"Macarons" rustiques et crème au citron - Recette de 1758

Je dis non, non aux diktats de la beauté des macarons, non aux recettes où il faut mesurer au gramme près, non à l'uniformisation des desserts...
Ouais en gros je me trouve des excuses pour pouvoir tout faire à l'arrache...
Je m'attaque aux macarons avec une approche très très éloignée de ce qui peut se faire en pâtisserie contemporaine. On y va à l’œil,
et parfois ça marche.
Pour toutes les personnes qui savent ou qui veulent faire des "vrais" macarons, je vous conseille de ne pas suivre cette recette :D
Pour lire le livre de recettes de 1758, c'est par ici : gallica.bnf.fr...
Pour des recettes plus récentes et bien faites je vous conseille la chaîne des Pépites de Cloé : / les pépites de cloé
#FredAuLabo #Beauté_intérieure
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[@christianegg7747]

Toujours un régal ! ces essais . Et de surcroît l’humour au rendez-vous. Merci

Tout le plaisir est pour moi :)

[@maaelys]

Le principe des vieilles recettes c’est une bonne idée!!!

Merci, je vais peut être en tenter d'autres :)

[@blackwind5642]

Contente de voir que tu t'engage pour des idéaux forts, dont on ne parle pas assez, qui dérangent l'opinion publiques, bref, des causes trop souvent oubliées ou étouffées par les dirigeants mondiaux, VIVE LES MACARONS MOCHES ! Ton combat m'as mis la larme à l'œil :' ) Bon, blague à part, bien sympa cette recette ! J'ai une sœur qui travaille dans la pâtisserie d'un restaurant étoilé, et qui avait fait plusieurs fois des macarons à la maison, sauf que bien sûr, c'était au gramme et au degrés près, ça rigole pas sur les mesures (personnellement c'est tout le contraire, c'est pour ça que j'aime bien ta chaîne : je n'aime pas trop suivre une recette précise, aller acheter tous les ingrédients et le matériel exprès, au contraire je pioche dans ce que j'ai dans le frigo et je tente des trucs !)

Hahaha, j'ai des convictions madame, des vraies ! :P Ça me rassure mais tellement de te lire ^^. Il faut de tout dans un monde et je ne serais pas de ceux qui font tout au gramme près, je suis ravi que des personnes le fassent mais on va dire qu'à mon petit niveau je vais proposer une alternative ^^ Merci et très bon weekend :)

[@blackwind5642]

@ Tant mieux si mes commentaires sont rassurants ! ^^ en tout cas c'est vraiment ce que je pense ! J'adore regarder des vidéos de recettes, c'est ma petite passion chronophage (et avec un très faible rendement vu que je ne les réalise absolument jamais), je regarde de tout, des recettes véganes ou avec de la viande, de "fit girls"ou non, en français, en anglais voire même en japonais même si je n'en connais pas un mot, je fais même des tonnes de playlist par catégories de plats (j'en ai bien une ou deux centaines...) en me disant que je les ferais un jour... Mais ton concept est vraiment à part, au milieu de tous les autres où les écarts se limitent à "houla, j'avais pas d'extrait de vanille donc j'ai mis du sucre vanillé" ou "j'ai mis de la farine d'épeautre à la place de blé, j'ai peur" #hyperbole Mais du coup je réalise... Que même si elles sont super, je n'ai réalisé aucune de tes recetttes ! 🤔

"On dirait vraiment une palourde" Tu me fais rire à chaque vidéo XD Merci pour le petit clin d'oeil ;D

[@bouterachristine9679]

Coucou rustiques mais beaux ! Tu me donnes toujours envie de cuisiner à moi qui n aime plus cuisiner !!!!😘😘

Merci beaucoup super content que ça plaise :)

[@mikanixx31tlse]

Le retour ça fait plaisir , hormis le fait que la recette est originale et que ça a l’air pas mauvais on apprend qu’il y a une Madame jean

Haha, mais ce genre de pronostics tournent depuis pas mal de temps ^^

[@ikreal6589]

@ ou Monsieur* ("Monsieur numéro 2") voyons

[@davidplatbrood4091]

Que ce soit Monsieur ou Madame, ça n'a tellement pas d'importance. Tout ce qui compte, c'est que tu aies trouvé ta moitié et que tu nous régales avec tes vidéos. 😘

[@auranepgt3625]

Un régal a chaque fois tes vidéos, et ton côté rustique c'est ce que je préfère !

