Das beste Odenwälder Hausbrot

Das Brot ist ein Alltagsbrot, das zum Frühstück oder Abendessen passt, aber auch als Beilagenbrot zum Salat oder Suppe etwas hermacht.
Rezept Odenwälder Hausbrot:
Vorteig:
250g Wasser
50g Weizenmehl Vollkorn
Das Mehl ins Wasser einrühren ,30min. stehen lassen
Hauptteig:
Vorteig
200g Wasser (kalt)
250g Weizenmehl 550
100g Weizenmehl Vollkorn
100g Roggenmehl 1370 oder 1150
35g Altbrot ( geröstet und gemahlen)
40g Anstellgut
3g Hefe (frisch)
Später zugebe 10g Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten- außer Salz- 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, danach 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
- Das Salz zugeben und den Teig auf schnellster Stufe 12 Minuten kneten, 30 min ruhen lassen dann dehnen und falten das ganze nach 60 min wiederholen und dann schleifen formen und ins Gärkörbchen geben , 1std gehen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 250C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
-Den Teig aus dem Gärkörbchen stürzen (siehe Video), einschneiden und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.
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Eure Viola
#backen #backend #food #brot #foodblogger

[@ellaschulz6719]

Hallo Viola, welche Anstellgut haben sie genommen. . Danke

[@violasbackwelt]

Hallo das ist selbst gemacht aber fertiger Sauerteig z.b.von seitenbacher tut es auch LG Viola