단체급식(대용량):들기름 막국수(Perilla oil buckwheat noodles)만들기♡

[@leebbooja]

★들기름 막국수(대면배식 310인분)레시피★ 사누끼메밀(냉동, 250g*5ea) 20봉(총 25kg 사용) 실파(또는 쪽파) 2.5kg 김가루(분쇄, 250g) 2봉 거피들깨가루 500g (1인량: 메밀면80g, 실파8g, 김가루1.6g, 거피들깨가루1.6g) ♥조리 영상에서 사용한 간장소스 레시피♥ 메밀장(에스비,1.1L) 3병 2배쯔유(미쯔칸, 500ml) 1병 설탕 2kg 다진마늘 230g 3배식초 600ml 들기름 1.8L ★이날 설탕이 좀 많이 들어갔어요. 그런데 바로 조리했을 때는 단맛도 딱 맞아서, 직원 분들도 맛있게 드셨어요. 저희는 한 번에 다 버무렸고, 오전 11시 5분에 버무려서 11시40~50분부터 배식을 했어요. 바로 배식하는 업장이라면 추천합니다. 영양실 직원들은 12시 50분쯤 식사를 했는데, 처음보다는 살짝 꾸덕?해진 느낌 이였지만, 맛있게 먹었어요. 확실히 냉동면이 덜 퍼지는 것 같아요. 아! 그런데 신기하게 바로 조리했을 때는 단맛이 딱 맞았는데, 저희가 먹을 때는 단맛이 처음보다는 좀 강했어요. 다음번에는 설탕을 1.2~1.5kg도 넣어 볼까합니다. 1.냉동 메밀면 삶기! 끓는 물에 1분정도 삶고 찬물에 2~3번 정도 헹궈주기!! 2.메밀면 먹기 좋은 크기로 잘라주기! 3.메밀면에 만들어 놓은 간장소스 넣고 버무리기! 4.거피들깨가루, 분쇄 김가루, 실파 넣고 버무리면 끝!!

[@예예-r4u]

영상감사합니다. 들기름막국수 침고이네요 :)

[@leebbooja]

꼬소움~~~❤소중한 댓글 감사합니당ㅎㅎ

[@연상오-r8v]

단체급식의 미래 이신분이네요~~화이팅~~!!

[@leebbooja]

감사합니다^^

[@우주우주-s2p]

이번주 들기름 막국수 제공하는데 쌤 영상이 도움 될꺼같아요❤ 참치샐러드 검색하다가 핵이득😁 구독하구갑니당

[@leebbooja]

구독 감사합니다~!! 이번주 들기름 막국수 꼭 성공하시길~!! 아자아자!!

[@우주우주-s2p]

@@leebbooja ㅎㅎㅎㅎ 들기름막국수 성공!! 너무 잘드시더라구요👍

[@leebbooja]

고생하셨어요ㅎㅎ

[@우우-x4e]

선생님~ 남자중학교(교사포함) 400인분은 면 1인분양은 몇g 잡으면 좋을까요? 선생님은 성인급식인거 같은데 이 영상 기준으로 비슷하게 잡으면 될까요? 제가 신규라 양조절이 정말 어렵습니다..😢😢선생님 영상 정말 많이 도움됩니다 감사합니다

[@leebbooja]

안녕하세요^^ 음 저희는 일단 반찬으로 제공해서 80g잡았어요. 평소 면드시는 양만큼 잡으셔야할것 같은데, 메밀면이 한덩어리에 250g이거든요? 저는 그거를 3등분으로 나눠서 배식한다 생각하고 잡았어요. 저는 보통 면종류는 미리 1봉지 주문해서, 삶아본 후 어느정도 양인지 직접 확인해보고 정해요^^ 들기름 막국수의 경우, 볼륨있는 야채가 들어가는게 아니라서, 면양만 잡아주시면 될 것 같어요. 그리고 호불호가 있는 메뉴라서 밥대신 제공보다는 부찬으로 제공이 좋인것 같고, 개인적인 생각에는 60~65g정도 제공하면 좋지 않을까 싶어요! 저희 업장은 면을 좋아하셔서 조금 더 잡았거든요.^^ 소중한 댓글 감사합니다!

[@김대영-s3m]

선생님 질문있어요 비빔간장 만드실때 식초를 넣는이유 꼭 알고싶어요 제가 먹어본 들막은 새콤한맛은 못느꼈는데~~~

[@leebbooja]

@user-lh2sz6ei9b 안녕하세요^^ 들기름 막국수 레시피를 참고하다가 식초를 넣는 레시피도 있더라고요~ 밥반찬으로 제공되는 메뉴라서 살짝 느끼하지 않을까 해서 저희 업장에서는 식초를 첨가했습니다^^

[@아메리카노-i5e]

사누끼메밀은 졸깃하든가요? 일반냉동면은 넘힘이없어서요 ?

[@leebbooja]

@user-yu1sm8bw5k 사누끼 쫄깃해요! 항상 이 제품 사용하고 있어요^^

[@김대영-s3m]

저희 부대에서도 사누끼를 사용해요

[@김숙희-k6l6l]

아..촬영하는데 옆에서 뭘때려부숴요?겁나 시끄럽네!!!

[@leebbooja]

안녕하세요^^ 단체급식소는 식사 준비할 때 시끄러울 수밖에 없어요. 때려 부수는 게 아니고, 다져야 하는 게 있어서 그런 거랍니다. 촬영보다는 음식 준비하는 게 더중요해서…. 시청하기 불편하셔도 이해 부탁드립니다