The scientific way to make a CARBONARA pasta dish

[@ematic8615]

Persona normale: tagliate a cubetti il guanciale. Bressanini: tagliate il guanciale in piccoli parallelepipedi di base quadrata di 10/15 millimetri di lato

[@zubbyy]

*millimetri😂

[@mozag87]

e usare le squadrette per il taglio, gli angoli devono essere rigorosamente di 90°!

[@carminegragnaniello5936]

Sbirulino 48 Prima di vedere pensavo fosse ironico

[@matteomalnati3279]

@@mozag87 mi raccomando fai la prova del 9 misurando le diagonali!

[@andresgimona6980]

Hahaha grande

[@BreezyChannel]

Le animazioni insieme alla spiegazione sono qualcosa di spettacolare!!

[@Sciensee]

❤

[@rilidaroo]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@rasputinorco]

qualcuno sottotitoli questo video in inglese, è necessario per l'umanità intera

[@mattia_carciola]

Al resto dell'umanità va allegato pure il tris della cottura della pasta (e lo dico da persona a cui al dente non piace gran che), quello più di tutti! (comunque il video nuovo di BwB è fatto abbastanza bene)

[@Ragnar81]

ahahah, si ma penso non ci sia speranza, sono scarsi per scelta usi e costumi

[@RaffaeleDiVirgilio]

Inutile, sarebbe come dare perle ai porci.....

[@magnetismo1978]

Anche in russo serve

[@lasthope5582]

Basta che guardano il video dello chef e stanno apposto kzbin.info/www/bejne/sIm6eJt8ja1gidU

[@rickygiove]

Capisci che un canale ha un'utenza molto più matura della media italiana quando in un video che parla di carbonara non ci sono commenti che si urlano "GUANCIALEEEEHH" "LA VERA CARBONARAAAHH" a vicenda. Bellissimi i disegni

[@datoneboi3764]

Ho sempre pensato che la perfezione non esistesse. Poi è arrivata la notifica di Bressanini che parla di carbonara. E niente, certezze piacevolmente distrutte!

[@giornianno6516]

Ti capisco 😂

[@fabio11606]

La perfezione esisteva già: kzbin.info/www/bejne/bJ7GdoiviNyGZ8U

[@dariobressanini]

più precisamente esisteva già dal 2008, come spiego nei video ;)

[@silviatosi8566]

"tesoro come taglio il guanciale?" "a PARALLELEPIPEDO A BASE QUADRATA" "arrangiati" 😂😂😂

[@williamfornaciari7741]

io neppure me ne sono accorto. Ecco il problema di avere una formazione scientifica, si rischia di non lasciare mai a casa il proprio lessico

[@gilsalmistraro6521]

😂😂😂

[@Spyro_Synaes_Symbio_SPYR017]

@@williamfornaciari7741 almeno non su certe questioni.

[@Creativo94]

Sto male! 😂

[@williamfornaciari7741]

@FALLALEO Si è vero, hai ragione. Il tema è però parlare ad un pubblico più vasto oppure fra "simili". Spesso mi trovo a dovere operare adattamenti al volo per evitare di rimanere oscuro. Ormai anche nel cibo, nella cucina, il tecnicismo è di casa. Debbo dire che i libri di Dario sono invece piuttosto chiari

[@EntropyforLife]

Con le didascalie di Jacopo stiamo trascendendo il concetto di "Cinecomics".

[@albizabm]

Ciao Giacomo!Sai che terzetto con Mick? Dario ci spiega la ricetta, tu ci illumini sulla salmonella e Mick..ci mette in guardia sul contagio mentale 😁👍👍👍

[@congiuntiva]

Divulcinecomics!

[@zeman407]

Grazie per i preziosi suggerimenti. Ho apprezzato anche le didascalie animate.

[@jacopoberardi5528]

Bo

[@salvatoreloporto7044]

Ho imparato a fare la carbonara nella mensa del 16°CRAM a Bressanone, col mitico M.llo Auriemma Roberto affettuosamente più noto come "pennello". Quando il menù prevedeva la carbonara era una festa per tutti. Negli ultimi 45 anni, non c'è stato giorno in cui col pensiero l'ho ringrazio per quello che ci ha trasmesso. L'ho contattato a Natale 2019 ed è stata una emozione risentire la sua voce ancora squillante. Ogni volta che porto in tavola la carbonara il M.llo "pennello" è sempre a capotavola!

