La pasta del re della Carbonara Luciano Monosilio

Scarica il Ricettario completo qui: ac.academia.tv/ricettario_carbonara 🤩

[@LucianaMassi-w8z]

Ma che parmigiano neanche bagnomaria questa non è la carbonara classica che si fa a Roma

[@LucianaMassi-w8z]

Lei sarebbe il re della carbonara? Meno male che ha detto moderna !!! Non ci vuole il parmigiano e non si mette in bagnomaria

[@BrunoBracigliano-bz3oe]

Chi fa troppe cose nn sa fare niente

[@paolocappelletti8752]

Non ho parole. Avevo la presunzione di saper fare una carbonara, ma tu mi hai sconvolto tutto. MAESTRO 🙌🙌🙌🧡🙌🙌🙌

[@stefanobraga8206]

:(:(:(:(:(

[@ScheTtino-i3k]

Oggettivamente il metodo migliore per fare la carbonara in circolazione. Cucino per hobby da anni con eccellenti risultati, provati tutti e questo metodo è il migliore senza dubbio. Titolo azzeccatissimo, complimenti al Maestro.

[@marcocescato-d8e]

Ho provato a farla. Effettivamente nel filmato c’è qualcosa da migliorare. Quella che più salta all’occhio è la raccomandazione di scolare bene la pasta e poi aggiungerci due mestoli d’acqua di cottura … forse si è un po’ confuso. Però è uscita davvero buona. Ho appena finito di mangiare da solo tutti i 280 grammi della ricetta. Complimenti chef

[@pinotramonte1856]

Il tuo cuoco a fatto una carbonara di merda a speso minimo 20 euro di guanciale e secondo me a fatto pasta all'uovo

[@nicolomoschini1572]

Certo che anch'io a guardare alle 8 di sera sti video non son proprio un genio...mamma che fame!!!

[@svh9]

I can never get tired of watching Luciano make carbonara

[@dpie4859]

Its funny how such a simple dish can be so difficult to get right. Well done, Luciano!!

[@philipptielmann]

carbonara is super hard because you end up with pasta a la scrambled eggs quicker than you expect :-).

[@silvermediastudio]

My be the added hint of endocrine disruptors from nonstick pans made by child labor. Bon Appetito!

[@fg87fgd]

This guy knows what he is doing. And he seems really enjoying his art.

[@timstalam]

I have practiced and worked on a very traditional carbonara that it is one of my best homemade dishes. But chef Luciano takes it to a new level that looks absolutely genius and I will gladly learn - so excited to work on this. grazie

[@gsabillon23]

You're a poet in the kitchen! God bless your hands!

[@Billyjoe_Patriot]

Best carbonara recipe ever, and I have litteraly tried it in all ways.

[@parideannunziata3404]

finalmente una spiegazione seria, completa e soprattutto leale di questa eccezionale ricetta italiana !! Sei un grande cuoco professionista perché, tra i tanti, hai svelato senza problemi un segreto di questa ricetta che nessuno lo ha mai fatto e che mi fa capire tante cose che fino ad ora a me (semplice appassionato di cucina, sono infatti avvocato) erano sfuggite. Sei davvero grande e non temi nessuno nemmeno svelando quel piccolo segreto (giuro non lo dirò a nessuno se non l'hanno capito) che mi fa capire il quid pluris che mi mancava nell'esecuzione di questa ricetta. Un vero cuoco deve avere conoscenze di chimica, biologia ed estetica (l'occhio vuole la sua parte) e tu me l'hai dimostrato nel video. Continua così e...ad maiora

[@luigidespo6513]

Quelli che criticano sto chef non capiscono niente di cucina sono chef e vi assicurò che quest'uomo e bravo

[@riccardoadinolficimini8097]

Anche Gordon Ramsey è uno chef. Ed è una bestemmia tra i fornelli. Io torno a dire che su un costo delle materie prime che non arriva a 3€ è inaccettabile far pagare il piatto 18€. Non dimenticarti che chi porta i soldi al ristorante sono quelli che non capiscono niente di cucina. A me non è piaciuta. Ma riconosco che Monosilio sia indubbiamente bravo, molto. Rimane il fatto che non prenderò mai più un piatto del genere da lui.

