La pasta del re della Carbonara Luciano Monosilio

Scarica il Ricettario completo qui: ac.academia.tv/ricettario_carbonara 🤩

[@LucianaMassi-w8z]

Ma che parmigiano neanche bagnomaria questa non è la carbonara classica che si fa a Roma

[@LucianaMassi-w8z]

Lei sarebbe il re della carbonara? Meno male che ha detto moderna !!! Non ci vuole il parmigiano e non si mette in bagnomaria

[@BrunoBracigliano-bz3oe]

Chi fa troppe cose nn sa fare niente

[@paolocappelletti8752]

Non ho parole. Avevo la presunzione di saper fare una carbonara, ma tu mi hai sconvolto tutto. MAESTRO 🙌🙌🙌🧡🙌🙌🙌

[@stefanobraga8206]

:(:(:(:(:(

[@ScheTtino-i3k]

Oggettivamente il metodo migliore per fare la carbonara in circolazione. Cucino per hobby da anni con eccellenti risultati, provati tutti e questo metodo è il migliore senza dubbio. Titolo azzeccatissimo, complimenti al Maestro.

[@luigidespo6513]

Quelli che criticano sto chef non capiscono niente di cucina sono chef e vi assicurò che quest'uomo e bravo

[@riccardoadinolficimini8097]

Anche Gordon Ramsey è uno chef. Ed è una bestemmia tra i fornelli. Io torno a dire che su un costo delle materie prime che non arriva a 3€ è inaccettabile far pagare il piatto 18€. Non dimenticarti che chi porta i soldi al ristorante sono quelli che non capiscono niente di cucina. A me non è piaciuta. Ma riconosco che Monosilio sia indubbiamente bravo, molto. Rimane il fatto che non prenderò mai più un piatto del genere da lui.

[@carloauri4698]

Con le cavolate che fa e dice nel video fallo anche cattivo .......

[@luigipietrocardano465]

Altro executive chef da mettere in dimenticatoio……ADIOSS

[@stefanogaldiero2263]

​@@riccardoadinolficimini8097veramente al min 1:59 ci a rimesso 30€ di pancetta😢

[@stefanogaldiero2263]

1:59 grande cuoco e si vede😂

[@marcocescato-d8e]

Ho provato a farla. Effettivamente nel filmato c’è qualcosa da migliorare. Quella che più salta all’occhio è la raccomandazione di scolare bene la pasta e poi aggiungerci due mestoli d’acqua di cottura … forse si è un po’ confuso. Però è uscita davvero buona. Ho appena finito di mangiare da solo tutti i 280 grammi della ricetta. Complimenti chef

[@pinotramonte1856]

Il tuo cuoco a fatto una carbonara di merda a speso minimo 20 euro di guanciale e secondo me a fatto pasta all'uovo

[@timstalam]

I have practiced and worked on a very traditional carbonara that it is one of my best homemade dishes. But chef Luciano takes it to a new level that looks absolutely genius and I will gladly learn - so excited to work on this. grazie

[@kristofnijs2460]

Though difficult to get it right every single time, this is the single best carbonara recipe out there. Luciano's denomination "King of Carbonara" is very, very right.

[@letsgomets002]

Its a bullshit recipe

[@LucianaMassi-w8z]

Re della carbonara per stranieri quella originale è fatta con il pecorino romano senza parmigiano e senza bagnomaria

[@dpie4859]

Its funny how such a simple dish can be so difficult to get right. Well done, Luciano!!

[@philipptielmann]

carbonara is super hard because you end up with pasta a la scrambled eggs quicker than you expect :-).

[@silvermediastudio]

My be the added hint of endocrine disruptors from nonstick pans made by child labor. Bon Appetito!

[@svh9]

I can never get tired of watching Luciano make carbonara

[@nicolomoschini1572]

Certo che anch'io a guardare alle 8 di sera sti video non son proprio un genio...mamma che fame!!!

[@fg87fgd]

This guy knows what he is doing. And he seems really enjoying his art.

[@Billyjoe_Patriot]

Best carbonara recipe ever, and I have litteraly tried it in all ways.

[@kennylc]

i have just started making carbonara last week and still need more practice but this video adds more technical information which will help me alot. The best tutorial i have seen on YT in my opinion. Thank you Chef Luciano. I will follow your recipe next.

[@gsabillon23]

You're a poet in the kitchen! God bless your hands!