[@GiuseppeFerraro-z7giuseppe7z]

Novità grafiche molte ben accettate. Un nuovo passo per la divulgazione!

[@Sciensee]

Grazie!! ora mi tocca investire seriamente sul canale ahaha

[@GiuseppeFerraro-z7giuseppe7z]

@@Sciensee ottime animazioni complimentoni

[@LudoviKush]

Like se volete il video sulla storia della carbonara 😋🔥

[@dariobressanini]

lo farò :)

[@marilenamelodia6562]

@@dariobressanini e vero che la pasta fa male e anche il pane bianco a me piace la carbonara la frutta poco ma e possibile che tutto da male?

[@turcizeta]

@@dariobressanini Sono un amante della carbonara da sempre in tutte le sue versioni (pasta corta, lunga, pancetta guanciale ma anche prosciutto saltato, uovo cotto o cremoso, intero o solo tuorlo, pecorino, parmigiano ma anche nulla) tuttavia la versione più vecchia che ricordo (anni'80) era con spaghetti saltati in padella con uovo cotto strapazzato su pancetta o guanciale, e poi nel piatto parmigiano, pepe e filo d'olio. Le varianti puriste sono venute dopo compresa quella cremosa.

[@badsmilesorrisocattivo]

I 10 dislike sono quelli che ci vogliono mettere la panna. Belli i disegni!

[@matteomenichetti4032]

Bad Smile o dei vegani

[@Sciensee]

grazie mille :D

[@lucderan]

Sono di quelli che hanno sgranato gli occhi vedendo solo 80 grammi di pasta!!! Ma per la scienza si puó fare qualche sacrificio...

[@matteventu]

O di quelli che hanno paura/schifo a mangiare l'uovo """crudo""" e quindi fanno la frittata di pasta invece della carbonara...

[@Mikichan85]

Io ho messo il non mi piace. Ma per qualche cazzata che ha detto. Adoro la carbonara e riesco a farla cremosa COL FUOCO.

[@lucacafuero9941]

Ma questo è uno spin-off di "in cucina con Mariangiongiangela"? Scherzi a parte, questa puntata di cookie-comics è semplicemente bellissima.

[@mozag87]

ora manca solo la voce di Sio: Mariangiongangela durante la procedimentazione e dr. Culocane durante lo spiegone!

[@raffaeledivora9517]

@@mozag87 "Quando l'acqua dell'ammollo arriva a 62 gradi, buttate la pasta, poi buttate anche il composto di tuorlo, guanciale e formaggio (sempre fuori dalla finestra!!!), servite il termometro su un piatto liscio con un filo di petrolio"

[@lucacafuero9941]

@@mozag87 Sarebbe l'alba di una nuova era

[@lucacafuero9941]

@@raffaeledivora9517 Mettete il tuorlo in un tuorlo e poi in padella. Cuocere per 16 anni bruciando le anime di dei gatti e mettere tutto in un forno.

[@luigidimeo8749]

@@raffaeledivora9517 per il soffritto Sint 2000 15/40 multigrade. Una provetta.

[@lemaurdev]

Molto belli i disegni, supportano bene il testo. Chiari ed intuitivi. Bravo Dario per l'aggiunta e bravissimo Jacopo!!!

[@silviafelice1]

Il mio ragazzo ha seguito la ricetta passo passo, è venuta una bomba!! Buonissima! Grazie prof per i consigli 🤩

[@mauroesse8353]

Se i professori come Lei, applicassero la loro curiosità e il loro sapere al girare e pubblicare video come questi, avvicinerebbero molti studenti ad appassionarsi alle loro materie e non vederle solo come ostacoli o cose da sapere solo per il pezzo di carta

[@dianaferrante8742]

Grazieeeea Dario!!!!!! Sei la salvezza di chi non sa cucinare e vuole avere delle spiegazioni dettagliate. Grazie grazie grazie

[@KamilazWarszawy]

I disegni illustrativi sono ECCEZIONALI! Se Dario da solo è sia comprensibile che interessante, l'aggiunta di queste animazioni arricchisce il tutto di un tocco originale. Senza contare che essendo molto didascaliche rispetto al discorso lo rendono più fruibile a una parte di audience che necessita di più "semplificazione" del discorso. Complimenti Dario, ogni volta che penso che tu abbia raggiunto il top mi smentisci...migliori sempre di più!