Merci beaucoup :P

[@isac.864]

Encore une fois, ce mélange inimitable de "balance de précision/robot surpuissant" alliés à "à l'arrache/on verra bien" : tout ce qu'on aime :) :) :)

Haha, j'adore :p

[@geraldineminetdiffe2802]

C'est complètement les gâteaux que je mangeais lorsque j'étais enfant. J'ai toujours connue les macarons dans ce fomat. Ils sont magnifiques 😉😊

Merci Géraldine ^^ Super content que ça rappelle des souvenirs :)

[@geraldineminetdiffe2802]

Je vais la tester....c'est une recette à mon niveau 😊😂

[@mellysssa]

Présentation bien sympa, comme d'habitude ! Je suis une anti-macarons car rien que la recette me désespère mais là ça donne carrément envie de se lancer !!! 🎆

[@michellevidal2136]

Ouf te voila "enfin " de retour, ta recette est très facile je vais pouvoir la refaire... bonnes vacances et à très bientôt avec des recettes d'une autre époque

Si tu la refais, je veux une photo ! :D Merci Mimi :)

[@andybellais7954]

Ia ora na Mister Frédéric. Ça fait TOP de te re-voir 👍Salutations du Soleil 🌞 de nos belles îles 🌴🌱Tata 👋

Coucou Andy ^^ Super content de te relire aussi, pas trop chaud de ton coté ?

[@lilihassenli961]

Saveur de l'enfance. ..et mon papa qui les réalisait à la perfection...les macarons à l'ancienne sont une promesse de doux souvenirs. ...

Merci pour le retour et super content que ça ait pu évoquer ces jolis souvenirs :)

[@UchiwaYumi]

Ah ! Une petite recette de macarons ^^ Ils ont l'air bons. Trop bien, j'ai trouvé quoi regarder pendant que je fais du riz au lait. 😉

Haha parfait :D Oh le riz au lait, simple mais long et quand tu crois que c'est bon, tu goûtes un grain de riz et il est dur >

[@UchiwaYumi]

@ Oui c'est tellement long et fourbe que j'en fait rarement mais bon chez moi on adore ça alors aujourd'hui je me sacrifie 😂

[@ed2474]

Géniale cette vidéo ainsi que la spontanéité sans prise de tête 👍🏻

Merci :)

[@armelseda1070]

Welcome guy, longtime u saw u. Zapper la vidéo!!! Non je ne ferai pas car tu es l'un des rares cook que je suivrai les yeux bandés. Tu sais donner vie à l'inimaginable pour régaler mes penses et taire mes envies. Belle recette🌟🌟🌟, aussi simple que possible. Sauf que tu me mets la pression pour le robot.

Haha merci ^^

[@annepeni8531]

Le rustique c'est l'authenticité... le simple ! Comme les recettes de restes... la meilleure cuisine!!! Mes enfants adorent et les choses sans formes ça amuse.... On cherche à quoi ca ressemble !!

Encore un super argument là, merci ^^

[@reginehouetz2951]

Super contente que tu postes enfin une video ça m a manqué tes recettes !!!!! j adore Ça les macarons les meilleurs sont ceux de mon beau frère une tuerie. Je suis sûre que je vais en faire comme toi "des rustiques" à l'arrache Mdr!!!!!!. Moi j aime les macarons un peu secs. Tu réalises des recettes anciennes tu es vraiment le meilleur. Très gros bisous.

Haha merci Régine :D Super content que cette vidéo plaise. On a tous des recettes préférées, des souvenirs et la nourriture a cette capacité à faire ressortir pas mal de souvenirs :)

[@jonathandemoniaquedelmee3374]

Cc fred humm moi qui et gourmands Ba la vu le format je suis servir 😁 Grand plaisir de te revoir en video😉

Merci Jonathan :D C'est vrai que là c'est gourmand sans forcément être compliqué ou trop chiadé ^^

[@corinetheiller1546]

Hello tu me fait rire macaron au citron Du Macaron avec du jaune c est tout les samedis en plus tu remontes à la révolution .Une crème anglaise avec les macarons c est top Bon weekend

C'est vrai qu'avec une crème anglaise ça pourrait être pas mal du tout en plus pas mal dans le contexte :)

[@celinedehaene1078]

Cool au moins c'est simple car toujours eu peur d'en faire merci je vais en faire grâce à toi , cela faisait longtemps que l'on ne vous avez pas vu j'espère votre retour régulier pour bientôt merciiiiiii bisous

Super content de ce retour, c'est vraiment ce que je pouvais espérer de mieux avec cette recette : tenter de motiver à faire un truc à l'arrache ;P

[@martinemunch3939]

c est bon de vous revoir merci fred

Tout le plaisir est pour moi :)

[@emelinealvarez3314]

Ah tiens, ça faisait longtemps que j'avais pas vu des macarons comme ça. Ça me rappelle les macarons de mon enfance, ceux à coque simple qui étaient faits avec de la noix de coco râpée.. Ça doit être sacrément bon au citron. Bon, ben j'ai encore faim, t as encore fait mouche ! J essaierai ta recette dans qqes tps je pense. Merci Fred ! À bientôt.