[@carloauri4698]

Con le cavolate che fa e dice nel video fallo anche cattivo .......

[@luigipietrocardano465]

Altro executive chef da mettere in dimenticatoio……ADIOSS

[@stefanogaldiero2263]

​@@riccardoadinolficimini8097veramente al min 1:59 ci a rimesso 30€ di pancetta😢

[@stefanogaldiero2263]

1:59 grande cuoco e si vede😂

[@kristofnijs2460]

Though difficult to get it right every single time, this is the single best carbonara recipe out there. Luciano's denomination "King of Carbonara" is very, very right.

[@letsgomets002]

Its a bullshit recipe

[@LucianaMassi-w8z]

Re della carbonara per stranieri quella originale è fatta con il pecorino romano senza parmigiano e senza bagnomaria

[@laverdadsinmentiras]

Son maravillosos gracias por enseñarnos! Amo la Italia

[@kennylc]

i have just started making carbonara last week and still need more practice but this video adds more technical information which will help me alot. The best tutorial i have seen on YT in my opinion. Thank you Chef Luciano. I will follow your recipe next.

[@rosagreco1367]

Complimenti una carbonara squisita. Looks delicious. Love from Melbourne Australia ❤

[@giulio7288]

Ottimo, da provare. Unica cosa non capisco, perché scolarla bene con le pinze se poi subito dopo ci metti due mestoli di acqua?

[@repetto74]

Te lo spiego io. Se la butti senza scolarla non riesci a capire quanta acqua hai aggiunto cosa che invece puoi regolare facilmente aggiungendola in un secondo tempo con il mestolo.

[@CarloMantegazza]

Perche' e' negato

[@enricoleonardi3423]

L'importante è che sia molto importante questo passaggio importante

[@oxkaioxo]

10% di sale per litro d'acqua🤌 è molto importante‼️ accendiamo la padella🔥 prendiamo gli spaghetti e li mettiamo in abbondante acqua salata già precedentemente salata😂 bisogna mescolare piano a bagno maria per lasciare al tuorlo di assorbire il calore 😂🤌 bisogna scolare bene tutta l'acqua di cottura, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al nostro mix🤌😂 è molto importante‼️😂

[@gigizack]

tagliare il guanciale a cubetti di mezzo cm quando in realta' e' 3 volte piu' grande

[@cosimomancarella6457]

Hahahahaha 😂😂

[@andreare9763]

Con il 10% di sale nell'acqua, l'unica cosa che puoi fare quando ti metti a tavola, è maledire il padreterno 😂😂😂

[@galletto111]

@@andreare9763 È maledire lo chef

[@marrconix]

Lo scief non ha capito cosa vuol dire misurare

[@Defileros]

video chiaro e molto informativo, grazie per averlo condiviso

[@davidecassolato2814]

Questo passaggio è molto importante!

[@angelobadalacchi9025]

Veramente straordinaria. Bravo.

[@wezzla]

13:31 it's important that there is no cooking water when draining it 13:50 adds two scoops of cooking water 😅

[@Sciambolanja]

14:20 he is explaining that he did not drain the water in order to save it for this step; not because you should not add water when creaming the spaghetti with the carbonara mix

[@fabriziomarchitelli]

@@Sciambolanjabullshit

[@SvenVanRoosenbroek]

It's because if you include too much water when putting the pasta in the sauce, your measurements are off and if you add too much water afterwards the sauce gets too runny. It's not rocket science.

[@GrazianoBee]

Grandioso ho l'acqulina e sbavo deve essere buonissima BRAVO BRAVO BRAVO

[@homercortland5799]

Bravo. Magnifico. This is a Master Class in cooking. I love this video lesson. This is the way to prepare the dish. Now everyone should understand why people get angry when Spaghetti Carbonara is made the wrong way. Thank you Luciano.

[@saturno-wl3rw]

Hey, I'm Roman and let me tell you, this is a wrong way to do it!

