The ALLEGED HOAX of CANE SUGAR - Response to the FAKE NEWS Video

[@fabiovetro]

Complimenti, davvero un canale interessante!!! Iscrizione d'obbligo!

[@dariobressanini]

grazie :)

[@giuliacatania5125]

Fabiooooooooo♥

[@dariobressanini]

+Fabio Vetro grazie!

[@lelecranck540]

Fabio Vetro in genere sono abituato a vederti suonare ahahah

[@antoniofoc2370]

Fabio Vetro 0000000000

[@petergiampy]

Da dottorando in biologia molecolare: GRAZIE! Sono questi i canali belli e utili!

[@2maracas432]

Si.... Pigghiate nà pastcca e un pensarcecchiù!!!! It's toooooooo easy!!!

[@CizzuCizzu]

Ma utili a chi scusa? Chi sta attento a cosa mangia conosce già tutto quello che mostra Dario nei suoi video. Per tutti gli altri c'è poco da fare, la coscienza si sollecita dall'interno, non dall'esterno.

[@jackroland96]

peccato che tutti gli altri a cui fai riferimento sono il 90% delle persone o comunque sono davvero tante basta guarda sotto quel video quanti like e commenti entusiasti della "tuffa" scoperta. O vedere in questo quante persone dicono "ah ma davvero?"

[@CizzuCizzu]

A leggere certi commenti sotto, mi prende lo sconforto. E' deprimente vedere quanta gente ignora quello che ingurgita. Voglio sperare che siano tutti ragazzini.

[@adrianalorenziniadrianalor6152]

Ville abbandonate

[@francefal]

per fortuna che esistono persone come te, preparate e competenti che sfalsano tutti queste bufale...mi rendi orgoglioso di aver studiato chimica come te. grazie

[@PiccoleRicetteNetwork]

Oh, finalmente qualcuno che chiarisce una volta per tutte che lo zucchero di canna non è più salutare del normale zucchero bianco. GRAZIE. In giro si leggono e si vedono un sacco di boiate e in generale molti si "bevono di tutto", quindi un grande applauso a te! Video davvero moooolto interessanti!! 😀

[@ss07100ss]

si...ma prima si dovrebbe spiegare come avviene la raffinazione... dato che nei processi di raffinazione si utilizzano acido fosforico, idrossido di calcio e tante altre sostanze potenzialmente dannose per la salute.

[@alexraso4392]

Cane Rognoso il calcio viene separato dallo zucchero nei vari processi e l'anidride solfosa è sotto i 15mg/kg

[@dariobressanini]

e quale sarebbe il problema dell'idrossido di calcio? (che *ovviamente* non rimane nello zucchero finale? (non mi risulta usino acido fosforico, che comunque è contenuto anche nella coca cola eh :) )

[@paolocroci9160]

Cane Rognoso le aziende di raffinazione sono aperte vacci e vedrai

[@JuanCarlos-iy3hw]

Dario Bressanini infatti la coca cola e' la merda fatta persona

[@alextommaselli3325]

Meglio una canna senza zucchero.

[@immanuellasker4273]

:)

[@yogutv997]

Alex Tommaselli ti prego diventa mio amico

[@domet80]

forever alone...

[@GiuseppeSabatino04]

+matteo io 👀

[@domet80]

Reeeeev tacci tua... l'insonnia che come un angelo custode non ti lascia mai... hahahahah

[@case_insensitive9073]

Sarà che sono bellunese, ma il mio dubbio la matrina al bar è se mettere nel caffè della vecchia romagna o della nardini...

[@caccaminguscia]

Io faccio il "resentì", quando finisco il caffè pulisco la tazzina con un goccio di grappa

[@costelbardasevschi8484]

@@caccaminguscia che uomo di cultura

[@giacobbaddodestino9223]

Vecchia Romagna tutta la vita....ancora meglio se con un deca.....(che fa male comunque) ma almeno la circolazione del sangue non si altera eheheh Saluti

[@robertoferrari5824]

Poli forever...

[@annacervo3164]

Come bellunese, confermo, volete per le nostre temperature, volete per il nostro carattere, è più facile correggere che macchiare

[@djclimax74]

io il caffè lo correggo con il rum a 70 gradi! altro che barbabietola da zucchero ..

[@dariobressanini]

Io con la sambuca :)

[@djclimax74]

Oddio.. anche la sambuca é bona!

[@robertogizzi9492]

a 70 gradi il rum diventa vodka!! :D

[@jacopomarazzato841]

Che rum ti bevi che ha 70 gradi? D:

[@francescobarrottu2988]

Da cosa pensi che lo facciano il rum....poi 70 gradi cos'è benzina?!

[@chimicamilitante7192]

La cosa davvero frustrante è constatare ciò: Bressanini: 10mila views quando va bene Daniele Penna con "LA COCA COLA SI CARAMELLIZZA OMMIODDIO!!!": 2.2 milioni di views Daniele Penna con "La Truffa dello Zucchero Grezzo di Canna SHOCK ZOMG": 500K views in 4 giorni *sigh* ...e continuiamo a fare i big money con le boiate... :(

[@MarcoToniolo]

Purtroppo hai tristemente ragione :(

[@Miju001]

Questo video è bello pieno di views però

[@Marcocrd77]

Beh certo, KZbin (e quindi Google) nei loro risultati di ricerca prediligono sempre la qualità...

[@dariosalvelli]

Il caffè (da un buon bar) prendetelo amaro, sentite a me.

[@CizzuCizzu]

O forse è meglio proprio non prenderlo? Lo sai come lo tostano il caffè che prendi al bar? Scoprilo...

[@DanielSann]

CizzuCizzu respiriano?

[@piergiorgiotittarelli4970]

Dario Salvelli 🖒. L'ultima mia bustina di zucchero l'avrò aperta 20 anni fa...

[@hyekerm]

+CizzuCizzu col calore?

[@silverknight6959]

Diciamo normale, no amaro.

[@fedipoiana]

Professor Bressanini, lei è ciò a cui io ambisco diventare come persona: un uomo di scienza (per quanto disprezzi questo termine) competente e capace, chiaro nell'esposizione e nel ragionamento. Magari non farò chimica, ma in ambito scientifico la categoria di competenza è l'ultimo anello di una lunga catena di ragionamento e approccio, e lei appare ai miei occhi una catena molto solida. Complimenti, davvero.

[@dariobressanini]

in bocca al lupo qualsiasi facoltà scientifica tu scelga :)

[@fedipoiana]

Dario Bressanini la ringrazio professore, a lei buon lavoro :)

[@silvanoaldegheri3379]

E speriamo che almeno tu da uomo di scienza riesca a non vendere il culo al vil denaro (come noi villani) ma ti innalzi al di là del bene e del male nel sole della nuova era che verrà e non in questa fanghiglia di video su yt...buona fortuna...

[@cortomalteserasputin2895]

Si ma gli uomininde scienza tacciono sempre cazzo.annate alla tv sulla Rai a report annate alle iene a dirlenste cose almeno le fate sapere a tutti.tutti stanno zitti e intanto ai supermercati spacciano il canna come sano facendolo pagare salato.annate alla tv fate volantini buttateli dagli aerei.tutti devono sapeeeeeee svejaaaa sbejaaaaa

[@danielemauro7857]

Ottimo lavoro, abbiamo davvero bisogno di questo tipo di divulgazione con questo tipo di strumenti. Un canale you tube ben strutturato vale molto più di svariate riviste in termini di raggiungimento del pubblico al giorno d'oggi. Se ne vedono tante in giro di pagine e canali gestite da personalità senza scrupoli in grado di vendere qualsiasi sciocchezza solo per cavalcare la cresta dell'onda del mito del momento e raccimolare soldi. Stanno causando un danno non indifferente alla conoscenza e alla cultura in generale. Iniziative come queste sono uno spiraglio di luce alla fine del tunnel :D

[@dariobressanini]

eh ma temo che il tunnel sia molto molto lungo :(

[@alexx8708]

Riesco a percepire il profondo odio e la “stanchezza” di Dario nei confronti dell’ignoranza dei complottisti sul cibo. Non mollare, Dario! Combatti il crimine intellettuale come solo tu sai fare 💪🏻

[@berenicemarti]

Se tutti guardassero i tuoi video il mercato imploderebbe su sé stesso. E questa é una cosa che amo. Grazie.