Franchement ça me fait super plaisir de te lire, j'étais pas sûr du coté "rustique" trop poussé, mais si ça donne envie c'est génial :) Merci à toi, bonne fin de journée :)

[@mimouna1969]

Contente de te retrouver. Tes macarons ressemble aux premiers macarons que j'ai fait. pour le Noël de l'école maternelle de ma fille y a 17 ans 😃

Hahaha, du moment que tu me dis pas qu'ils ressemblent à ceux que ta fille de maternelle a fait y'a 17 ans :P Merci et super content d'être de retour :)

[@Izanagiix]

J'ai tellement de questions ! Pourquoi avoir décidé d'enseigner après une formation d'ingénieur ? Les salaires dans le privé sont nettement plus élevés. Et puis j'imagine qu'enseigner après un diplôme d'ingénieur, c'est être enseignant contractuel. Plus faible salaire, pas de garantie de l'emploi, contrats à renouveler.... As-tu passer les concours de l'éducation nationale en sortant de ton école ? L'agrégation te tente-t-elle ? Je suis vraiment curieux de connaître ton point de vu, puisque ton parcours est très intéressant !

[@chokkychoc8552]

Bonjour, Frédéric, POURQUOI ne faites vous une vidéo sur cette thématique, si cela ne vous dérange pas?

Je pensais justement en faire une (j'ai commencé à filmer des bouts) mais en gros ça sera juste un face caméra où je parle, donc à moins que j'arrive à mettre quelques petites choses au point ça sera visuellement simple ^^

[@Izanagiix]

@ hâte de voir cette vidéo !

[@isabellemarquis61]

C’est une super idée de reprendre des recettes anciennes je suis totalement fan ✌🏼

Merci Isabelle, je vais voir ce que je peux trouver d'intéressant dans ces archives, en tout cas, content que ça plaise :)

[@lucileb84]

Merciiiiii pour tes vidéos j'adore Signée une fan

Haha merci Lucile :)

[@Papaencuisine2014]

J'adore. Super vidéo. Ce sont CES macarons là que je mangeais petit et que j'adorais, sans la ganache au milieu. Pas ces trucs hyper parfaits/colorés/chers qu'on trouve maintenant et que je trouve hyper écoeurants finalement. D'ailleurs je n'ai jamais essayé d'en faire tellement ça ne m'interesse pas :D

Merci beaucoup, c'est un peu l'idée que j'en ai aussi :D

[@0odreyy]

Mais c’est un macaron de Nancy ce que t’as fais ahah! On aime les recettes simples, perso j’ai un peu la même façon de cuisiner que toi: à l’œil et c’est la meilleure façon de faire 😉 je te suis depuis un moment et j’adore toujours autant le principe “expériences culinaires” (je suis pas très objective étant donné que c’est le principe de mon métier) . Merci de nous partager tout ça 😊

Haha merci beaucoup, super content que la façon de faire plaise, c'est un peu la seule que je connaisse :P C'est quoi ton métier ?

[@0odreyy]

Frédéric JEAN Je suis chef de projet R&D agroalimentaire, donc je m’amuse aussi à faire plein de tests pour créer de nouveaux produits.

Mais c'est trop stylé ça !

[@emmanuellecarretero9146]

Je suis fan de ta recette ... Je pense que je vais les faire. Merci

À faire sans balance :P

[@morganet4039]

Coucou ! Ah ça fait plaisir de te retrouver dans une vidéo ! Ça faisait longtemps ! Bien pour cette recette, j’ai toujours galeré pour faire des macarons, un peu comme toi je préfères la cuisine au feeling même quand j’essaye de suivre la recette 😊 Et oh mon dieu un robot ! Même moi j’en ai pas et je disais toujours à mon chéri : « Pas besoin de robot, Frédéric Jean fait pleins de recettes et il n’en a pas ». 😂

Hahaha, c'est vrai que pour le robot, j'ai cédé :P Bon après pour cette utilisation... (Le mec qui se trouve des excuses ^^). Pour cette recette, comme j'ai dit, c'est pas la plus jolie mais quand c'est fait avec amour... (encore des excuses xD)

[@chloe-clafoutis]

Le pif au mètre, une notion qu'on devrait davantage enseigner au collège ;-)

Mais tellement, savoir quand être précis et quand ne pas l'être c'est important :)

[@johanne29260]