[@LucianaMassi-w8z]

Sono romana io la penso come te ❤re della carbonara 😂

[@CAP18]

Questa è ARTE pura 👏👏👏👏

[@28rekost46]

Sono un italiano semplice. Faccio l'architetto, il muratore, l'idraulico, la guardia giurata... Ma comunque sono qui per dare lezioni ad un cuoco su come si cucina

😂😂😂

[@danielelauro4929]

AHAHAH pazzesco!!!

[@profchaos9001]

Ok Monosilio e’ il mio punto di riferimento per i primi piatti della cucina romana ma ha detto una inesattezza clamorosa sul sale nell’acqua, chiaramente una distrazione, niente di grave, ma vale la pena sottolinearlo visto che qualche neofita potrebbe veramente mettere un etto di sale per un litro d’acqua. Poi che i curatori del sito non abbiano fatto almeno una errata corrige mi sembra un segno di scarsa attenzione e professionalità.

[@MarcuzGuiTarMeTal]

@@profchaos9001 secondo me semplicemente una persona prima di fare una carbonara impara a fare una pasta più semplice, tipo la pasta col burro: se sei capace di fare una pasta col burro, dubito che per principio d’autorità metterai un etto di sale in un litro d’acqua per preparare na carbonara

[@valmaniac5654]

non é barbieri che fa la aglio e olio, vero? allora ok, sono d'accordo.

[@rosaanaclerio7612]

Bravo!!!

[@luigidimeo8749]

Neanche la mamma glielo direbbe!

[@aris1956]

13:28 Ma adesso qui non ho capito. Che senso ha scolare la pasta per bene quando poi comunque aggiunge dell’acqua di cottura ?

[@joet.knight7904]

è importante

[@labelfish29]

Con l'acqua aggiunta in seguito con il mestolo puoi controllarne con precisione la quantità.

[@serenasalvigni8344]

Splendida tecnica , non facilissima la pastorizzazione delle uova ,senza oltrepassare i 65 gradi per un non professionista. Grande Chef

[@lumpygravy38]

Fantastic !!!

[@MichaelSacamos]

One of the best Authentic Carbonara Recipe ever...

[@GiacomoTongiani]

this is not authentic. it's contemporary.

[@MichaelSacamos]

@@chiclett kzbin.info/www/bejne/qV6mhKyceM6VoJY

[@MichaelSacamos]

@@GiacomoTongiani kzbin.info/www/bejne/qV6mhKyceM6VoJY

[@silvermediastudio]

Yeah, who doesn't love authentic endocrine disruptors in their carbonara from a nonstick pan made by slave children in ShenZhen.

[@StellaYusuf-y7j]

thanks i did enjoye your cooking today God bless you 👍🌹🙏❤️

[@massimorighi7149]

sale al 10% per litro? cioè, se uso 5 litri di acqua, devo mettere 5 etti di sale?

[@sergiosimone9399]

10 grammi x litro, quindi 50 grammi (mezz'etto) per 5 litri

[@gennaroturco]

Purché se ne dica, Luciano Monosilio è sul podio degli chef in Italia e nel mondo! Grande Chef! Complimenti

[@mariobros7516]

questi parenti che mettono i commenti...........🤣🤣

[@Martozen]

La locuzione è checché se ne dica" non "purché se ne dica" che risulta totalmente priva di senso. Così per dire eh.

[@joet.knight7904]

Posa il fiasco compá 😂

[@carloauri4698]

cambia pusher

[@gabejbk]

Wow! Grazzie mile! Senza parole...

[@PietroBonaccorso]

Scolate la pasta bene senza lasciare acqua di cottura, è molto importante. Adesso aggiungete l'acqua di cottura. 🤨🤨

[@karlbesler6554]

Vielen lieben Dank für die sehr sehr guten Erklärungen zu diesem Rezept. Ich liebe die italienische Küche sehr ❤❤ Hoffe, dass es mir gelingt, es nachzukochen. Aber original und absolut gut schmeckts halt nur direkt in unserem italienischen Restaurant. Lb. Grüße Melli

[@joet.knight7904]

"Scoliamo bene la pasta perché l'acqua non va bene..." - 6 SECONDI DOPO - "Aggiungiamo una... anzi no, due mestolate di acqua alla pasta..." Stupenda questa veramente, al limite di una pallottola spuntata proprio 😂 Anche il grana faceva ridere abbastanza però quelli sono gusti personali e non entro nel merito.