[@serenasalvigni8344]

Splendida tecnica , non facilissima la pastorizzazione delle uova ,senza oltrepassare i 65 gradi per un non professionista. Grande Chef

[@laverdadsinmentiras]

Son maravillosos gracias por enseñarnos! Amo la Italia

[@enricoleonardi3423]

L'importante è che sia molto importante questo passaggio importante

[@parideannunziata3404]

finalmente una spiegazione seria, completa e soprattutto leale di questa eccezionale ricetta italiana !! Sei un grande cuoco professionista perché, tra i tanti, hai svelato senza problemi un segreto di questa ricetta che nessuno lo ha mai fatto e che mi fa capire tante cose che fino ad ora a me (semplice appassionato di cucina, sono infatti avvocato) erano sfuggite. Sei davvero grande e non temi nessuno nemmeno svelando quel piccolo segreto (giuro non lo dirò a nessuno se non l'hanno capito) che mi fa capire il quid pluris che mi mancava nell'esecuzione di questa ricetta. Un vero cuoco deve avere conoscenze di chimica, biologia ed estetica (l'occhio vuole la sua parte) e tu me l'hai dimostrato nel video. Continua così e...ad maiora

[@rosagreco1367]

Complimenti una carbonara squisita. Looks delicious. Love from Melbourne Australia ❤

[@oxkaioxo]

10% di sale per litro d'acqua🤌 è molto importante‼️ accendiamo la padella🔥 prendiamo gli spaghetti e li mettiamo in abbondante acqua salata già precedentemente salata😂 bisogna mescolare piano a bagno maria per lasciare al tuorlo di assorbire il calore 😂🤌 bisogna scolare bene tutta l'acqua di cottura, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al nostro mix🤌😂 è molto importante‼️😂

[@gigizack]

tagliare il guanciale a cubetti di mezzo cm quando in realta' e' 3 volte piu' grande

[@cosimomancarella6457]

Hahahahaha 😂😂

[@andreare9763]

Con il 10% di sale nell'acqua, l'unica cosa che puoi fare quando ti metti a tavola, è maledire il padreterno 😂😂😂

[@galletto111]

@@andreare9763 È maledire lo chef

[@marrconix]

Lo scief non ha capito cosa vuol dire misurare

[@gennaroturco]

Purché se ne dica, Luciano Monosilio è sul podio degli chef in Italia e nel mondo! Grande Chef! Complimenti

[@mariobros7516]

questi parenti che mettono i commenti...........🤣🤣

[@Martozen]

La locuzione è checché se ne dica" non "purché se ne dica" che risulta totalmente priva di senso. Così per dire eh.

[@joet.knight7904]

Posa il fiasco compá 😂

[@carloauri4698]

cambia pusher

[@davidecassolato2814]

Questo passaggio è molto importante!

[@giuseppe9357]

Fin quando uno chef sembrerà un filosofo, mi fiderò sempre pochissimo

[@denisbreda]

E ce lo dice Giuseppe, che è uno chef, giusto?

[@PietroBonaccorso]

Scolate la pasta bene senza lasciare acqua di cottura, è molto importante. Adesso aggiungete l'acqua di cottura. 🤨🤨

[@homercortland5799]

Bravo. Magnifico. This is a Master Class in cooking. I love this video lesson. This is the way to prepare the dish. Now everyone should understand why people get angry when Spaghetti Carbonara is made the wrong way. Thank you Luciano.

[@saturno-wl3rw]

Hey, I'm Roman and let me tell you, this is a wrong way to do it!

[@LucianaMassi-w8z]

Sono romana io la penso come te ❤re della carbonara 😂

[@wezzla]

13:31 it's important that there is no cooking water when draining it 13:50 adds two scoops of cooking water 😅

[@Sciambolanja]

14:20 he is explaining that he did not drain the water in order to save it for this step; not because you should not add water when creaming the spaghetti with the carbonara mix

[@fabriziomarchitelli]

@@Sciambolanjabullshit

[@SvenVanRoosenbroek]

It's because if you include too much water when putting the pasta in the sauce, your measurements are off and if you add too much water afterwards the sauce gets too runny. It's not rocket science.

[@angelobadalacchi9025]

Veramente straordinaria. Bravo.

[@giulio7288]

Ottimo, da provare. Unica cosa non capisco, perché scolarla bene con le pinze se poi subito dopo ci metti due mestoli di acqua?