[@marco_panino]

"Ciao a tutti, sono Dario Bressanini e ora farò un video sulla carbonara in cui i commenti non saranno la solita zuffa tra chi preferisce il guanciale e chi preferisce la pancetta." Love.

[@dariosantomarco8714]

Grande, guanciale forever! Il limoncello mi è venuto uno spettacolo, proverò anche la tua versione della carbonara (di solito ci metto anche l'albume). Esperimento disegni direi che funziona bene. Grazie come sempre.

[@vicc_00_58]

Ciao Dario, ti voglio solo dire che lei è il professore di alimenti/enogastronomia che non ho mai avuto, mi hai chiarito molti dubbi ed incertezze che avevo accumulato nel corso dei miei studi. Ti ammiro tanto per quello che fai per noi👍

[@LuigiRosa]

Dario, ho provato oggi la ricetta ed è stato uno SPETTACOLO! L'ho fatta con i rigatoni Rummo seguendo la tua ricetta ed è stata un successo. Grazie ancora e complimenti. Ma soprattutto viva la scienza!

[@luigidimeo8749]

Soprattutto viva la pubblicità

[@LuigiRosa]

Il fornitore della pasta mi ha recapitato cinque bancali di pasta per questa pubblicità, se passi te ne regalo uno 😁😁😁

[@luigidimeo8749]

@@LuigiRosa No grazie ,preferisco la De Cecco

[@MrZeromus89]

Molto apprezzata la grafica, le spiegazioni riguardo la temperatura dell'uovo e la differenza fra pepe nero e peperoncino! Non vedo l'ora che esca il prossimo video di questo genere!

[@saragiovannagalletti4272]

Bellissimo questo nuovo format! Jacopo è eccezionale 👍🏻

[@Creativo94]

Con i meravigliosi disegni di Jacopo e la tua magistrale spiegazione è uscito un video clamoroso, complimenti davvero.

[@damnedboyscout]

80 grammi servono per sentire se è cotta :P

[@matteoperin9736]

Se nel piatto vedo meno di 200 grammi mi scende una lacrima..

[@mattia_carciola]

Di solito vado sui 150, ma per la carbonara che va giù bene 200 mi pare già più ragionevole

[@byzantiumimperator2129]

100gr fissi x me

[@damnedboyscout]

@@byzantiumimperator2129 a dieta siamo? 😂

[@maddalena499]

ho capito:qui la pasta si mangia seriamente.

[@Franciaria254]

No vabbè sto adorando i tuoi video. Spieghi in modo eccezzionale e con tranquillità!

[@astrobarrel]

Mai chiuso "I sapovi della mia tevva 2.0 *TUTTO FVESCO*" così velocemente

[@mustafasas7012]

Chef in camicia approva

[@marcopoggioni7358]

Chef in camicia! Fantastici

[@wasmagpie]

Ciciasbora apoplettico

[@marco.c93]

La carbonara l'ho fatta io personalmente ieri sera

[@ivanpretto5220]

@@marco.c93 e sti cazzi... 😄

[@mariokeys2]

contenuto a parte, semplicemente fantastico, è sempre un gran piacere rivederla... Ad majora Prof.!

[@violad4797]

Bella l'idea dei disegnini! Dovresti riproporli secondo me! ❤️

[@bastiankontrario]

Probabilmente la migliore ricetta di una "semplice" carbonara presente su KZbin. Dire che questo sia il miglior canale del tubo sarebbe riduttivo.

[@anaiannone2860]

Io sono molto parsimoniosa con i like, ma questo video lo merita tutto, avrei dato piú like se possibile. Conplimenti!

[@darietto75]

IL video che chiunque si diletti in cucina dovrebbe vedere :-D Mi piace molto questo nuovo formato "potenziato" con i disegni: diventa molto più semplice fissare e ricordare i concetti, spero continuerai ad usarlo!: -)

[@dariobressanini]

non so perché è stata una faticaccia per Jacopo!