Moi qui n'arrive jamais à faire les "vrais" macarons ça me tente bien de tester cette recette 👍 merci

C'est tellement l'idée, le macaron n'a pas à être "parfait", mais il peut être très bon :)

[@camillecanniccioni2244]

Je n ai jamais reussi les macarons donc je vais faire votre recette ce qui compte c le gout merci pour cette video

C'est l'idée, je suis super content de lire que ça permettrait aux personnes (dont je fais partie) qui ne se sentent pas de faire des "vrais" macarons de les tenter :)

[@estellefournier1281]

Merci pour vos vidéo, ça me donne envie de retenter les macarons... et mes amitiés à Madame ou Monsieur Jean 😉

Merci :D Faut tenter ^^

[@grenadedine7123]

Lorsque ses macarons foirent ma mère appelle ça des macaplats. C'est pas mal aussi ^^

Haha, pas mal le nom :P

[@blueboyntm]

tjrs fidèle et jamais déçue ;)

Merci beaucoup Florine :D

[@celianehaddad4872]

Enfin te revoilà! Tu nous la fais façon Mercotte? Et pourquoi pas ! J’aime bien cette idée de vieilles recettes. A tester donc!

Merci Céliane :D C'est un peu l'idée des recettes à la Mercotte mais en moins compliquées pour l'instant et je crois avec encore moins d'instructions xD J'ai peut être des pistes pour des recettes plus vieilles encore :)

[@avilapamela5841]

en fait ta recette c est à quelque chose près la recette de la dacquoise, ( biscuit que l on trouve ds le trianon) j en fais souvent et je fais des ptits macarons avec le reste de pâte, simple , efficace, ça vaut pas forcement le coup de s embêter avec une recette super précise pour avoir des macarons de pâtisserie ;) bref je valide à 100% ta recette :p et encore merci de nous régaler avec tes vidéos

Merci et tout à fait d'accord avec toi :)

[@Rouliet]

Je suis une personne simple, je vois « rustique », je clique. Le résultat final me choque pas plus que ça, puis ça à l’air bon ! Mais je t’avoue que, quand je t’ai vu déposer la pâte sur ton papier sulfurisé de manière absolument pas... parfaitement... rond, j’ai eu des sueurs froides ptdr ;___;

Haha, j'adore le concept de rustique, on peut se permettre pas mal d'approximations :P Pareil pour l'étalage des macarons, bah à la cuisson ça s'améliore un peu ^^

[@andrynina05]

La comparaison avec la palourde m'a achevé 😂 😂 😂 mais ils donnent quand même envie tes macarons rassure-toi 😉

Haha merci :D

[@laetitiadm7159]

Bonjour Fred, contente de te revoir sur la toile! :-) pas mal du tout ces macarons à l'ancienne! :-) pour pousser le délire plus loin, perso, j'aurais fait une vidéo en noir et blanc mdrr! pour y etre à l'ancienne mdrr! à bientôt , Fredaulabo :-)

Faut que je voie pour pousser le concept mais après me faudrait presque des vêtements d'époque et tout et une cuisine plus rustique ^^

[@jeremieSapristi]

Meilleur livre de recette ! 👍🏼

Au moins on part pas dans les détails (in)utiles :P

[@lilihassenli961]

Pour plus de gourmandise...il faudrait rajouter une amande sur le macaron avant cuisson...se sont une des gourmandises de mon enfance que nous concoctés notre cher papa... Bonnes vacances

Merci Lili :)

[@veroniquegasse1616]

les a peu prés macarons m ont l air parfaits fred ! et merci pour l astuce du sucre glace! bise

Merci beaucoup :D

[@leorenaudot6289]

Très bonne vidéo continu 😉

Merci Léo :D

[@Aemonstage]

Pour moi ça s'appelle des macarons de Nancy, je les ai toujours connus comme ça et c'est les macarons Ladurée qui me semblent être des cousins éloignés du "vrai" macaron un peu roots comme les tiens ! En tout cas excellente idée de vidéo d'exhumer de vieilles recettes et de les tenter un peu au hasard.