[@repetto74]

Te lo spiego io. Se la butti senza scolarla non riesci a capire quanta acqua hai aggiunto cosa che invece puoi regolare facilmente aggiungendola in un secondo tempo con il mestolo.

[@CarloMantegazza]

Perche' e' negato

[@gabejbk]

Wow! Grazzie mile! Senza parole...

[@MichaelSacamos]

One of the best Authentic Carbonara Recipe ever...

[@GiacomoTongiani]

this is not authentic. it's contemporary.

[@MichaelSacamos]

@@chiclett kzbin.info/www/bejne/qV6mhKyceM6VoJY

[@MichaelSacamos]

@@GiacomoTongiani kzbin.info/www/bejne/qV6mhKyceM6VoJY

[@silvermediastudio]

Yeah, who doesn't love authentic endocrine disruptors in their carbonara from a nonstick pan made by slave children in ShenZhen.

[@giuseppedibi6760]

in 19 minuti di video ha detto 275 volte "è molto importante"

[@livioramasso8332]

E 70 volte " all'interno ". Caso mai a qualcuno venisse in mente di mettere gli ingredienti " all'esterno"😉👏👏

[@carloauri4698]

cosi si sente "molto importante"

[@CAP18]

Enfatizza per far capire anche agli stupidi

[@GiovanniAlbertoBianchi]

😅🤣😂 e non si è messo neppure il cappello!

[@SuperAnthony82]

@@CAP18 hai detto bene infatti tanti commenti idioti non si rendono neanche conto che gli stanno dando ragione, ma non sarebbero idioti appunto, se non facessero tali commenti....

[@thirteenthirtyseven4730]

Amazing! I tried to follow the recipe. Taste and texture was excellent, but I never managed to replicate the yellow colour. Mine look a lot more beige. Happy to get advice!

[@profchaos9001]

Depends on the yolk, in some eggs the yolk is like orange color, in others a pale yellow.

[@28rekost46]

Sono un italiano semplice. Faccio l'architetto, il muratore, l'idraulico, la guardia giurata... Ma comunque sono qui per dare lezioni ad un cuoco su come si cucina

😂😂😂

[@danielelauro4929]

AHAHAH pazzesco!!!

[@profchaos9001]

Ok Monosilio e’ il mio punto di riferimento per i primi piatti della cucina romana ma ha detto una inesattezza clamorosa sul sale nell’acqua, chiaramente una distrazione, niente di grave, ma vale la pena sottolinearlo visto che qualche neofita potrebbe veramente mettere un etto di sale per un litro d’acqua. Poi che i curatori del sito non abbiano fatto almeno una errata corrige mi sembra un segno di scarsa attenzione e professionalità.

[@MarcuzGuiTarMeTal]

@@profchaos9001 secondo me semplicemente una persona prima di fare una carbonara impara a fare una pasta più semplice, tipo la pasta col burro: se sei capace di fare una pasta col burro, dubito che per principio d’autorità metterai un etto di sale in un litro d’acqua per preparare na carbonara

[@valmaniac5654]

non é barbieri che fa la aglio e olio, vero? allora ok, sono d'accordo.

[@Defileros]

video chiaro e molto informativo, grazie per averlo condiviso

[@Laszlomtl]

So this your latest refined modern version of your previous presentations... In one word: Fantastic!!

[@luigib3870]

Fa stano vedere che in un piatto semplice eseguito bene ci sono dettagli importanti detti in modo sbagliato anche perché Luciano Monosilio a parer mio è un bravissimo chef i cubetti a occhio rasentano i 2 cm e non mezzo cm, ma ci sta, sono cubetti che anche se apparentemente grossi, in fase di rosolatura e di perdita di grasso un po si assottigliano se fossero state listarelle di guanciale di sicuro erano troppo grandi e se erano di mezzo cm non rimaneva niente quindi vanno più che bene cosi. inoltre la salatura dell'acqua... fonti autorevoli, nozioni e regole di scuola alberghiera dicono: "la regola d'oro per una cottura perfetta è rappresentata dalle seguenti quantità: 10 grammi di sale per 1 litro di acqua e 100 grammi di pasta secca". con 100 grammi a litro ci fai una salamoia non una cottura ^__^

[@rattotakki]

ma anche la cosa che ha detto sull'antiaderente che aiuta la diffusione omogenea del calore è priva di senso ... e di usare la padella in ferro se si ha il gas tradizionale ... forse intendeva dire di "alluminio" (?) ... In ogni caso il risultato finale della pasta è bellissimo e sembra molto buona

[@marione1981]

Volevo commentare ma...lo hai fatto tu per me😅

[@ChefAlessandroMarasco]

E poi senza che l’acqua sia a bollore in una pentola d’acciaio… ma è del mestiere questo ? 😂

[@mariafernandanapal4405]

😂😂 concordo appieno...

