suyu kaynattım ama sizin kadar uzun kaynatmadım vaktim yoktu, 3 saat kadar kaynattım bir sıkıntı olurmu yanlışmı yaptım cevap yazarsanız memnun olurum, teşekkürler

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, hiçbir sıkıntı olmaz merak etme 😊

[@beryybk3545]

Sacheti son bir saat kala atmamız gerekmiyor muydu ?

[@kisikatesakademitv]

Bu tamamen sizin ne kadar aromatik bir su yapmak istediğinizle alakalı. Tercihen en son, tercihen 1 saat kala 😊👍👍

[@beryybk3545]

@@kisikatesakademitv derste bu şekilde görmüştük bizde teşekkür ederim ☺️

[@ohcaptainmycaptain6586]

Balık suyunu da bekliyoruz

[@kisikatesakademitv]

Balık kemik suyu videomuz zaten var. 👍 Hem Kısık Ateş uygulamasında hem de youtube kanalımızda www.kisikates.com.tr/sef-usulu/balik-kemik-suyu-nasil-yapilir-711

[@ohcaptainmycaptain6586]

Görmemişim özür dilerim. Kolay gelsin🥰

[@kisikatesakademitv]

@@ohcaptainmycaptain6586 rica ederiz 😊

[@cenoi1763]

Suyun yağını almanın bir yolu var mı Fehmi Bey? Bu şekilde pilavda kullanınca taneleri yapıştırıyor.

[@kisikatesakademitv]

Süzebilirsiniz veya bir kaşık yardımıyla üstünde biriken yağları alabilirsiniz. Kolay gelsin.

[@cenoi1763]

@@kisikatesakademitv Teşekkür ederim.

[@asderf9700]

Merhaba şefim , bnm sadece Bi tane kemiğim var ölçüler nasıl olacak, halen 8 saat mi kaynatmam gerek ,süre bana çok geldi , şimdiden teşekkür ediyorum şefim

[@kisikatesakademitv]

Elinizdeki malzemeye göre oranlayabilirsiniz. Bu sebeple sürede değişkenlik gösterir.

[@rumeysaburulday6198]

Peki bu kemik suyunu yaptıktan sonra. Buzlukta muhafaza edebilir miyiz?

[@kisikatesakademitv]

Evet tabii ki edebilirsiniz 👍😊

[@simurg6981]

Ben ev hanımıyım peki evde koyun kemiği içinde aynı uygulama yapabilirmiyim Chef'im

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, yapabilirsiniz tabii ki. Gelecek videolarımız da tüm et sularından bahsedeceğiz, takipte kalın! Sevgiler...

[@simurg6981]

@@kisikatesakademitv Çok teşekkür ediyorum sağolun

[@myacansu]

Ellerinize sağlık tencere kapağı kapalı olarak mı kaynatılcak

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, ağzı açık şekilde yapabilirsiniz. Teşekkürler

[@beekkoo]

fermente üzüm suyu yerine söylemekten korktuğunuz kırmızı şarap atabilirmiyiz

[@kisikatesakademitv]

Evet yayın gereği bunu dile getiremiyoruz.

[@haticeferhatogluozdemir3028]

Sefim ilik nasıl pişirilir

[@zeyneptekle9816]

Üzüm suyu yoksa normal sıcak su döküp tepsideki kalanları alsak sorun olmaz sanırım değil mi şefim

[@kisikatesakademitv]

Yapabilirsiniz Zeynep Hanım 👍🤗

[@napiim123]

Üzüm suyu dediği şarap aslında normal suda olur

[@sevincaksif9978]

Fermente uzüm suyunu sirke anlamıştım. Ben evde kendim yapıyorum. Şarap miydi o

[@cennetkabasakal5214]

Şefim kemik suyu haşlandıkdan sonra Üzerinde donan yagı atılmalı yenmemeli, hayvanın vucütdaki toksinleri barındırdıgı söyleniyor ne kadar dogru?? Bilginiz varmı çok merak ediyorum. 🙏

[@nurayakar4369]

Merhaba. 12 saatten fazla soğuk suda beklettim. Pişirmeye başlayınca yeşil köpükler oldu. Nedeni nedir? Teşekkür ederim.

