LONZINO STAGIONATO

[@pierangelofornero2609]

Complimenti a Davide ed allo zio Giorgino, tanto da imparare dal vedervi insieme a lavorare! Ho fatto il lonzino seguendo i vs suggerimenti: é venuto ottimo, apprezzato dai commensali! A mio parere le due fasi da seguire con attenzione sono il massaggio dei primi giorni (da effettuare con cura) ed il mantenimento, il più vicino possibile a quanto suggerito, dell'umidità in cantina. Ancora grazie per la vs opera divulgativa del sapere legato alla civiltà contadina.

[@ENRICOLODI08]

Il sig. Giorgino è Patrimonio DELL'UMANITÀ!!!✌️✌️✌️

[@redstudio524]

Si si è vero. 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝

[@giovannif.6724]

È sempre un piacere vedervi all'opera insieme, speriamo ci siano tanti altri video in futuro con questa accoppiata perfetta!!!

[@raulmarchese8355]

Signor Giorgino, grazie per la sua simpatia!! E grazie Davide per le tue ricette favolose!

[@scaiz5262]

Che tipi che siete... Mi fate morire.... Siete veramente forti!!!

[@riboldi1967]

Meraviglia , i nostri anziani sono un patrimonio inestimabile

[@user-pb3rx1kz5n]

🐖 Grazie mille Sig. Georgiono per averci insegnato come conciare la carne per realizzare i suoi meravigliosi salumi Le mando tanti saluti da Denver, Colorado 🇺🇸✌🏻🇮🇹

[@trittolemolaratore5170]

Gran bel video Davide hai messo assieme pezzi di storia , tradizioni e abilità ,complimenti a te e al signore .

[@mauriziobrancalion3288]

Caro Davide tientelo d'acconto questo signor Giorgino, che i giovani d'oggi e tanti altri cosa stiamo perdendo di manualità e competenza non solo sulle macellazione e il sapere fare salumi, ma su tanti lavori artigianali. LA SCUOLA ARTE E MESTIERE NON C'È PIÙ, stiamo perdendo tutto. Spero che queste mie parole arrivino anche più in alto grazie.

[@DavideFantinati]

Grazie Maurizio

[@cardarol]

Sei un GRANDE , tanti consigli utilissimi , GRAZIE GRAZIE

[@joaomaximilianoroa157]

Belíssimo lavoro......

[@davidjaimesmessori618]

Ciao Davide, sono venezuelano di origini modenesi, sono cresciuto a forza di tortellini e dialetto modenese e poi da grande sono andato a vivere a Modena. Ora faccio i salumi in Cile. Guardo con grande piacere i tuoi video. Vedo anche che in alto a destra hai lo stemma del mio amato Modena F.C. Tanti saluti anche al maestro Giorgino.

[@DavideFantinati]

Ciao David , e un Piacere conoscerti

[@marcoultimini]

É uno dei salumi che preferisco e nello stagionare uno non manca mai, tanto per averlo pronto quando uno finisce.... Personalmente mi piace condirlo a mo di bresaola con olio😊l limone sale e pepe, lo adoro! Essenziale poi per i miei gusti il ginepro! Non deve mancare! Io metto un po' meno sale ed un pizzico di zucchero di canna... Poi lo faccio salatr per 4,/5 dopodiché un risciacquo nel vino un asciugata copfo col fazzoletto di budello lego indaco asciugatura e poi stagionatore... E mi viene buono!

[@mauronovati8286]

Vi ho scoperti solo oggi. Ma quanto siete bravi!!??

[@fredyguerra5371]

Ya tengo mucha hambre. La sabiduría de Giorgino es infinita, solo necesitan que estemos dispuestos a escuchar con el corazón en mano.

[@Southfloridabeekeeperdiaries57]

Davide, grazie per il video.!! Ben fatto ed informativo come sempre. Io ho fatto il lontano molte volte e mi è sempre venuto benissimo. Ultimamente l'ho affumicato a freddo. Solo fumo senza calore. Viene un favola..!! Provalo. 🙂

[@jacopovallesi3483]

Tanti complimenti Davide. Ogni tuo video è sempre più bello. Soprattutto perchè sei un macellaio e spieghi tante cose utili da sapere sulla carne. Un abbraccio da Rimini

[@teresapriori2371]

Bravissimi

[@mikel5837]

Thank you! The art of charcuterie will continue because of Zio’s and Nono’s. We hope the generations to come will do the same.