[@darietto75]

@@dariobressanini Beh si certo dietro c'è sicuramente moltissimo lavoro. Magari allora solo su video "selezionati" o quelli che si prestano meglio a questo formato. In ogni caso anche senza disegni i tuoi video sono spettacolari lo stesso, quindi vanno bene pure senza :-D

[@Vengeange_]

"Io utilizzo 80g a testa" *PROCEEDS TO CLOSE THE VIDEO*

[@dariobressanini]

hahaha, beati voi che avete ancora il metabolismo bello spinto :D

[@Laeela_]

@@dariobressanini per me più di 80 sarebbe impensabile (colecistectomia docet!) 😂

[@salamesalame4629]

Io uso 100g

[@francescosanfilippo8491]

Io 150g... un mio amico riesce a mangiare 500g di pasta da solo

[@revenant6345]

80g sono per assaggiare se la pasta è cotta

[@francescodecicco1255]

I disegni sono fatti davvero bene.... Ottima spiegazione sei un grande

[@riccardociccopiedi6833]

Stupenda l'aggiunta dei disegni!!! Da un effetto molto meno statico e il video si apprezza di più... E poi almeno non si vede sempre la tua faccia! XD XD Xb

[@TheNemo1970]

Fatastico !!!! Ho provato a farla stasera ed e' venuta uno spettacolo !!!! Grazie infinite !!!!

[@DiasInLuminisOras]

Upload tattico, a mezzogiorno in punto! 😂

[@simonaluperto4878]

Il video con le immagini risulta molto più comprensibile. Complimenti ad entrambi!

[@carlomazzocca5956]

a me interesserebbe la storia della carbonara Dario.

[@cobrascacchi]

Concordo pure a me

[@Spyro_Synaes_Symbio_SPYR017]

Vista l'importanza che certe persone danno alla carbonara, sapere un po' della sua storia sarebbe senz'altro utile a far tacere tutti i puristi più, dogmatici, categorici ed intransigenti.

[@cristianmancini1]

È un piatto romano ma so stati l'americani in tempo de guera a inventalla😉... l'ho detto parlando romano per colorire ma è proprio così che è nato questo meraviglioso piatto.

[@silviacioffi2648]

@@cristianmancini1 Non è vero . E' una storia inventata da Livio Jannattoni negli anni '70.

[@Edmond_Dantès64]

Molte ricette di pasta tra le più famose, pur avendo in parte radici antiche, sono in realtà ben più recenti di quel che si pensa. Nei ricettari di fine 800, ad esempio, non comparivano carbonara, amatriciana, ragù alla bolognese o cacio e pepe. L'ipotesi più accreditata è che si sono diffusi a partire da singole trattorie che cucinavano piatti semplici ma sfiziosi che attiravano moltissimi turisti, specialmente americani. Il cibo, però, come ogni aspetto della società, contribuisce a rafforzare l'identità di gruppo, dando lo statuto di "miti intoccabili" e "tradizioni millenarie" a pratiche che non sono affatto tali. Ovviamente non c'è niente di male in tutto ciò e anzi alcune ricette sono davvero antichissime, ecc. Però bisogna anche essere consapevoli del fatto che la cultura cambia nel tempo e che è inutile fare i "gastropuristi" che tacciano di ignoranza chi, poniamo, usa il guanciale invece della pancetta, perché "la ricetta è questa da sempre"

[@maestramanu8265]

Molto bello il video e bellissima l'idea dei disegni che rendono il video molto più scorrevole!

[@FlavioSantini]

Come sempre tutto perfetto anche i disegni! Bell'idea!

[@lillian131]

Con le didascalie di Jacopo stiamo trascendendo il concetto di "Cinecomics".

[@congiuntiva]

Queste esperimento con i fumetti è fantastico! Molto chiaro e senza necessità di prendere appunti! Ottimo video esplicativo, anche se avevo già letto la ricetta nel blog. Attendo con ansia il "tiramisù" scientifico, perché ho delle incertezze... Certe volte la crema mi viene troppo morbida e i savoiardi/pavesini quasi galleggiano, mentre altre volte viene soda al punto giusto..🤔

[@edoardoR306]

Ottima l'idea dei disegni! Ben realizzati e tra l'altro sono molto più intuitivi ;)

[@DoppiaDx]

Trovo i disegni assolutamente necessari per questo format di video, rendono ancora più efficace la spiegazione. (e sono anche ben fatti)

[@3cladi]

intanto piazzo un mi piace. ora guardo il video :D

[@marcorighi2156]

Io idem prima ihihih, ovviamente non ci si pente mai.

[@Alex-jj4nc]

È sempre un grandissimo piacere ascoltarla Professor Bressanini, spero tanto un giorno di poterla incontrare, stringerle la mano e farle i complimenti per di persona.