[@mirkodemin8722]

Dopo che mette il guanciale aggiunge anche la terza mestolata😅

[@Michele-tp7mx]

QUANDO LA SCOLIAMO...ha detto

[@StefanoLaPera]

quindi scoliamola bene, ma poi aggiungiamo l'acqua, e comunque la scoliamo con le pinze cosi non la scoliamo del tutto. secondo me sta facendo il triplo delle cose che servono davvero

[@StefanoLaPera]

e comunque se la levi non al dente, se la mantechi e poi la rimetti a bagnomaria si scuoce

[@antoninotroisi6585]

😂😂😂😂😂

[@robby188]

Bravissimo, grazie

[@giuseppe9357]

Fin quando uno chef sembrerà un filosofo, mi fiderò sempre pochissimo

[@denisbreda]

E ce lo dice Giuseppe, che è uno chef, giusto?

[@thirteenthirtyseven4730]

Amazing! I tried to follow the recipe. Taste and texture was excellent, but I never managed to replicate the yellow colour. Mine look a lot more beige. Happy to get advice!

[@profchaos9001]

Depends on the yolk, in some eggs the yolk is like orange color, in others a pale yellow.

[@giuseppedibi6760]

in 19 minuti di video ha detto 275 volte "è molto importante"

[@livioramasso8332]

E 70 volte " all'interno ". Caso mai a qualcuno venisse in mente di mettere gli ingredienti " all'esterno"😉👏👏

[@carloauri4698]

cosi si sente "molto importante"

[@CAP18]

Enfatizza per far capire anche agli stupidi

[@GiovanniAlbertoBianchi]

😅🤣😂 e non si è messo neppure il cappello!

[@SuperAnthony82]

@@CAP18 hai detto bene infatti tanti commenti idioti non si rendono neanche conto che gli stanno dando ragione, ma non sarebbero idioti appunto, se non facessero tali commenti....

[@poulsolbjerg1884]

Luciano... You are a genius...👍

[@saturno-wl3rw]

😂😂

[@brianlawson363]

Acqua, pasta, uova, guanciale, formaggio = PARADISO !

[@MrMusiclove59]

A parte qualche piccola confusione nell'esposizione (non è facile stare davanti alla telecamera) il procedimento è veramente originale per realizzare una crema perfetta. Grazie maestro!

[@pietrotedone7030]

Grande Luciano a parte che sono venuto a mangiare da te e la carbonara era proprio top, il metodo bagnomaria l’ho provato oggi a pranzo e funziona alla grande! chapeau

[@RagHelen]

That's the proper amount of love spaghetti carbonara deserve.

[@Laszlomtl]

So this your latest refined modern version of your previous presentations... In one word: Fantastic!!

[@massimilianomarrani]

La procedura più convincente che ho visto. Grazie.

[@luigib3870]

Fa stano vedere che in un piatto semplice eseguito bene ci sono dettagli importanti detti in modo sbagliato anche perché Luciano Monosilio a parer mio è un bravissimo chef i cubetti a occhio rasentano i 2 cm e non mezzo cm, ma ci sta, sono cubetti che anche se apparentemente grossi, in fase di rosolatura e di perdita di grasso un po si assottigliano se fossero state listarelle di guanciale di sicuro erano troppo grandi e se erano di mezzo cm non rimaneva niente quindi vanno più che bene cosi. inoltre la salatura dell'acqua... fonti autorevoli, nozioni e regole di scuola alberghiera dicono: "la regola d'oro per una cottura perfetta è rappresentata dalle seguenti quantità: 10 grammi di sale per 1 litro di acqua e 100 grammi di pasta secca". con 100 grammi a litro ci fai una salamoia non una cottura ^__^

[@rattotakki]

ma anche la cosa che ha detto sull'antiaderente che aiuta la diffusione omogenea del calore è priva di senso ... e di usare la padella in ferro se si ha il gas tradizionale ... forse intendeva dire di "alluminio" (?) ... In ogni caso il risultato finale della pasta è bellissimo e sembra molto buona

[@marione1981]

Volevo commentare ma...lo hai fatto tu per me😅

[@ChefAlessandroMarasco]

E poi senza che l’acqua sia a bollore in una pentola d’acciaio… ma è del mestiere questo ? 😂

[@mariafernandanapal4405]

😂😂 concordo appieno...