Merci ^^ En effet pour moi, les vrais macarons sont ceux à une seule coque (moins secs que les miens mais bon) :) J'ai "feuilleté" ce livre et y'a des bonnes idées en tout cas c'est rapide à lire ^^

[@Ladietetiquedelsa]

Ce qui est bien, c'est que ton robot est pile dans le thème rustique de ta recette haha Ils ont l'air ma foi très sympathique malgré tout ces petits macarons ! Ps :je n'arrive pas non plus à en faire des "jolies" malgré une dizaine d'essais .. alors, tu m'as fais un déclic, oui au naturel et aux macarons difformes 😂

Merci :) En effet, ça a le même goût et puis on se prend moins la tête ^^ (Je réponds à ton mail dans la journée)

[@Ladietetiquedelsa]

@ Je te crois haha J'attends ton mail :)

[@isabelleverbist1399]

Je dirai sandwich au goût macarons avec la crème citron lol 😍 mais super vidéo

Haha :D

[@clairebordeleau6970]

J’aime beaucoup la simplicité en cuisine. J’aime la cuisine à l’œil, c’est à dire un peu de ceci avec cela ce sera bon. Je n’ai jamais fait de macarons parce que je trouve cela trop compliqué. J’aimerais savoir à quel température le four et combien de temps de cuisson. Et puis j’ai appris à cuisiner avant l’invention du robot. 😋

Haha, c'est tellement ma philosophie en cuisine ! Pour la température, environ 180°C pendant 20-30min (dès qu'ils commencent à changer de couleur j'ai arrêté) ^^

[@annesob3438]

A tester ça a l air très bon....

C'était pas mal du tout :D

[@mathineduvalis2985]

Un jour, naïve, j'ai essayé de faire des macarons (évidemment sans matériel et à l'arrache). J'ai eu un résultat similaire et je confirme c'est très bon ! :D

Haha parfait, pour un goût très similaire sans prise de tête, c'est parfait :)

[@mathineduvalis2985]

@ Sans prise de tête c'est exactement ça :D

[@Audren22]

Ça mon gars, c'est pas des macarons de chochotte ! Je tente ta recette dès demain.

Haha, c'est l'idée :P

[@mathildeberg3469]

Ce que je trouve assez fou avec les macarons c'est que tout est vraiment dans la technique. Tu peux avoir mille et un résultats différents avec exactement les mêmes ingrédients, c'est assez ouf. Et en fait, point histoire, il me semble qu'à la base les macarons c'était vraiment ça en fait. Juste les coques, sans ganache. Ma mamie fait souvent ce genre de biscuits et elle appelle ça [insérer ici un mot en alsacien que j'ai oublié] et ça veut dire macaron je crois. Bref, beaucoup d'approximations ici XD

Voilà les premiers que j'ai mangés (www.nougat-boyer.fr/boutique/fr/accueil/6-macarons.html) (bien meilleurs que ceux que j'ai tentés) et oui, une seule coque, pas de ganache ni rien :) Franchement, entre ceux que j'ai fait et les "vrais", comme tu dits, mêmes ingrédients mais technique qui n'a presque rien à voir vu que tout est dans le détail (que j'ai fait valser ^^) :P

[@Alice-lk4ln]

Sympa les recettes anciennes ! Cela manquait les recettes "spéciales arrangées" de Monsieur Jean. De toute façon, le principal c est le résultat et que cela soit bon !

Merci Alice, en effet, ça a été testé et approuvé après dégustation : ça plait ^^.

[@lesmainsdeberenice8709]

Super vidéo c’est réussi bravo 👏🏼👏🏼👏🏼 Je me suis abonné 😉 je fait des recettes aussi ... au plaisir de ce suivre 👍🏼

Merci beaucoup Bérénice :) À très bientôt :)

[@paolahihi7752]

Coucou Triffon 😊 comment ca va bien ?! Merci dit donc pour cette recette qui au moins ne me prendra pas le chou 🤣🤣🤣 j ai réussi une fois a en faire des beaux et bons mais les trois dernières fois cela aura été une catastrophe 😂😂 donc je vais me lancer 😉 merki a pluche et félicitations pour Madame 😁

Coucou Paola :) Super bien et toi ? Voilà, une version presque inratable qui fait quand même plaisir :)

[@mariamargarethatjahjowati9678]

Chouette 🌺

:D

[@Christiane86000]

Fred, comme dab tu déchires. Tes "palourdes" me donne envie ^^ Je le répète, tu es le meilleur dans ta "catégorie" lol garde tes convictions !! car tout ce que tu fais est réussi (visuellement en tous cas) alors que moi, dès que je fais un truc à l'arrache, c'est mauvais mauvais !! Heureusement que j'ai des poules pour les crashs !! Tiens, d'ailleurs, mon dernier crash était un flan (sans pâte), tu as déjà fait ? Si non, ça te dit d'en faire ?? :D

Merci beaucoup, ça me fait super plaisir de te lire :) Il a pas pris le flan sans pâte ? Avec du caramel ? Au bain-marie ? ^^

[@Christiane86000]

Au four : le dessus nickel mais le fond dégueu (pas cuit et collé) pourtant j'avais regardé des recettes sur YT. Peut être au bain marie au four ça marcherait ?? J'ai pas dit mon dernier mot !! ^^

[@mept9338]

Ah ma maman fait les macarons comme ça ! Et visuellement ils ressemblent à ceux de la vidéo :) Du coup je suis plus habituée à voir ça que ceux du commerce.