[@DvdSnt29]

-lo zucchero bianco non é velenoso, é..é...é raffinato! -cos'é lo zucchero bianco? -raffinato...

[@francescomazzoleni8943]

Ajahajajjaha

[@carmineinserra6370]

@@francescomazzoleni8943 *ajeje 😂😂

[@steafra]

PS: per i duri di comprendonio: lo zucchero di canna non si fa "sporcando quello bianco", ma fermando la raffinazione a vari punti (costerebbe troppo fare il contrario ;-) ). E a me continua a piacere in certe ricette, tipo torte di mele o carote, a cui l'appiccicositá della melassa residua e l'aroma "donano" molto

[@Linda-ef4oh]

Quindi comunque, se fermo prima il processo ottengo uno zucchero più scuro e il processo è come se fosse meno avanti nella raffinazione. No?

[@deborah3774]

@@Linda-ef4oh No... in realtà ha detto che in qualche modo aggiungi un passaggio perché in natura lo zucchero lo trovi bianco...

[@Linda-ef4oh]

@@deborah3774 veramente Bressanini ha fatto l'esempio di ricolorare successivamente lo zucchero bianco come dimostrazione della colorazione, specificando che era solo un esempio e che le aziende non si mettono a colorare lo zucchero bianco, ma semplicemente lasciano il contenuto di melassa (che è marrone). Lo zucchero bianco è l'ultimo step della produzione del saccarosio (zucchero).

[@TotheScienceBeyond]

Quindi, in pratica, la differenza tra zucchero "normale" e zucchero "di canna" è solo nel gusto?

[@dariobressanini]

si. Ma i nutrizionisti SERI lo hanno sempre detto. I web guru salutisti, o i nutrizionisti televisivi che si sono dimenticati l'esame di chimica invece continuano a dire fesserie, convincendo la gente che ci si puo' sfondare di torte a patto che siano fatte col muscovado!

[@insertname8889]

To the Science & Beyond! La mia vita è una bugia

[@EzioASMR]

To the Science & Beyond! Esatto! Varia in base alla quantità di melassa aggiunta 😉

[@pqnet84]

Io sono dell'idea che fare le torte con lo zucchero grezzo sia uno spreco perché il sapore non si sente

[@ermocrate]

To the Science & Beyond! lo zucchero di canna, quello raffinato, è generalmente più dolce (ma potrebbe essere un'impressione dato che è meno "grosso" rispetto allo zucchero da barbabietola). Purtroppo non l'ho mai trovato in Italia, i due chili presi a Cuba mi sono durati più di un anno

[@danielesemperboni9400]

Da piccolo a cena guardavo Piero Angela, ora guardo il Bressanini :-)

[@dionisocaponi7470]

Anche io credevo a cose sbagliate, ma seguendo i tuoi video imparo sempre più cose, interessanti ed importanti per la vita di ogni giorno

[@rosalbacataldi630]

Grazie. Chiaro, di più : illuminante. Autentico servizio a chi vuole capire e sapere.

[@fabiobettega8966]

Grande, bellissimo video e spiegazione chiarissima! Non conoscevo tutti questi elementi e fattori, ma ho semplicemente sempre scelto quello di canna per aroma e sapore mai per la "qualità nutritiva".

[@annatirindelli8879]

Grazie di cuore, complimenti vivissimi!!!

[@alfredacavalieri4834]

Considerando che sia lo zucchero ottenuto dalla barbabietola che quello ottenuto dalla canna hanno un colore bianco, quindi non esiste alcuna differenza, ha invece senso parlare di "zucchero integrale di canna", poiché quest'ultimo si presenta come una poltiglia granulosa, leggermente umida e di colore bruno-scuro. La differenza sostanziale, che lei non mi sembra abbia evidenziato, si riferisce al fatto che quest'ultimo, non subisce processi di cristallizzazione e raffinazione ( lavaggi con l'aggiunta di acido fosforico e idrossido di calcio oppure la carbonatazione, cioè la sostituzione dell'acido fosforico con anidride carbonica, ed altri numerosi passaggi). Penso che il video "virale" abbia un suo valore esclusivamente legato ai processi appena descritti dei quali potremo fare a meno, nutrendoci in modo più salutare, anche se quest'ultima osservazione non viene debitamente chiarita neanche nel video. Personalmente ho inteso così il filmato, aldilà della sciocchezza del caramello. P.S.: sulla busta del Demerara c'è proprio scritto: zucchero GREZZO di pura canna. Qui tutte le lavorazioni che subisce da Discovery Channel: kzbin.info/www/bejne/p3ixqoeLpbpjgsk

[@dariobressanini]

+alfreda cavalieri il punto è che NON è vero che quello grezzo "è più sano". Perché le lavorazioni (ce ne sono anche per quello grezzo ovviamente) dovrebbero essere un problema? :)

[@dariobressanini]

il punto è che vi hanno fatto credere che esista uno zucchero "più salutare". E' questa la bufala. Grezzo NON significa "non trattato", e in ogni caso i trattamenti non portano a un prodotto "meno sano" :)

[@sandro5570]

No, basta usare il cervello.

[@alfredacavalieri4834]

Ha ragione, mi sono accorta di aver scritto (ho corretto), "zucchero grezzo di canna", mentre invece intendevo quello integrale. Ha ragione anche quando afferma che lo zucchero grezzo, subisce le lavorazioni e i trattamenti che ho descritto, cosa che però non accade con quello "integrale". Concordo con lei che quello grezzo, non è certo più vantaggioso, ma perché dunque non scegliere quello integrale, evitando quindi ulteriori manipolazioni? Con questo non intendo affatto dire, che mangiando l'integrale sopperiamo alle carenze di sali, fibre, proteine..ecc, che certamente possiamo acquisire con altri alimenti, ma soltanto che è più salutare. Ho scoperto comunque, che in Francia viene venduto zucchero grezzo di canna con caramello (E150c). Adesso chiedo a lei: in Italia sarebbe una contraffazione alimentare? Grazie per il tempo che mi ha dedicato.

[@dariobressanini]

sì sarebbe una contraffazione :)

[@gregoriofasulo7742]

Ormai non ci capisco più un cazzo

[@dariobressanini]

posso capire la confusione :) i video li faccio apposta per cercare di chiarire

[@ss07100ss]

per sicurezza prova l'estratto di stevia.

[@ZagoDj]

la stevia è un dolcificante non uno zucchero

[@lzeta265]

Pecorino Stagionato come darti torto

[@ss07100ss]

Luca Rosadini la stevia è una pianta

[@Vale-xc5io]

Complimenti davvero! È di persone come lei preparate e competenti che abbiamo bisogno e non di fuffari che non hanno competenze o basi scientifiche e diffondono bufale!

[@donatosannino431]

Uno dei canali più istruttivi. Complimenti!!!!