[@salvatoresenes9255]

Ma se fai il cuoco al ristorante e ti ordinano una carbonara, una amatriciana, una cacio e pepe allo stesso tavolo..... quando mangiano? Ci vorrebbero tre cuochi..... e chi li paga....... tutto bello ma la cucina della maggior parte dei ristoranti è tutt’altra cosa....... il guaio e che oggi si sentono tutti cuochi perchè magari hanno fatto un corso di un mese anche di tre mesi in cucina....... ma è sul campo che si fà esperienza ..... prima di fare il cuoco ho lavato i piatti, poi aiuto cuoco..... ho rubato con gli occhi e ci ho messo del mio. Ho avuto alle mie dipendenze ragazzi e ragazze uscite dalla scuola alberghiera.... bene non distinguevano la cicoria dagli spinaci, il pecorino dal parmigiano...... ma pensavano di essere arrivati.... arroganti e incapaci. Ragazzi spegnete la televisione la ristorazione reale è altra cosa.

[@mauriziotumminello6918]

Spettacolo 😮👍💪

[@pietroscaggiante6081]

riassunto del video: “ È molto importante “

[@soniacavagnoli1256]

Fantastica very good

[@Dom4mini]

"Prendere il guanciale facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio° (Minuto 9:20) Se questo dal guanciale fa uscire l'olio ,allora non é uno chef ma un mago!

[@gabry2040]

Ammesso che avrà sbagliato termine, nn saprai neanche la differenza chimica tra un saturo e un insaturo. È facile giudicare sotto nei commenti. Al giorno d’oggi è più facile soffermarsi su un errore fatto da uno che di cucina ne sa ben più di te, che sul fatto che abbia creato un contenuto gratuitamente per far svagare la tua mente sottosviluppata.

[@gin_paletta]

Complimenti Chef super.

[@lichtmaler]

This is about the best way to do it. I figured the best way is to watch the emulsion how it is changing with the heat and then you do know when to pull it off the heat or add some water. By the way I would always use pasta water with starch in it. Not plain water. That would be the only thing I would do differently. Otherwise, this is plain perfect.

[@seanonel]

...but he clearly added pasta water...

[@seanonel]

@ 13:54

[@lichtmaler]

@@seanonel @7:20 it was just hot water. That´s what I was referring to. Anyway, not that important. Great way to do the dish.

[@seanonel]

@@lichtmaler No. That was clearly coming out of the pasta pot. They should have explained things more clearly; can be very confusing for the lay person...

[@FreHo123]

​@seanonel pasta pot, with only water in it at that point, there had not yet been pasta inside, the first time he adds zlwater to his egg and cheese mix, so the water did not yet contain the starch which is released by the pasta.(starch is what will help your sauce bind and get creamy) I would just add an entire egg alongside less yolks at that point, too many extremely good nutrients in egg whites not to use them, unless your only absolute goal with the dish is to get the best taste possible. He adds plenty of water with starch in the later steps.

[@asrdurden]

Grandissimo Luciano

[@brunobuonpane3953]

Sapiente esecuzione. Bravo allo chef.

[@michelecalicchio]

Mi viene tutto perfetto, tranne che per un gusto amarognolo, credo sia o il formaggio, o molto probabilmente il guanciale troppo cotto? Qualche consiglio?

[@joet.knight7904]

pecorino sicuramente, prova qualcosa di meno stagionato o cambia marca

[@michelecalicchio]

@@joet.knight7904 qualche marca consigliata?

