Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons 125 g de sucre glace 50 g d’amandes entières émondées 50 g de noisettes entières émondées 80 g de blanc d’œuf (2 grosses pièces) 25 g de sucre en poudre Crème chocolat/yuzu 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. 120 g de chocolat Jivara (chocolat au lait 40%) 1 feuille de gélatine « or » (deux grammes) 30 g de jus de yuzu Divers Sucre glace Réalisation Clarifier les œufs, garder les blancs et les monter en neige avec le sucre en poudre dès le départ. Mixer ensemble le sucre glace, les amandes et les noisettes. Ajouter ensuite cette poudre à la meringue française, en trois fois, délicatement pour ne pas casser l’émulsion. Débarrasser l’appareil à macarons en poche à pâtisser, avec une grosse douille unie. Coucher 20 macarons sur plaque avec papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter quelques minutes et enfourner, sans ventilation, à 220°C, 13 à 14 minutes, au milieu du four. A mi-cuisson, retourner la plaque et la descendre d’un étage. Une fois les macarons cuits, glisser le papier avec les coques sur une plaque froide, pour arrêter la cuisson. Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide, puis l’ajouter au jus de yuzu. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter le jus de yuzu avec la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse. Débarrasser en plaque, préalablement mise au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche. Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat/yuzu, puis les refermer pour former un macaron. Saupoudrer de sucre glace, puis dresser en assiette. POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS. - Le yuzu est un agrume très populaire en Asie, qui se caractérise par un goût entre le citron et la mandarine. Frais, il est difficile de s’en procurer. En revanche, en jus pressé en bouteille, il est facile d’en trouver sur Internet, ou dans les épiceries et magasins asiatiques.
@ndz48573 жыл бұрын
Merci très sympa
@fernandezantoine861011 ай бұрын
Merci pour ceux qui postes la recette et la liste des ingrédients mr Michalak .
@fernandezantoine861011 ай бұрын
Merci beaucoup à vous ,sans vous impossible de trouver la recette et les ingrédients.
@momomomo-vl3pt6 жыл бұрын
Cette homme est un artiste ,il a dû bossé dur pour atteindre ce niveau , j ai un grand respect pour lui et il fait honneur a la pâtisserie française
@maloulydia26664 жыл бұрын
momo momo en plus il est très beau 😂
@julian43994 жыл бұрын
Pour la ganache . Crème liquide entière 200 ml . Chocolat au lait 100 grammes . 50 grammes Yuzu . Une feuille de gélatine ...
@joelleremond52453 жыл бұрын
Bonjour et milles merci pour cette petite merveille de plaisirs gourmands, pour la recette, les astuces, conseils et truc de chefs j’adore et c’est très très sympathique alors une tonne de merci et de merveilleuses fêtes de fin d’année accompagnée d’une tonne de bonheurs, et du reste â tous 🙏👍👌
@mezianelila45954 жыл бұрын
Bravo à ce grand Chef que tout réussi.Merci beaucoup à vous pour vos fameuses recettes.
@odetterebekah69263 жыл бұрын
très dommage.....c était un super programme.....❗❗😍💖
@mirabelle84252 жыл бұрын
Merci beaucoup chef pour cette délicieuse recette j'aime bien 🌟👌⭐☀️🙏🏻👍🥰🕊️😇
@ritaghosn73846 жыл бұрын
Je viens de découvrir plusieurs recettes mais le problème c’est que les recettes(les quantités)ne sont plus sur le site de france 2!Que faire?
@ZahraZahra-wg7kc5 жыл бұрын
Vraiment un grand chef un sublime respect pour vous gros bisous
@francisblanche3585 Жыл бұрын
bravo chef c'est vrai pas trop sucrée 👍👍👍 fait 2 fois et encore aujourd'hui 1 vrai régal
@45cookie212 жыл бұрын
🤗merci chef
@kalthoumelouni42784 жыл бұрын
Magnifique
@kattalinangel3326 Жыл бұрын
Les anciens combattants !!! Les préférés de mon père 😊
@halimabenbahlouli6274 Жыл бұрын
Bonsoir la vidéo de macaron elle était parfaite mais il manque les mesures s'il vous plaît
@lavieestbelle87838 жыл бұрын
magnifique👍
@halimabenbahlouli6274 Жыл бұрын
🥰🥰❤
@zuhayrmustun45898 жыл бұрын
Hello, please call Alain Ducasse on the show, he's such a great friend of the chef Michalak and they've worked together at Plaza Atheneum for so long, it would be so great. It's a humble request. From Mauritius.