[@lds-lab.divulgazionescient3335]

Basta un poooco di melassa e lo zuccherooo, va giuu'', lo zuccherooo va giuuu'... :D (Scusa non sono riuscito a trattenermi). Ottima spiegazione, Grazie! Per quanto riguarda invece l'Aspartame si sentono dire anche molte cose errate. Pero' mi è venuto un dubbio. Negli alimenti contenenti aspartame si trova spesso scritto "contiene fonti di fenilalanina" (giustamente perché contiene questo amminoacido). Inizialmente avevo pensato alle persone malate di fenilchetonuria, pero' mi è venuto il dubbio che non ci fosse qualche relazione fra fenilalanina e malattie legate a fenomeni di aggregazione (denaturazione proteine-formazione fibrille-placche) come Alzheimer, Creutzfeldt-Jakob o Parkinson. Ci sono studi a riguardo? (Relazione fra consumo di aspartame e queste malattie).

[@dariobressanini]

sulla questione medica riguardante l'aspartame ho letto articoli che riguardano la presunta cancerogenicità (Istituto Ramazzini vs resto del mondo) ma non della patologia che dici tu, sorry :(

[@enkoddio5898]

Senza contare che l'aspartame ..... fa schifo!! Ma non lo sentono quel retrogusto, micidiale, di ferro?? (per non dire merda)

[@davideferraro2736]

LDS - Lab. Divulgazione Scientifica i

[@andreainzaghi7373]

io ho letto qualcosa sulla correlazione fra dolcificanti e Alzheimer etc... ma non sono un medico. Per correttezza non posto link di altri siti ma ti do una parola chiave ""excitotoxins" fra cui alcuni annoverano anche i dolcificanti. Io per quanto ne so esistono studi abbastanza seri. Diciamo che nel dubbio , non uso mai dolcificanti nemmeno negli integratori da palestra.

[@BioPills]

Ottima spiegazione ☺👏

[@simochri6371]

Quando hai detto "sporchificazione" mi hai ucciso😂😂 Ottimo canale! Adoro le persone che dicono la verità così come deve essere 😉

[@rosellacervi3289]

"sporchificazione", secondo me, da ora in poi va inserito tra i neologismi approvati dall'Accademia della crusca!

[@cgweycbuweyuv]

Dario Bressanini, apprezzo molto i tuoi video. Le nozioni che ci dai sono tranquillamente fruibili da chiunque, basterebbe ascoltare un qualsiasi programma di salute alla radio o leggere semplici riviste scientifiche/curiosità. Il fatto però che i tuoi video si trovino su KZbin, fruibili dai giovanissimi e da tanta gente "ottusamente scettica" ti fa davvero onore! Fai un vero servizio sociale. Il ministero della sanità dovrebbe finanziarti

[@emybass71]

Io ero convinto che lo zucchero di canna, quello scuro e secco, fosse zucchero carammellato e che quello umido fosse il vero zucchero di canna, grazie per la spiegazione. Ce ne vorrebbero tanti di Dario Bressanini per poter diffondere cultura vera. Grazie per divulgare la tua conoscenza.

[@darkraiden91]

Le faccio davvero i complimenti per i video che realizza. Nulla da aggiungere 😉

[@deborahmanca9321]

Ho trovato questo video per caso...iscritta subito e complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻troppe bufale in giro🤦🏻‍♀️

[@simonaluperto4878]

Io ho sempre comprato lo zucchero integrale di canna pensando che fosse più sano... ci son rimasta male 🙁

[@dariobressanini]

+simo lupo lo so. Un sacco di persone lo pensa e l'industria ovviamente non fa nulla per dissipare l'equivoco perché così differenzia i prodotti. Io però me la prendo di più con alcuni medici e nutrizionisti che contribuiscono a spacciare disinformazione.

[@davideleone1336]

Bisogna studiare per capire che cambiando le molecole si cambiano anche i contenuti. La scenza ufficiale non è esatta ed è corrotta. È soprattutto sterile e non tiene conto di tantialtri fattatori. Io contino a variare cereali, carni , acque, ecc. Econtinuo a comprare zucchero integrale di canna da diversi paesi. Studiate....

[@crash6937]

Davide Leone studia tu che spari solo cazzate

[@raulduke85]

Davide Leone già uno che scrive "scenza" si commenta da solo🙈

[@mikm9075]

Se ti piace il gusto non è un male ma appunto non è più sano

[@andreabondoni2626]

Perché KZbin non è pieno di questi canali ? Sei davvero utilissimo, a nome di tutti, grazie !!

[@dariobressanini]

+Andrea Bondoni beh perché è più facile mettersi davanti alla telecamera e mettersi il ghiaccio nelle mutande, o litigare sul nulla con altri youtuber, e prendi anche molte più views ;)

[@rosarosy4895]

Grande, sei l'unico che fa o sottotitoli GIUSTI! Così che tutti possano capire 😃😄

[@dariobressanini]

non è merito mio: c'è un utente della prima ora qui sul mio canale, Cloppij2, che mi mette tutti i sottotitoli con lo strumento che youtube mette a disposizione per chi voglia contribuire :) Qualcuno ha anche messo i sottotitoli in inglese

[@giuseppecamporeale3753]

io faccio prima, non uso zucchero, è festa finita.

[@vjollcahasani2392]

Grazie per il vidio

[@albertopanza6813]

Salve signor Dario, mi chiedevo se la plastica delle bottiglie puó in qualche modo contaminare o alterare l'acqua al loro interno, attendo una sua risposta. Cordiali saluti Alberto

[@yubo3623]

Alberto Panza in teoria se la bottiglia è per un periodo al sole, l’acqua si contamina ma di piccolissime percentuali

[@romoaldoaltoforni3286]