[@joet.knight7904]

@@michelecalicchio purtroppo non vivo più in Italia da molti anni e non so cosa c'è di reperibile, inoltre suggerisco (anche se può far male al cuore!) di togliere bene la cotenna del guanciale, più giallastra/grigiastra. A volte è un po' spessa e sei costretto a buttarne via un bel pezzo ma solo se vuoi un risultato veramente sopraffino. Diciamo che per la carbonara di tutti i giorni io me ne frego 🤣

[@michelecalicchio]

@@joet.knight7904 tolgo tutto molto bene, ma mi viene amara, proverò con pecorino e guanciale diverso.

[@joet.knight7904]

@@michelecalicchio il guanciale deve venire diciamo bruciacchiato però deve raggiungere quello stato lentamente, padella ampia, fiamma bassa, lascialo sudare con calma e poi quando comincia a fare liquido fai in modo di tenere la padella sollevata verso di te e sposta tutto verso di te di modo che finisca di friggere proprio galleggiando o quasi nel suo liquido finchè diventa del colore che preferisci, non bruciato ecco :) poi io lo tolgo e lo lascio per i fatti suoi, quando tutto è amalgamato lo butto dentro, solo alla fine, così si riscalda ma mantiene la croccantezza

[@il_papero_solitario]

I clienti nel ristorante hanno perso L’ aereo😂

[@robby188]

Grazie 🙏🏻🙏🏻

[@o.k.corral]

Sinceramente, sarà sicuramente buonissima... però, non ho mai visto una carbonara così volutamente complicata... ! 🤗

[@ulrichbauer3153]

E' una polenta...non è una carbonara. Lo Chef da cacciare da tutte le cucine d'Italia. vada a cucinare sta carbonara nei fast food americani. Apprezzeranno la pappa scotta che riesce a confezionare

[@o.k.corral]

@@ulrichbauer3153 Carissimo Ulrich, sembri molto severo... mentre forse sei semplicemente giusto... !!! 🔝😊👍 🤗💚

[@letsgomets002]

Agree

[@shweshwa9202]

@@ulrichbauer3153 Io ho utilizzato la stessa tecnica ed è buonissima, dovresti provare prima di giudicare. Mi sa che non sei mai stato neppure nei fastfood americani se la paragoni ad essi.

[@juanlopez1973]

Looks delicious chef!

[@williamfornaciari7741]

al primo minuto si da la proporzione del sale nell'acqua "più o meno 10% di sale per litro". Questo significa mettere 100 grammi di sale in un litro di acqua!!!! Ovviamente lo chef voleva dire 10 grammi per litro ... lo preciso per gli stranieri, un italiano lo vede ad occhio che è un quantitativo sproporzionato

[@simonb.8868]

agli americani obesi gli viene un infarto co 100 grammi di sale

[@fogarty01]

Quando lo chef ha fatto sega all'ora di matematica....

[@simonb.8868]

10 grammi di sale è già 5 grammi oltre la razione giornaliera consigliata

[@harton90]

​@@simonb.8868si, ma mica quell'acqua te la bevi dopo

[@simonb.8868]

@@harton90 entra dentro la pasta e poi la usano per mantecare

[@wferdinand]

I see many videos to make the perfect carbonara. Every one is a bit different, but this is the ultimate :)

[@laurabondi8283]

Una carbonara sicuramente strasalata e con il guanciale freddo....così la pasta stracotta ... in ammollo in acqua di cottura! Non credo che originariamente l uovo fosse pastorizzato! Che "genio" sto maestro...un'ora per una carbonara! Mi chiedo cosa potrà costare al suo ristorante!. Non riesco a seguire il "maestro della carbonara"😂

[@alessandroferraioli1582]

costa mi sembra 18 euro e posso dire che li merita tutti.

[@riccardovannucci6249]

Laura mangia a casa tua spendi meno!

[@lawrence4351]

​@@alessandroferraioli1582 lascia perdere tanto lei avrà sicuramente 2 o 3 stelle michelin visto che solo dal video ha capito che è salata, col guanciale freddo e la pasta in ammollo...😂😂😂

[@ludovicomassa4506]

3:52 Un curiosita': per caso sapete la marca del cotello (quello a lama liscia ovviamente) che usa?

