Day 11: Costa Rican Natural Coffee with Orea V4 | Brewing Funky Naturals & Custom Water

[@matteofromtheswamps]

RECEPE UPDATE: I made another brew grinding at 22 clicks and I got a bot more extraction even if total brew time was the same. Better mouthfeel when cooling down. Not a big change, but you can explore with going finer.

[@jasonlowther1694]

I’d love to hear more about your water chemistry since it influences the results in the cup so much. Thanks!

[@matteofromtheswamps]

Amazing! I'll work on that

[@Java_CM]

I just bought some Aquacode recently, first time trying it and I've been enjoying it! a bit pricey though compared to other mineral packets. I've been getting good results with 1 packet for 2 gallons of water + it lasts longer this way. I would love to see a video about water! and ill be looking forward to your future video about the anaerobic recipe.

[@matthewprojevic]

I'm usually using tap water filtered through one of those Britta filters, and the results so far have been varied... I've also tried using some bottled water brands from where I live in the Britta as well, but I honestly can't tell what the best approach is to creating the most optimal brew water. Maybe just tap water, the Britta filter and some mineral sachets could work wonders for my case, but any kind of tips/tricks would be welcome! :)

[@matteofromtheswamps]

It really depends on where are you based. In some countries I know water from the tap is already good for coffee. Having a TDS meter for water is always good to have. They don’t cost a lot. I would say bottled water can be good to achieve consistency because the water is usually very consistent but some of them when you heat them up they release limescale in your kettle. Brita is not consistent I know. But at the end I normally use it with the awareness that coffee not be at its best

[@AlessandroMencarini]

What PPM do you get with the Brita before throwing it in the ZeroWater?

[@matteofromtheswamps]

That depends on the water from the tap and also from the filter. It’s never the same. New filter will filter more and then slowing retain less minerals.

[@FedeBerri96]

Ciao Matteo! Ormai sono un paio d’anni che mi sono avventurato nel mondo del caffè specialty e piano piano sto cercando di migliorare ogni aspetto del mio setup. Volevo chiederti se sapevi darmi consiglio riguardo quale acqua utilizzare. Al momento uso acqua in bottiglia particolarmente soft come la Sant’Anna, pensi sia adatta a questo uso?

[@matteofromtheswamps]

Ciao, Io di solito non uso acqua in bottiglia, la filtro in casa. ma te fai benissimo. Sant'anna forse un po soft perché ha 22ppm. inoltre un pH 6.8. Per caso ti capita di avere sempre caffé con un'aciditá alta e un mouthfeel tipo tea, un po sottile?

[@FedeBerri96]

Giusto per intenderci, per ppm tu intendi il residuo fisso a 180°? Comunque sul mouthfeel si, come dici te è principalmente tea like, ma non mi dispiace. Quello che invece non ritrovo, paradossalmente, è questa acidità che dici te. Anche perché è un dettaglio che vorrei elevare maggiormente e per assurdo anche con un ph così basso dell’acqua non riesco a tirarlo fuori

[@matteofromtheswamps]

@@FedeBerri96 si, ppm é uguale a mg/L. Allora per l'aciditá diciamo che la tostatura dice molto. Di solito dove lo prendi il caffé da fare a casa? Poi inoltre sulla ratio Caffé:acqua. Secondo me potresti trovare un'acqua con un po piú di ppm. Prova la levvisima e compara le due acqua facendo un'estrazione uguale cambiando solo l'acqua. Cosí capisci la differenza

[@FedeBerri96]

@ gli ultimi caffè che ho provato erano di Standout da Stoccolma, dovrebbero essere tostati light. Per quanto riguarda l’acqua ho provato in passato con altri brand, compresa Levissima, e ho notato che seppur migliorando a livello gustativo, la kettle si riempie di scaling dopo pochi utilizzi e questa cosa non mi va molto a genio, forse dovrei trovare il giusto equilibrio tra ppm e scaling

[@matteofromtheswamps]

@@FedeBerri96 No allora non usarla. Evita. Si standout di solito tostano chiaro. Cosa potresti fare é potenziare l'acqua, nel senso fai una miascela di due acque diverse, ovviamente due acque che mentre le fai bollire non creano precipitazione di minerali nel bollitore.