@Stonefalconetti8 жыл бұрын
+zuhayr mustun Si ou mauricien li ti pou plis "correcte" ou fer ou requete ar France 2 en français plutot ki en anglais non? (Traduction: Si vous êtes mauricien, cela aurait été meilleur que vous fassiez vôtre requête à France 2 en français qu'en anglais, non?) P.S: Pas en colere, sil vou plait. Simple logik... :) Moi aussi mo ene tres grand fan Michalak, Ducasse, Hermé, Rigaullaud et autres... :)
@zuhayrmustun45898 жыл бұрын
+Stonefalconetti weh vrai mem, moi kine ggne envi vende mo anglais 1 koute. haha.
@Stonefalconetti8 жыл бұрын
+zuhayr mustun LOL. c vrai anglais plus facile..
@nonomaringan35005 жыл бұрын
Nice..i wanna working with him sothat i can be better
@CedricGraphicDesigner7 жыл бұрын
Bonjour, je voudrais la recette mais elle semble avoir disparu du site... auriez vous un autre lien qui fonctionne ? Merci d'avance
@lopezchantal96804 жыл бұрын
Vous n'aurez PAS la recette!!!il se la garde pour lui , c'est extrêmement impoli ,,,, mais c'est ainsi ..........Il y a par contre de très bonnes vidéos , oul' on vous traite correctement et là, on vous donne les proportions ????pas difficile à trouver
@maloulydia26664 жыл бұрын
Cedric Ducat oui c’est vraiment dommage surtout pour la crème
@basertolga13894 жыл бұрын
@@maloulydia2666 la crème c'est une ganache monté c'est rien de ouf mdr
@maloulydia26664 жыл бұрын
@@basertolga1389 mais je veux la recette 😥😥😥😥😥😥😥😥 please
@basertolga13894 жыл бұрын
@@maloulydia2666 tape ganache monté avec le choix de ton parfum sur internet
@annemariefarina533611 ай бұрын
❤❤❤❤
@blanchecoconuts9941Ай бұрын
Beau.Bon. bonbons pâtissons. Trop mignon
@maloulydia26664 жыл бұрын
Est ce que je peux les congeler tels quels? Merci de me renseigner
@mimireal86438 жыл бұрын
marci pour tous les resat
@thibaultfontaine38807 жыл бұрын
Mimi Real merci pour ton français douteux.
@menmoonae6 жыл бұрын
Pouvez-vous m'envoyer la recette svp
@peggymuppetshow8825 жыл бұрын
Délicieux il est agréable à regarder
@Dios_e2 жыл бұрын
Terrible!
@raitasorin5 жыл бұрын
J'aime !!!!
@agathem18838 жыл бұрын
magnifique
@moniquejaniaud22024 жыл бұрын
Bonjour à tous pouvez-vous me dire ou trouver ce petit robot qui pulvérise les amandes
@norasworld53407 жыл бұрын
Mais les ingrédients ne sont pas inscrit!!!!!!!
@kornikopic3 жыл бұрын
Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons 125 g de sucre glace 50 g d’amandes entières émondées 50 g de noisettes entières émondées 80 g de blanc d’œuf (2 grosses pièces) 25 g de sucre en poudre Crème chocolat/yuzu 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. 120 g de chocolat Jivara (chocolat au lait 40%) 1 feuille de gélatine « or » (deux grammes) 30 g de jus de yuzu Divers Sucre glace Réalisation Clarifier les œufs, garder les blancs et les monter en neige avec le sucre en poudre dès le départ. Mixer ensemble le sucre glace, les amandes et les noisettes. Ajouter ensuite cette poudre à la meringue française, en trois fois, délicatement pour ne pas casser l’émulsion. Débarrasser l’appareil à macarons en poche à pâtisser, avec une grosse douille unie. Coucher 20 macarons sur plaque avec papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter quelques minutes et enfourner, sans ventilation, à 220°C, 13 à 14 minutes, au milieu du four. A mi-cuisson, retourner la plaque et la descendre d’un étage. Une fois les macarons cuits, glisser le papier avec les coques sur une plaque froide, pour arrêter la cuisson. Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide, puis l’ajouter au jus de yuzu. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter le jus de yuzu avec la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse. Débarrasser en plaque, préalablement mise au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. Filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche. Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat/yuzu, puis les refermer pour former un macaron. Saupoudrer de sucre glace, puis dresser en assiette. POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS. - Le yuzu est un agrume très populaire en Asie, qui se caractérise par un goût entre le citron et la mandarine. Frais, il est difficile de s’en procurer. En revanche, en jus pressé en bouteille, il est facile d’en trouver sur Internet, ou dans les épiceries et magasins asiatiques.