[@DavideFantinati]

I really hope so, thank you very much

[@orsoscalzo7327]

Sempre perfetto....Tu e Giorgino...mitici entrambi. Bravissimi. Avanti così e grazie

[@sil9614]

Grazie, video interessantissimo, comprese le testimonianze storiche !!!

[@ANDREA26718]

Belin ogni volta che sento lo Zio , è un bel sentire o😉👍❤️

[@gasbarocco]

Il signor Giorgino è davvero adorabile, avrei tanto desiderato crescere con un nonno così!

[@eduardogarcia2480]

Dile a este alcahuete de sajones y asiáticos, que traduzca al esopañol

[@paoloquerze1090]

Ciao Davide e ciao giorgino grazie per i vostri interessantissimi video io il lonzino lo faccio in maniera leggermente diversa nella fase di salatura lo metto dentro una lattina con due bicchieri di vino poi lo giro un paio di volte al giorno fino a che nn ha assorbito il vino e il sale e il pepe dopo il mio procedimento è uguale al vostro il mio maestro mi ha insegnato così e per me nn viene male e lo stesso sistema lo uso anche per le coppe grazie Davide e giorgino saluti paolo

[@pescadurmatt4885]

Il giorgino è bello stagionato!!! 😍😍😍😍Grazie Davide e nonno giorgino siete fantastici ❤️❤️❤️❤️

[@LoScribaNos]

Zio Giorgino n°1, mette allegria e buonumore, è una gioia guardarlo all'opera. 🥰

[@yansaporiti2498]

Davide Fantinati :) Scherzi a parte, grazie per questi video, non vedo l'ora di poter replicare qualche stagionato

[@raimondocasula3282]

complimenti a entrambi , molto belli anche i video , saluti dalla Sardegna

[@pd5828]

Ciao ho seguito la tua ricetta ne ho fatti 2 come te ‘ 1 con il pepe e 1 con peperoncino 2 capolavori Grazie mille super bravo

[@DavideFantinati]

mi fa molto piacere

[@195dm]

Ciao Davide, sono Davide🤣🤣🤣, Fino a 10 anni fa quando era ancora vivo il mio povero padre tenevamo sempre due o tre maiali e io facevo il prosciutto crudo, lo speck e anche altri salumi. da noi si usa una percentuale di sale che va dal 2,5 al 2,7% e come aromi si usano solo il pepe e a volte chiodi di garofano o cannella Poi tutto viene insaccato nel budello. Quello che ne esce È un paradiso per le papille gustative

[@daniloforippo6030]

Siete troppo belli, veri e in gamba

[@debbiz1293]

complimenti ad entrambi siete una coppia meravigliosa

[@rusrus22r.r12]

🙏en español subtítulos. Gracias por compartir

[@giuseppebano9114]

Bravi è sempre bello vedervi assieme complimenti 🍾

[@cristianomeris8432]

Complimenti

[@Garybarzha]

Очень познавательный контент, спасибо,привет из Беларуси🎉

[@rossanagermogl2479]

ciao davide e giorgino , siete bravissimi , vorrei sentire i profumo , devve essere fantastico . 😊😊👍👍

[@amatomuollo9566]

Siete fantastici. Nonno Giorgino è veramente un mito. Grazie

[@MrPoldo11]

complimenti ! sei sempre in pista........

[@pasqualenicosia8570]

Buongiorno, Carissimo Davide... un consiglio: non c'è bisogno di salnitro?

[@massimilianomeleo678]

Non vedo l'ora di poterlo vedere quel video 😊. Avendo anche io tradizioni norcine, mi va bene anche la versione integrale 🤣

[@ENRICOLODI08]

Sempre al top!!💯💯💯

[@micuzzu67]

Io ne faccio 2-3 all'anno, perché piace molto ai bambini. Però lascio sempre la striscia di grasso buono sottostante, spessa 2-3 cm, che fa anche un bell'effetto visivo.

[@mariomoretti9059]

salve Davide molto bravo e chiaro , scusa ma vorrei sapere il link per trovare il budello sintetico e poi vorrei sapere di quale paese o città emiliana sei ,grazie !

[@DavideFantinati]

il link del sito che vende i budelli sintetici di varie misure (Budello Fibrous) nel sito c'è tutto quello che occorre per farsi i salumi in casa. www.sandblatina.com/

[@gallogerardo1408]

Ciao, Davide! Mi scusi la domanda. E preciso il uso di sale di cura (rosso), o basta solo con il sale marino, per fare il salume. Grazie mille!