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, pişirmeden önce uzun saatler suda bekletseniz de etlerin içinde bulunan proteinler kaynama noktasına geldiği zaman ortaya çıkar, bu olağan bir şeydir. Yeşil köpükler etin kötü olduğu anlamına gelmez. Bu sebeple kaynarken üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle sık sık temizlemeye özen gösterin. Kolay gelsin. 🤗

[@ferdakarakas1939]

Şefim 50 ml sıvıyağ yazılmış, nerede kullandığınızı göremedim?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, yanlışlıkla yazılmış düzeltildi. Sizler videodaki gibi uygulama yapabilirsiniz. Sevgiler.

[@ferdakarakas1939]

@@kisikatesakademitv teşekkürler. Sevgiler

[@aysegulthemom]

Şefim açık renk kemik suyu için kemikleri 4-6 saat dolapta suda tutup sonrasında kaynar suda 2-3 dakika blanch etmek uygun olur mu? Yatmadan tıngırdatmaya getirip sabaha 8 saat bırakmak kolay oluyor kef alacak zaman da olmuyor da 😁

[@kisikatesakademitv]

Gayet güzel olur 😊 Berrak beyaz kemik suyu elde edersin.

[@aysegulthemom]

@@kisikatesakademitv denendi 11 saat sonunda cam gibi ama harika lezzetli oldu. Mükemmel reçetemi sayenizde buldum.

[@kisikatesakademitv]

@@aysegulthemom Ellerinize sağlık 🥰🙏

[@hatice4647]

​@@aysegulthemomKaynar suya ilaç ettikten sonra sıvı Nasıl yaptınız acaba sonra tekrar soğuk su koyup kaynatmaya mı bıraktınız

[@hatice4647]

​@@kisikatesakademitvŞefim elinize sağlık Bu kemik suyunu hangi yemeklerde kullanabiliriz acaba

[@Nur-df9sw]

Düdüklü tencerede pişirebilir miyiz? Ve düdüklü tencerede kac saat pişiririz

[@kisikatesakademitv]

Pişirebilirsiniz fakat pişme derecesini kontrol edebilmeniz biraz zor olabilir. Bu sebeple kısık ateşte, gösterdiğimiz teknikle kontrollü şekilde pişirmenizi öneririz 🙏

[@esmasenaakca9478]

Kemik suyu ne kadar elde edildi ve ne kadar kemik ilave edildi

[@kisikatesakademitv]

Malzemeler: 3 kg dana kemiği, 6 litre su, mirepoix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı), 50 ml sıvı yağ ve aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı) . Kemikleri 220 derecede ısıtılmış fırına al, renk aldıktan sonra kemikleri bir tencereye al. Aynı tepsiyi mirepoix ve sıvı ile deglaze et ve aromatik torbayı ekle. Kaynamaya getir, altını kıs ve 6-8 saat pişir. Süz ve standartlara göre soğut. Elde edilen miktar ortalama 2-3 litre olacaktır.

[@idilmayabaykara9066]

Şefim yukarıda verdiğiniz reçetede 50 ml sıvı yağ yazıyor, onu bu tarifte nerede kullanıyoruz?

[@idilmayabaykara9066]

Şefim kemikleri tencereye alırken teker teker aldınız yağları gelmesin diye, daha sonra tepsinin dibinde kalan o yağları deglaze etmeden önce ayırdınız mı yoksa o yağları da kullandınız mı? Bir de mirepox tepsisini de deglaze ettiniz mi acaba?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, her ikisini de yaptım 😊👍

[@diclesuyu8578]

Tarifte tuz kullanmıyor muyuz acaba?

[@kisikatesakademitv]

Hayır tuz yok, baharat olarak defne yaprağı, kekik ve karabiber kullanıldı, sevgiler! 😍🙏

[@diclesuyu8578]

@kisikatesakademitv Harikasınız. Teşekkürler bilgilendirmeleriniz için

[@Geumsina]

Beyaz ve kahve olmasındaki fark nedir? Kullanım alanları mı farklı?

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, evet kullanım alanları farklılık gösterir. Kahve kemik suyu genellikle salçalı ve kahverengi soslu yemeklerde veya sosların hazırlanmasında kullanılır. Beyaz kemik suyu da açık renk sos veya yemeklerde kullanılır. Teşekkürler 😊

[@kerimyuksel6907]

Merhaba. Biz yaklaşık bir saat kaynattıktan sonra ilikler kemikten ayrıldı. 8 saat kaynatmak şart mı? Nedenleri nelerdir? Teşekkür ederim 😊

[@kisikatesakademitv]

Tam anlamıyla istediğimiz lezzete ulaşmak için kısık ateşte ağır ağır pişirmek gerekiyor, bu yüzden 8 saat. 😊

[@kerimyuksel6907]

@@kisikatesakademitv çok teşekkür ederim ☺️

[@denizbukak2602]

Yandı o sebzeler😃

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, asıl özelliği o karamelize ederek aroma vermek.