[@salvatoresenes9255]

Ma se fai il cuoco al ristorante e ti ordinano una carbonara, una amatriciana, una cacio e pepe allo stesso tavolo..... quando mangiano? Ci vorrebbero tre cuochi..... e chi li paga....... tutto bello ma la cucina della maggior parte dei ristoranti è tutt’altra cosa....... il guaio e che oggi si sentono tutti cuochi perchè magari hanno fatto un corso di un mese anche di tre mesi in cucina....... ma è sul campo che si fà esperienza ..... prima di fare il cuoco ho lavato i piatti, poi aiuto cuoco..... ho rubato con gli occhi e ci ho messo del mio. Ho avuto alle mie dipendenze ragazzi e ragazze uscite dalla scuola alberghiera.... bene non distinguevano la cicoria dagli spinaci, il pecorino dal parmigiano...... ma pensavano di essere arrivati.... arroganti e incapaci. Ragazzi spegnete la televisione la ristorazione reale è altra cosa.

[@RagHelen]

That's the proper amount of love spaghetti carbonara deserve.

[@joet.knight7904]

"Scoliamo bene la pasta perché l'acqua non va bene..." - 6 SECONDI DOPO - "Aggiungiamo una... anzi no, due mestolate di acqua alla pasta..." Stupenda questa veramente, al limite di una pallottola spuntata proprio 😂 Anche il grana faceva ridere abbastanza però quelli sono gusti personali e non entro nel merito.

[@mirkodemin8722]

Dopo che mette il guanciale aggiunge anche la terza mestolata😅

[@Michele-tp7mx]

QUANDO LA SCOLIAMO...ha detto

[@StefanoLaPera]

quindi scoliamola bene, ma poi aggiungiamo l'acqua, e comunque la scoliamo con le pinze cosi non la scoliamo del tutto. secondo me sta facendo il triplo delle cose che servono davvero

[@StefanoLaPera]

e comunque se la levi non al dente, se la mantechi e poi la rimetti a bagnomaria si scuoce

[@antoninotroisi6585]

😂😂😂😂😂

[@MrMusiclove59]

A parte qualche piccola confusione nell'esposizione (non è facile stare davanti alla telecamera) il procedimento è veramente originale per realizzare una crema perfetta. Grazie maestro!

[@brianlawson363]

Acqua, pasta, uova, guanciale, formaggio = PARADISO !

[@massimilianomarrani]

La procedura più convincente che ho visto. Grazie.

[@pietrotedone7030]

Grande Luciano a parte che sono venuto a mangiare da te e la carbonara era proprio top, il metodo bagnomaria l’ho provato oggi a pranzo e funziona alla grande! chapeau

[@henhaooahneh]

Dove dice "un 10% di sale per litro" 01:01 Immagino voleva dire un 1%, (perché tre volte la concentrazione di sale che c'è nel Mediterraneo mi sembra troppo)

[@Dom4mini]

"Prendere il guanciale facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio° (Minuto 9:20) Se questo dal guanciale fa uscire l'olio ,allora non é uno chef ma un mago!

[@gabry2040]

Ammesso che avrà sbagliato termine, nn saprai neanche la differenza chimica tra un saturo e un insaturo. È facile giudicare sotto nei commenti. Al giorno d’oggi è più facile soffermarsi su un errore fatto da uno che di cucina ne sa ben più di te, che sul fatto che abbia creato un contenuto gratuitamente per far svagare la tua mente sottosviluppata.

[@lucadelchivestuto7734]

Grande Luciano, ti seguo da quando hai publicavi video sul tuo viaggio a NY

[@brunobuonpane3953]

Sapiente esecuzione. Bravo allo chef.