[@fabriziocerri8460]

Finalmente uno che sa far la carbonara❤❤❤❤

[@v66q]

Certo che a criticare siamo i numeri uno. Io l'ho mangiata nel suo ristorante, ed assicuro che è molto buona!

[@joet.knight7904]

Perché non l'ha fatta così sicuramente...

[@avalariacabritti7461]

finalmente fatta come vorrei.... bellissima anche la stagliatra de guanciale con spiegaziobne del perche' si toglie il rivestimento della stagionatura

[@corradobilzi]

Sono di Parma ma Parmigiano e pepe non tostato mi sembra molto strano

[@lucadelchivestuto7734]

Grande Luciano, ti seguo da quando hai publicavi video sul tuo viaggio a NY

[@Rlgormortis]

wow bravo, l'unico errore e' di geometria, le fette di guanciale sono da 2 cm non mezzo xD

[@SorayaRuizcelin]

E molto bravo questi Chef alcuni passi per fare questa Carbonara gli farò altre ....e molto complicata

[@Marco__M]

Bravissimo, già un tuo video sull'aglio olio e peperoncino ha cambiato drasticamente il mio modo di prepararla, ovviamente in meglio. Solo un appunto (non di cucina): dovresti rivedere il tuo concetto di "mezzo centimetro" 🤣

[@davidedejana4132]

...si...mezzo centimetro abbondante!!😄

[@Moonmun1626]

Chef was deeply explaining about " Guancial " , but still i didn't understand, what's the Guancial? 😮. Thank you🙏.

[@robertomartullo1302]

Questa è arte .

[@impactodelsurenterprise2440]

I have a question, why do you still stir the pasta for so long when the sauce is already pasteurized to a creamy consistency before the pasta was added?

[@mrhappyippo]

Se specificaste anche le quantità sarebbe il top, non credete? "E' MOLTO IMPORTANTE" 😂

[@vincenzobellini407]

Se guardi più sopra c'è il link alla ricetta scritta

[@LasTCursE69]

One of my favourite chefs, true artist ! :)

[@LaJacketta]

wow un video della carbonara del grande Monopalla. SVOLTA

[@barbaratarditi8822]

mi sembra tiepida, il guanciale si scalda?

[@Heruk0n]

Max Mariola tutta la vita. Purtroppo in tanti quando insegnano vogliono far credere di avere trucchi senza di cui non si può eccellere. Il risultato sono performance di questo tipo, dove passaggi interessanti (il bagnomaria) si mischiano a boiate dal sapore tecnico. Per fortuna la maggior parte degli italiani vede oltre certe fesserie. Max Mariola è una spanna sopra. Consiglio la sua ricetta, che educa senza fesserie.

[@andystrazzer4567]

E grazie ar ca. MARIOLA è forse il top a Roma

[@cipposuperstar]

Ah Max Mariola, quello della tecnica "dello sfregamento del quarto di cipolla" per il bucatino all'amatriciana, con il guanciale lesso su olio d'oliva, consigliatissimo, direi 4 spanne sopra

[@Heruk0n]

@@cipposuperstar @cipposuperstar ah pajaccio, se Max te pija te stropiccia. Figuriamoci se frigge (come fai a lessare in un grasso?) il guanciale in grassi che non sono i suoi. Controlla pure kzbin.info/www/bejne/rJ-yf6GmZdCIr7c Saluti!

[@ManuDellaValle63]

Max Mariola è un marchettaro da borgata e non stropiccia nessuno

[@EllisBoydRedding]

@@andystrazzer4567 che cazzata

[@_VittorioRomano_]

Scoliamo bene mi raccomando. Dopo mettiamo un mestolo d'acqua anzi facciamo due. Dopo ancora un mestolo d'acqua che a bagno maria e con gli amidi ecc ecc... Ma mi faccia il piacere!