Bhè effettivamente nel video incriminato, il tipo fa molta confusione con i termini, ma a modo suo ha alcune ragioni ed anche in questo video vi sono spiegazioni, molto esaustive, ma è stato omesso. Non bastasse questo, certe nostre paure, ci hanno portato a "plasmare" la lingua italiana, a nostra convenienza, invertendo i significati delle terminologie. Iniziamo. Quanto viene spiegato nel video incriminato, effettivamente, sotto un certo aspetto è vero, in quanto nella realtà dei fatti lo zucchero che lui mostra NON E' GREZZO, ma è zucchero RAFFINATO, le cui differenti colorazioni sono dovute, alla quantità di melassa contenuta, nel prodotto finale, come abilmente spiegato in questo video: quindi caro Daniele Penna, lo zucchero che tu mostri NON E' CARAMMELLATO, come tu sostieni e lo sostieni in un modo tale - che tu lo abbia voluto, oppure no, non voglio giudicarlo, ma sta di fatto che è così - da far sembrare che, il prodotto abbia subito delle sofisticazioni, quando in raltà tutto è a norma di procedimento, mentre la reale contestazione, che si potrebbe fare, sta nella dicitura GREZZO, in quanto grezzo non è, ma qui è il punto a cui accennavo precedentemente, inerente alla linnguistica. Infatti quello che ralmente è "zucchero GREZZO di canna", è quanto si trova in commercio, con la semplice denominazione di"ZUCCHERO DI CANNA" e rispecchia le caratteristiche da te indicate. Infatti il vero zucchero grezzo di canna, non subendo alcun tipo di raffinazione, rimane sempre scuro, quando pestato in un mortaio, mentre quello raffinato, ma con dicitura GREZZO, lascia trasparire le due colorazioni, perchè appunto come qui spiegato, viene separata la melassa, che è scura, dal saccarosio che è chiaro, quando prima in realtà, entrambi erano attaccati tra loro (la melassa racchiudeva al suo interno i granelli di saccarosio). Purtroppo nelle fasi di raffinazione dello zucchero, come si può vedere in questo video (Com'è fatto lo zucchero? kzbin.info/www/bejne/fIinmGR8n9GNac0), vengono utilizzati anidride soforosa e latte di calce, cosa che non avvine, appunto, per la produzione dello zucchero GREZZO di canna, come si può vedere in questo video (Zucchero di canna - Azucar Moreno kzbin.info/www/bejne/mGeonKmvmNiCpqs). MA ALLORA IN OGNI CASO CI STANNO INGANNANDO, dirà qualcuno: in raltà, no. Questo dipende infatti dalla questione linguistica, di cui ho accennato in entrata. Se dovessimo limitarci alla definizione corretta, allora dovremmo scrivere semplicemente SACCAROSIO, perchè di questo si tratta, come è stato spiegato in questo video, ma noi per un motivo o per l'altro, qui ininfluente, lo chiamiamo semplicemente zucchero (v. wikipedia - saccarosio) e noi, comunemente, alla parola "zucchero", associamo il colore bianco, perchè così siamo sempre stati abituati a vederlo ed è, o per lo meno lo era, quello maggiormente venduto in commercio. Con il passare del tempo, anche qui per un motivo o per l'altro, è ininfluente, ci siamo visti apparire tipi di zucchero, di colore bruno, iniziando a chiederci, dove stesse la differenza ... e via discorrendo, perchè il discorso poi sarebbe troppo lungo e fuori, luogo, ma comunque credo si capisca il concetto, ma è comunque questo che ha cambiato il nostro modo di intepretare la linguistica. Le prime volte che si andava al bar ed, assieme al nostro conosciutissimo "zucchero bianco", a cui eravamo abituati, ci vedevamo portare, assieme al caffè, qualcosa, che ci ricordava lo zucchero bianco, vuoi per la forma della bustina, vuoi per la granulazione, o comunque per deduzione, perchè assieme al caffè, a parte un cioccolatino o un biscotto, che comunque ben conosciamo, tanto altro non è che si possa portare, chiedevamo coasa fosse e la risposta, era appunto "zucchero", a cui seguiva la domanda, in cosa consistesse la differenza e blablablablabla...insomma la risposta più semplice era "QUESTO E' ZUCCHERO DI CANNA". In realtà anche quello bianco è zucchero di canna, perchè, indistintamente dalle sue colorazioni o tonalità di colore, i vari tipi di zucchero che si trovano in commercio, sono tutti di canna, esendo questo il vegetale più utilizzato, per la sua produzione (nonostante possa essere ottenuto da molti vegetali, frutti, verdure, la produzione mondiale si basa principalmente sulla canna da zucchero, seguita dalla barbabietola da zucchero, anche se ha poco commercio) ... insomma, la nostra mania/fobia, venuta sempre più a consolidarsi, nello scorrere degli anni, per la salute, ci ha portato sempre più a richiedere distinzioni tra i vari singoli prodotti, ma lo zucchero è sempre e solo zucchero, per cui abbiamo o quello grezzo o quello raffinato, come ho spiegato precedentemente. Concludo, tirando un pò le orecchie a chi ha fatto il video, perchè il vero zucchero grezzo, è sicuramente più salutare, di quello raffinato, sulle bustine bustine di zucchero, dovremmo vedere scritto "zucchero GREZZO di canna", o "zucchero RAFFINATO di canna" (in realtà, per quanto detto sopra, anche la dicitura "di canna" sarebbe superflua) e nulla più: purtoppo la parola "RAFFINATO", scritta su di una bustina di zucchero, a molti lo farebbe ripudiare, peggio della peste, di conseguenza, meglio la distinzione, che troviamo attualmente. Concludo con una spiegazione, che credo sia importante, inerente alle varie tipologie di zuccheri grezzi scuri: queste gradazioni, dipendono da fattori come il potere dolcificante (più o meno melassa), direttamente influenzata dalla quantità percentuale, di zucchero che si trova nelle singole canne (varia da zone a zone, da clima a clima), dal "tipo di dolce" che si vuole ottenere, essendo il "dolce" molto vario (basta provare a casa con varie tipologie di zuccheri, magari prendendo spunto da quelle proposte in questo video), motivo per cui, molto sovente si trovano "miscele", di vari tipi di zuccheri e tutto questo dipende dai singoli grossisti, che fanno comande agli zuccherifici, più o meno come avviene per la torrefazione del caffè, o per la produzione della cioccolata (nei due video che ho linkato è spiegato). Una curiosità che ho trovato nel web: "...Diffusio - Quello di barbabietola viene principalmente usato nel Nord Europa, mentre quello di canna nel resto del mondo. In Europa, per distinguere lo zucchero di barbabietola da quello di canna, spesso viene aggiunto a quello bianco di canna l’1-3% di melassa che gli conferisce un coloro brunastro." (axix.com/zucchero-di-barbabietola-e-canna-201511.html)

[@dariobressanini]

WOW che papiro :) Dunque, tutto giusto o quasi sulla parte tecnologica, (complimenti, non tutti sanno come si produce lo zucchero, hai lavorato in uno zuccherificio?) ma qui mi cadi: "perchè il vero zucchero grezzo, è sicuramente più salutare" MA NO, non è affatto così. Hai delle prove? (non ce ne sono, e per il motivo che ho detto nel video: le impurità (ammesso che non siano qualche cosa di tossico, non si sa mai) sono insignificanti dal punto di vista nutrizionale. :) E perchè il trattamento con la calce (che si fa anche con gli zuccheri scuri tipo muscovado) dovrebbe essere un problema? :) (per dire, si fa anche con le olive per togliere l'amaro ma non ho mai visto nessuno dire che le olive perdono di valore biologico :) )

[@dariobressanini]

Aggiungo una cosa che avrei detti un un prossimo video: nei paesi produttori di canna da zucchero si effettua, immediatamente dopo la raccolta, un trattamento parziale del sugo di canna, altrimenti tutto si degrada. Quindi trattamento con calce principalmente. L'anidride solforosa non si usa praticamente più perchè i processi di cristallizzazione bastano per schiarirlo quanto basta. Questo primo trattamento produce lo zucchero grezzo (raw sugar) che viene spedito per nave nei paesi trasformatosi (anche in italia) che procedono con la purificazione e la separazione della melassa per ottenere i vari zuccheri.

[@romoaldoaltoforni3286]

Riguardo allo zuccherificio, diciamo semplicemente che tutto si riduce all'atomo ed alle particelle subatomiche, riguardo al "più salutare", intendevo nel senso lato, o vago, perchè è vero che nel senso stretto, non vi è molta differenza; basti pensare a certe lavorazioni del merluzzo, con la soda caustica, o altri pesci sbiancati al cloro, tanto per citare alcuni esempi e sarebbero molti, di cui tutti noi abbiamo conoscenza. Il mio intento è un pò quello di far riflettere, in molti campi dello scibile umano, sul fatto che, alla fine, ognuno si arrocca sulle proprie posizioni, allontanando sempre più le opposte fazioni, sino ad arrivare a certi estremismi, imposti dallo Stato e nel nostro caso, dall'UE e qui alludo alle etichette, sui prodotti alimentari: io non le guardo mai, eppure non sono mai stato una sola volta in ospedale. Comunque io personalmente, ho sempre usato lo zucchero, per il caffè, o altre bevande, in quanto non sono particolarmente goloso di dolci e non in "microdosi farmaceutiche", tanto per intenderci, però a lungo andare, questo mi ha dato un pò la nausea e così ho cercato di ripiegare su altri prodotti, per lo meno quando sono a casa ed alla fine, visto che tutti quei dolcificanti come, assugrin, ecc..., proprio mi danno la nausea, passando anche per la stevia, la quale non mi dispiace, sono finito sull'eritritolo, anche se è caro. Complimenti per il video, ora andrò a guardarmi gli altri tuoi.