[@kerem8580]

Kereviz sapı çok mu önemli malum şuan mevsimi değil kerevizin

[@kisikatesakademitv]

Merhaba 😊Standart bir kemik suyu içinde soğan, havuç ve kereviz sapı kullanılmaktadır. Bu malzemeler lezzeti ve aromayı zenginleştirmektedir. Eğer kereviz sapı bulamıyorsanız tariften çıkartabilir, temel malzemeleri koruyarak damak zevkinize en uygun sonucu elde edebilirsiniz :)

[@necipfazil1453]

Hocam iyi güzel dedi o aroma bezi, saatlerce suda kaynaması migrasyon açısından sorun olmaz mi?

[@kisikatesakademitv]

Pek sorun olacağını düşünmüyorum 😊

[@deftayap3093]

Şefim emeğiniz ve güzel anlatımınız için teşekkürler. Et ve tavuk için 1 kg kemikten elde edilecek kemik suyu miktarı ne kadar olmalıdır. İyi çalışmalar.

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, koyacağın su oranına göre değişkenlik gösterir. Bunu da tencereye aldığın kemiklerin üzerini kaplayan su oranı belirler.

[@deftayap3093]

Kısık Ateş TV ilginiz için çok teşekkür ederim şefim. Aslında sormak istediğim Kemiklerin üzerini geçecek kadar su koyduktan sonra 1 kg kemikten çorba yapmak için maksimum kaç lt kaliteli kemik suyu elde edebilirim. Bir kitapta 1,5 kg kemik için elde edilecek ideal maksimum kemik suyu miktarının 2 lt civarında olabileceği yazıyordu. Yani şefim bir orta boy dana kemiğinden (2-2,5 kg) en fazla ne kadar kemik suyu elde edersek kemik suyunda lezzet ve kaliteyi kaybetmemiş olabiliriz. Tekrar teşekkür ederim. İyi çalışmalar.

[@kseyyide]

Benim kemiğim biraz etli de bu sıkıntı olur mu yoksa broth mu olmuş olur?

[@kisikatesakademitv]

Bir sıkıntı olmaz.

[@kseyyide]

@@kisikatesakademitv teşekkür ederim bir soru daha soracağım izninizle Sachet i içerisinde 10 15 dakika mı tutmamız gerekir

[@elifsezer6236]

Pırasa kullanabilir miyiz

[@kisikatesakademitv]

Merhaba Elif, seviyorsan kullanabilirsin tabi.

[@elifsezer6236]

@@kisikatesakademitv teşekkür ederimm

[@kvanctras3273]

fermante üzüm suyu deyince anlık kültür şoku yaşadım

[@kisikatesakademitv]

😂😂

[@HD-yl3fe]

Herşeyi yaktın. Acı bir tadı vardır. Besin değeri suya geçmedi.

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, tarifi uygularsanız tadının öyle olmadığını anlayabilirsiniz. Yapılan bu reçete her ülke mutfağında kabul görmüş orijinal bir reçetedir.

[@HD-yl3fe]

@@kisikatesakademitv HER ÜLKEYLE İLĞİLENMİYORUM. DOĞRUSU NE İSE O OLMALI

[@kisikatesakademitv]

@@HD-yl3fe Doğrusu bu emin olabilirsiniz.

[@nebiyebora6935]

Sevgili Şef Merhaba, yeni evliyim ilk kez kemik suyu yapacağım eşim kasaptan almış ama sadece iki parçanın içinde ilk gözüküyor diğerlerinin hepsi kaya gibi kemik içinden hiç birşey çıkmaz bunu Kaynatmamim bir faydası olmaz diye düşünüyorum size sormak istedim.Umarim okursunuz.Saygilar @Kısık Ateş Tv

[@kisikatesakademitv]

Merhaba Nebiye Hanım, ağır ağır pişireceğiniz için kemiklerin aroması mutlaka suya geçecektir merak etmeyin 😊👍

[@durusoz4903]

Şefim ya 1gündür suyunu değiştirerek beklettim hala kan cıkıyor ne yapmalıyım bozulacak artık

[@kisikatesakademitv]

Bir gün bekletmen yeterli artık kaynatma zamanı 😅😅

[@kenankorkmaz8678]

Buzlu suda bekletirsen kan kalmaz kolay gelsin.

