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※2024/1/4にアップした動画の応用レシピをさらにおいしくなるよう修正したので
その部分を差し替えて(9:58あたりから)再アップしました。
改めてお楽しみください!
発酵調味料の応用編です。
市販の●●の素を使わなくとも
和食、中華の味がピタリときまります。
●だし麹
<材料>
米麹 100g
醤油 120g
みりん 70g
鰹節粉または鰹節 10g
昆布 5g
ヨーグルトメーカー58℃ 8時間保温
または常温で3日~5日
※保存:冷蔵庫で3ヵ月
●中華麹
<材料>
米麹 100g
水 100g
にんにく 50g
しょうが 50g
白ネギ 50g
塩 35g(上記量の10%)
ヨーグルトメーカー58℃ 8時間保温
または常温で3日~5日
※保存:冷蔵庫で3ヵ月
●蒸し豆腐豚ひき肉のそぼろ
<材料>
絹豆腐 1丁
豚ひき肉 150g
万能ねぎ たっぷり
紹興酒 小さじ2
片栗粉 小さじ1
中華麹 大さじ1~
ごま油 適量
<作り方>
1,豆腐は軽く水切りして、器に盛っておく。
2,ひき肉は紹興酒、片栗粉をまぶし、よくもみこむ。
3,フライパンを熱し、ごま油を入れ②を加えよく炒める。
ひき肉を十分に炒めたら中華麹を加え焦げやすいので
手早く炒め合わせる。
4,①の豆腐に③で炒めた挽肉ををかけ、10分蒸す。
出来あがった豆腐に万能ねぎをちらす。
※お好みで、ごま油、ラー油をかけて召し上がれ!
●動画の中で使用していたおろし器
Microplane マイクロプレイン ジャパニーズスタイル グレーター
↓↓
amzn.to/3UJJ5oz
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