[@Claudia-vy5vu]

Finalmente un chiarimento su questa faccenda...Veramente molto interessante, grazie infinite!! Iscritta da un po' di tempo e devo dire che merita tutto il mio rispetto!! Complimenti

[@nbastealer2823]

Il mio nuovo canale preferito... Davvero tanti complimenti

[@ilmacix]

La più grossa stronzata che ho sentito sullo zucchero bianco é che viene sbiancato con le ossa degli animali... rendiamoci conto ahaahahahahahahaahaha

[@pit2ryan3]

MACIX - Lo zucchero e la pasta fanno bene... al business del diabete!

[@MarcoBissacco]

@@pit2ryan3 la pasta fa bene, nelle giuste quantità, se la mangi 15 volte a settimana no, mi pare facile

[@renatamartelli5588]

una domanda.. ma è meglio la barbabietola da zucchero o la canna da zucchero?

[@dariobressanini]

+Renata Martelli hai visto il Video successivo? ;)

[@antoniog3126]

Mettere zucchero bianco o zucchero di canna nel caffè? La risposta è prendere qualcosa di più salutare (esempio spremuta d'arancia) e non aggiungere affatto zucchero :), sono stato un mese intero evitando tutti i cibi con zucchero artificiale all'interno (è stato difficilissimo i primi 10 giorni). Ho mangiato qualsiasi altra cosa anche in alte quantità tipo carne bianca e non, eccetera, ho perso 13 kg all'inizio della terza settimana e sto alla grande :)

[@matteobrandoni9733]

Da tecnologo alimentare non posso far altro che applaudirti ... complimenti per il lavoro che fai e con quanta chiarezza e simpatia diffondi conoscenza nel campo alimentare, BRAVOOO!

[@dariobressanini]

+Matteo Brandoni grazie :)

[@lucabrunori]

Complimenti per la spiegazione molto interessante.

[@sisarEU]

finalmente qualcuno intelligente che smentisce tutte le cazzate

[@giacomoallemandi7965]

io il caffè lo bevo amaro x sentirne meglio il gusto.

[@dariobressanini]

Respect :) (anche se io non ci riesco e una punta di zucchero ce lo metto)

[@gabrielemercaldo6812]

+Dario Bressanini tanto tempo perso a cercare la verità allora :)

[@amos152001]

Quindi mia madre che spende il doppio x dello zucchero sporco fensando che sia miglione non ci capisce un c.... al 95%?

[@lexwolfhale1729]

è zucchero meno lavorato rispetto allo zucchero bianco; dal punto di vista nutrizionale è assolutamente identico. La differenza sta nel sapore dello zucchero in se, meno è raffinato più ha melassa e quindi più l'aroma dello zucchero cambia. Un muscovado ha un aroma diverso da un demerara e da uno zucchero bianco. Se tua madre compra zucchero integrale per "essere più salutare" non sta ottenendo nulla; se invece, come me, lo compra perchè apprezza l'aroma che lascia nel caffè/tè o nei dolci non si può giudicare dato che è una questione di palato e gusto personale. La melassa, come ingrediente, è spesso utilizzata in pasticceria nel centro e nord europa per modificare gli aromi ed i colori di alcuni biscotti e torte ed è integrale in prodotti come il pan di zenzero ad esempio.

[@tregua87]

Premetto che non ho fonti e che la mia domanda e' puramente conoscivitiva (io sono un informatico, non un chimico). Ho sempre sentito che per il raffinamento degli zuccheri vengono usate delle sostanze tipo il cloro, a prescindere che dire "cloro" mi suona gia' semplicistico e riduttivo di suo. Le mie domande sono due: 1) quali sostanze vengono comunemente usate per il raffinamento degli zucchieri? 2) e' possibile che durante il processo di raffinamento rimangano tracce di queste sonstanze nel prodotto finale? Con conseguente "inquinamento" del prodotto finale? (ps: sono comunque conscio che il 100% di raffinazione e purificazione sia impossibile..) Grazie, e complimenti per l'approccio semplice e chiaro che hai nelle spiegazioni :) :)

[@sorelleoriente9776]

Complimenti per l'ottima esposizione chiara e semplice!!a questo punto mi farebbe piacere ascoltare una nuova esposiziobe sulla differenza che c'è tra un prodotto che subisce una raffinazione con agenti chimici e un prodotto presunto grezzo...chiedo questo perche su riso è abbastanza chiaro e basta vedere l'etichetta dei nutrienti per capirlo...mentre per lo zucchero non si ha la certezza che si sta consumando un prodotto meno 'spazzatura'!!grazie

[@dariobressanini]

uhm, ma per il riso non c'è alcun trattamento con agenti chimici, viene solo tolta la parte esterna del chicco durante la pilatura. (Però se si vuol fare un risotto il riso integrale non va bene, viene una schifezza :D )

[@TwentyNineOne]

ohhhhh finally!!!! some clarification!!! thank you

[@dariobressanini]

+TwentyNineOne you are welcome :)

[@GladiolaBiduli]

posso amarti benevolmente?

[@zosoilrelucertola]

io ho preferito eliminare gli zuccheri dalla mia dieta

[@CizzuCizzu]

Zuccheri raffinati, specifica.

[@ziodadde3216]

Carboidrati, frutta e altri alimenti contengono zuccheri che sono indispensabili per il nostro organismo.

[@loskoreggione732]

@@ziodadde3216 dillo a panzironi...

[@giusyspagnolo2440]

Questo canale é davvero fantastico!! Molto interessante e le spiegazioni sono semplici e alla portata di tutti! Iscrizione d'obbligo!

[@franca8861]

Grazie per il canale e i suoi video. Che sia raffinato o meno, di canna o di barbabietola, con melassa o senza, una sola cosa è sicura. Lo zucchero è un alimento del quale si può fare a meno o limitarne drasticamente le dosi assunte. Il nostro organismo non reagisce bene a ripetuti picchi glicemici e le malattie metaboliche sono in aumento. La gente però ha le sue idee e gliele lascio volentieri come pure la gestione della propria salute.

[@dariobressanini]

sì, anche se non è necessario eliminarlo totalmente, però se ci abituassimo a mangiare dolci "una volta ogni tanto" sarebbe meglio per tutti :)

[@lsobbi1]

Inoltre lo zucchero lo ritroviamo quasi in tutti gli alimenti confezionati,persino nei cetrioli sott'aceto e piselli.

[@Gabriel-dy6pm]

Io avevo guardato il video "virale", e mi ricordo bene che l'autore del video sottolinea che la "truffa" consiste nella dicitura "zucchero GREZZO di canna" (ma dentro il video non mi pare ci fosse la parola "truffa"). Il video poneva l'accento sull'uso del termine *grezzo*. Non credo quindi che questo video di Bressanini smentisca il punto quell'autore (mi riferisco ai contenuti di quel video, non a eventuali commenti o sottotitoli di chi lo ha pubblicato). Mi sembra piuttosto che qui Bressanini proponga una lettura distorta del video stesso. Quello metteva all'indice l'etichettatura *grezzo*, e non diceva le cose che Bressanini gli attribuisce.

[@dariobressanini]

NO. Il video dice numerose sciocchezze. Eccone alcune 1) lo zucchero subisce 17 lavorazioni!!!1!! Quali sarebbero? Le fonti? (sono molte meno ma anche se fossero, perché dovrebbe essere un problema?) 2) parte dall'assunto ERRATO che il termine "grezzo" nello zucchero significhi "non processato". Basta guardare un dizionario per scoprire che non vuol dire questo ma semmai "non portato a raffinazione completa" 3) il video prosegue mostrando come schiacciando lo zucchero questo all'interno sia bianco, come se questo fosse una prova di chissacchè. Come ho mostrato nel video (E ogni studente di chimica sa) i cristalli di saccarosio sono SEMPRE bianchi e questo non significa affatto che lo zucchero sia stato in seguito ricoperto. Ma cosa più importante, anche se lo fosse, otterrei ESATTAMENTE lo stesso prodotto 4) la ciliegina: il video dice che lo zucchero viene colorato col CARAMELLO, e questa è proprio una fesseria. Ovviamente si può fare ma a parte che dovrebbe essere segnalato in etichetta, non avrebbe alcun senso togliere la melassa e metterci il caramello.