[@jamesbowring9528]

Here's me thinking the egg and cheese sauce was too runny, then it turned into something so magestic. My mouth is watering

[@giannibarberini5365]

se al ristorante mi servi una "porzioncina" del genere, te faccio causa

[@ciroroccodimonte8773]

Caro Chef col tuo sistema mi fai mangiare non gli spaghetti al dente, ma una immangiabile colla.

[@ubvrox]

He specifically told you to take away the spaghetti before “al dente” exactly to avoid it overcooking.

[@cavoff]

@@ubvrox No, you don't know italian so shut up. He said AFTER "al dente", that in italian is "a cottura". Do not ever dare to correct an italian on food, thanks.

[@Velasco5]

@@ubvrox I think you didn’t understand, it’s exactly the opposite

[@denisbreda]

ahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahaha

[@tuffo19]

sembra buonissima. spiegazione TOP, ma non ho capito le dose. quanto pecorino? quanto grana? 4 tuorli per quanta pasta?

[@gunshyrug1240]

Andiamo a mettere un po' d'acqua di cottura nel nostro mix? Ma se non hai ancora messo la pasta in pentola! 😂😂😂

[@leonardomendonca6387]

Desde de Brasil parabéns maquinifico

[@alessandromazzotti341]

Grazie a dio ho sempre acquistato guanciali migliori, il giallo e rancido se lo hanno lo lascio in negozio, allora dico una bestemmia se trovo dei guanciali che fanno c..... mi compro una buona pancetta stesa, non la chiamo carbonara e ma la gusto da dio. Io il guanciale lo acquisto di Norcia, tolgo appena appena la cotenna, se rimane un filo grasso la metto in padella poi la tolgo, la cottura degli spaghetti e varie ripassate lo lascio a tutti voi, io ripasso tutto una volta sola a bagno maria tutto insieme. Certo uno chef deve fare cose che le persone normali non fanno tutti i giorni, anche la carbonare che è uno dei piatti più fatti in casa di tutta Italia.

[@gregoriosmith6994]

I would ask is there some kind of repurposing of the cut-offs of the guanchale?

[@marcotudini9052]

Che spreco ...

[@federicovalle2245]

Io ho il sospetto sempre più concreto che Academia e in generale ste piattaforme di e-learning mettano apposta dei procedimenti sbagliati o non del tutto corretti

[@ulrichbauer3153]

Sono d'accordo. Questo video però ha superato tutto e tutti. Vergognoso

[@valeriosoleeeeee]

Ci sono altri video suoi dove la fa diversamente e non dice/fa tutti questi errori infatti…

[@GiuseppeForte-tb2eb]

​@@ulrichbauer3153 se vedessi quelli di barbieri o come si chiama...vai a guardarli e torna qui...vergognosi

[@maurogiussani8448]

Procedimento estremamente accurato...però con un po' di mano e senza metterci una vita si possono ottenere risultati ottimi anche direttamente in padella.

[@freewillow1]

Can someone tell me what the quantities are for a dish for 2 people? thank you.

[@lucaluchis]

Dimenticando la quantità di sale ... chiudendo un occhio sull'uso di parmigiano ... preso atto che prima scola bene la pasta poi aggiunge due mestoli di acqua ; se arriva a scolare la pasta NON al dente e poi la lavora per tutto quel tempo ... di sicuro si scioglie in bocca 🤣🤣🤣

[@carloauri4698]

si incolla alla bocca se la scoli a cottura

[@kevinwilliams4589]

Buonissimo. Nicely done!

[@massimilianocasale1995]

Mamma mia per un piatto di carbonara ci vuole l’ingegnere 😅

[@giuseppetantillo4092]

Ma il sale, quando già hai il guanciale carico di sale

[@massimilianocasale1995]

@@giuseppetantillo4092 infatti già ha la sua sapidità

[@giuseppetantillo4092]

@@massimilianocasale1995 grazie

[@massimilianocasale1995]

@@giuseppetantillo4092 io sono un cuoco amatoriale mi piace dilettarmi ma certo non posso mettermi a confronto con professionisti

[@dinamosking4535]

Complimenti 👏🏼👏🏼 ma l’altra metà del grasso ottenuto con il guanciale dov’è stato messo?