[@fraaaancesco]

Siamo alla resa dei conti, la verità sta per essere rivelata, ci vediamo tra 14 minuti di video

[@mattia_carciola]

Siamo alla *Bressa dei conti

[@fabio11606]

A verità esisteva già: kzbin.info/www/bejne/bJ7GdoiviNyGZ8U

[@francescocapasso2156]

Fantastica la grafica! Molto intuitiva.

[@fabriziogerbino9937]

Bellissima l'idea di illustrare il video coi disegni, almeno non è il solito video di cucina!

[@KIAONE]

Dario, la ricetta è fighissima, non tanto perchè sia ben fatta (perchè è fatta ...benino...) ma è spiegata ottimamente dal punto di vista scientifico. Una cosa la devo dire però: i disegni spaccano. Un lavorone! Bellissimo poter vedere con immagini semplici i passaggi che fai tu. Non che fosse bruttio vederti il faccione tutto il tempo...però così scivolano via anche video più lunghi. Ci stava anche vedere immagini 'reali' delle consistenze, in cucina, alternate alla grafica. Meno inserti grafici poi vanno benissimo. Fai una partnership fissa con Saquegno!

[@at010990]

Video sempre molto interessante! Preferisco comunque il video senza disegni ma magari con te che armeggi sul tavolo mostrando la parte pratica del discorso. Avrei fatto vedere come varia il tuorlo salendo di temperatura.

[@Sciensee]

Spero fossero comunque chiari... ma la carbonara vera è la carbonara vera, posso capire ;P

[@at010990]

@@Sciensee Simpatici e ben fatti, non discuto sulla qualità del lavoro ma per gusto mio personale preferisco il video in carne ed ossa per questo tipo di contenuti. Li apprezzo di più quando si parla di argomenti astratti o non presentabili davanti alla telecamera. Gusto mio personale!

[@Sciensee]

@@at010990 Ci sta, indubbiamente la visualizzazione dà il meglio di sé proprio quando si parla di qualcosa di astratto o concettuale!

[@alexmaffei9421]

Bellissimo video! Complimenti ad entrambi. Fatene ancora!

[@matteoiaboni]

Belli i disegni prof! Aiutano moltissimo :)

[@berenicemarti]

Adoro questo format. E adoro le illustrazioni, ci piace

[@alexrimini4173]

Ciao Dario. Ottima idea i disegni:per me che sono dsa,risultano fondamentali. 😆 Ora capisco perché una signora Romana che mi ha preparato alcune volte la carbonara mi diceva che non la preparava per più di 4 persone alla volta:anche lei usava il calore della pasta per coagulare l'uovo e aumentando le dosi,la dispersione era troppo veloce,lasciandolo parzialmente crudo. Ora le posso spiegare il motivo per il quale il suo sistema funziona. 😉

[@ATDoc]

Bellissimo video, come sempre! Da amante del fumetto quale sono, non posso che apprezzare tantissimo questa aggiunta :D Se posso avanzare un consiglio: durante il disegno (visto che è decisamente preponderante rispetto alla parte registrata) metterei in alto l'icona del video (in classico stile youtube insomma...).

[@user-gk8ur3mb9n]

I disegni sono molto utili per seguire il discorso, perché un supporto visivo qiuta sempre. Poi è piacevole, quindi il livello di attenzione è più alto

[@stefanbencina6526]

Ho provato a fare la carbonara con questi consigli scientifici ed effettivamente ho ottenuto una crema che si è legata molto bene alla pasta! Molto più buona e cremosa. Grazie professore! P.S. I disegni esplicativi sono ottimi

[@GenjoSanzoHoshi1]

Invece delle animazioni avrei preferito una "prova dal vero".

[@lorellagizzi8160]

Concordo!!!

[@DaniC44]

Dal "vivo"?