[@cobravendicatore]

Dario Bressanini qual'è il problema delle lavorazioni? le lavorazioni stesse soprattutto se usano prodotti tossici o strumenti non adatti perché raffinarlo se esce buono e utilizzabile dalla pianta "è solo saccarosio" . e poi io avevo capito che lo caramellavano non che aggiungono caramello che per quanto ne so è davvero solo scaldare lo zucchero o saccarosio. Poi se riduci tutto alla chimica perdi un sacco , per restare in tema se il miele fosse solo fruttosio e saccarosio non avrebbe gusti diversi, le proprietà per la gola dove le lasci. Magari preferisci prendere solo gli elementi puri carboidrati e proteine direttamente dai laboratori... io preferisco la pasta carbonara 😀 insomma io credo che la natura ci faccia bene ma se tu preferisci solo la chimica un po' mi spiace🙁

[@dariobressanini]

in realtà le lavorazioni dello zucchero non portano a nessun problema. Ne parlerò in un prossimo video :)

[@Gabriel-dy6pm]

Allora, premetto una cosa: ho trovato il video di Bressanini molto gradevole, può essere sicuramente utile ed interessante, dà informazioni corrette che per molti sono nuove. Tuttavia, anche l'altro video mostra qualcosa di vero che può interessare e che molti non sapevano. E che per qualcuno può sollevare domande che non hanno avuto risposta. Questa è l'osservazione, e non è quindi che ci sia qualcosa di sbagliato in quello che si dice qui, va tutto bene, tuttavia le sue informazioni Bressanini non smentiscono il punto centrale centrale dell'altro video. Non rispondono, per così dire, al dubbio in qualche modo spiacevole che solleva. In quest'ultima risposta, all'obiezione che il termine "grezzo" non significherebbe "non processato" in base al dizionario, in realtà il dizionario dice: grezzo vuol dire "non lavorato né trattato" o in altro contesto "non elaborato" (Garzanti) "Non rifinito né adeguatamente trattato" (Sabini-Coletti). Sul piano logico è abbastanza ovvio che il significato non può essere assoluto: un prodotto, per il semplice fatto di esistere, per definizione deve essere il risultato di un qualche stadio di lavorazione. Quindi chi legge "grezzo" capirà che il prodotto, a confronto di quello *non* grezzo, ha subito solo gli stadi di lavorazione di base, e non quelli finali che caratterizzano lo stesso prodotto quando è "raffinato". Perciò si aspetta che la parola "grezzo" su un prodotto significa che questo ha subito *meno* cicli di lavorazione rispetto a quello dell'altra bustina presentata insieme su cui la dicitura non è riportata. Invece scopriamo dal video che lo zucchero "bruno" dei bar è lo stesso zucchero bianco che ha subito se mai un grado di lavorazione *in più* (e quindi ovviamente *non* si tratta del "vero" prodotto "meno lavorato"). E' un dato elementare su cui il video puntava il dito richiamanto la questione dell'onestà della dicitura, che sembra configurare una frode alimentare, e che non credo il video di "risposta" abbia smentito. I cristalli di saccarosio sono sempre bianchi. E' vero. Ma lo zucchero *grezzo* di canna *non è* costituito soltanto da cristalli di saccarosio, infatti non diventa bianco se lo schiacci, diventa comunque un po' più chiaro. Il video potrà essere impreciso nel confondere, ipotizzandolo, caramello con melassa o nel numero di lavorazioni. Però, a parte che anche le affermazioni contrarie non sono accompagnate da fonti o non sono dimostrate, magari sono solo ragionevolmente ipotizzate, questo non toglie che la presenza di una dicitura "grezzo" sembra comunque ingiustificabile. O comunque meritevole di una verifica, o solleva comunque la necessità di un approfondimento per capire che cosa "grezzo" vuol dire veramente. Sul fatto che le raffinazioni siano o non siano un problema, beh in realtà il problema qui era la scritta "grezzo" sull'etichetta. Il problema del numero dell lavorazioni quindi sarebbe che in quello indicato come "grezzo" risulterebbero le stesse (o magari in numero maggiore) di quello indicato come raffinato, e se così fosse l'etichetta "grezzo" sarebbe una specie di frode.

[@fabianopittorra8387]

A casa ho dello zucchero di canna che schiacciandolo non diventa bianco a differenza di quello del bar, dentro ha lo stesso colore, questa constatazione sembrerebbe dare ragione al video bufala che si vuole smentire.

[@denismazzucato114]

Mille punti per l'uomo ragno!

[@andre1k28]

Mangiate verdura, frutta, legumi e ogni tanto carne e non rompete il cazzo.

[@dariobressanini]

+andre1k28 grazie per il tuo contributo

[@onizuka5708]

andre1k28 Mangiate principalmente frutta, occasionalmente semi e verdura e raramente legumi* la carne direi proprio di non citarla...

[@domet80]

Andre avresti dovuto aggiungere: ogni tanto leccatevi una patata invece di stare sempre su internet e rompere il cazzo

[@GiuseppeSabatino04]

+matteo io Sempre meglio

[@enkoddio5898]

Valerio Pompei , con questi discorsi, una coppia di vegani, ha fatto morire il loro piccoletto .... Le proteine, contenute nella carne fresca, sono INDISPENSABILI, per lo svezzamento e per una CRESCITA SANA!

[@rosalbas64]

È davvero un bravissimo scienziato e un efficace divulgatore! Grazie!

[@dariobressanini]

Grazie a te :)

[@danieletomassini2607]

Di nuovo grazie Dario molti vecchi miti sfatati

[@PatrickFenudi]

Però da quello che ho capito io lo zucchero di canna integrale è estratto proprio in modo differente, con un modo più tradizionale e genuino che gli permette di mantenere qualche nutriente in più rispetto agli altri... infatti nn è neanche in cristalli ma più polveroso... poi certo è la dose che fa veleno e usare altri dolcificanti come il miele sarebbe ancora meglio 😁

[@dariobressanini]

I nutrienti che rimangono sono insignificanti. Sfruttati solo dal marketing che te lo vuole vendere a prezzo enormemente maggiorato. ne parlerò in un prossimo video :) In realtà anche il miele è molto sovrapubblicizzato. A parte una blanda attività antibatterica è solo una (buonissima) miscela di glucosio e fruttosio.

[@PatrickFenudi]

Wow grande... grazie per i tuoi video e le corrette informazioni... sei mitico 😄😄

[@pit2ryan3]

@@dariobressanini - Se il miele si conserva per migliaia di anni, dev'esserci dentro qualcosa che nessuno conosce...

[@dariobressanini]

@@pit2ryan3 si chiamano zuccheri :) glucosio e fruttosio per la precisione. L'alta concentrazione di zucchero nel miele (più del 70%) fa si che niente possa viverci dentro e quindi si conserva. Esattamente come uno sciroppo di zucchero :)

[@ataru79]

Bel video! Faresti un video sull' eritritolo?