@marthaaliciaaguayodelao91093 жыл бұрын
@@kornikopic Muchas gracias por la explicaciòn tan exacta....!
@pantxikaapheceix46238 жыл бұрын
Grand merci pour ce replay de DPDC j'aimerais poser une question... je suis âgée et pas de gros revenus, je voudrais m'offrir un mixeur pour les amandes etc... que puis-je prendre?
@thomasbaptiste61228 жыл бұрын
Il y en qui utilise une passoire pour tamiser au lieu de passer au robot !
@pantxikaapheceix46238 жыл бұрын
+THOMAS Baptiste je n'ai pas parler de tamiser, mais de mixer...
@parklynha74788 жыл бұрын
+Pantxika Apheceix un blender permet de bien mixer( kenwood par ex) ou tout simplement se servir d'un torrefecateur pour café ,ça marche aussi
@lananne91654 жыл бұрын
Macarons à l' Ancienne - Christophe Michalak Ingrédients pour une dizaine de macarons : Pâte à macarons. 125 g de sucre glace. 50 g d'amandes entières émondées. 2 blanc en neige avec 50gr sucre... Crème chocolat/fruit de la passion. 160 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. ... Divers. Sucre glace. Verdict : C'est très gourmand et très bon .... et c'est facile à faire, alors n'hésitez pas une minute !!!
@maloulydia26664 жыл бұрын
Mais où mentionnez vous les ingrédients ?
@ndz48573 жыл бұрын
Comment avoir les ingrédients ?
@guylainepean91798 жыл бұрын
Merci pour la vidéo, mais on voudrait bien la recette svp merci.
@christophedemoulin88258 жыл бұрын
+guyléne Pean Toutes les recettes sont sur le site France2.fr renseigné dans le descriptif : www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/macarons-a-l-ancienne-par-christophe-michalak_445210
@guylainepean91798 жыл бұрын
+Christophe Demoulin Merci beaucoup et merci pour vos émissions
@rosessable1335 жыл бұрын
@@christophedemoulin8825 super merci, moi j'ai opter pour les macarons de cette chaîne reussi toujours kzbin.info/www/bejne/aJStnmt9pt98fqc
@brigitteroman5325 жыл бұрын
bravo cela a l'air tres gourmand mais j ai du mal a trouver la recette merci d'avance.
@mamanpapa44023 жыл бұрын
Bonjour Svp combien de gramme le sucre et l amande
@diebuu.81142 жыл бұрын
Sugar 125 g Almond 50 g
@mamanpapa44022 жыл бұрын
@@diebuu.8114 Merci beaucoup c est vraiment aimable de votre part
@selimosman81804 жыл бұрын
Bonjour vous n'avez pas dit combien on met de poudre d amande et de sucre pour la coque de macaron
@diebuu.81142 жыл бұрын
Sucre 125 g Almond 50 g
@sekone834 жыл бұрын
QUELLE S SONT LES QUANTITES?
@svetlanadimino30395 жыл бұрын
JE NE PEUX PAS TROUVER LA RECETTE. SI QUELQU'UN PEUT L'ÉCRIRE. MERCI.
Oui, et les rigolos qui reprennent l'intitulé de la recette sur le net n'ont même pas la même recette, donc c'est mort. Merci Rance 2...
@gobeulinours72134 жыл бұрын
pourquoi les candidats ne savent jamais rien faire c'est quoi les critères de recrutement sérieux ?? 😅😂 nan mais c'est pas méchant mais ils ont toujours peur de tout, si tu viens tu t'y connais un minimum non ?
@basertolga13894 жыл бұрын
En plus la ganache c'est pas compliqué même mon petit frère de 8 ans pourrai y arriver mdr 😂
@patrickmarquant-x9d10 ай бұрын
En fait moche ça se dit rustique quand on est un grand chef 🤣
@fetenosman40074 жыл бұрын
Bonjour les ingrédients dosage macarons svp
@Ibtissem114 жыл бұрын
Les ingrédients s.v.p
@sososofiane46967 жыл бұрын
t0p
@mdel11292 жыл бұрын
"une cheffe" que veut dire cette absurdite ?
@Labeauté_delanature4 жыл бұрын
👎 trop de sucre Chef
@nicolaspangaut84510 ай бұрын
pretentieux
@Guitwil9310 ай бұрын
Bien sûr que c est difficile il faut tenir compte de l humidité un peu foncé température trop élevé mdr le cahier et le stylo