[@Sciensee]

Ne terremo nota ;D

[@matteo00]

Animazioni molto belle ma concordo con te

[@samuele6031]

Sì sarebbe stato più efficacie, un esperimento di chimica visto da una foto o fatto ha un altro effetto

[@ElgonEx]

Lo stesso video sul cacio e pepe sarebbe magia

[@nazzarenogentile5958]

Il grembiulino di Star treck lo voglio pure io :( Anche se non cucino mai nulla

[@Badwolf_82]

Ma PURE IO

[@dvd8318]

Anche se questo colore fa molto ufficiale medico

[@lorenzobicocchi9078]

Ho apprezzato molto tutto quanto: ricetta, disegni ed anche la simpatica esposizione

[@MegaMsMarco]

Professore, ha dimenticato di dire che la pasta si cucina senza fuoco, altrimenti non è scientifica 😉

[@lauraferrari5827]

Bellissima l’idea di illustrare il video, rimane godibile e permette di fissare meglio i passaggi!

[@andreabrunone294]

Maledetto Dario, mi stai facendo innamorare della chimica a 30 anni suonati! Se ti avessi avuto come professore alle superiori, non sarei un avvocato adesso, ma un chimico! Grazie per questi BELLISSIMI video!

[@Matteo-pc9gt]

Bellissime le illustrazioni molto più facile e divertente seguire💯👍🏻

[@Laurelin70]

Memorie di un cuoco d'astronave... 😁

[@marce9366]

Sono un cuoco stellato in Francia.. Non faccio complimenti per fare piacere... Sei molto costruito e ituoi video sono. Molto preparati.. Bravissimo

[@junioalessandrofoschini2377]

Non mi sono, purtroppo laureato (in ingegneria, ma seguo il metodo scientifico) ed ho fatto il cuoco, a Roma, per 6 anni. Di carbonare ne ho sformate più di qualcuna. Nella foga del servizio il termometro è impossibile da usare, si usa lo spannometro, il naso o il metodo empirico. Una differenza è che l'ho sempre fatta su padelle in alluminio, anche a casa continuo così. Non mi si attacca e posso usare forchette/forchettoni in metallo. Anche io preferisco i soli tuorli e, di solito, non uso panna o latte. Il mio metodo "preferito" (perchè già prima di conoscerLa ero giunto a questa conclusione, chiedi a 10 cuochi ed avrai 10 ricette diverse) è di sciogliere il guanciale a bassa temperatura. Grattare/aggiungere un po' di pepe vicino alla fine della cottura del guanciale. Senza l'olio e vedendo che è trasparente. Magari tenere del guanciale croccante a parte da aggiungere alla fine. Quindi aggiungere la pasta scolata al guanciale ed al grasso caldo saltandola senz'altro anche facendola attaccare leggermente alla padella (alluminio) mi han sempre detto che questo rilascia l'amido, personalmente mi è sempre sembrato che così tutte le paste risultano più cremose, anche la ajo e ojo o alle vongole. Quindi, dopo averla fatta freddare aggiungo i tuorli e, in caso, l'acqua. Tendenzialmente preferisco rpassarla un po' sul o vicino al fuoco. E per farle perdere un odoraccio di uovo crudo che non tutti gradiscono e per stare più tranquilli con la pastorizzazione (che comunque non credo che ci sia per così poco tempo). In altri ristoranti usavamo direttamente i tuorli pastorizzati. Dopodichè unisco il percorino e nessun'altro formaggio. Premesso che il tutto dovrà essere abbastanza liquido da non diventare troppo solido e abbastanza freddo da non coagulare il pecorino, che da esperienza diretta, mi sembra più facile da coagulare del parmigiano. Quindi impiattata e aggiunti il guanciale tenuto croccante, pecorino e pepe rimasti. La panna e/o il latte. Sul lavoro li usavo se richiesto dallo chef o dalla ricetta del ristorante. Altrimenti solo per fare pirofile da mandare al buffet/aperitivo, che permette di mantenerla cremosa anche dopo che si è raffreddata. Altrimenti si potrebbe mettere il piatto a testa in giù e resta attaccata.

[@francesco_gramazio]

bellissimi i disegni usati per la spiegazione, molto semplici e chiari a prima vista

[@Tyron95]

Ma quando la puntata sullo scopone scientifico?

[@Thebasicmaker]

Diventerebbe Scopone scientifico quadro!

[@stefanotriberti]

Bellissima la spiegazione e soprattutto le Vignette.. A mio avviso è una carbonara al contrario.. Nel senso che mi hanno insegnato anche in alberghiera prima la pancetta o il guanciale e poi l'uovo.. Ma vedrò di farla come dici tu Dario.. Perché mi evita anche il fatto di togliere una parte del guanciale per mantenere la parte croccante del piatto. Sei un GRANDE e Grazie....