Parfait alors, je trouve que le gain pour des macarons maison de les faire "parfaitement" n'en vaut pas le coup, le plaisir gustatif est là quand même :)

[@camilleleclerc6048]

J'adore !

:D

[@fakharkiani920]

Merci pour le partage :) perso, je préfère le cote rustic, "brut" que le trop parfait avec taille identique, colorant etc comme sortie d'usine avec le meme moule et tous les conservateur etc. recette simple, produit de base, a tester pour ma part :)

Alors c'est parfait c'est la bonne chaîne pour ça ^°

[@charlotteboutin6932]

"Qu'es qu'il nous fait c'est pas comme ça ! " tu est tombé sur la tête Fred une recette de 1758🤨 t'es sur ? Lol En tout cas sa à l air super facile et rapide Pierre Herme n'a qu'à bien ce tenir avec ses macarons design Sa me rappel ceux que l'on aller acheter au marché lors de mes vacances près de Royan avec la famille . A essayé au plus vite Enfin ton retour j avais hâte de voir tes idées de recettes #cousinFred Bonne soirée

Merci beaucoup Charlotte, je vois avec d'autre commentaires que cette recette rappelle des souvenirs à pas mal de gens et je suis refait de lire ça, c'est génial ^^ Dis toi que j'ai peut être une source de recettes encore plus vieilles, faudra que je teste ça :)

[@evloude8926]

Ça me rappelle que j'en achetais des bio très semblables il y a une trentaine d'années, à peine plus grands que les vôtres, et non fourrés. Très moelleux, mes enfants auraient presque été sages pour en avoir 😄

Haha je peux comprendre la motivation de vouloir être sage :)

[@LucasDionisi]

Super recettes, malgres le dosage approximatif 😂😂 sinon ce serait cool en fin de vidéo des news de tes terrarium !

Pour le terrarium j'attends encore un peu pour faire une vraie vidéo mais oui, faudra que je fasse un update :)

[@juliettehanami6007]

Les macarons de Nancy qu'on peut acheter chez "les sœurs macarons" ils ressemblent à ça. Ta recette a l'air très bonne.

Merci Juliette, moi qui pensais que les macarons les plus connus étaient du sud, apparemment non :)

[@viliaman]

Frederic c'est trop cool! un recette de temps d'avant... perso dans le passé je pense que des macarons était bien cuit à sec pour les garder plus long temps pour la conservation! au final avec l'humidité d'air , ou frigo des macarons prends sa forme bien moelleuse .ps. des macarons que tu parles qui sont parfait comme on voit dans les boutiques... c'est un macaron Parisien... =D

Merci et c'est en partie grâce à toi et notre brainstorming ^^ Sans trop le vouloir je l'ai fait en mode longue conservation, ce qui n'a pas été des plus utile vu qu'ils ont été mangés en 24h :D

[@etdeloi7217]

fouettez les Macarons lolllll enlève le A de ce super bon biscuit et là, je suis complètement d'accord avec toi ha ha ha

Fouettez les Mcarons ? ^^

[@ilwyrr5792]

Il y as une boulangerie de renom dans ma ville et elle fait la même recette que toi sauf pour le fourrage sinon tu les fais parfaitement comme eux , Bravo.

Ah bah parfait alors :D

[@kellycerfogli3489]

Sa s'appelle des macarons de nancy. (C'est la même recette )

De ce qu'on m'a dit ça y ressemble pas mal oui :)

[@jeremie01560]

mais ... c est génial !! ^^ alors si tu veut t'amuser j'ai un livre qui s'appel "Le Viandier de Taillevent" qui est un recueil de recette médiévales / renaissance. sinon je te voit trop écrire un livre de recette XD "mettre un peu de farine mais pas trop" "cuire à peu prêt jusqu'à cuisson" et surtout "ça à le goûts de ce que ça ressemble" (petite références à un épisode plus ancien)

Haha ça serait drôle mais pas sûr que ça soit productif :P

[@lindsay_spn]

Pour du "rustique" je trouve ça bien appétissant quand même haha

Merci :D Marre des diktats de beauté des macarons :P

[@oliviercpi6261]

celui qui à écrit la recette devait avoir feveux fur la langue

C'est là qu'on voit que la langue évolue ^^

[@jehannedelfosse1831]

Oui surtout qu'après œufs et fouettés les s sont comme aujourd'hui

[@rekipeouklervi3439]