[@federicagiaffreda]

Ti ringrazio infinitamente per ciò che fai, ti ringrazio infinitamente per condividere tutto il tuo sapere in maniera semplice e chiara, affinché tutti possano comprendere, apprezzo tantissimo il fatto che tu accosti la teoria alla pratica, facendo vedere visivamente ciò di cui parli. Sono felice che ci siano in giro persone serie e competenti come te, che divulghino il proprio sapere anche sul web che ormai è nelle mani di ignoranti che a loro volta rendono ignoranti altri ignoranti. Sarò lieta e felice di seguire tutti i tuoi video e spero vivamente che tu possa continuare a pubblicare video così interessanti. Sono stanca di essere pervasa dalla disinformazione. Grazie ancora.

[@annamariamuzio4699]

Finalmente un canale interessante e di pubblica utilità !

[@dariobressanini]

+Annamaria Muzio grazie :)

[@alfredonucci4310]

Ottima spiegazione. Complimenti per le conoscenze.

[@pigigioneco.3882]

Bravo bravo bravo bravo bravo e grazie per la spiegazione così chiara

[@francocalini641]

Buonasera Bressanini, ho trovato solo ora questo video sullo zucchero "di canna" e volevo aggiungere due o tre cose: il motivo per cui esistono questo zuccheri cosiddetti di canna o grezzi - che non è affatto detto che siano di canna e di certo non sono grezzi - deriva da una politica molto comune praticata dai governi di tutto il mondo, che spesso imponevano un prezzo controllato (calmierato) obbligando i (grandi) produttori a vendere lo zucchero a prezzi sostanzialmente fissi. In molti paesi però questo era applicato solo allo zucchero come saccarosio puro ad uso alimentare, mentre un composto contenente il 98% di saccarosio ed il 2% di melasso di canna (solo di canna, che quello di bietola ha un sapore orribile e si fatica ad usarlo nella alimentazione dei bovini) NON era soggetto a prezzo controllato e poteva essere venduto a prezzi liberi. Per cui molte aziende del settore ( per fare un nome, la Tate & Lyle britannica) si sono inventate un processo che coinvolge l'uso di saccarosio semolato puro - magari anche di canna, visto che al mondo c'è molto più zucchero di canna che di bietola - che in un miscelatore apposito viene mescolato alla melassa di canna precedentemente diluita in acqua. La miscela ottenuta viene poi disidratata non completamente, e il risultato di questo processo è quello che si trova nelle bustine come Demerara . Per molti anni ho fatto deprimere baristi che lo pagavano molto di più dello zucchero normale, chiedendo un cucchiaio, mettendocene un poco e aggiungendo poche gocce di acqua gassata. Provare per credere, l'acqua solubilizza il melasso e lo zucchero semolato rimane bianco, come, appunto, lo zucchero. Provate ! Tutto questo mi è stato insegnato verso la metà degli anno '80 dall' ex direttore della ricerca della T&L, quindi fonte di primissima mano ! Grazie dei bei video, bisogna resistere contro questa valanga di stupidaggini che ci assedia. Un caro saluto !

[@antoniosaveriovalente2173]

complimenti.... concetti complicati resi semplici.... sintesi e preparazione

[@gliuto]

Gentilissimo Dario, innanzitutto grazie per questi video divulgativi, chiari, informativi e anche divertenti. Vorrei chiederti una cosa: siccome siamo stati tormentati per anni dal malefico mostro dello zucchero bianco (e devo dire che anch'io ci sono cascato, hehe) è uscita la meravigliosa e "cientopecciento" naturale stevia... ma l'altro giorno me ne è capitata tra le mani una confezione e leggendo gli ingredienti ho visto che conteneva tante cose, più una minima percentuale di stevia. Tra queste, la maltodestrina e il destrosio, che capisco essere un carboidrato e un componente dello zucchero, rispettivamente. Ma a questo punto, la fantastica e rivoluzionaria stevia che ce fa, oltre ad avere un sapore orrendo? È tutta una questione di marketing come al solito o è davvero "la rivoluzione"? Tra l'altro se, come spieghi in questo video, lo zucchero (bianco o bruno) non è "cattivo" (chiaramente in dosi sensate), ha ancora senso parlare di stevia? Grazie mille, saluti

[@dariobressanini]

ne parlerò sicuramente (anche nel prossimo numero di Le Scienze), perchè non si può usare la stevia (la pianta intera) ma solo delle sostanze chimiche estratte, chiamate "steviosidi" perchè sulla pianta intera c'erano sospetti di tossicità. ne parleremo :)

[@gliuto]

Grazie, rimango in attesa. Saluti

[@TheChosenOneSuper]

Canale che merita. Dovrebbe stare tra le tendenze

[@biciododo8233]

Letto con due anni di ritardo, ma bella spiegazione e semplice da capire, d'altronde le prove di laboratorio valgono mille parole e tante scritture

[@TizianoBasile]

ho visto un paio di video e ho sentito l'esigenza di iscrivermi, complimenti per il canale!

[@LucaMatrix007]

Complimenti sempre chiaro ed esaustivo. Grazie per i suoi video sempre interessanti obbiettivi ed istruttivi. Volevo dire a quelli che mettono dislike che si aprano un canale e facciano la loro recensione contro recensione e ci mettano la faccia come fa il Proff Bressanini.

[@zigrino]

Complimenti per il video e la spiegazione chiara e convincente! Bravo!

[@daniby9894]

Molto interessante... Non sono una fissata di alimentazione, ne seguo troppo le tendenze strane... Comunque, al livello del gusto e scioglievolezza l'esperienza è diversa tra saccarosio puro e zucchero di canna e si ha la sensazione che zucchero di canna sia molto meno dolce, indipendentemente che lo si mangia puro o nei dolci e onestamente mi sembrava almeno un 15 % al livello della percezione di papille gustative, per non parlare di quello che viene definito integrale che recepivo anche al 50% meno dolce e che ho solo assagiato una volta a casa di un amica. Persino preparando impasti per dolci notavo che quello di canna ci meteva più tempo a sciogliersi. A questo punto sarei curiosa di assaggiare la melassa di canna! Avrà un retrogusto amarognolo e molto profumato... Comunque sia, io mi tengo stretto lo zucchero di canna per la Macedonia, caffè e qualche rinfrescante smoothie di frutta perché ritengo che mi abbia aiutato ad apprezzare sapori meno dolci e limitare il mio introito giornaliero di saccarosio in generale. Adesso persino quando preparo dolci (saccarosio puro non manca mai, perché mio marito non sopporta altro nel caffe), diminuisco sempre le dosi del saccarosio, non riesco più a mangiare la nutella in quanto la sua dolcezza mi nausea, e persino alcuni tipi di marmellata, anche se quella dietetica non l'ho mai neanche preso in considerazione. Il bello è che facendo così, mie figlie non se ne sono neanche accorte e hanno adattato il palato senza accorgersene.

[@dariobressanini]

ehehe, le sensazioni gustative nostre ingannano :) Anche io trovo la nutella ormai troppo dolce!

[@daniby9894]

Dario Bressanini Alla fine, zucchero di canna serve per disabituare le papille gustative dal saccarosio e disintossicarsi dalla dipendenza da cibi troppo dolci! Fa in po' ridere, considerato che si tratta di saccarosio al 95% . Della serie chiodo schiaccia chiodo. Ogni tanto prendo la crema alle nocciole di Novi: è una favola! Niente grassi aggiunti, solo circa 40% di nocciole del piemonte ed è molto meno dolce. Ha una tiratura un po' limitata, non sempre si trova, e la vendono in confezioni piccole, ma è buonissima! La nutella in confronto diventa un prodotto di sotto marca. Ogni tanto qualcosa di sfizioso e diverso ci vuole...

[@KevinReineri]

Canale interessante e ben fatto, complimenti!

[@stefanonofroni1141]

Bravo complimenti... spieghi molto bene le cose...

[@CODmixerStrafatto]

Grandissimo , sempre video ben fatti e sopratutto interessanti che ti coinvolgono tanto . Ti volevo fare una domanda , ma cosa ne pensi della teoria di Panseroni sui carboidrati?