[@enzocappello8584]

Grazie Davide per tutto quello che ci insegnate tu e lo Zio Giorgino, ho una domanda dopo la concia lo lavi il lonzino o lo imbudelli direttamente dopo averlo solo asciugato? grazi infinite a presto

[@DavideFantinati]

e meglio lavarlo e poi asciugarlo , poi lo imbudelli

[@enzocappello8584]

@@DavideFantinati grazie Davide

[@andreacionci4032]

bravissimi e simpaticissimi!

[@igorigorev1802]

Браво-Bravo

[@tele133]

Gran bella copia voi due.complimenti .vi invidio

[@leonardosciandri]

Io credo che i video dei salumi che fai sono spettacolari. Da noi in Toscana facciamo anche la sbriciolona o la finocchiona, si ci fai un video sei un grande. Ciao Davide

[@GUAJIRO2002]

Ciao Davide lo hay lavato dopo i 5 giorni di salatura, e con che ?? Grazie un saluto da Berlino

[@giovanniimundo239]

Grande video complimenti a te e a Giorgino. Anche in Basilicata lo facciamo e nella mia zona si condisce con sale e polvere di peperoni essiccati

[@paolucki]

Davide dove trovare il budello sintetico? Vorrei provare, ma non lo riesco a trovare Grazie

[@tomznidarcic2337]

Bravi! Saluti da Slovenia!

[@francescopalmiotto3661]

Davide buongiorno, complimenti per la semplicità e professionalità con cui spieghi le cose. Mi sono iscritto al tuo canale qualche anno fa per non perdermi le preparazioni. Ho un dubbio su alcune cose : Ho preparato un lonzino da un kg 1,3 l'ho tenuto 5 giorni in mora dentro una busta, quanti giorni deve stare in temperatura ambiente. Ieri pomeriggio messo in mora una bresaola da kg 1,4 e una coppa da kg 1,6 da stagionare 100 giorni, sempre dentro le buste, quanto devono stare, rispettivamente in mora e quanto tempo a temperatura ambiente. Grazie e rinnovo i complimenti

[@edraniam3626]

Ciao, per fare il filetto invece come consigli di procedere?

[@davidepaltro4569]

Buongiorno, è possibile insaporire con del buon vino rosso? In quale procedimento?

[@simonabradascio2602]

Verissimo anti mosca, il mio papà che è calabrese fa così ,poco pepe in più anti mosca🤣🤣.Che bontà

[@vincenzovarone5981]

Ciao ma buttando l'acqua dopo la salatura nn perde una parte di sale? Grazie

[@cosimosoldano2870]

Stagionata in frigo a che temperatura si consiglia? grazie

[@massimobottaro6813]

Ciao Davide, complimenti e grazie per gli appetitosi consigli! Il lonzino si può fare anche con il filetto di maiale?

[@DavideFantinati]

volendo si , cambia un po il tempo di marinatura e di stagionatura

[@massimobottaro6813]

@@DavideFantinati Grazie Davide, ci si regola in base al peso? Merita la prova? Ho visto che qualcuno nella concia mette anche lo zucchero, dicendo che è fondamentale, che cosa ne pensi? Sto provando a fare la tua ricetta della carne salada, avendo abitato qualche anno in Trentino ho avuto modo di apprezzarla, ma quella industriale non è un granché. Dove posso trovare la tasca sintetica per insaccare il lonzino? Grazie di tutto e saluti da Genova 👋

[@wikidixit7549]

Salve Davide, intanto complimenti per tutti i tuoi video. Una domanda: quanto lo devo lasciar sgocciolare il lonzino, una volta imbudellato, in estate? Perché con questo caldo non vorrei incorrere in spiacevoli sorprese. Grazie.

[@DavideFantinati]

Secondo me bastano 5/6 ore con questo caldo

[@wikidixit7549]

Ti ringrazio 😊🙏

[@Nadinluj]

"Noi muratori temiamo il secco"... idolo!!

[@pippebyby]

Guardare i vostri video è sempre interessante! Le spiegazioni sono sempre semplici e dettagliate! Il sig. Giorgino è il top, da seguire per imparare il più possibile. Info... Il tubo da quanti cm è?