Quand j'ai vu le texte original de la recette je me suis dis "ça viens de Gallica ça". J'avais pas tord ahah. ^^ Bref. J'adore les recettes improbables que tu trouve, et surtout comment t'as eu l'idée d'aller chercher une recette de cuisine sur Gallica ? Et de regarder toutes les pages du livres pour trouver les macarons ? Perso, j'aurais jamais pensé a regarder sur Gallica pour trouver une recette :)

Haha, en gros je suis tombé sur la chaîne d'English Heritage où on voit des recettes de la fin du 19ème je crois c'est super bien fait et tout et je me suis dit qu'on pouvait trouver des vielles recettes sympa à faire, après quelques minutes sur internet je suis tombé sur celle là (enfin d'abord le livre puis au hasard des pages, les macarons) :)

[@rekipeouklervi3439]

@ j'ai donc été voir la chaîne d'English Heritage elle a l'air cool, je prendrais le temps plus tard de regarder entièrement les vidéos :) Et pareil, quand j'aurais fini tout le taff que je dois faire pour la fac, je prendrais le temps de lire le livre ça peut-être intéressant :)

[@FairyLucyHeartfilia]

Ils ont l'air très bien tes macinformes ;)

Haha, avec ce nom, ils sont parfaits :D

[@jade25shehe6]

Bonjour Fred. Super tes macarons à l ancienne ...le vrai macaron il n y pas de crème à l interieur......biz🙏😀😘♥️💐♥️😘😀🙏🌻😂🌺🌷🌼

Tout à fait, merci ^^

[@momo-bc6zb]

Salut Content de savoir que tu es en vie ;-) C’est drôle je me disais à quand la prochaine vidéo et je te souhaite plein de bonheur ;-) toi tu comprendras ce que je veux dire petit message subliminal

Coucou ^^ Merci beaucoup, content d'être de retour ^^

[@sugarflower5675]

Les traditionnels macarons de Nancy ressemblent beaucoup à tes biscuits. Et on n'en fait pas de sandwich, on les mange comme ça :)

Presque le même plaisir avec beaucoup moins de contraintes ^^

[@zaboufb454]

Je ne saurais dire si ce que je préfère, c est le résultat, où le processus délirant pour y arriver ! 🤔😉😆 👍

Haha, on va dire les deux :P

[@audreysimon2521]

Pour les jaunes d'œufs en rab: key lime pie

Oui, c'est généralement le go to pour le jaunes ^^ Pour la garniture ça passait bien :)

[@slokaro5387]

une palourde xD ! En vrai ils ont l'air bon, rustique sans colorant etc . Le naturel a l'etat brut ;)

Haha merci ^^

[@anonyme8705]

avec les jaunes je ferais une sauce hollandaise, pour des oeufs bénédicte. J'ai encore jms testé mais ca me tente

Jamais testé non plus, une prochaine fois peut être :)

[@prenomnom-wi7oo]

Je reste en kiff sur ton fouet donc fred, où as tu eu ton fouet 😁 ?

C'était un cadeau, je ne sais pas d'où il vient, faudra que je demande à l'occasion :)

[@laptitechenille]

À Nancy,il y a des macarons qui ressemblent, sauf que c’est tout amandes. Les macarons de Nancy sont juste une coque, et la tradition veut qu’on le laisse poser un peu sur sa tasse de café pour qu’il se ramollisse légèrement avant de le manger. Une bonne alternative quand on a des blancs, ce sont les croquants aux amandes ou noisettes. Un peu le même principe sauf que les amandes restent plus ou moins entières.

J'adore les croquants, faudra que j'en fasse aussi ! :p

[@Anton77130]

Super j'adore l'idée de faire une recette tirée d'un vieux livre de cuisine en allant directement chercher à la source ! Les quelques 250 ans qui nous séparent de cette recette semblent finalement peu de chose. ^^ Ça m'a donné envie de faire d'autres recherches et j'ai trouvé un livre de recettes avec des instructions assez courtes mais du siècle précédent, le XVIIe, si ça t'intéresse. ^^ il y a pas mal de recettes que j'ai lues et que je t'imagine assez bien expérimenter. 😄 (des manières de cuisiner les légumes, une recette sur du fromage à faire soi-même avec du lait, de la crème, un torchon et pas mal de temps qui m'a rappeler certaines de tes vidéos 😋). mdc.csuc.cat/cdm/singleitem/collection/fonsgrewe/id/20

Oh, merci beaucoup !!! J'ai commencé à regarder mais je pense que je vais m'en inspirer pour une prochaine vidéo :) :D

[@Anton77130]

@ Alors j'ai hâte de voir ça. ^^ Et en costume d'époque ? 😂 (je vois bien la miniature et le titre en majuscules JE CUISINE POUR LOUIS XIV !). Vidéo directe dans les tendances KZbin. 🤣😎

J'adore le titre ! T'as posé des droits dessus ?