[@GrazianoBee]

Grandioso ho l'acqulina e sbavo deve essere buonissima BRAVO BRAVO BRAVO

[@o.k.corral]

Sinceramente, sarà sicuramente buonissima... però, non ho mai visto una carbonara così volutamente complicata... ! 🤗

[@ulrichbauer3153]

E' una polenta...non è una carbonara. Lo Chef da cacciare da tutte le cucine d'Italia. vada a cucinare sta carbonara nei fast food americani. Apprezzeranno la pappa scotta che riesce a confezionare

[@o.k.corral]

@@ulrichbauer3153 Carissimo Ulrich, sembri molto severo... mentre forse sei semplicemente giusto... !!! 🔝😊👍 🤗💚

[@letsgomets002]

Agree

[@shweshwa9202]

@@ulrichbauer3153 Io ho utilizzato la stessa tecnica ed è buonissima, dovresti provare prima di giudicare. Mi sa che non sei mai stato neppure nei fastfood americani se la paragoni ad essi.

[@BoomerGamingFTV]

Questa preparazione mi ha trasmesso diverse cose ma quello che non mi è arrivato è l'amore per questo piatto. La carbonara "scientifica" sarà pure perfetta ma è fredda e preparata da uno chef freddo. Tanta tecnica ma zero amore, spiaze.

[@FranklyF]

Lo chef è freddo perché non si lancia in urla o in battute come fanno altri chef televisivi? A volte bisognerebbe imparare che spiegare le cose con serietà non significa essere persone fredde o distaccate, ma semplicemente dei professionisti.

[@BoomerGamingFTV]

@@FranklyF Non hai compreso, non serve fare i pagliacci per trasmettere un sentimento ma, per quanto mi riguarda, non vedo differenze fra lui e un robot. Proprio spento.

[@massimorighi7149]

sale al 10% per litro? cioè, se uso 5 litri di acqua, devo mettere 5 etti di sale?

[@sergiosimone9399]

10 grammi x litro, quindi 50 grammi (mezz'etto) per 5 litri

[@Moonmun1626]

Chef was deeply explaining about " Guancial " , but still i didn't understand, what's the Guancial? 😮. Thank you🙏.

[@pietroscaggiante6081]

riassunto del video: “ È molto importante “

[@poulsolbjerg1884]

Luciano... You are a genius...👍

[@saturno-wl3rw]

😂😂

[@lichtmaler]

This is about the best way to do it. I figured the best way is to watch the emulsion how it is changing with the heat and then you do know when to pull it off the heat or add some water. By the way I would always use pasta water with starch in it. Not plain water. That would be the only thing I would do differently. Otherwise, this is plain perfect.

[@seanonel]

...but he clearly added pasta water...

[@seanonel]

@ 13:54

[@lichtmaler]

@@seanonel @7:20 it was just hot water. That´s what I was referring to. Anyway, not that important. Great way to do the dish.

[@seanonel]

@@lichtmaler No. That was clearly coming out of the pasta pot. They should have explained things more clearly; can be very confusing for the lay person...

[@FreHo123]

​@seanonel pasta pot, with only water in it at that point, there had not yet been pasta inside, the first time he adds zlwater to his egg and cheese mix, so the water did not yet contain the starch which is released by the pasta.(starch is what will help your sauce bind and get creamy) I would just add an entire egg alongside less yolks at that point, too many extremely good nutrients in egg whites not to use them, unless your only absolute goal with the dish is to get the best taste possible. He adds plenty of water with starch in the later steps.

[@robby188]

Bravissimo, grazie

[@williamfornaciari7741]

al primo minuto si da la proporzione del sale nell'acqua "più o meno 10% di sale per litro". Questo significa mettere 100 grammi di sale in un litro di acqua!!!! Ovviamente lo chef voleva dire 10 grammi per litro ... lo preciso per gli stranieri, un italiano lo vede ad occhio che è un quantitativo sproporzionato

[@simonb.8868]

agli americani obesi gli viene un infarto co 100 grammi di sale

[@fogarty01]

Quando lo chef ha fatto sega all'ora di matematica....

[@simonb.8868]

10 grammi di sale è già 5 grammi oltre la razione giornaliera consigliata

[@harton90]

​@@simonb.8868si, ma mica quell'acqua te la bevi dopo

[@simonb.8868]

@@harton90 entra dentro la pasta e poi la usano per mantecare

[@StellaYusuf-y7j]

thanks i did enjoye your cooking today God bless you 👍🌹🙏❤️

[@aris1956]

13:28 Ma adesso qui non ho capito. Che senso ha scolare la pasta per bene quando poi comunque aggiunge dell’acqua di cottura ?