[@angelodesantis7749]

Complimenti per il video durante la salatura dei 5 giorni va bene anche in frigo ventilato quelli di ultima generazione?

[@simonetulli5914]

Giorgino sto provando a fare il lonzino ma ne ho trovati 2 pezzi uno sul chilo e mezzo e l'altro 800 gr secondo te il tempo di salatura rimane 5 giorni o ne basta meno? Grazie

[@DavideFantinati]

no, togli un giorno prima

[@fabriziolorenzetti6390]

ciao davide sto facendo il lardo,volevo chiederti se invece di metterlo in salamoia con lacqua come ho visto fare e ho fato anche io , se ci metto del buon vino che dici

[@DavideFantinati]

Non ho mai provato

[@alessandropezzano7794]

👏👏👏

[@gabrieletraverso3395]

Ciao Davide mi sai dire dove posso comprare i fazzoletti di budello sintetico della misura che stai utilizzando per la ricetta del lonzino? Grazie e complimenti gabriele

[@DavideFantinati]

cerca su "Pacifici Corrado" hanno molte cose per la salumeria

[@germanc6380]

Davide quanto tempo di stagionatura?

[@francescoobit4222]

Ciao Davide, per un pezzo di circa 1.2kg possono bastare 30 giorni di stagionatura? Perché lo ho in frigo e sembra già bello duretto. Grande come sempre 😁

[@DavideFantinati]

si quando diventa duro e ore di tagliarlo

[@francescoobit4222]

Grazie

[@andreafurlan2583]

Grande Giorgino "noi muratori temiamo il secco!"😂

[@claudiosoncini]

Grande Fantinati! Ottimo video, le faccio una domanda, i ritagli (le rifilature) di grasso si possono usare per fare i ciccioli frolli? O cicciolata (se é di Modena) un caro saluto da Reggio Emilia a Lei e al sig. Giorgio complimenti e continuate cosi.

[@angelanoci8905]

Io lo faccio con paprica affumicata e alla mia famiglia piace molto

[@doglie]

Davide (e Giorgino) grazie di nuovo! Non avendo a disposizione il budello o la manica sintetica posso chiuderlo con lo spago? Attualmente in garage (non ho odori cattivi) ho una temperatura che varia dagli 8 ai 18 gradi andrebbe bene? Una volta aperto quale e' il modo migliore per conservarlo e quanto puo' durare? Grazie A.

[@DavideFantinati]

SI DOVREBBE ANDARE BENE , CI VUOLE NON TANTA UMIDITA'

[@doglie]

@@DavideFantinati quindi il garage viste le temp meglio del frigo? In effetti in garage l'umidita' e' ben piu' bassa. Pesa 1.8 kg magari lo stagiono una cinquantina di giorni?

[@gianpierofiorini3560]

Il budello all interno deve rimanere asciutto? Non l ho mai usato non so come comportarmi. Grazie per la risposta.

[@DavideFantinati]

no non è necessario che sia asciutto , vengono poi praticati dei buchini per espellerla

[@massimilianodassori6968]

Buongiorno signor Davide, è sempre un piacere seguire i tuoi video, ho provato a fare il lonzino e sono ancora nella fase primaria, è passato un giorno ed è in frigo, mi è andato un po' di sale in più, cioè: il lonzino e 2300 kg , il sale è circa 110 g , cosa comporta?? Viene troppo salato ?? Grazie,, Massimiliano

[@DavideFantinati]

si diventerà un po piu salato

[@paolominioni3243]

Ciao Davide! possibile secondo te utilizzare la stessa marinatura per il filetto di maiale? ovviamente i tempi cambieranno...chiedo perchè non ho trovato un tuo video sul filetto stagionato..grazie

[@Giulio.R]

Buonasera Davide, complimenti per i tuoi video,gentilmente mi dai il link delle maniche sintetiche? Grazie

[@DavideFantinati]

eccolo :www.pacificicorrado.it/budello-per-salsiccia-e-salumi

[@Giulio.R]

@@DavideFantinati grazie

[@fravijtv3657]

Una domanda...dopo averlo tirato fuori dal frigo passati cinque giorni...lo hai lavato? Con vino forse? Grazie per la spiegazione

[@antoniopionardella536]

Salve, prima di tutto complimenti siete veramente d'esempio per tutti noi Volevo chiederle, mi può dire il valore dell'umidità nei primi 5 giorni che è in frigo? La ringrazio per la risposta e continuate così.