[@loriv3971]

Bella l'idea dei disegni, bella collaborazione

[@ipeperoncinidijo]

Bellissimo bravo! Vivo in Svizzera e purtroppo la panna la mettono ovunque! Pure nel risotto! Ormai se voglio mangiare bene devo farmele a casa queste prelibatezze! Sono anche appassionato di peperoncini e la spiegazione finale sulla capsicina l'ho apprezzata! Bravo Dario!

[@francescosantoiemma501]

Video interessante, come ogni tuo video. Disegni belli e utili secondo me. Avrei una domanda, credi sia comunque giusto utilizzare uova pastorizzate per la carbonara? Oppure, considerata la temperatura del tuorlo intorno ai 70 gradi, si scongiurano i rischi di salmonella? Grazie per i tuoi video e per il tempo e la dedizione che dedichi a noi che ti seguiamo

[@paolofaiella6096]

Interessanti le esplicazioni e informazioni grafiche di Jacopo Saquegno!

[@goldpirate8080]

Bel video come sempre ma avendo chiesto un parere, io avrei preferito che l’avessi fatto in cucina preparando la carbonara

[@aldoterzi1664]

106mila visualizzazioni in 24 ore...ho l'impressione che dovrai farne altri di video come questi. Complimenti prof :). Ah, ottima la grafica, molto apprezzata !

[@gattocattivo]

Molto interessante e goloso il video e divertenti le animazioni. Pollice in su per la scienza fumettosa

[@dorelmile9952]

Fantastico! L'aggiunta dei disegni l'ha reso più contemporaneo e godibile

[@rapthishit306]

Doc, io per rendere cremosa la crema di pecorino e tuorli, la mescolo sopra l'acqua di cottura sfuttando il calore

[@ernestonaclerio6187]

Una specie di bagnomaria in pratica 👍

[@rollercoach]

Il TOP è farla saltare in padella a fuoco spento aggiungendo se necessaria acqua di cottura. L'amido della pasta crea una cremosità assurda!!! Ovviamente si scola la pasta 2' prima del dovuto.

[@rapthishit306]

@@rollercoach Si ma ho sempre paura che la padella sia troppo calda e cuocia l'uovo...

[@pradazzaz]

Io ho apprezzato molto questo nuovo approccio. Lo uso anche io per lavoro, anche se non posso permettermi un'artista come questo per disegni tanto carini 😅. Penso che le animazioni come questa aiutino a semplificare i concetti e a renderli più interessanti.

[@mattiafonsato287]

Preferisco vederti quando spieghi, ma devo dire che con i disegni i concetti sono più chiari 😉

[@AleVestat]

Ottimo video con ottima spiegazione chimica delle modifiche delle proteine del tuorlo. Mi sarebbe piaciuto ottenere qualche delucidazione chimica anche su come rosolare bene la pancetta o il guanciale (per mantenere i grassi "gelatinosi" senza scioglierli completamente) e sui possibili benefici della rosolatura del pepe appena macinato per estrarne le essenze (sempre che la cosa abbia un senso chimico). Grazie del lavoro!

[@TheEutrophication]

Oggi me ne sono giusto scassato 200 (di grammi) da solo!

[@viv3845]

Bellissimi disegni, continuate così! Sono molto piacevoli all'occhio, essenziali e aiutano a memorizzare tutti i passaggi.

[@nexusseven4203]