[@Anton77130]

@ Du tout c'est open ! 😄

[@jennybo06]

Figure toi que moi pauvre sudiste fan des macarons me suit mis en couple avec un nancéien et c’est là que commence la discorde 😂😂😂 Forcément chacun a sa préférence et l’autre n’en déroge pas. Je tenterais ta recette sans ganache par amour mais que par amour car mes préférés sont les macarons LAC (la pâtisserie bien de chez moi).

Les vrais macarons sont ceux de Provence, là je peux te l'accorder :D Le tout sans ganache ^^ Qu'il soit nancéien ou pas il a de la chance que tu lui fasses des macarons quels qu'ils soient :D

[@astaroth671]

J’appellerai pas ça moche 😂 en tout cas ils ont l’air bien appétissant 👍🏻

Haha merci :)

[@rayshadow8531]

6:30 Des maca-pas-ronds XD

:P

[@evloude8926]

Oui des macarrés quoi

[@lamasticationoui4516]

Si tu veux une recette Hyyyypeeer simple j'ai: -1 tasse de farine (la taille que tu veux) -1 tasse de sucre (meme taille que précédente) -1 tasse de creme fraiche type creme isigny (40% matiere grasse) (meme taille de tasse que précédemment) 10-15 minutes à 180°C en faisant des tites boules et c'est pret !! tu peux rajouter farine de coco, sucre vanillé etc pimp à tes gouts ;)

C'est un biscuit sec ? Ça a un nom, en tout cas, j'aime le coté assez simple :D

[@lamasticationoui4516]

@ c'est un biscuit sec oui ^^ et apparemment ça s'appelle un biscuit à la creme mais j'en sais pas plus :/

[@imenefleurbleue4461]

Merci beaucoup je cherchais ca ! J aime pas non plus ce diktat du lisse 😆 plus c'est rugueux ( comme un homme) mieux c'est XD

Hahaha parfait :P

[@laveritetriomphera6165]

👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍

:D

[@vvie8407]

Un jour j'ai fait des macarons, ils ressemblaient à des crêpes et ils étaient immangeable. Je suis pas faite pour la cuisine 😂

Haha, mais le goût ?

[@vvie8407]

@ ça avait un goût farineux fade😅

[@Supermadeinhell]

Pour le robot, l'excuse est toute trouvée : à cheval donné on ne regarde pas les dents. Une bien vieille expression - voilà qui est dans le ton de la vidéo. Très bonne idée sinon de s'essayer aux anciennes recettes ; j'attends de voir la suite.

C'est ça, et en plus il est très bien :) Faut que je trouve un truc bien tordu en salé pour la prochaine vidéo ^^

[@Evelyne47600]

Eh oui voici les vrais macarons ma grand mère nous en apportait toutes les semaines des grosses boîtes en fer ils étaient a la noix de coco!!

Ça doit être pas mal du tout au coco ! :)

[@meyriema.3672]

Mmmh les macarons de ma mamie

J'imagine qu'ils devaient être super bons ^^

[@meyriema.3672]

@ oh ouiiiiii tellement bon

[@hadriendebray9655]

Sa me fait pensée au tronche de cake

Connais pas du tout

[@louisbouvier6972]

Ah des macarons, génial ! Pour info Frédéric Michalak à déjà refait les macarons rustiques. kzbin.info/www/bejne/naXGY6iwl65qrpY Force à toi, elles sont cool tes vidéos

Ha oui en voyant les siens, ils sont bien plus réguliers/ressemblant à des macarons que les miens :P Quelle idée de prendre des amandes émondées xD Merci Louis, super content que ça plaise :)

[@victorfingerboard54]

slt les meilleurs macarons son a nancy

Oula, on va pas être d'accord (bon après, je n'ai jamais goûté de macaron de Nancy don je ne vais pas prendre partie) ^^

[@Grace-xp9cm]

Il ne faut pas casser les œufs sur le bord de la soucoupe car la salmonelle reste sur le bord

Même si ça cuit après ? ^^

[@audreysimon2521]

Super belle recette comme toujours 😀👍elle me fait penser à celle des macarons des sœurs de Nancy (cestmamanquilafait.com/wordpress/recettes-sucrees/macaron-de-nancy-macaron-a-lancienne-de-christophe-felder)

C'est clairement le même genre, visuellement je pense que ceux que j'ai faits sont un peu plus secs ^^