[@carlapatuzzo7752]

Ciao Davide sto provando a fare la lonza ho il budello naturale, ma non ho la rete ho trovato gli anelli elastici vanno comunque bene secondo te ? Un'altra domanda; ho messo la lonza salata in frigo per sgocciolare senza coprirla spero di non aver sbagliato...

[@DavideFantinati]

Si , va tutto bene , ma la lonza girala ogni tanto

[@carlapatuzzo7752]

@@DavideFantinati certo la massaggio e la maneggio tutti i giorni come hai detto tu...complimenti per la tua chiarezza 🤗👏

[@samuguadagno5684]

Nooo, volgliamo la nostra mossaa ahahahah, bravisimo🤣

[@giambo90]

Bravo Davide!

[@andreadamore6823]

Ciaob non lo lavi nel vino prima di insaccarlo?

[@entogamer0098]

Ti seguo tanto

[@b.m.2155]

Bel video come sempre... Ma un bel video sulla nduja? Non si trova una preparazione corretta mentre le tue riescono sempre....

[@rick3914]

io il lonzino lo faccio anche affumicato ed è ottimo

[@claudiolivani6557]

Ciao Davide volevo sapere che misura è la rete per insaccare il lonzino.

[@carlapatuzzo7752]

CIAO DAVIDE ! COMPLIMENTI A TE E GIORGINO! Ho messo le lonze a stagionare ..hanno il budello naturale a distanza di tre settimane si stanno asciugando ma stanno facendo la muffa, c'è qualcosa che non va o può essere normale dove le ho messe c'è una temperatura di 14 gradi.. Grazie se vorrai rispondermi ⚘

[@giusepperubuano3360]

@davidefantinati sempre super !!!! Dove posso trovare il link dove poter acquistare i budelli sintetici utilizzati nel video ?!? Grazie

[@DavideFantinati]

prova in questo sito: www.pacificicorrado.it/budello-sintetico-e-collagene

[@luigireho2410]

Bravo, bravissimi... In frigo che temperatura è umidità hai?

[@luigireho2410]

Grazie

[@Ms10081970]

Ciao grazie per il video stupendo ti volevo chiedere ma dopo i 5 giorni di frigo il sale come lo togli lo sciacqui con acqua o lo spolveri? Mi fai sapere per favore grazie saluti Nicola

[@DavideFantinati]

in molti usano il vino rosso (che disinfetta) io in questo caso ho usato l'acqua e poi ho asciugato bene

[@vincenzovarone5160]

Ciao Davide dopo la prima salatura prima di insaccarlo va lavato?

[@DavideFantinati]

di solito non lo lavo , ma se ci sono dei residui puoi lavarlo sotto l'acqua

[@giovannif.6724]

Ciao Davide volevo chiederti se dopo la fase di salatura va lavato con vino ed asciugato, perché nn mi sembra che tu l'abbia detto, grazie in anticipo.

[@DavideFantinati]

no non lo lavo , se dovesse rimanere qualche granello si sale (ma non dovrebbe) lo tiri via e imbudelli

[@davidebottaro8780]

Ciao sono sempre più affascinato dei tuoi video, li sto divorando. Complimenti! Ti volevo chiedere che diametro ha il tubo per mettere la rete elastica? Si mette le rete elastica solo per il lonzino o lo posso fare anche con la bresaola o altri insaccati. Grazie

[@DavideFantinati]

il tubo è di 12 cm , lo puoi usare anche per altri insaccati (è molto comodo)

[@costantinobononi982]

Sono al 3 giorno di frigo a sgocciolare, e non ho capito una cosa prima di imbudellare (bevo lambrusco) e poi lo devo lavare il lonzino?

[@antoniog.6133]

Ciao Davide, dopo circa 20 giorni di stagionatura il lonzino è diventato durissimo; posso già mangiarlo o aspetto? Ha anche delle zone nerastre che non sono però maleodoranti; cosa faccio? Grazie mille!

[@DavideFantinati]

Prova a tagliarlo ,poi vedi com'è .

[@matteotruffelli3890]

bellissimo video ! ma mi è mancata la classica mossa con la mano all'inizio del video !! :)

[@carmelsottile7959]

Ciao . Scusami ma una volta lasciato in frigo x 5 GG lo hai poi lavato con vino bianco?

[@DavideFantinati]

si con il vino oppure con l'acqua

[@VeraTonello-w3s]

❤❤❤❤❤