단체급식(대용량):두부조림(Braised spicy tofu)만들기♡

[@leebbooja]

★두부조림 310인분 레시피(대면배식)★ 판두부(부침용,3kg짜리 제품) 11판(총33kg) 무(ㅁ모양) 4kg 양파 2kg 대파 (1인량:두부106g, 무12g, 양파6g) 1.판두부 일정한 크기, 두께로 자르기! (저희 업장은 16*4=64쪽으로 자르고 있어요.) 2.가마솥에 무 넣고 끓이기! 약 5분정도 (무,소금 조금 넣고!) 3.두부조림 양녕장 만들기! 다진마늘400g, 미향350g, 국간장600g, 진간장250g, 다시다130g, 미원35g, 후춧가루 15g, 고춧가루200g, 새우젓280g 4.무 반절 정도 익히고(약5분), 무 위에 두부 얹기! (판두부에 있는 물은 버리고 넣기!!) 5.만들어 놓은 양념장 두부위에 끼얹기+이때 물도 추가!(약 2L정도 넣었어요) 6.가마솥 가장자리에 식용유 넉넉하게 두르고, 두부위에 고춧가루 추가!(350g) 7.재료가 눌어붙지 않도록, 타지 않도록 가마솥 왔다 갔다~! 돌려주기! ★계속X, 중간 중간O, 두부 넣고 약 15분 조림!! ★중간에 가마솥 가장자리에 물 끼얹는 이유는? 양념이 붙어서 타는 거를 방지하기 위해서!! 양념장이 타면 탄내도 나고, 조리 후 세척하기도 힘듬!! 8.고춧가루 양념장이 뭉친 부분은 스푼을 이용해서, 국물 끼얹어주기! (진간장 150g추가(싱거워서), 물엿 한바퀴) 9.양파, 대파 넣고! 끝! 완성!! ♥불 끄고, 가마솥 한 번 더 왔다 갔다 해주기! 남아있는 열기로 눌어붙거나 탈 수 있어서!! 저희 업장에서는 두부 밑에 무 말고, 양배추를 넣고도 조리고 있어요!!

[@pmrfg-ksy]

감사합니다. 멋지고 좋은영상 즐감했습니다. 건강 행복 가득한 하루 되세요👍

[@leebbooja]

영상 봐주셔서 감사합니다! 건강하고 행복한 하루 보내세요^^

[@무인도-w8j]

많이 배우고 갑니다 자세한 레시피 감사드립니다

[@leebbooja]

시청해주셔서 감사합니다^^

[@mhk-bm8dd]

자기전에 보면 솔솔 잠이 잘와요ㅋㅋㅋㅋ 음식 하시느라 항상 고생하십니다!!

[@leebbooja]

감사합니다ㅎㅎ혹시 꿈 잘 꾸시나요?? 주무시기 전에 요리 영상을 보시면 요리 관련꿈꾸실 것 같아요ㅎㅎ

[@mterra_1165]

잘배우고 갑니다 힘내세요!!

[@leebbooja]

소중한 댓글 너무너무 감사합니다!!😍

[@이정숙-g1g2x]

귀염 영양사님 보고만있음되나 ㅎㅎ😂 초보조리사도 옆에서 조리과정 말해주니 할수있겠네요

[@leebbooja]

ㅋㅋ메인 조리사님이 알려주신대로 옆에서 조잘조잘ㅎㅎ 저희 신입조리여사님도 이 영상보고 공부하세요ㅎㅎ😘

[@김대영-s3m]

와~~~~33키로 저희는 취반기 솥에다해요 솥을 흔들어줍니다 고생 많으셔요 감사합니다

[@leebbooja]

취반기 솥 활용하기!! 솥 흔드는 것도 힘이 많이 들것 같아요.ㅋ 댓글 감사합니다ㅎㅎ

[@노는언니-j9n]

언니 사랑해ᆢ

[@sushino2]

새우젓이 없으면 앳젓도 괞찮아요! 양념장에고추장 넣어서 색을 약간 더 빨갛게 내어주며 더욱 좋을듯싶어요!

[@leebbooja]

꿀팁 감사합니다 ^^ 조리사님들께 공유할께요~ ㅎㅎ

[@이은숙-u7c]

❤

[@leebbooja]

😍

[@송시-f5v]

두부는 소중하게ㅋㄱ

[@leebbooja]

소중한 듀부❤❤

[@김숙희-k6l6l]

두부를 한꺼번에 넣지말고 첨에 두부넣고 양념장을 중간에 한번 넣어주면 골고루 양념이 베일듯!!

[@leebbooja]

팁 감사합니다~! ^^

[@신은희-j6n]

진짜고생.많이하시네요

[@leebbooja]

감사합니다 ^_^

[@박소윤-j5w]

감미료 사용이 엄청 많네요 ㅠ

[@leebbooja]

조미료 말씀하시는 걸까요?^^;; 저희 업장에서는 미원, 다시다 등등 사용하고 있어요! 식재료 전체 양을 보시면 아시겠지만, 많은 양을 사용하고 있지 않아요.^^ 댓글 감사합니다