Io ho alcune ottime varianti, da applicare in contemporanea o separatamente. Il risultato, a detta di molti, è superiore. 1. Tagliare il guanciale a fette sottili (circa 1mm di spessore) delle dimensioni di circa 5x2.5 cm e farlo abbrustolire in un padellino a fuoco oltraggiosamente basso per ottenere delle "chips" croccanti di guanciale abbrustolito senza che il grasso raggiunga, nemmeno alla lontana, il punto di fumo. Nessuna aggiunta di olio. Signori, le chips di guanciale sono mooolto meglio dei dadini o dei parallelepipedini. Provàtele!!!. 2. Cuocere la pasta in *padella* preparandola come un risotto, assieme a un po' di grasso del guanciale prelevato dal pentolino (all'incirca un cucchiaio da minestra scarso a testa), avendo l'accortezza di lasciare nel pentolino assieme al guanciale almeno la metà del grasso che si è squagliato. Oltre al grasso, aggiungere il sale (occhio alla quantità perché pecorino e guanciale sono già molto salati) e anche un cucchiaio raso di pecorino/parmigiano grattugiato (io uso il pecorino), in modo che durante la cottura si formi una crema alla quale, nonostante il composto sia unto, il tuorlo non faticherà ad aderire. 3. In ogni piatto dei commensali mettere 1-2 tuorli crudi (secondo la quantità della pasta: a me 80g provocano una perdurante depressione, ma è un fatto personale), con un po' di pepe. Niente formaggio, che aggiungeremo sopra la pasta dopo che sarà servita in ciascun piatto. 4. Dalla padella, versare velocemente la pasta nei piatti, sopra il tuorlo crudo, avendo l'accortezza che sia ancora cremosa al momento di fare le porzioni (regolare con un po' d'acqua la cremosità, ma occhio a non esagerare, come saggiamente suggerito da Dario). 5. Cospargere di formaggio grattugiato e, prima di mescolare, rovesciare sopra il guanciale caldo sfrigolante che avremo fatto riscaldare appena prima di questa operazione. A questo punto, ognuno mescolerà la propria pasta, aggiungendo pepe a piacere. - - - - - Una variante "apocrifa", e anche un po' blasfema, consiste nell'aggiungere una punta di zafferano alla pasta alla fine della cottura (diciamo 1/3 o 1/4 della quantità normalmente usata per il risotto alla milanese: il sapore deve essere qualcosa che si intuisce, ma che non si percepisce in modo chiaro. Ognuno deve avere il dubbio, ma non il coraggio di chiedere spiegazioni). - - - - - Ottimi i bucatini e gli spaghetti grossi, ma a mio avviso la pasta migliore per la carbonara è lo spaghetto a sezione quadrata.

[@_danila5185]

grazie!!!

[@VincenzoMassignan]

Piaciuto l'esperimento, i disegni sono davvero simpatici e coerenti. In più o finalmente imparato a fare la Carobonara senza panna (prima la facevo con la panna, ma era una pece di frittata). Non vedo l'ora di provare. P.S.: Al supermercato ho visto un termometro digitale per cucina a 29€ mi sembrava un'esagrazione. Il tuo video lo conferma. Cercherò altrove.

[@sottomarina0103]

3:24 *Cremosa e avvolgente

[@lollop535]

Complimenti per il video.Chiaro ed esplicativo. Top.

[@seisette]

Pubblicare alle 12:00 è un filino sadico :D

[@claudiocroci7990]

a me piaceva guardare te che facevi cose invece che i disegni. Mentre parli poi sembrano messi un po' li a caso. Grande!

[@cloppj2]

Ecco, ora ho sistemato al posto giusto la traduzione inglese e scritto i sottotitoli in italiano. Dario, ho pensato che per il pubblico internazionale potresti duplicare il video insieme alle due traduzioni e intitolarlo "Scientific carbonara pasta. English subtitles"

[@XXAntArtiDEXX]

Bellissimo questo nuovo format con i disegnini e come detto da altra gente dovrebbe iniziare a sottotitolare o doppiare i video anche in inglese!

[@byzantiumimperator2129]

dico la mia personale sui disegni; belli, ma secondo me dovresti averli sul lato e tu in piano visibile come in 4:45, o simile quando usi le slide alle conferenza (tipo BergamoScienza)... questo perché dal momento che hai letto le scritte diventa comodo vedere la parola sulle labbra e non avere un "fuori onda" di sottofondo.... almeno io mi trovo meglio, vediamo cosa dicono altri utenti

[@michele_mikele]

Stavo per suggerire la stessa cosa, mi hai tolto le parole di bocca. Secondo me è un peccato il solo sentire Dario, le espressioni del viso contano sempre. Senza nulla togliere ai disegni che ho trovato fantastici.

[@purplelady7904]

Belli i disegni e grazie per la ricetta!

[@metallitaITA]

Lo scontro del secolo: La carbonara del futuro vs la carbonara scientiffica, chi vincerà?

[@Quetzacoatl09]

Bellissimo video, sia per i contenuti che per l'esposizione, includendo quindi anche le animazioni.

[@alexmagri7289]

Mai chiuso "best of Adriano Panzironi" così velocemente

[@riccardodestradis]

Bellissimo! Ottima la combinazione con gli "appunti disegnati", più semplice da memorizzare!