[@joet.knight7904]

è importante

[@labelfish29]

Con l'acqua aggiunta in seguito con il mestolo puoi controllarne con precisione la quantità.

[@karlbesler6554]

Vielen lieben Dank für die sehr sehr guten Erklärungen zu diesem Rezept. Ich liebe die italienische Küche sehr ❤❤ Hoffe, dass es mir gelingt, es nachzukochen. Aber original und absolut gut schmeckts halt nur direkt in unserem italienischen Restaurant. Lb. Grüße Melli

[@laurabondi8283]

Una carbonara sicuramente strasalata e con il guanciale freddo....così la pasta stracotta ... in ammollo in acqua di cottura! Non credo che originariamente l uovo fosse pastorizzato! Che "genio" sto maestro...un'ora per una carbonara! Mi chiedo cosa potrà costare al suo ristorante!. Non riesco a seguire il "maestro della carbonara"😂

[@alessandroferraioli1582]

costa mi sembra 18 euro e posso dire che li merita tutti.

[@riccardovannucci6249]

Laura mangia a casa tua spendi meno!

[@lawrence4351]

​@@alessandroferraioli1582 lascia perdere tanto lei avrà sicuramente 2 o 3 stelle michelin visto che solo dal video ha capito che è salata, col guanciale freddo e la pasta in ammollo...😂😂😂

[@Kingslayer-gr2gw]

i bought all the ingredients today and just about to make it for my first attempt, it is unfortunate that i could not find guanciale but i am using pancetta instead, i will have to try and find some. I also have only one type of cheese which is the parmigiano reggiano, i hope i can get enough fat of the pancetta to put in the sauce. great video!!

[@elvisavdisha4123]

Serve il guanciale.. quello buono.. e anche il pecorino romano.

[@luigidimeo-ct7lm]

Cos' è la BULL ? E l'andatura a che velocità si fa'? E quante ore prima dobbiamo iniziare? E che marca di termometro è meglio usare? E un mestolo o due mestoli? NOSTRO NOSTRO NOSTRO.

[@mrhappyippo]

Se specificaste anche le quantità sarebbe il top, non credete? "E' MOLTO IMPORTANTE" 😂

[@vincenzobellini407]

Se guardi più sopra c'è il link alla ricetta scritta

[@gin_paletta]

Complimenti Chef super.

[@il_papero_solitario]

I clienti nel ristorante hanno perso L’ aereo😂

[@lumpygravy38]

Fantastic !!!

[@fabrizioreggianti5006]

la pasta si manteca in padella levandola al dente non in una ciotola. impara a fare la carbonara

[@CAP18]

Questa è ARTE pura 👏👏👏👏

[@Rlgormortis]

wow bravo, l'unico errore e' di geometria, le fette di guanciale sono da 2 cm non mezzo xD

[@juanlopez1973]

Looks delicious chef!

[@Marco__M]

Bravissimo, già un tuo video sull'aglio olio e peperoncino ha cambiato drasticamente il mio modo di prepararla, ovviamente in meglio. Solo un appunto (non di cucina): dovresti rivedere il tuo concetto di "mezzo centimetro" 🤣

[@davidedejana4132]

...si...mezzo centimetro abbondante!!😄

[@rosaanaclerio7612]

Bravo!!!

[@luigidimeo8749]

Neanche la mamma glielo direbbe!

[@giannibarberini5365]

se al ristorante mi servi una "porzioncina" del genere, te faccio causa

[@pasqualefeola183]

Bravo diversa ma con suggerimenti giusti così la parte dell.uovo rimane cucinata al top bisogna sempre prendere idee 🎉

[@_VittorioRomano_]

Scoliamo bene mi raccomando. Dopo mettiamo un mestolo d'acqua anzi facciamo due. Dopo ancora un mestolo d'acqua che a bagno maria e con gli amidi ecc ecc... Ma mi faccia il piacere!

[@v66q]

Certo che a criticare siamo i numeri uno. Io l'ho mangiata nel suo ristorante, ed assicuro che è molto buona!

[@joet.knight7904]

Perché non l'ha fatta così sicuramente...

[@fredatos1]

Complimenti metodo innovativo . Domanda per lo chef. ha fatto sparire un guanciale da un kilo..? scusi ma quanto viene a costare questo piatto popolare.