[@durusoz4903]

Kenan Korkmaz iyi de ocaga koyunca yıne geliyor ozamn

[@kenankorkmaz8678]

@@durusoz4903 patates değil bu bir miktar tabiki gelir siz lezzetine bakın.

[@ardaelninolukovic781]

Benim etlerim sizin ki kadar kızarmadi sorun olur mu?

[@kisikatesakademitv]

Hayır büyük bir sorun değil 😊

[@ardaelninolukovic781]

@@kisikatesakademitv fond bitti rengini görmek için bardağa koydum bardağın üstünde çok yag birikmis nasıl aritabilirim, bardağın altında ki fond güzel ama üstünde çok yag var nasıl ayırırim

[@metehankorkmaz1932]

Iyide bu kemigin gramaji suyunun litresi yokmu sef

[@kisikatesakademitv]

Merhaba. Malzemeler: 3 kg dana kemiği 6 litre su mire poix (250 g soğan, 125 g havuç, 125 g kereviz sapı) 50 ml sıvı yağ aromatik torba (2 dal kekik, 1 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber, maydanoz sapı) Kolay gelsin 😊👍

[@edikop4163]

Düdüklü tencerede olmuyormu kim evinde 8 saat beklerki

[@nycyildirim1942]

Kemik suyu kaynarken ağzı kapatılır mı?

[@kisikatesakademitv]

Ağzı açık olarak kısık ateşte gerekirse su takviyesi yaparak kontrollü kaynatabilirsiniz.

[@nycyildirim1942]

Kısık Ateş TV çok teşekkürler

[@mustafaaydn4344]

Fırında kaç dk bekledi öğrenebilirmiyim?

[@kisikatesakademitv]

Dana kemiklerini fırında ısıttığınız kaba koyun ve ara sıra çevirerek, kahverengi bir renk alana kadar 220°C'de 45 dakika boyunca pişirin.

[@furkanalan281]

Fermente üzüm suyu dediği = kırmızı şarap Alkol kullanmayan benim gibi kişiler onun yerine üzüm sirkesi kulana bilir aynı tat olacaktır .

[@kisikatesakademitv]

Evet kullanabilirsiniz.

[@mervebolat9512]

Elinize sağlık tarif cok güzel. Fakat bu kadar çok yanmış gıda tüketmek ve sentetik malzemelerle birlikte pişirmek sağlık açısından faydalı değil.

[@kisikatesakademitv]

Teşekkürler 🙂

[@iyesartemis7964]

fond blanc

[@chefserpil7124]

Neden videonun adı stock değil

[@kisikatesakademitv]

Herkes tarafından anlaşılır olması için 😁👍

[@corvi0652]

👍

[@kisikatesakademitv]

🙏👨‍🍳😊

[@chefserpil7124]

Peki suya neden tuz koyulmaz

[@kisikatesakademitv]

Atılmaz diye bir kural yok açıkçası. Hazır olan kemik suyunu, yapacağınız herhangi bir yemekte kullanırken lezzetlendirmek daha kolay olur.

[@hidayetalkan5916]

yok yok yanık işi olmadı

[@shnurlan9635]

🇦🇿❤️🇹🇷

[@kisikatesakademitv]

😊

[@seherdastan7619]

Abi ya tepsi yandı kömür oldu kansorejen madde oluştu tövbe yarabbim bu nasıl kemik suyu anlamadım ufak bebekler ölürler.

[@cemkoseoglu76]

Klas

[@kisikatesakademitv]

😊🙏

[@fgeadijkilu9603]

Bence yaktiniz.onun yemek ve corbada kokusu ağır olur.cocuklar yemez

[@kisikatesakademitv]

Teknik olarak hiçbir yanlışlık olmadığına emin olabilirsiniz. Tadı ve kokusu ise kişiden kişiye değişiklik gösterir. 😂

[@seherkaraca5781]

Bunlar yanmis gibi. Cok saglikli gorunmuyor

[@kisikatesakademitv]

Merhaba, yanmış gibi görünmesi sizi yanıltmasın. Kahverengi bir kemik suyu elde etmek için kemiklerin karamelize olması ve hafif yanık tadının suya geçmesi gerekiyor.

[@Chef.Toprak]

Sefim olmamis

[@kisikatesakademitv]

Nasıl olmalıydı?