다시 돌아온 마들렌 | 더 나은 레시피 | 뭐든 기본이 가장 어렵습니다 | 맛보장! 오후가 행복해지는 디저트

#마들렌 #레몬마들렌 #초코마들렌 #아맛있다 #짱쉽다
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Track : Daily Log - • [Vlog Music] Daily Log...
플렉시판 마들렌틀 20구 구매처 입니다. (영상 속 도구는 내돈내산~ 콜라보는 상시 오픈)
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*다시 돌아온 레시피의 드리는 말씀* 1. 마들렌 틀 교체로 이전보다 깊이감이 있는 것을 사용, 이유는 깊이감이 있어야 높은 배꼽이 나오기 때문입니다. 영상속 틀 깊이: 1.9cm 2. 중력분 사용 경우 젤라또 처럼 밀도가 높은 식감이 박력분 경우 소프트아이스크림의 가벼운 식감이 나온 답니다. *주의할 점!* 손 거품기 사용 시, 생크림 휘핑하듯 휘젓는 것이 아닌 “볼 바닥에서 떼지 않고 재료를 섞는다”는 방식으로 해주셔야합니다. 앞서 말씀드렸듯, 생크림 휘핑하듯 하게 되면 재료에 공기층이 생겨 구웠을 때 옆으로 터져 배꼽이 올라오지 않습니다. 정리하자면 공기층이 생기지 않게 섞는 것이 포인트 입니다! 레몬마들렌 (10개) -재료 달걀 1개 (50g) 바닐라익스트렉 1tsp 우유 20g 설탕 42g 꿀 10g 레몬제스트 1g (1개 분량) 박력분 65g 베이킹파우더 3g 버터 65g 슈가파우더 4tbsp 레몬즙 2tbsp -레시피 00:17 볼에 실온의 달걀, 우유, 바닐라익스트렉을 넣고 거품기로 섞어주세요. 00:42 설탕, 꿀, 레몬제스트를 넣고 거품기로 섞어주세요. 01:02 박력분, 베이킹파우더를 체져주세요. 01:20 손거품기를 볼 가운데에 놓고 천천히 저어가며 가루가 사라질 때까지 섞어주세요. 01:39 55도가 된 녹인버터를 넣고 버터가 사라질 때까지 섞어주세요. +) 버터의 온도가 중요한 이유는 온도가 낮으면 재료가 섞이지 않고, 60도가 넘으면 베이킹파우더가 먼저 반응해 부풀지 않습니다. 03:54 반죽을 짤주머니에 넣고 04:33마들렌틀의 2/3의 양만 반죽을 채워주세요. +)영상의 플렉시판 마들렌틀은 코팅되어 있어 코팅과정이 필요 없습니다. 하지만 철제, 알루미늄, 실리콘 틀은 반드시 버터+밀가루 코팅 후 반죽을 채워주세요. 플렉시판 구매처는 더보기란에 링크 올려두었습니다. 04:39 남아있는 공기층을 없애기 위해 팬을 2-3번 쇼크해주세요. 04:44 오븐을 200도로 예열하고, 180도 낮춰 10-12분 구워주세요. 04:53 완성된 마들렌은 쇼크를 주어 공기를 빼주고, 틀에서 떼어 세워서 식혀주세요. 05:56 레몬 아이싱 농도를 맞추기 위해 조금씩 넣어가며 만들어주세요. 계량된 것보다 더 들어갈 수도 덜 들어갈 수 도 있으니 잘 봐가며 해주세요. 06:43 붓, 혹은 실리콘주걱을 사용하여 마들렌에 레몬아이싱을 발라주세요. 07:10 완전히 굳힌 후 바로 드시거나, 냉장보관해주세요. 초콜렛마들렌(10개) -재료 달걀 1개(50g) 우유 20g 바닐라설탕 42g 꿀 10g 박력분 55g 코코아파우더 10g 베이킹파우더 3g 버터 65g 초콜렛칩 -레시피 02:18 볼에 실온의 달걀, 우유을 넣고 거품기로 섞어주세요. 02:29 바닐라설탕, 꿀을 넣고 거품기로 섞어주세요. 03:04 박력분, 베이킹파우더, 코코아파우더를 체쳐 넣어주세요. 03:16 손거품기를 볼 가운데에 놓고 천천히 저어가며 가루가 사라질 때까지 섞어주세요. 03:32 55도가 된 녹인버터를 넣고 버터가 사라질 때까지 섞어주세요. +) 버터의 온도가 중요한 이유는 온도가 낮으면 재료가 섞이지 않고, 60도가 넘으면 베이킹파우더가 먼저 반응해 부풀지 않습니다. 03:54 반죽을 짤주머니에 넣고 마들렌틀의 2/3의 양만 반죽을 채운 후, 04:25 초콜렛칩을 얹어주세요. +)영상의 플렉시판 마들렌틀은 코팅되어 있어 코팅과정이 필요 없습니다. 하지만 철제, 알루미늄, 실리콘 틀은 반드시 버터+밀가루 코팅 후 반죽을 채워주세요. 플렉시판 구매처는 더보기란에 링크 올려두었습니다. 04:39 남아있는 공기층을 없애기 위해 팬을 2-3번 쇼크해주세요. 04:44 오븐을 200도로 예열하고, 180도 낮춰 10-12분 구워주세요. 04:53 완성된 마들렌은 쇼크를 주어 공기를 빼주고, 틀에서 떼어 세워서 식혀주세요.