[@panathasg13]

Mate this is exactly how i make my Carbonara. Always pasteurize to avoid surprises. And I saw that from an Italian Chef 7 years ago on youtube.

[@ciroroccodimonte8773]

Caro Chef col tuo sistema mi fai mangiare non gli spaghetti al dente, ma una immangiabile colla.

[@ubvrox]

He specifically told you to take away the spaghetti before “al dente” exactly to avoid it overcooking.

[@cavoff]

@@ubvrox No, you don't know italian so shut up. He said AFTER "al dente", that in italian is "a cottura". Do not ever dare to correct an italian on food, thanks.

[@Velasco5]

@@ubvrox I think you didn’t understand, it’s exactly the opposite

[@denisbreda]

ahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahaha

[@threefingeredguitar]

Un metodo molto preciso. Meraviglioso, provero di questo!

[@LaJacketta]

wow un video della carbonara del grande Monopalla. SVOLTA

[@SorayaRuizcelin]

E molto bravo questi Chef alcuni passi per fare questa Carbonara gli farò altre ....e molto complicata

[@alessandromazzotti341]

Grazie a dio ho sempre acquistato guanciali migliori, il giallo e rancido se lo hanno lo lascio in negozio, allora dico una bestemmia se trovo dei guanciali che fanno c..... mi compro una buona pancetta stesa, non la chiamo carbonara e ma la gusto da dio. Io il guanciale lo acquisto di Norcia, tolgo appena appena la cotenna, se rimane un filo grasso la metto in padella poi la tolgo, la cottura degli spaghetti e varie ripassate lo lascio a tutti voi, io ripasso tutto una volta sola a bagno maria tutto insieme. Certo uno chef deve fare cose che le persone normali non fanno tutti i giorni, anche la carbonare che è uno dei piatti più fatti in casa di tutta Italia.

[@gunshyrug1240]

Andiamo a mettere un po' d'acqua di cottura nel nostro mix? Ma se non hai ancora messo la pasta in pentola! 😂😂😂

[@wferdinand]

I see many videos to make the perfect carbonara. Every one is a bit different, but this is the ultimate :)

[@Heruk0n]

Max Mariola tutta la vita. Purtroppo in tanti quando insegnano vogliono far credere di avere trucchi senza di cui non si può eccellere. Il risultato sono performance di questo tipo, dove passaggi interessanti (il bagnomaria) si mischiano a boiate dal sapore tecnico. Per fortuna la maggior parte degli italiani vede oltre certe fesserie. Max Mariola è una spanna sopra. Consiglio la sua ricetta, che educa senza fesserie.

[@andystrazzer4567]

E grazie ar ca. MARIOLA è forse il top a Roma

[@cipposuperstar]

Ah Max Mariola, quello della tecnica "dello sfregamento del quarto di cipolla" per il bucatino all'amatriciana, con il guanciale lesso su olio d'oliva, consigliatissimo, direi 4 spanne sopra

[@Heruk0n]

@@cipposuperstar @cipposuperstar ah pajaccio, se Max te pija te stropiccia. Figuriamoci se frigge (come fai a lessare in un grasso?) il guanciale in grassi che non sono i suoi. Controlla pure kzbin.info/www/bejne/rJ-yf6GmZdCIr7c Saluti!

[@ManuDellaValle63]

Max Mariola è un marchettaro da borgata e non stropiccia nessuno

[@EllisBoydRedding]

@@andystrazzer4567 che cazzata

[@avalariacabritti7461]

finalmente fatta come vorrei.... bellissima anche la stagliatra de guanciale con spiegaziobne del perche' si toglie il rivestimento della stagionatura

[@kevinwilliams4589]

Buonissimo. Nicely done!

[@cookingwithsere]

Io anche ho proposto la carbonara diversa, sempre fatta così da mia mamma. Pancetta, uova e non tuorlo, uso addirittura il vino bianco per sfumare, mi hanno scritto che erano in lutto. Poi uso il parmigiano sia mai 😂

[@heisenbergbreakingbad646]

Idem!! Pure mia mamma la faceva sempre così!! E tuttora ancora oggi io la faccio così 🤠🤠 del guanciale carbocrema o altre menate simili me ne frego a ognuno le sue tradizioni 😉😉 e poi la vera ricetta originale non esiste e non si sa l origine, molto probabile fra i monti di Abruzzo e Umbria. Il Lazio magari non c entra nulla. Troppi dubbi al riguardo

[@LasTCursE69]

One of my favourite chefs, true artist ! :)

[@robertomartullo1302]

Questa è arte .