[@etrielnavidad]

Beh in realtà quindi il video che citi ha ragione (in un certo senso). E cioè, in generale lo "zucchero" di canna ci viene spacciato per più salutare, mentre di fatto é comunque zucchero normalissimo. Quello che sbaglia é nel dire che quello scurissimo Bio (che costa un sacco di più) sia più salutare. Quella é una truffa nella truffa! Molto bello il video, complimenti! 😊

[@danilofois2341]

Forse sei l'unica o l'unico ad averlo capito.

[@sparagnaus8]

Una precisazione minima: la differenza tra i due è che nel processo produttivo dello zucchero da barbabietola rimane un residuo di anidride solforosa in quantità minime. Questo non é presente nello zucchero derivato da canna in quanto il processo di purificazione non necessita del diossido di zolfo necessario invece al processo di purificazione di quello da barbabietola. Per il resto ottimo video e finalmente video fatti da persone competenti con una laurea vera! Iscrizione al canale più che meritata 👍

[@pagliaccio5082]

Dal punto di vista energetico-economico, qual'é il migliore? Raffinare di più vuol dire più energia da utilizzare?

[@willgoycochea]

In Perú per un fatto di crisi economica siamo cresciuti con lo zucchero di canna perché costava di meno visto che ha un processo in meno (la raffinazione) oramai il marketing ha fatto credere alla gente che quello di canna sia migliore.

[@Sbrighens74]

Grazie Spiegazione precisaDomanda ....il processo chimico che si urilizza per raffinare lo zucchero e portarlo a classico bianco perchè sento sempre dire che ha sostanze nocive per l organismo?

[@micolao]

Grazie mille, chiaro e dritto al punto. Iscritto!

[@KazooK-gx2sv]

Utile ed interessante. Ne aspetto uno in cui si faccia finalmente chiarezza sul processo di raffinazione delle due varietà di zuccheri.

[@lucagrilli5946]

Bel canale, che dà alternativa per chi vuole capire e sapere informazioni importanti su cosa ci viene dato da consumare......😎😎😀😀e altro ancora 😎😎

[@saulwright8954]

Non so quale sia il video bufala di riferimento, ma ho capito qual'e' il succo del discorso. In pratica non avete torto nessuno dei due, o meglio, avete ragione entrambi. Spiego qui di seguito il motivo. Sono stato di persona piu' volte per lavoro presso un famoso stabilimento di produzione di zucchero, avendo la fortuna di parlare con il responsabile della produzione che mi ha spiegato l'arcano celato dietro queste presunte bufale. Per ragioni esclusivamente economiche e di ottimizzazione del processo di raffinazione, alle aziende produttrici di zucchero non conviene bloccare la produzione in step intermedi al fine di ottenere gradi diversi di raffinazione (zuccheri di canna di varie qualita', colori e sapori). La soluzione ottimale consiste nel portare a compimento il processo di raffinazione, ottenendo il comune saccarosio bianco per poi, in fase successiva, "colorare" alcune percentuali dello zucchero gia' raffinato (in base alle richieste del mercato) aggiungendo una quantita' specifica di melassa. Questo permette di semplificare e velocizzare la catena produttiva, minimizzando il numero e la complessita' di macchinari adottati e ottenendo quindi importanti risparmi sui costi totali di produzione. Il fatto che alcuni zuccheri di canna di qualita' piu' scadente possano essere scoloriti strofinando i granelli tra le dita non e' una bufala: dipende da quanto efficacemente sia stato portato a termine il processo di de-raffinazione dello zucchero. Tuttavia questo non implica che lo zucchero in questione sia dannoso o di qualita' piu' scarsa, e' normale saccarosio con le stesse caratteristiche dei piu' blasonati zuccheri costosi di marca, semplicemente "colorato" meno bene degli altri (per ragioni esclusivamente economiche).

[@enricobigazzi-italymilerts4844]

E il ricarico "abusivo" dei costi di importazione inesistenti nel caso di un falso zucchero di canna facendolonpoi pagare 3 o 4 volte di più del normale saccarosio di barbabietola prodotto localmente?

[@MarcoRinaldiOnline]

Questi video sono fantastici! Complimenti!

[@better_call_joe]

Ciao Dario sei un grande, non ti arrendere! Spero che diventerai un canale da milioni di iscritti, porta un po' di informazione. Grazie

[@Yoseikan1979]

ottimo video, grazie per aver fatto chiarezza!

[@paolomarinosci3885]

Grande...bellissimo video(come tutti gli altri). Continua così!

[@flon853]

Chiarimento interessantissimo, grazie. Dal punto di vista "salutare"...si fa per dire, i danni da zucchero tra barbabietola e canna sono gli stessi?

[@dariobressanini]

la molecola e' ESATTAMENTE la stessa :) e il suo abuso conduce a identici problemi

[@lukeponies]

Generalmente lo zucchero "di canna" viene commercializzato con cristalli di dimensioni maggiore rispetto allo zucchero raffinato: è l'unico motivo che mi porta ad apprezzarlo più del raffinato, insieme alla nota aromatica particolare. Ottimo video!

[@pandev92]

Finalmente un bel canale di scenza :) grazie mille

[@dariobressanini]

+Francesco Diaz grazie :)

[@IdolcidiGrazia]

Ciao Dario! Che piacere scoprire che hai un canale youtube, mi ci sono subito iscritta. Parlo come se ti conoscessi perchè ho acquistato un tuo libro circa 2 anni fa: "La scienza della pasticceria" che ho letteralmente divorato, imparando tantissimo sugli zuccheri e non solo. Sul sito dal quale l'acquistai lasciai una recensione più che entusiasta, ora posso finalmente farti i miei complimenti di persona.

[@dariobressanini]

+I dolci di Grazia ma grazie! 😊

[@monozuntilted4499]

Ciao grazie per il video... Ma a livello di calorie? Io ho sempre saputo che lo zucchero di canna ne ha meno... Forse perché a parità di peso c'è più melassa e quindi un po' meno zucchero rispetto a una bustina di quello bianco?

[@coronadigrazia]

Ciao dario so che il video è un po vecchio, ma siccome è una cosa che per me appassionato di cucina sarebbe molto utile, potrei sapere la percentuale di peso di melassa in proporzione al peso dello zucchero precisa?? Sia per realizzare il light brown sugar e sia per fare il mascovado chiamato anche dark brown sugar... Te lo chiedo perché su google parlano di 10 percento e tu invece hai menzionato un 5 percento Grazie in anticipo per la risposta ti seguo e ti stimo Un saluto

[@dariobressanini]

Non c’è una percentuale precisa perché dipende dal produttore e dal grado di umidità residua. Per un Demerara è meno dell’1% mentre per un muscovado può arrivare al 7-8% o più se è molto umido n

[@klaudiapa5801]

Iscritta...finalmente un canale interessante 👍

[@marcociccio85]

scusami, sai se è possibile trovare in commercio zucchero non raffinato, cioè con tutta la parte di melassa? quindi in pratica la melassa viene sottratta solamente per un fattore di gusto? o anche per via della conservazione o altro? ....ultima domanda xD, il Gula Malaka della Malesia visto il colore e consistenza, ha una percentuale di melassa ancora maggiore? a patto che ne abbia! xD (non so se hai fatto un video dove lo hai citato, ne ho visti altri ma non era nominato, mi piacerebbe saperne molto di più) Grazie mille e complimenti davvero. sto suggerendo il tuo canale a tutti!

[@fabioolivo4100]

Ciao Dario!! Finalmente su You Tube! I tuoi libri sono davvero interessanti!! Adesso anche il canale you tube!! Complimenti!!