[@arannosss]

La carbonara può anche essere non originale ma rivisitata per aggiunta di un ingrediente, ma comunque molto buona lo assicuro! e poi non c'è scritto da nessuna parte che non si possano rivisitare le ricette a proprio gusto e piacimento! il grana addolcisce il pecorino che è più salato e a mio parere è un ottima aggiunta che la rende meno rustica ma più dolce al palato andando a potenziare quelli che sono i sapori dei tuorli

[@ChefAlessandroMarasco]

Ma non chiamarla carbonara.. questo è un altro piatto che manda in ospedale con l’uovo crudo e il guanciale secco

[@arannosss]

@@ChefAlessandroMarasco capisco in parte il ragionamento ma se ha visto tutto il video noterà che viene chiamata carbonara moderna, che non per forza deve essere uguale a quella tradizionale, come ben saprà l'innovazione è indispensabile per avere un certo tipo di evoluzione a livello culinario altrimenti si rimane fermi, poi può piacere come no

[@ChefAlessandroMarasco]

@@arannosss innovazione non vuol dire che dobbiamo elogiare una schifezza immangiabile che manda in ospedale Bisogna aver studiato tanto per fare innovazione vera

[@carlamainardi5151]

Io l'ho fatta x la prima volta seguendo la ricetta vista in tv di almeno 15 anni fa' che tra gli ingredienti aveva anche un po' di parmigiano/grana tra gli ingredienti con un rosso e un uovo intero,ho provato con solo rossi,solo pecorino,guanciale,pancetta tesa toscana(non affumicata)e dopo tante prove quella che mi piace di più è pancetta,(il guanciale non mi piace come sapore)un rosso e un uovo intero 3/4 pecorino e 1/4 parmigiano.

[@gigizack]

@@ChefAlessandroMarasco ma per favore ...

[@asrdurden]

Grandissimo Luciano

[@federicovalle2245]

Io ho il sospetto sempre più concreto che Academia e in generale ste piattaforme di e-learning mettano apposta dei procedimenti sbagliati o non del tutto corretti

[@ulrichbauer3153]

Sono d'accordo. Questo video però ha superato tutto e tutti. Vergognoso

[@valeriosoleeeeee]

Ci sono altri video suoi dove la fa diversamente e non dice/fa tutti questi errori infatti…

[@GiuseppeForte-tb2eb]

​@@ulrichbauer3153 se vedessi quelli di barbieri o come si chiama...vai a guardarli e torna qui...vergognosi

[@maurogiussani8448]

Procedimento estremamente accurato...però con un po' di mano e senza metterci una vita si possono ottenere risultati ottimi anche direttamente in padella.

[@robertomarchiori9589]

Secondo me, a occhio, la Sora Lella non la faceva così.

[@robbiemoleveld3351]

WOW carbonara is a desastreus…beautiful dish You make it from simpel to rediculous!

[@stf_24k]

mi raccomando scolate bene che l’acqua va aggiunta 5 secondi dopo

[@leonardomendonca6387]

Desde de Brasil parabéns maquinifico

[@dotslasher]

È curioso che a molti italiani “autentici” non piaccia questa versione della ricetta. So che il Grana è disapprovato, che il bagnomaria sembra il diavolo per molti, e tutte le altre cose. Ma questa è la rivisitazione moderna della ricetta: alla gente di oggi piace mangiarla così. Le ricette tradizionali sono diverse e più autentiche. Ma credo che ognuno aggiunga il proprio tocco alla ricetta e la renda “sua”. Non odiamo chi cerca di renderla diversa o nuova. Sono contento che le tecniche di cucina e le ricette cambino, altrimenti staremmo ancora mangiando come uomini delle caverne.

[@emiliolonardo5947]

L'acqua di cottura è l'acqua dove sta cuocendo o ha finito di cuocere la pasta. Quella che lei ha messo per stemperare uovo e formaggi è banalmente acqua che sta bollendo, senza essersi arricchita dagli amidi della pasta. Mi dispiace che chi si autodefinisce "il re della carbonara" abbia delle lacune così evidenti.